張志忠

摘要：西周是重食器的時(shí)代，其器型演變是根據(jù)生活方式來(lái)設(shè)計(jì)的。文章以西周陶器為研究對(duì)象，運(yùn)用對(duì)比分析法、圖像分析法以及文獻(xiàn)資料法探析出西周早期和晚期陶器的器型特點(diǎn)以及西周陶器演變與日常生活和制陶工藝的關(guān)系。以期我們陶瓷設(shè)計(jì)者能夠根據(jù)生活方式以及制作工藝為人們?cè)O(shè)計(jì)出精美的陶瓷日用品。

關(guān)鍵詞：西周時(shí)期;陶器設(shè)計(jì);飲食生活

西周王朝采取分封措施，使西周在政治、經(jīng)濟(jì)、文化等各方面都有了顯著的發(fā)展，將我國(guó)奴隸制社會(huì)發(fā)展推動(dòng)到了鼎盛時(shí)期。西周制定了嚴(yán)格的禮制制度，反應(yīng)在飲食器具上則是重食器的表現(xiàn)，除貴族所用的青銅器外，陶器的設(shè)計(jì)也有著明顯的變化。

一、西周陶器工藝概述

西周陶器種類分別有泥質(zhì)灰陶、夾砂陶、白陶以及印紋硬陶。器型則分為炊煮器具、飲食器具以及盛食器具。

1、西周陶器

西周時(shí)期的各種手工業(yè)生產(chǎn)相對(duì)夏商時(shí)期有了更大的發(fā)展，西周王朝已設(shè)置專門(mén)的官職對(duì)各種手工業(yè)進(jìn)行管理。西周制陶手工業(yè)已經(jīng)趨于規(guī)格化，“百工”即是從事各種手工業(yè)的奴隸工匠。制陶手工藝人又主要分為陶人和旊人，陶人使用陶輪制作瓶、鬲等炊具，旊人則使用模型制作簋、豆等禮器[1]。燒制日用陶器器皿和建筑用陶的制陶作坊也已有了分工。制陶工作的細(xì)致化就會(huì)使得陶器制作更為精美，大量的泥質(zhì)灰陶和夾砂陶是大眾日常生活的日用器皿;選料精細(xì)、制作規(guī)整、燒制溫度高的白陶和印紋硬陶則是用于貴族或者禮器。

泥質(zhì)灰陶是采用易融黏土作原料燒成，胎質(zhì)細(xì)膩，多用于飲器、食器、盛儲(chǔ)器以及其他用器。夾砂陶則是在易融黏土內(nèi)加入一定比例的沙?；蛘呤前瞿┳鳛樵蠠贫傻模淠突鸲雀?，胎質(zhì)比較堅(jiān)硬，對(duì)其進(jìn)行加熱不易爆裂，故多用于炊煮器具。白陶是胎質(zhì)和器表都呈現(xiàn)白色的一種陶器，它與灰陶器不僅顏色不同，土質(zhì)原料也不同，它的主要礦物組成與高嶺土很相似[2]，含鐵量低，故使燒出來(lái)的顏色呈白色，但燒成溫度在1000°C左右，不會(huì)高于印紋硬陶的1150°C。印紋硬陶的胎質(zhì)比灰陶器與夾砂陶器細(xì)膩、堅(jiān)硬，燒成溫度也比較高，在其器表以拍印幾何型圖案為裝飾，故稱為印紋硬陶。

2、西周陶器的種類及制作

從西周建立起，便吸取了商王因淫亂酗酒滅亡的教訓(xùn)，因此西周陶器的種類以食器為主，少見(jiàn)酒器。西周食器包括飲食器具、炊煮器具和盛儲(chǔ)器具。炊煮器具以鬲、甗和甑為主，其中以鬲的數(shù)量較多，為主要的炊煮器;飲食器具主要是簋和豆;盛儲(chǔ)器具則有罍、罐、甕、盆、盂之類。這些器具的制法主要是輪制、模制和手制的，不同器具采用不同的制作方法或者多種制法相結(jié)合。

