張曉琳

摘 要：隨著生活質(zhì)量的提升，人們開始關(guān)注日常生活中各種食品的安全性問(wèn)題。現(xiàn)如今，生活條件的改善使食品種類增加，食品安全檢測(cè)可為食品質(zhì)量提供安全保障。本文綜合分析了我國(guó)食品安全發(fā)展現(xiàn)狀，對(duì)食品安全檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用及管理進(jìn)行了深入的探究。

關(guān)鍵詞：食品安全;食品檢測(cè);檢測(cè)技術(shù);應(yīng)用

Status Quo of Food Safety and Application of Food Safety Testing Technology

ZHANG Xiaolin

（Weinan Market Supervision Administration， Weinan 714000， China）

Abstract： With the improvement of the quality of life， people begin to pay attention to the safety of various food in daily life. Nowadays， the improvement of living conditions has led to an increase in the variety of food， food safety testing can provide safety guarantee for food quality. This paper comprehensively analyzes the development status of food safety in China， and deeply explores the application and management of food safety testing technology.

Keywords： food safety; food testing; detection technology; application

我國(guó)對(duì)于食品的安全性問(wèn)題十分重視，食品行業(yè)關(guān)系著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，需要科學(xué)技術(shù)的支持。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，食品的種類日漸豐富，如各種有機(jī)食品、復(fù)合食品以及純能量食品等，食品的生產(chǎn)與加工技術(shù)種類豐富，在一定程度上增加了食品出現(xiàn)安全問(wèn)題的概率。食品安全檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用，可為食品的安全質(zhì)量提供技術(shù)保障，有助于提升食品的安全性。當(dāng)前，我國(guó)食品安全發(fā)展現(xiàn)狀不容樂(lè)觀，需要食品監(jiān)管部門注重食品安全檢測(cè)技術(shù)的

應(yīng)用。

1 食品安全發(fā)展的現(xiàn)狀

1.1 行業(yè)發(fā)展持續(xù)進(jìn)步

現(xiàn)如今，國(guó)民的生活水平提升，使人們的消費(fèi)理念逐漸發(fā)生改變，對(duì)于食品安全問(wèn)題越發(fā)重視。人們對(duì)于食品生產(chǎn)的安全提出了新的要求。食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)該注重食品生產(chǎn)的安全性問(wèn)題，確保每日供應(yīng)的食材均達(dá)到食用的要求。當(dāng)前，我國(guó)食品行業(yè)的發(fā)展正處于持續(xù)進(jìn)步階段，食品種類日漸豐富，需要食品監(jiān)管部門加大對(duì)食品安全的監(jiān)管力度，并注重對(duì)先進(jìn)食品安全檢測(cè)技術(shù)的引進(jìn)與應(yīng)用。我國(guó)在食品檢測(cè)技術(shù)方面的資金投入較多，檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用的靈敏度以及檢測(cè)精準(zhǔn)性較高，有助于食品行業(yè)的健康發(fā)展[1]。

1.2 食品安全要求提高

生活水平的提高使人們不僅注重吃飽、吃好，還比較注重食品的安全性以及健康性，隨著生活質(zhì)量的改善，人們對(duì)于食品安全的要求明顯提高，食品安全問(wèn)題已經(jīng)成為促進(jìn)國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要影響因素。常見(jiàn)的食品安全問(wèn)題包括食品質(zhì)量問(wèn)題、食品保質(zhì)期問(wèn)題、食品添加劑問(wèn)題以及食品味道問(wèn)題等，不同類型的食品安全問(wèn)題，需要不同的食品安全檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行檢測(cè)。因食品安全直接關(guān)系著人們的生命健康，所以人們十分關(guān)注食品安全問(wèn)題，尤其是在食品安全檢測(cè)方面，對(duì)檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用水平要求較高。食品種類的豐富，使食品添加劑的種類逐漸增多，如漂白劑、著色劑、膨松劑等，其對(duì)食品安全的檢測(cè)具有一定影響[2]。

1.3 監(jiān)管力度有待提高

食品安全檢測(cè)屬于長(zhǎng)期工作，其檢測(cè)質(zhì)量需要專業(yè)的監(jiān)管部門進(jìn)行監(jiān)督。當(dāng)前，我國(guó)在食品安全監(jiān)管方面的工作存在諸多不足，食品安全監(jiān)管能力有待進(jìn)一步提高。經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展使我國(guó)食品行業(yè)的發(fā)展速度加快，原有的食品安全檢測(cè)法律法規(guī)不能完全滿足食品行業(yè)發(fā)展的需求，諸多影響食品安全因素尚未在法律法規(guī)監(jiān)管范圍內(nèi)[3]。我國(guó)對(duì)于食品安全問(wèn)題十分重視，針對(duì)食品安全檢測(cè)出臺(tái)了明確的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，以便于食品安全監(jiān)管工作的開展，有助于為食品安全檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用提供法律保障。此外，相關(guān)監(jiān)管部門還需加大對(duì)食品市場(chǎng)的監(jiān)管，完善相關(guān)法律法規(guī)，提高我國(guó)食品安全監(jiān)管水平。

