古人飲酒有講究

文/劉中才

喝酒既是一種樂趣，也是一種文化，更是一種品位。鄉(xiāng)諺常說，為人不喝酒，難在世上走。這雖然是一句玩笑話，卻也足以展現(xiàn)出酒的重要性。而現(xiàn)代科學(xué)也表明，酒有提神補氣、舒筋活血之功效。適量飲酒不但可以加速血液循環(huán)、促進新陳代謝，而且有助于改善免疫功能。古人很早知其大用，因此對酒十分喜愛，在小酌之余，還將各類藥材釀入酒中，以此作為保健養(yǎng)生的上等飲品。

古人愛酒，重在養(yǎng)生。有鑒于此，古人對酒的品質(zhì)格外講究。質(zhì)量好、度數(shù)低，是古人選酒的首要標(biāo)準(zhǔn)。周朝時期，人們便把酒分為“五齊”“三酒”等類，“五齊”是按照酒的清濁及味道厚薄分為五等，“三酒”則以酒的釀造時間長短分為三類。

《呂氏春秋》中說：“凡食，無強厚味，無以烈味重酒?！币馑颊f如若喝酒，切勿飲用度數(shù)高而質(zhì)量低的烈性酒，而是要選擇度數(shù)稍低、品質(zhì)較好的酒。古人之言，道盡養(yǎng)生之理。何謂好酒呢？清朝學(xué)者顧仲在其著作《養(yǎng)小錄》中對此做出過較為妥帖的論述：“酒以陳者為上，愈陳愈妙。暴酒切不可飲，飲必傷人，此為第一。酒戒酸、戒濁、戒生、戒狠暴、戒冷，務(wù)清、務(wù)潔、務(wù)中和之氣?！庇墒莵碚f，倉促釀成的酒定然不是好酒，渾濁酸澀的酒也絕非佳釀，只有清澈潔凈、柔雅軟綿的酒才有可能位居好酒之列。這也是飲酒養(yǎng)生的首要條件。

酒是谷物的精華，適量飲酒宜于健康，然而，過多、過濫將適得其反。因此，節(jié)制飲酒是古人飲酒養(yǎng)生的第二法則。古人認(rèn)為，飲酒的目的在于“借物以為養(yǎng)”而不能“身為物所役”。飲酒必須量力而行、適可而止。再好的酒，如果不能加以控制，有損健康是必然的。扁鵲曾說“久飲酒者，潰髓蒸筋，傷神損壽”?？釔酆染频陌拙右滓埠敛豢蜌獾卣f“佳肴與旨酒，信是腐腸膏”?！侗静菥V目》更是強調(diào)“若夫沉湎無度，醉以為常者，輕則致疾敗行，甚則喪邦亡家而殞軀命，其害可勝言哉”。凡此種種，無一不是指明過量飲酒的危害。

此外，飲酒的養(yǎng)生妙法還有心境要好、環(huán)境要美等其他外在要素。因為好的環(huán)境會使人心情舒暢，利于消化吸收。正如古人所說，涼月好風(fēng)，快雨時雪，花開滿庭，新釀初熟，舊地故友，久別重逢，以達賓主盡歡之愿。

有好酒又有好景，飲酒還應(yīng)注意方式，這也是養(yǎng)生之學(xué)的必要之舉。古人在經(jīng)年累月的生活中總結(jié)出飲酒養(yǎng)生之法，故而常常在飲酒的時候講究溫酒而飲、飲必小咽、飲不混飲等要旨。意思是說不能喝過涼的酒，喝酒時不可大口吞咽，更不能將幾種酒混在一起喝。涼酒入腹勢必會造成腸胃不適，大口吞咽容易損害肝臟，混飲容易爛醉頭疼。這既是養(yǎng)生的前提，也是人們喝酒時必須注意的事項。

清酒一杯，勝過萬言。飲而不醉，養(yǎng)生之要。酒是文人墨客的精神食糧，也是凡夫俗子的生活風(fēng)味。閑來無事，邀三五好友，在酒中解趣，可謂風(fēng)花雪月盡在此中。但是，再好的酒也不能貪杯，再美的景也不能貪戀。如此，萬千世界才會融于酒中，余生才會借著一杯酒暈染出厚重而平實的光澤。