蒸蛋的時候一般會蓋一層保鮮膜,網(wǎng)上說是這樣做的蒸蛋表面光滑而且會更嫩,但是我擔心保鮮膜一起加熱會不會不安全?
陜西 胡先生
胡先生:
目前市面上的保鮮膜一般可以分為3類,即聚乙烯(PE)、聚氯乙烯(PVC)、聚偏二氯乙烯(PVDC),它們有著不同的特點及適用范圍,并非所有保鮮膜都可以用來存放熟食或加熱。
其中,聚乙烯被廣泛用來制造塑料袋、保鮮膜、容器、玩具等物品,超市售賣的保鮮膜大都是這種。PE保鮮膜安全系數(shù)較高,應用限制較少,具有較好的透水性和透氣性,特別適合包裝新鮮果蔬、冷凍食品等。但因為它透氣性好,所以不適合包裝那些高油脂的、容易被氧氣破壞風味的食品,比如糕點、熟食等。而且PE保鮮膜耐溫性較差,加熱易變形。
PVC保鮮膜優(yōu)點是透明性好、黏性高、彈性也不錯,但在高溫下會釋放出增塑劑,對人體有害,因此不能包裝肉類、熟食、油脂等,更不能高溫使用。
PVDC保鮮膜具有很強的耐化學性,對水、很多氣體和油類具有較好的隔離性能,但透氣性、透水性較差??捎糜谝恍┦焓?、肉類等產(chǎn)品的包裝,也能用于微波爐加熱,但成本較高,現(xiàn)在應用相對較少。
日常生活中我們可以根據(jù)情況選擇合適的保鮮膜,比如用來保存生鮮食品的保鮮膜應有較好的保水性和透氣性,所以不適合選擇PVDC保鮮膜,最好選擇PE保鮮膜;PVC保鮮膜有一定的毒性,加熱和存放熟食時不能使用。標準規(guī)定PVC保鮮膜應標有“不能接觸帶油脂食品”“不得微波爐加熱”“不得高溫使用”等警示性語言。其他類別的保鮮膜,如宣稱可用于微波爐加熱,則要注明“可微波爐使用”以及加熱方式、最高耐熱溫度。注意保鮮膜不要直接接觸食物;加熱時最好用牙簽在保鮮膜上扎幾個小孔,便于水分蒸發(fā),防止因氣體膨脹而使保鮮膜爆破。一般正規(guī)保鮮膜包裝上會標明注意事項,按說明使用即可。