2 食品安全檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用

2.1 農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)

我國(guó)是農(nóng)業(yè)大國(guó)，農(nóng)產(chǎn)品的安全問(wèn)題影響我國(guó)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的可持續(xù)發(fā)展。農(nóng)作物的生長(zhǎng)周期較長(zhǎng)，其在生長(zhǎng)過(guò)程中容易遭受各種病蟲害的侵蝕，常用的病蟲害治理方式是化學(xué)農(nóng)藥的噴灑。針對(duì)病蟲害的治理，大多數(shù)農(nóng)民會(huì)優(yōu)先采用噴灑化學(xué)農(nóng)藥的方式，因農(nóng)民缺少專業(yè)知識(shí)，使用農(nóng)藥的方式存在諸多問(wèn)題，不僅不利于病蟲害的防治，還會(huì)使農(nóng)作物表面留有農(nóng)藥殘留，在一定程度上容易降低食品安全系數(shù)，威脅人們的生命安全[4]。農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用，有助于我國(guó)農(nóng)作物食品安全檢測(cè)水平的提升，不僅優(yōu)化了食品安全檢測(cè)流程，還在一定程度上提升了食品安全檢測(cè)質(zhì)量。

2.2 獸藥殘留檢測(cè)技術(shù)

畜牧業(yè)是我國(guó)的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)之一，其對(duì)促進(jìn)我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展具有重要影響。近幾年，我國(guó)畜牧養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展良好，養(yǎng)殖規(guī)模逐漸擴(kuò)大，使獸藥添加劑的使用量逐漸增加，因養(yǎng)殖人員對(duì)獸藥添加劑的使用缺乏了解，獸藥添加劑在使用過(guò)程中存在各種不科學(xué)行為[5]。部分養(yǎng)殖人員為了加快動(dòng)物生長(zhǎng)，縮短動(dòng)物生長(zhǎng)周期，會(huì)在動(dòng)物的飼料中添加各種獸藥添加劑，如瘦肉精，其可增加動(dòng)物體內(nèi)的瘦肉比例。此外，為避免動(dòng)物出現(xiàn)各種傳染病，養(yǎng)殖人員會(huì)在飼料中添加抗生素和各類激素類藥物，以此增加動(dòng)物的抵抗力。各種添加劑的違規(guī)使用，可能會(huì)產(chǎn)生負(fù)面影響，如動(dòng)物體內(nèi)獸藥殘留過(guò)多，影響畜禽類食品的安全，獸藥殘留檢測(cè)技術(shù)主要是對(duì)此類添加劑的一種檢測(cè)，有助于為畜禽類食品的安全提供保障。

2.3 毒素殘留檢測(cè)技術(shù)

毒素殘留檢測(cè)技術(shù)常被應(yīng)用于畜禽類食品以及農(nóng)產(chǎn)品的檢測(cè)，檢測(cè)效果良好，應(yīng)用范圍較廣。如果食品在生產(chǎn)或者是儲(chǔ)存過(guò)程中，其環(huán)境存在毒素殘留問(wèn)題，則會(huì)對(duì)食品的材料產(chǎn)生污染，如霉菌。如食用了受到霉菌污染的食品，可能會(huì)導(dǎo)致食物中毒。黃曲霉菌是霉菌的一種，其在繁殖過(guò)程中不僅會(huì)降低飼料以及農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)，還會(huì)使食品中各種營(yíng)養(yǎng)大量流失，食用后會(huì)對(duì)人們的生命健康造成不良影響[6]。毒素殘留檢測(cè)技術(shù)是針對(duì)食品中各種毒素殘留的檢測(cè)，檢測(cè)技術(shù)中的酶聯(lián)免疫檢測(cè)法，主要是對(duì)黃曲霉毒素的檢測(cè)，該技術(shù)靈敏度以及檢測(cè)結(jié)果的精準(zhǔn)度較高，可被廣泛應(yīng)用于毒素殘留物的檢測(cè)操作中。

2.4 轉(zhuǎn)基因食品的檢測(cè)技術(shù)

隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，轉(zhuǎn)基因食品數(shù)量增多，種類日漸豐富，各種轉(zhuǎn)基因食品逐漸成為食品市場(chǎng)的重要組成部分，轉(zhuǎn)基因食品其生產(chǎn)加工工藝較為復(fù)雜，食品監(jiān)管部門需加大對(duì)此類食品的監(jiān)管。我國(guó)針對(duì)轉(zhuǎn)基因食品的生產(chǎn)及銷售有明確規(guī)定，生產(chǎn)廠家必須在食品包裝上明確標(biāo)注轉(zhuǎn)基因食品。轉(zhuǎn)基因檢測(cè)技術(shù)還可應(yīng)用于天然食品的檢測(cè)，部分商家為獲取最大經(jīng)濟(jì)利益，食品生產(chǎn)中存在以次充好、人為加工食品替代天然食品等違法行為，損害消費(fèi)者利益。轉(zhuǎn)基因檢測(cè)技術(shù)可對(duì)真假天然食品進(jìn)行區(qū)分，避免消費(fèi)購(gòu)買到假的天然食品[7]。轉(zhuǎn)基因檢測(cè)技術(shù)的檢測(cè)原理，需要依據(jù)基因聚合酶對(duì)食品中的轉(zhuǎn)基因成分進(jìn)行檢測(cè)。

