張玉琴

（福鼎漢儀樓茶業(yè)有限公司，福建 福鼎 355200）

白茶是我國六大茶類之一，起源于福建省，主產(chǎn)于福建省的福鼎、政和、建陽和松溪等地；除福建省外，云南、四川、貴州、湖南、廣西等省份也開始大量生產(chǎn)白茶，白茶產(chǎn)銷量迅速增長，白茶占全國茶葉總產(chǎn)量比重顯著提升。據(jù)統(tǒng)計(jì)至2020年底，全國白茶產(chǎn)量已達(dá)到7.35萬噸，較2019年增長了47.88%，農(nóng)業(yè)產(chǎn)值75.2億元。2020年我國白茶內(nèi)銷量為6.25萬噸，同比增長48.1%。2020年福建省白茶產(chǎn)量約為4.96萬噸，占全國白茶產(chǎn)量的66.58%，福建省仍然是我國白茶第一產(chǎn)地。

茶樹是最基本、最重要的茶葉生產(chǎn)資料，茶樹品種的好壞直接關(guān)系到茶葉產(chǎn)量的高低、品質(zhì)的優(yōu)劣和茶產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益，良種是茶葉生產(chǎn)和茶產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展的物質(zhì)基礎(chǔ)。習(xí)近平總書記指出，“一粒種子可以改變一個(gè)世界，一項(xiàng)技術(shù)能夠創(chuàng)造一個(gè)奇跡”。2020年中央經(jīng)濟(jì)工作會(huì)議將“解決好種子和耕地問題”列為2021年八大重點(diǎn)任務(wù)之一。因此，白茶品種的多樣化，不僅豐富了白茶產(chǎn)品種類，滿足不同消費(fèi)者的口感需求，而且進(jìn)一步提高了白茶產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，促進(jìn)白茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

1 福建省適制白茶品種

適宜制作白茶的茶樹品種較多，除了用作貢眉原料的群體之外，一般芽頭肥壯，白毫明顯的品種適合加工白茶。福建省地方標(biāo)準(zhǔn)《白茶 品種》（DB/T 1909-2020)中規(guī)定主要適制茶樹品種有：福鼎大毫茶、福鼎大白茶、政和大白茶、福安大白茶、福建水仙、歌樂茶、九龍大白茶，以及茶樹芽葉茸毛較多、氨基酸含量較高且加工制成的白茶品質(zhì)符合GB/T 22291中白茶感官品質(zhì)要求的其他茶樹品種。

在福建省選育的45個(gè)國家級(jí)、省級(jí)茶樹品種中，有19個(gè)品種適制白茶（表1）。其中一些白茶利用烏龍茶品種制作，所制白茶花香濃郁、滋味醇厚，風(fēng)味獨(dú)特。

表1 福建省白茶適制品種

福建省作為我國白茶的發(fā)源地和主產(chǎn)地，福建白茶產(chǎn)量約占全國 60%以上。按地理位置劃分，福建白茶產(chǎn)區(qū)主要分布在以福鼎為代表的閩東白茶區(qū)以及以政和、建陽、松溪為代表的閩北白茶區(qū)，閩東白茶區(qū)主栽的茶樹品種主要有福鼎大毫茶、福鼎大白茶和福安大白茶等；閩北白茶區(qū)主栽茶樹品種有政和大白茶、福安大白茶、福建水仙、九龍大白茶等。

2 其他適制白茶品種

隨著白茶產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，很多省份也利用當(dāng)?shù)仄贩N，開展白茶生產(chǎn)。截止2021年除福建省外，有13個(gè)省區(qū)市生產(chǎn)白茶，形成了福建省福鼎市、福建省政和縣、湖北省咸豐縣、湖南省桑植縣、廣西壯族自治區(qū)三江侗族自治縣、云南省景谷傣族彝族自治縣六大白茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展示范縣。省外主要適制白茶品種見表2。

表2 其他白茶適制品種

茶樹嫩梢的茸毛具有高氨基酸含量和低酚氨比的特性，對(duì)白茶風(fēng)味品質(zhì)的形成具有重要作用。汝城白毛茶、景谷白毛茶、凌云白毫、紫鵑都屬于大葉種，小喬木型。植株較高大，主干較直立，芽頭肥壯，茸毛多，是適制白茶的優(yōu)良品種。值得注意的是芽、葉、莖都為紫色的云南茶樹品種紫鵑，花青素含量高達(dá)2.26%，具有很高的藥用價(jià)值。

浙江省、湖北省、湖南省、廣西省等白茶新興產(chǎn)區(qū)，以當(dāng)?shù)鼐G茶品種龍井43、白葉1號(hào)等茶樹品種大力發(fā)展白茶產(chǎn)業(yè)。

3 不同白茶茶樹品種白茶感官品質(zhì)比較

由于地域性差異和茶樹品種不同，不同產(chǎn)區(qū)的白茶滋味品質(zhì)風(fēng)格迥異。按照茶葉感官審評(píng)將白茶滋味感官品質(zhì)主要分為“清、鮮、爽、醇、濃、厚、甘、蜜韻、毫味”等屬性特征。

