張光軍

關(guān)鍵詞：食品安全 ?教育 ?管理對策

引言

近幾年來，新聞媒體頻頻曝光食品安全問題，學(xué)校食堂及學(xué)生飲食安全也備受人們的關(guān)注。為了給師生們打造出一個安全、放心的食品環(huán)境，加強(qiáng)學(xué)校食堂安全管理，預(yù)防和控制食品安全事故的發(fā)生是刻不容緩的重要事情。

一、食品安全教育存在的問題。

（一）學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)對食品安全監(jiān)管不到位。

學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)不夠重視，沒有建立食品安全領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)、食品采購、操作間衛(wèi)生、預(yù)防食物中毒等完善的食堂工作制度及落實(shí)到位。

（二）學(xué)校食堂內(nèi)部管理不規(guī)范。

從業(yè)人員未經(jīng)衛(wèi)生知識培訓(xùn)，個人衛(wèi)生不良，食品加工場所不通風(fēng)，清潔衛(wèi)生差，加工制作管理不善，食品未留樣，生熟食品未分開存放，食品粗加工與烹飪、分餐等環(huán)節(jié)操作不規(guī)范等現(xiàn)象。

（三）食堂采購食品及原料把關(guān)不嚴(yán)。

沒有嚴(yán)格執(zhí)行食品采購索證管理制度、未定點(diǎn)采購食材、采購的食材不新鮮或有腐爛的、進(jìn)貨未驗(yàn)收、臺帳記錄不規(guī)范等現(xiàn)象。

二、食品安全教育的管理對策。

（一）落實(shí)學(xué)校食品安全崗位責(zé)任，建立和完善食品安全應(yīng)急機(jī)制，強(qiáng)化制度保障。

校長必須要重視到食品安全工作，要嚴(yán)格對照渝市監(jiān)發(fā)〔2021〕14號文件，《重慶市教育委員會關(guān)于建立學(xué)校集中用餐食品安全崗位責(zé)任制度的通知》內(nèi)容要求，建立完善食品安全崗位責(zé)任制度和食品安全突發(fā)事件的應(yīng)對預(yù)警機(jī)制，并嚴(yán)格落實(shí)工作要求。成立由校長為第一責(zé)任人，分管后勤的副校長、后勤主任、分管安全的主任、校醫(yī)、食堂從業(yè)人員、家長代表和學(xué)生代表組成的食品安全保障組。明確崗位職責(zé)，做到監(jiān)管到位。

（二）嚴(yán)格把關(guān)原材料采購。

1.嚴(yán)格落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)制度。學(xué)校按照《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》，對從不同渠道采購的食品（含原料）進(jìn)行索證索票，查驗(yàn)許可相關(guān)文件，并留存加蓋公章的復(fù)印件或者其他憑證。學(xué)校使用“重慶陽光餐飲”信息平臺原材料管理功能，建立進(jìn)貨電子臺賬，如實(shí)準(zhǔn)確記錄好各項內(nèi)容，相關(guān)原始票證應(yīng)該歸納、整理成冊，留存?zhèn)洳椤?/p>

2.堅決禁止采購、使用高風(fēng)險食品。按照《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》的要求，學(xué)校禁止采購過期食品、變質(zhì)食品、亞硝酸鹽等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)食品和高風(fēng)險食品，禁止采購含鋁食品添加劑，禁止采購進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称?，禁止采購四季豆、扁豆、白果、鮮黃花、發(fā)芽馬鈴薯等。

3.加大檢測力度。對學(xué)校采購的大宗食品，市場監(jiān)管部門要定期對供貨商實(shí)行抽檢;對學(xué)校日常采購的零散食品，要根據(jù)實(shí)際情況統(tǒng)籌安排，合理利用監(jiān)督抽檢和快檢檢測。

