吳穎

2021年，中國共產(chǎn)黨迎來建黨百年華誕，黨的十九屆六中全會勝利召開，中國經(jīng)濟進入“十四五”時期。

隨著統(tǒng)籌疫情防控和經(jīng)濟社會發(fā)展取得明顯成效，經(jīng)濟運行逐步恢復常態(tài)，消費潛力不斷釋放，餐飲業(yè)也止跌回升，在曲折反復中呈現(xiàn)總體穩(wěn)定復蘇態(tài)勢。

現(xiàn)狀描述

2020年初突發(fā)的新冠肺炎疫情，在2021年總體上得到有效控制，但仍不時存在多點散發(fā)現(xiàn)象，從而對餐飲業(yè)持續(xù)快速復蘇產(chǎn)生一定影響。

2021年7月，江蘇南京、揚州等地出現(xiàn)疫情，河南鄭州等地出現(xiàn)洪澇災害及疫情反彈，造成江蘇、河南兩個餐飲大省受疫情影響餐飲收入下滑。同年10月，全國多地出現(xiàn)散發(fā)新冠肺炎疫情，令餐飲業(yè)再度遭遇較大沖擊，營收增幅回落。

然而這些影響總的來看是局部性的，無關宏旨。隨著經(jīng)濟的快速恢復，餐飲業(yè)也走出最艱難的階段，總體上揚。

盡管疫情對餐飲行業(yè)的影響仍在持續(xù)，餐飲企業(yè)房租、物管費、人工成本高，現(xiàn)金流不足，償還貸款負擔重等多重壓力依然存在，廣大餐飲企業(yè)振奮精神，迎難而上，通過大力發(fā)展在線外賣外送業(yè)務，推出套餐、產(chǎn)品零售、開發(fā)新菜品等方式努力滿足消費需求，實現(xiàn)生產(chǎn)自救和業(yè)績回升。

根據(jù)國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)，2021年1——10月，全國餐飲收入37211億元，同比增長25.7%；限額以上單位餐飲收入8536億元，同比增長30.4%。2021年1——10月，全國餐飲收入、限上餐飲收入增速比2020年同期分別上升46.7個和48.2個百分點，比2019年同期分別上升16.3和23.3個百分點；餐飲收入占社會消費品零售總額比重為10.4%，增幅高于社零總額10.8個百分點。

新冠疫情對于餐飲這類接觸性、聚集性服務業(yè)的傷害是巨大的，但業(yè)內(nèi)對事情的應對得當，作為相當積極。

廣大餐飲企業(yè)響應政府號召，加強防疫工作，嚴格開展重點環(huán)節(jié)自查，努力創(chuàng)造安全防疫的消費場所和營銷方式，利用假日經(jīng)濟創(chuàng)造性地開展多種多樣的促消費活動，增強了民眾的消費意愿和消費信心。

這是2021年我國餐飲市場穩(wěn)定復蘇的主要原因之一。

趨勢展望

受新冠肺炎疫情影響，我國餐飲行業(yè)數(shù)字化變革進程明顯加快，2022年餐飲行業(yè)將迎來數(shù)字化餐飲高質(zhì)量發(fā)展的關鍵年。

按照“十四五”規(guī)劃提出的愿景，未來五年一直到2035年，我國將堅持實施擴大內(nèi)需戰(zhàn)略，構建國內(nèi)大循環(huán)為主體、國內(nèi)國際雙循環(huán)相互促進的新發(fā)展格局，進一步深化供給側(cè)結(jié)構性改革，促進經(jīng)濟高質(zhì)量發(fā)展。

業(yè)界專業(yè)人士認為，“十四五”期間，我國餐飲業(yè)在國家宏觀政策的引導下，將通過多措并舉確保持續(xù)穩(wěn)步回暖，并以質(zhì)量提升、數(shù)字化轉(zhuǎn)型作為技術支撐，努力提振餐飲消費。

政策助推餐飲業(yè)復蘇

2020年9月，國務院發(fā)布《關于以新業(yè)態(tài)新模式引領新型消費加快發(fā)展的意見》，提出要加力推動線上線下消費有機融合，優(yōu)化新型消費發(fā)展環(huán)境，加大新型消費政策支持力度。