“清”指茶湯入口感覺清新爽適，純凈無雜；“鮮”指茶湯有鮮味；“爽”指清爽、可口、純正、給人舒適的感受，與茶樹品種氨基酸含量成正相關(guān)?！按肌敝覆铚珴獾m中，口感柔和；“濃”指茶湯內(nèi)含物豐富，有刺激性，收斂性強(qiáng)；“厚”指茶湯內(nèi)含物豐富，有粘稠感，與茶樹品種的水浸出物、茶多酚和咖啡堿等成分含量呈正相關(guān)?！案省敝篙p柔的甜感和滋潤的感覺；“蜜韻”指茶湯甜爽，感覺到蜜香，與茶樹品種可溶性糖含量呈正相關(guān)?！昂廖丁敝溉缀梁慷嗟难咳~加工成白茶后特有的滋味，與茶樹品種芽葉茸毛多少關(guān)系密切。主要白茶茶樹品種生化成分含量見表3。

表3 主要白茶茶樹品種（一芽二葉）生化成分含量（%）

福建主要白茶茶樹品種所制白茶中福鼎大毫茶外形肥壯，白毫密披，色白如銀，香鮮爽，味醇和。福鼎大白茶所制白茶芽壯毫多，色銀白，香鮮味醇。政和大白茶所制白茶外形肥壯，白毫密披，香清鮮，味甘醇。福安大白茶所制白茶芽壯毫顯，香鮮味醇。福建水仙所制白茶芽壯毫多色白，香清味醇。歌樂茶所制白茶毫顯且多，香氣鮮爽、毫香顯，滋味清鮮、醇爽。九龍大白茶所制白茶芽壯色白，香鮮味醇。金牡丹所制白茶色澤鮮綠明亮，葉緣垂卷，芽毫較少，香、味清甜，花香濃郁。金觀音所制白茶色澤灰綠，葉緣垂卷，芽心瘦，有毫，滋味醇爽，香氣純正。

在其他白茶茶樹品種所制白茶中，汝城白毛茶所制白茶外形白毫滿披、葉背墨綠，湯色杏黃、明亮，香氣鮮活、花香明顯，滋味鮮醇爽、刺激性強(qiáng)。景谷大白茶所制白茶芽頭肥碩，滿披白毫，緊貼芽頭，湯色杏黃明亮，香氣多表現(xiàn)為清香，滋味醇和甘甜，鮮爽度稍差。紫鵑所制白茶白毫較顯露，滋味甜醇鮮爽，葉底靛藍(lán)色。凌云白毫所制白茶芽葉完整，形態(tài)自然，銀灰?guī)ЬG，白毫披滿，毫香（花香）清鮮，湯色杏黃，透徹明亮，滋味濃厚甘醇。

綜上所述，不同品種所制白茶與品種特性密切相關(guān)。福建品種所制白茶滋味特征以“鮮爽”為主，云南品種所制白茶滋味特征為“甘甜”，廣西品種所制白茶滋味特征為“濃爽”。

4 福鼎市白茶品種利用現(xiàn)狀及茶樹品種引進(jìn)與利用展望

福鼎地處閩浙交界的東海之濱，依山傍海，資源富饒，自然生態(tài)環(huán)境良好，發(fā)展茶產(chǎn)業(yè)具有得天獨(dú)厚的條件和廣闊的空間。境內(nèi)有國家重點(diǎn)風(fēng)景名勝區(qū)、世界地質(zhì)公園、國家5A級(jí)旅游景區(qū)、國家自然遺產(chǎn)的“海上仙都”太姥山和“中國最美十大島嶼”之一的崳山島，全市森林覆蓋率達(dá)68%，空氣質(zhì)量長期居福建省前列。特殊的地理氣候條件和優(yōu)越的自然生態(tài)環(huán)境十分適宜茶葉的生產(chǎn)種植，孕育了獨(dú)特而豐富的茶葉資源，培育了國家優(yōu)良茶樹品種福鼎大白茶和福鼎大毫茶。福鼎產(chǎn)茶歷史悠久，是全國十大產(chǎn)茶大縣（市）之一，先后被命名為中國白茶之鄉(xiāng)、中國名茶之鄉(xiāng)、中國茶文化之鄉(xiāng)、中國白茶核心產(chǎn)區(qū)。福鼎也是中國白茶的發(fā)源地和主產(chǎn)區(qū)，“世界白茶在中國，中國白茶在福鼎”。

4.1 福鼎市白茶品種利用現(xiàn)狀

2021年，福鼎市茶園可采摘面積約30萬畝，實(shí)現(xiàn)茶葉總產(chǎn)量3.67萬噸，其中白茶產(chǎn)量2.79萬噸。茶產(chǎn)業(yè)綜合總產(chǎn)值137.26億元。福鼎市茶樹品種以福鼎大毫茶和福鼎大白茶為主，其中福鼎大毫茶種植面積達(dá)95%以上。還少量種植一些歌樂、早逢春以及福鼎菜茶等品種。