2.5 食品摻假檢測(cè)技術(shù)

食品摻假是食品安全管理中最為常見(jiàn)的問(wèn)題之一，輕則損害消費(fèi)者利益，重則可能會(huì)導(dǎo)致食用者出現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象等，威脅人們的生命安全以及經(jīng)濟(jì)利益。隨著食品行業(yè)的快速發(fā)展，部分生產(chǎn)廠家為牟取暴利，存在以次充好，以假亂真的生產(chǎn)行為，在一定程度上擾亂了食品安全市場(chǎng)秩序，嚴(yán)重威脅了人們的生命健康，如用地溝油代替食用油進(jìn)行食品加工;人工養(yǎng)殖的人參經(jīng)過(guò)人為處理后冒充野山參進(jìn)行銷售等。在檢測(cè)摻假食品的過(guò)程中，需借助先進(jìn)的檢測(cè)設(shè)備及技術(shù)對(duì)食品的圖譜進(jìn)行檢測(cè)，通過(guò)紅外線將食物中各組成成分進(jìn)行檢測(cè)，食品檢測(cè)技術(shù)人員根據(jù)檢測(cè)結(jié)果，使用顯微鏡對(duì)食物中各種分子、粒子進(jìn)行觀察，以此可對(duì)食品中的摻假成分進(jìn)行鑒別[8]。

2.6 快速檢測(cè)技術(shù)

經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，使食品的種類逐漸增多，如綠色有機(jī)食品以及轉(zhuǎn)基因食品等，在一定程度上增加了食品安全檢測(cè)的工作量以及食品安全檢測(cè)的難度系數(shù)。傳統(tǒng)的食品安全檢測(cè)技術(shù)已無(wú)法滿足快速發(fā)展的食品行業(yè)，需要食品監(jiān)管部門對(duì)食品安全檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行優(yōu)化與升級(jí)?？焖贆z測(cè)技術(shù)是傳統(tǒng)檢測(cè)技術(shù)的升級(jí)，其操作步驟簡(jiǎn)單，操作設(shè)備使用便捷，檢測(cè)過(guò)程更加靈活，不僅提高了食品安全檢測(cè)效率，縮短了食品安全檢測(cè)時(shí)間，還在一定程度上減少了食品檢測(cè)成本，有助于檢測(cè)機(jī)構(gòu)經(jīng)濟(jì)效益的提升[9]。常用的快速檢測(cè)技術(shù)包括分析生物學(xué)檢測(cè)技術(shù)與化學(xué)比色檢測(cè)技術(shù)，該技術(shù)的應(yīng)用需要食品監(jiān)管部門注重專業(yè)化人才的培養(yǎng)，注重專業(yè)化人才隊(duì)伍的建設(shè)。

2.7 生物檢測(cè)技術(shù)

生物性污染是食品安全檢測(cè)中的常見(jiàn)問(wèn)題，其主要是由微生物引起的食品性疾病，如沙門氏菌、螺旋桿菌以及腸出血性大腸桿菌等疾病，此類疾病的發(fā)病率雖然偏低，但對(duì)人們的生命健康的威脅性較大，一旦食用了被污染的食品，則有可能導(dǎo)致喪失生命[10]。生物性檢測(cè)技術(shù)，可對(duì)食品中各種食源性疾病進(jìn)行檢測(cè)。生物技術(shù)的發(fā)展使我國(guó)微生物檢測(cè)技術(shù)進(jìn)步明顯。微生物檢測(cè)技術(shù)對(duì)瘋牛病和禽流感等病毒的檢測(cè)效果良好。此外，生物檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用，需要相關(guān)部門加大人力、物力的投入，為技術(shù)應(yīng)用提供基礎(chǔ)保障。

3 結(jié)語(yǔ)

食品安全與人們的生活息息相關(guān)，食品檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用可為食品安全提供保障，相關(guān)部門應(yīng)重視對(duì)食品安全的管理，注重檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用。在食品安全管理工作中，常見(jiàn)的食品安全檢測(cè)技術(shù)主要包括農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)、獸藥殘留檢測(cè)技術(shù)、毒素殘留檢測(cè)技術(shù)、轉(zhuǎn)基因檢測(cè)技術(shù)、食品摻假檢測(cè)技術(shù)、生物檢測(cè)技術(shù)以及快速檢測(cè)技術(shù)等，有助于為人們的食品安全提供技術(shù)保障。當(dāng)前，我國(guó)食品行業(yè)正處于持續(xù)進(jìn)步階段，人們對(duì)于食品安全的要求逐漸提高，相關(guān)部門應(yīng)加強(qiáng)食品安全的監(jiān)管力度，保障人們的飲食健康。

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