飲食器具陶豆與陶簋的圈足和器身，是分別輪制成型后粘接而成的;炊煮器鬲、甗和甑的器型較為復(fù)雜，其圓形的器身多采用泥條盤(pán)筑或者快輪制作而成。而這些器物的耳、足、鈕之類附件，多為手制或者模制而成后粘接與器身之上。陶器分型制作后再采用粘接的方式成型，這種制作方式很有可能是受青銅器先分鑄成型、再焊接組成的工藝方式影響[3]。罐、甕、盆、盂之類的器物則多是輪制成型，形制更為規(guī)整。而一些較大的陶器和粗砂質(zhì)厚胎陶缸，則采用泥條盤(pán)筑制成后經(jīng)輪制修整而成的。陶器形制的變化能夠反映出不同時(shí)期陶器手工業(yè)的工藝技術(shù)發(fā)展以及人們生活方式或者飲食習(xí)慣的變化，因此不同的形制設(shè)計(jì)就會(huì)有它不同的影響因素，最終作用于陶器設(shè)計(jì)。

二、西周陶器器型演變

西周早期陶器的造型是順承了先周和商代的陶器造型，至西周后期，制陶匠師根據(jù)人們的飲食方式和工藝技術(shù)變化進(jìn)行精細(xì)設(shè)計(jì)。

1、西周早期陶器器型特點(diǎn)

西周早期的炊食器主要有陶鼎、陶鬲和陶甗。在西周炊食器中，陶鬲是使用數(shù)量最多的，它是西周時(shí)期主要的炊器。圖2是西周早期的陶鬲，底部較高，有著袋狀尖足。陶鬲主要是用來(lái)炊煮粥以及水一類的流食，其口部微內(nèi)收，而且陶質(zhì)具有很好的儲(chǔ)熱作用，能夠?yàn)槭澄锉?其袋狀足為空心的設(shè)計(jì)，在進(jìn)行炊煮時(shí)能夠增加受熱面積;三只尖狀的足腳設(shè)計(jì)能夠很好地穩(wěn)定器身，陶鬲所炊煮的食物為流質(zhì)，在不平整的地面流動(dòng)的液體也會(huì)與地面保持平衡，三角具有穩(wěn)定性，當(dāng)?shù)孛娌黄秸麜r(shí)，器身往一邊倒，流質(zhì)食物也僅是溢出，不至傾覆;且尖狀足的設(shè)計(jì)能夠騰出更多的下部空間放置薪柴加熱，薪柴在燃燒時(shí)需要氧氣，下部空余的空間便于架起薪柴以促進(jìn)氧氣的進(jìn)入，以做到充分燃燒。

西周早期的飲食器具主要有陶簋和陶豆。陶簋在西周早期多見(jiàn)，至晚期而少見(jiàn)。作為主要飲食器具的陶簋（圖4），有著較大容量，其形制為大敞口折沿、斜壁微鼓、圜底喇叭口形圈足。陶簋是用以盛黍稷等食物的，等于現(xiàn)在的碗[4]。黍稷是古代主要的農(nóng)作物，也泛指五谷。而陶簋的容量卻大于現(xiàn)代面碗大小，其容量超過(guò)現(xiàn)代兩碗米飯。其實(shí)并非古人飯量大，其大敞口的設(shè)計(jì)是符合當(dāng)時(shí)進(jìn)食方式的。在西周時(shí)期還未開(kāi)始使用筷子，主要進(jìn)食方式仍然是用手進(jìn)食，但是在夏商時(shí)期已開(kāi)始流行使用刀叉[5]，這種具有禮儀的進(jìn)食方式多屬于貴族，而平民所用灰陶簋，仍然用手進(jìn)食。陶簋23.5cm的口徑以及鼓腹的大小設(shè)計(jì)是很適合用手抓拿食物的。可見(jiàn)陶器造型的設(shè)計(jì)是與人民的生活息息相關(guān)的。西周早期陶豆多為敞口矮圈足，如圖3所示是用來(lái)盛放食物的一種生活器皿，其侈口或者敞口的設(shè)計(jì)同陶簋的設(shè)計(jì)，便于食用者從陶豆中抓取食物，早期陶豆為斜壁，也便于清洗。

作為盛器的有盆、罐。陶罐的設(shè)計(jì)為小口沿外卷、短頸、深腹圓鼓平底并且?guī)в袃啥▓D5）。人們?yōu)榱耸故澄锉ｕr好吃，發(fā)明了許多保鮮的方法，包括凍、腌干和漬等法，腌制食物和干燥食物在西周是比較流行的[6]。而腌制是需要器物有較好的密閉性，罐的容量和大小相比于食用器要大些，小口短頸的設(shè)計(jì)便適合腌菜，方便儲(chǔ)存，在提拿的時(shí)候有兩耳也方便搬動(dòng)。在另一方面，陶罐也能做盛酒用器，盡管西周在早期意識(shí)到了飲酒作樂(lè)的壞處，但江山鞏固后，人民安居樂(lè)業(yè)，飲酒之風(fēng)便復(fù)漸，主要是當(dāng)時(shí)的人們已經(jīng)意識(shí)到了適量飲酒的好處，有助于血液循環(huán)[6]。陶罐存儲(chǔ)酒可以起到更好的密封作用，使酒不易于變質(zhì)和散味，同時(shí)頸部的存在也方便取酒和倒酒。