（三）加強(qiáng)日常管理。

1.強(qiáng)化從業(yè)人員健康管理。

建立食堂從業(yè)人員健康檔案，從業(yè)人員在上崗前應(yīng)取得健康證明。每日進(jìn)行健康檢查，嚴(yán)禁帶病（如感冒、腹瀉、皮膚病等疾病）上崗，從業(yè)人員上崗必須佩戴口罩、帽子，保持工作服裝清潔。

2.嚴(yán)格從業(yè)人員個人衛(wèi)生。

從業(yè)人員應(yīng)保持良好個人衛(wèi)生，操作前應(yīng)洗凈手部，操作時應(yīng)穿戴清潔的工作服和帽子，專間操作人員應(yīng)戴口罩、手套。

3.嚴(yán)格加工經(jīng)營衛(wèi)生管理。

經(jīng)常對經(jīng)營場所、廳堂入口、飯桌椅、設(shè)施設(shè)備、工用具、餐飲具等進(jìn)行全面清洗消毒，嚴(yán)格執(zhí)行一洗二清三消毒制度，健全防蠅、防蟲、防鼠、防塵等防控措施。

4.堅持定點(diǎn)采購制度。

定點(diǎn)采購食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品，要與資質(zhì)齊全的供應(yīng)商簽訂采購供應(yīng)合同;不得采購《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品和《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》規(guī)定不得銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品。不得采購亞硝酸鹽、活禽、野生動物、四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等。

5.落實(shí)采購索票制度。

索取供應(yīng)商相關(guān)證照、產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件以及各類進(jìn)貨票據(jù)，并按產(chǎn)品類型或供應(yīng)商、進(jìn)貨時間順序整理、妥善保管。

6.嚴(yán)格進(jìn)貨查驗(yàn)制度。

采購的食品，專人查驗(yàn)，對運(yùn)輸途中變質(zhì)損壞等不符合食品安全要求的食品及食品相關(guān)產(chǎn)品要及時清理并銷毀，并認(rèn)真填寫《進(jìn)貨查驗(yàn)記錄》，詳細(xì)記錄進(jìn)貨查驗(yàn)情況。

7.嚴(yán)格加工制作過程的管理。

按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求對食品進(jìn)行加工制作，制定食品粗加工與切配、烹飪加工、分餐等關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作規(guī)程，對食品粗加工與切配、烹飪、分餐等關(guān)鍵環(huán)節(jié)的操作流程及人員分工要詳細(xì)規(guī)定，要督促從業(yè)人員嚴(yán)格按照加工操作規(guī)程進(jìn)行操作，確保食品符合安全要求。

8.嚴(yán)格食品留樣。

每天對每餐次的食品成品進(jìn)行留樣，并放置在專用冷藏設(shè)施中，存放48小時以上，不少于100g，并認(rèn)真填寫《食品留樣記錄》。

9.保持食堂清潔衛(wèi)生。

堅持每天保潔，食品加工區(qū)墻壁、天花板、門窗無蜘蛛網(wǎng)、霉斑或其它明顯積垢，地面潔凈、無積水和油污，排水溝渠通暢。有防鼠、防蠅、防塵和防蟲設(shè)施，定期開展除“四害”工作。食品安全管理員要對食堂進(jìn)行不定期檢查，并認(rèn)真填寫《食堂環(huán)境清潔衛(wèi)生記錄》。

（四）加強(qiáng)師生學(xué)習(xí)食品安全教育知識。

經(jīng)常組織面向全體師生的食品安全與疫情防控科普宣教，讓全體師生及時掌握食品安全和疫情防控知識。通過班隊活動、宣傳欄、廣播等多種形式向?qū)W生傳授食品安全健康知識和技能，培養(yǎng)衛(wèi)生、科學(xué)、健康、安全的膳食習(xí)慣和提升學(xué)生食品安全防范能力。

民以食為天，食品，人之良心;食品安全大如天！ 學(xué)校堅持做好食品衛(wèi)生安全的工作，建立完善健全的管理制度，為孩子們打造一個安全的生活環(huán)境，開創(chuàng)出一個美好的新局面。

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