2022年，國家政策會堅持實施擴大內(nèi)需戰(zhàn)略，其中，在消費領域推動餐飲業(yè)在復蘇基礎上保持正常合理增長將處于重要位置，成為政策鼓勵的重點內(nèi)容之一。

加快培育新型消費

2022年餐飲業(yè)將繼續(xù)落實好常態(tài)化疫情防控措施和更加嚴格、完善的公共衛(wèi)生安全防控政策，營造安心用餐環(huán)境，持續(xù)完善優(yōu)化新型消費發(fā)展環(huán)境。

餐飲業(yè)的新模式、新業(yè)態(tài)、新型消費將蓬勃發(fā)展，并繼續(xù)創(chuàng)新運營模式，加快線上線下深入融合，大力發(fā)展在線點餐、無接觸配送、成品半成品零售等餐飲消費新模式。

此外，供給側(cè)改革融合、主題小鎮(zhèn)與區(qū)域美食融合、老字號非遺傳承保護與文旅結(jié)合、夜間小店經(jīng)濟、營養(yǎng)健康消費等，也將成為培育餐飲消費新動能、新商機的有效形式。

提升行業(yè)質(zhì)量安全

餐飲企業(yè)將順應疫情防控常態(tài)化下安全、營養(yǎng)、健康的消費需求，推進餐飲行業(yè)治理優(yōu)化工作，強化社會共治，全面落實餐飲服務提供者責任，落實網(wǎng)絡餐飲服務第三方平臺主體責任，切實增強消費者在餐飲服務領域的安全感、獲得感、幸福感。

餐飲企業(yè)還將不斷升級菜品和服務質(zhì)量，在經(jīng)營模式上繼續(xù)探索創(chuàng)新，同時加強與第三方網(wǎng)絡平臺的合作，推動新型餐飲健康發(fā)展。

大力發(fā)展綠色餐飲

2020年9月，中國在聯(lián)合國大會上向世界宣布了2030年前實現(xiàn)碳達峰、2060年前實現(xiàn)碳中和的目標。餐飲業(yè)積極踐行綠色發(fā)展理念，促進綠色餐飲產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。大力發(fā)展綠色餐飲業(yè)態(tài)，健全完善綠色餐飲標準體系，完善綠色餐飲評價體系和追溯機制，構建大眾化綠色餐飲服務網(wǎng)絡；探索研究綠色環(huán)保綜合措施、清潔可再生原料，以減少能耗為中心改進升級設備設施；倡導健康飲食方式與低碳生活方式，努力減少與餐飲業(yè)有關的二氧化碳排放。

持續(xù)推進反食品浪費。

2022年，餐飲行業(yè)將深入貫徹反食品浪費法，加強餐飲行業(yè)經(jīng)營行為管理，完善餐飲企業(yè)反食品浪費制度，健全行業(yè)標準和服務規(guī)范，落實主體責任，主動提示消費者適量點餐，適情提供“小份餐”“小份菜”等服務，在菜單或網(wǎng)絡餐飲服務平臺的展示頁面上向消費者提供食品分量、規(guī)格等信息。同時，政府對于餐飲服務經(jīng)營者食品浪費違法行為依法嚴肅查處。

全產(chǎn)業(yè)鏈提質(zhì)增效

展望2022年，餐飲行業(yè)在應用5G大數(shù)據(jù)、云計算、人工智能、物聯(lián)網(wǎng)等先進科學技術手段方面將邁出更大步伐，不斷加速餐飲行業(yè)全方位、全角度、全鏈條的數(shù)字化變革，從而有效降低人工成本，做好風險防控，培育現(xiàn)代餐飲產(chǎn)業(yè)鏈，加快由外延擴張型向內(nèi)涵集約型轉(zhuǎn)變，由規(guī)模速度型向質(zhì)量效率型升級，更好地滿足日益?zhèn)€性化、定制化、體驗化的新型餐飲消費需求。

近年來，餐飲業(yè)與零售業(yè)、文旅業(yè)等相關行業(yè)的跨界融合方興未艾，有效實現(xiàn)了業(yè)態(tài)和行業(yè)互補，消費資源集聚，效益效率共贏，商業(yè)生態(tài)改善。專家認為，2022年這類創(chuàng)新將得以延續(xù)。