2、西周晚期陶器器型特點(diǎn)

西周早期的陶器是吸收了先周和商代后期的一些陶器形制發(fā)展而來(lái)，晚期的陶器則形成了西周自身的特點(diǎn)。

炊煮器中的鬲（圖6），其底部明顯變低，底部的夾角也不甚顯著，近似平底，足尖部分消失而呈現(xiàn)出矮袋狀足，其足呈圓柱狀平底。相對(duì)早期的陶鬲來(lái)說(shuō)，晚期的陶鬲變化明顯且迅速，這很有可能是飲食方式的演變改進(jìn)導(dǎo)添柴加熱，放置于灶上進(jìn)熱水溫食[7]。由此可見(jiàn)，器具變化而變化的。

西周晚期的陶高足和喇叭狀底座。在形多相似點(diǎn)，有明顯陶豆的更細(xì)，并且在陶豆柄的細(xì)一來(lái)，晚期陶豆在制作工藝方面較早期陶柄更具難度，細(xì)柄與淺盤(pán)銜接處的陶泥量要把控好，尤其是上部的陶盤(pán)，由其承重的底至盤(pán)口要控制好泥量，這樣才不至于在燒制時(shí)出現(xiàn)燒塌或者是變形的狀況。細(xì)柄以及陶盤(pán)的制作一定要非常規(guī)整，這樣才在接粘時(shí)更為貼合，同時(shí)底足需規(guī)整不偏。陶豆高足的設(shè)計(jì)是符合當(dāng)時(shí)人們席地而坐的坐姿的，陶豆一般用來(lái)盛蘸料或者肉醬一類的食物為主，人們?cè)谶M(jìn)食時(shí)，盤(pán)坐于小桌案之前，桌案的高度大約為20cm，陶豆的高度大部分在15cm左右，人們手微抬即可方便取食。陶盂是西周后期才開(kāi)始出現(xiàn)的[2]，西周早期器型多簋而無(wú)盂，晚期則以盂為多[4]。陶盂為口微斂沿外折，折腹或者折腹略鼓平底（圖10）。根據(jù)其大小可判斷出陶盂可能為盛食或者盛湯食一類的器具。另一方面陶盂也有可能是炊具，磁山文化曾發(fā)現(xiàn)一只陶盂，是一件在三個(gè)支足上面地放一個(gè)圓柱形的組合器型，很明顯是一件炊器[8]，后來(lái)的三足鼎和三足鬲很可能是由其發(fā)展而來(lái)。此時(shí)的陶盂有可能是由鐵線吊住其口沿而懸掛于房梁之下，在地面上生火加熱陶盂內(nèi)的食物，也有可能是由三個(gè)支架在其口沿下方將其支起后加熱。

綜上所述，西周早期和晚期陶器器型是有著明顯變化的，將陶鬲設(shè)計(jì)成生活所需，將陶豆根據(jù)工藝設(shè)計(jì)得更為優(yōu)美，生活所需的器型便多產(chǎn)，不適應(yīng)生活的器型便少制。

三、西周陶器器型變化的影響因素

西周早期至西周晚期人們飲食習(xí)慣的變化與陶器制作的精進(jìn)，反應(yīng)在器物造型設(shè)計(jì)上，便有了相應(yīng)的變化。西周陶器造型線描稿（如表1）。從表1明顯可見(jiàn)，西周陶鬲的造型發(fā)生了較大變化，由三個(gè)袋狀支足演變?yōu)槿齻€(gè)柱狀平足;陶豆也由粗柄演變?yōu)榧?xì)柄，喇叭狀底座更為明顯;早期陶器造型多簋而無(wú)盂，晚期陶器造型則以盂為主。

1、制作技藝的精進(jìn)