4.2 存在的問題

茶樹為多年生經(jīng)濟(jì)作物，有效經(jīng)濟(jì)年限可達(dá)數(shù)十年，因而茶園應(yīng)用良種種植意義重大。福鼎市當(dāng)前種植的茶樹品種主要是福鼎大白茶和福鼎大毫茶兩個(gè)全國良種，在品種配置上較為單一。且這兩個(gè)種已有百年的種植歷史，目前品種混雜問題凸顯，白茶茶樹品種已成為福鼎市茶業(yè)進(jìn)一步發(fā)展的一大制約因素。

4.3 福鼎市茶樹品種引進(jìn)與利用展望

茶樹品種是茶葉生產(chǎn)最重要的生產(chǎn)資料，而優(yōu)良茶樹品種則是實(shí)現(xiàn)髙產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)和高效茶業(yè)的前提，也是茶葉可持續(xù)發(fā)展和提高市場(chǎng)核心競(jìng)爭(zhēng)力的物質(zhì)基礎(chǔ)。我國茶樹品種資源豐富，無性系良種多，特別是我省良種種植面積率居全國第一，達(dá)到95.8%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過全國平均水平的58%。應(yīng)用良種種植，并進(jìn)行合理配置，條件得天獨(dú)厚。為推進(jìn)品種結(jié)構(gòu)調(diào)整，支撐福鼎白茶茶產(chǎn)業(yè)升級(jí)，充分發(fā)揮良種所固有的優(yōu)良經(jīng)濟(jì)性狀，今后福鼎市在選配茶樹良種時(shí)須注意以下4點(diǎn)：

4.3.1 主栽茶樹品種的提純復(fù)壯。福鼎大白茶和福鼎大毫茶在福鼎有100多年的栽培歷史。在長期的扦插擴(kuò)繁中存在的混雜和退化現(xiàn)象，造成種苗純度下降，品質(zhì)變差，抗逆性減弱，產(chǎn)量降低等問題。充分應(yīng)用現(xiàn)代先進(jìn)科技，建立起福鼎大白茶和福鼎大毫茶提純復(fù)壯及其苗木繁育保種基地，加快提升種苗質(zhì)量。

4.3.2 引進(jìn)優(yōu)良新品種。根據(jù)福鼎白茶生產(chǎn)實(shí)際，結(jié)合市場(chǎng)消費(fèi)者需求，選擇并引進(jìn)一些適宜本地栽培的優(yōu)良新品種，如九龍大白茶、汝城白毛茶、景谷大白茶等品種。在大面積推廣種植前，可先少量引種試種，開展適制性研究，篩選出較為適合本地發(fā)展的優(yōu)良品種，加大配套加工工藝研發(fā)，提高新品種加工技術(shù)。在引進(jìn)新品種改善豐富福鼎白茶滋味香氣品質(zhì)的同時(shí)，與主栽品種產(chǎn)品原料進(jìn)行拼配，開發(fā)新產(chǎn)品。

4.3.3 合理配置良種。合理配置良種，是充分發(fā)揮良種效益的重要手段。進(jìn)行茶樹早、中、遲芽型品種合理搭配，以“早”、“特”品種為主，調(diào)節(jié)生產(chǎn)洪峰，緩解勞力緊張局面，提高加工設(shè)備的利用率，解決白茶受天氣限制、場(chǎng)地制約的問題，提升產(chǎn)品品質(zhì)和效益。同時(shí)，合理配置一些多茶類兼制性和不同品質(zhì)特點(diǎn)的品種，根據(jù)市場(chǎng)的變化和不同茶季鮮葉原料的特征，開展新產(chǎn)品研發(fā)，比如利用烏龍茶秋茶鮮葉，開發(fā)花香壽眉新產(chǎn)品，提高福鼎白茶市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

4.3.4 新品種選育。福鼎漢儀樓茶業(yè)有限公司位于福鼎市管陽鎮(zhèn)，公司有著豐富的茶樹種質(zhì)資源，包括野生茶樹和福鼎菜茶群體種。公司加強(qiáng)與科研院所合作，開展茶樹種質(zhì)資源收集保存觀測(cè)工作。

對(duì)福鼎市管陽鎮(zhèn)料山村茶樹種質(zhì)資源進(jìn)行考察，詳細(xì)記錄觀測(cè)了12個(gè)野生茶樹芽葉性狀（見表4）。

表4 12個(gè)福鼎茶樹種質(zhì)資源芽葉性狀調(diào)查表

12個(gè)福鼎野生茶樹種質(zhì)資源分布在N27°14″43″，E120°03″57″，平均海拔691m。從表4中看能出，12個(gè)野生茶樹葉身多為平，葉面以微隆起為主，葉片長寬比值范圍在2.34-3.09之間，葉型多為橢圓形與長橢圓型，葉面積10.39-38.44 cm2，平均值為18.38 cm2，茶樹種質(zhì)資源多為中、小葉種。下一步加快野生茶樹種質(zhì)資源的扦插擴(kuò)繁，開展白茶適制性研究，為新品種選育提供基礎(chǔ)材料。