在制陶技藝上，快輪制作成型的方式在此時(shí)已非常成熟，從豆的造型演變可以看出，早期陶豆整體偏厚重，晚期陶豆細(xì)柄而顯輕快。當(dāng)拉坯修坯技術(shù)成熟時(shí)，才能制出規(guī)整細(xì)膩的坯體。在制陶原料的選擇上，西周時(shí)期中原地區(qū)的制陶黏土為二次黏土，二次黏土制坯易于做厚而做薄不易。江南地區(qū)制瓷黏土多為山區(qū)礦物資源，為一次黏土，在制瓷時(shí)能夠做到極致薄胎，因此景德鎮(zhèn)制瓷取材高嶺土為一次黏土，才能更易于制作出薄胎、透明度較高的瓷器。在西周晚期的陶豆柄的細(xì)腰處有一凸棱，這一凸棱能夠更好地固定以及支撐陶豆柄，以致陶豆柄不易于燒塌，而這一做法一定是在先民燒制細(xì)柄由失敗至成功的不斷試驗(yàn)的過(guò)程中才得以制成的。

陶盂早期不多見(jiàn)而多出現(xiàn)于晚期，也與制陶技術(shù)有關(guān)。在西周早期，陶器形制多模仿于青銅器，而青銅器制作繁雜，附件也較多，將其工藝照搬于制陶工藝上則有較多不適應(yīng)，青銅器冷卻快，冷卻后硬度高。陶器盡管有較好可塑性，但是在窯內(nèi)燒制時(shí)，是為陶器最為脆弱之時(shí)，容易出現(xiàn)燒塌的現(xiàn)象，同時(shí)附件粘接好之后，由于粘接時(shí)泥的水分未控制好，也容易在燒制時(shí)裂開(kāi)，而陶器裂開(kāi)后便不適于使用了。陶盂整體沒(méi)有附件，胎體也較為厚重，能夠做到一次性拉坯成型，之后在經(jīng)輪修，而且也無(wú)需再粘接附件，減少了更多的工序，這樣一來(lái)，在燒制時(shí)也不容易變形。

2、飲食生活的變化

陶鬲由袋狀尖足演變?yōu)榇鼱顖A底足、底部變低、底部趨于圜底。鬲興盛于殷代，衰落于周代末期，絕跡于漢代，是這一時(shí)期的特殊產(chǎn)物[9]。這一時(shí)期應(yīng)已出現(xiàn)土灶一類的灶具，陶鬲晚期則是作釜使用。西周時(shí)期的陶鬲相對(duì)于原始時(shí)期的陶鬲來(lái)說(shuō)，其大小偏于中小型鬲，炊煮器的容量體現(xiàn)出了西周時(shí)期家庭的飲食用量和家庭成員多寡[7]。西周時(shí)期，酒一度被限制，要喝也要有控制，不能無(wú)度。在商代就已有發(fā)達(dá)的釀酒業(yè)，西周時(shí)期的釀酒水平也很高，各種酒都具有揮發(fā)、殺菌的作用，少喝有益，過(guò)度則有害。對(duì)于酒的儲(chǔ)存，小口的壺和罐便再好不過(guò)，它能防止酒揮發(fā)過(guò)快而失去香味，因此自古以來(lái)各朝各代都有壺、罐的陶瓷造型。最后還值得一提的是西周時(shí)期人們已非常注重飲食衛(wèi)生和食療了，提倡一年四季因氣候變化而有不同的健康飲食法[6]。因此不論是食物還是食器都必須洗滌干凈，作為食器的簋、豆以及盂，這些陶器敞口的造型便很適合洗滌，不存在死角或者藏污納垢，能夠輕松清洗干凈。

因此，西周陶器的設(shè)計(jì)是根據(jù)工藝技術(shù)和日常生活變化來(lái)進(jìn)行設(shè)計(jì)制作的。

四、結(jié)語(yǔ)

西周陶器器型出現(xiàn)了較多變化。陶鬲由早期的三足尖底演變?yōu)槿銏A底，底部下移;陶豆由早期粗獷的造型演變?yōu)榧?xì)柄高足;早期食器多簋而無(wú)盂，晚期食器多盂而無(wú)簋。而匠師們是根據(jù)人們的生活和飲食習(xí)慣來(lái)進(jìn)行設(shè)計(jì)的，同時(shí)技術(shù)的精進(jìn)也為陶器的設(shè)計(jì)帶來(lái)了更多的可能性，這樣一來(lái)便設(shè)計(jì)出了優(yōu)美而又有較高使用價(jià)值的陶器。對(duì)于當(dāng)今的我們來(lái)說(shuō)，在進(jìn)行日用陶瓷設(shè)計(jì)時(shí)，也要根據(jù)人們的日常生活習(xí)慣以及陶瓷制瓷的先進(jìn)技術(shù)來(lái)制作出實(shí)用、優(yōu)美具有藝術(shù)價(jià)值的陶瓷器具。

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