蘆莉娜，魏 宇，盧一景，程 林

（南通理工學(xué)院，江蘇 南通 226000）

近年來民宿同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重，缺少本土特色。許多民宿盲目跟風(fēng)，模仿、抄襲嚴(yán)重，缺乏創(chuàng)新。民宿設(shè)計(jì)應(yīng)逐漸趨向于對民宿所在地域的文化內(nèi)涵進(jìn)行深層挖掘。茶文化作為中國傳統(tǒng)文化的一部分在發(fā)展過程中也存在問題，產(chǎn)品質(zhì)量上乘而宣傳力度不夠，造成好的產(chǎn)品出現(xiàn)滯銷。因此打造茶民宿不失為兼顧茶文化和民宿相互交融，共同促進(jìn)的好辦法。

目前關(guān)于茶文化民宿的構(gòu)建研究尚處于實(shí)踐探索階段，并沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)化管理機(jī)制。現(xiàn)有的杭州西湖龍井村、梅家塢、龍塢茶村等周邊民宿質(zhì)量參差不齊。游客對于個(gè)性化消費(fèi)及體驗(yàn)式消費(fèi)的需求不斷增強(qiáng)，傳統(tǒng)標(biāo)準(zhǔn)的旅游住宿設(shè)施難以滿足新時(shí)代旅游者的體驗(yàn)性住宿需求。探究茶文化如何與民宿緊密結(jié)合，需要遵循文化包容的原則、以人為本的原則、因地制宜的原則，同時(shí)要做到換位思考，滿足客人多樣化需求；提質(zhì)增效，提高民宿服務(wù)質(zhì)量；集群發(fā)展，豐富民宿功能活動(dòng)。

本文以杭州西湖茶莊為例，從標(biāo)準(zhǔn)化視角下采用標(biāo)準(zhǔn)化的管理構(gòu)建茶民宿保障機(jī)制。在使以茶文化為主題的民宿設(shè)計(jì)具有地域文化特色的同時(shí)，也能滿足游客和當(dāng)?shù)鼐用竦男枨?，形成一個(gè)可持續(xù)的發(fā)展模式。通過打造特色客房、提供特色餐飲、安排活動(dòng)體驗(yàn)三個(gè)方面對茶民宿進(jìn)行設(shè)計(jì)。通過茶園特色采摘、手工炒茶、現(xiàn)場泡茶品茶、仿宋點(diǎn)茶、手工制作定勝糕等活動(dòng)讓游客體驗(yàn)茶文化，在動(dòng)手過程中享受動(dòng)手的樂趣，有利于促進(jìn)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)文化的發(fā)展與傳播，也有利于提高游客旅游的品質(zhì)。

1 茶文化融入鄉(xiāng)村民宿的設(shè)計(jì)思路與原則

1.1 設(shè)計(jì)思路

茶文化民宿的設(shè)計(jì)要以休閑體驗(yàn)為核心，以茶的文化為載體。在滿足喝茶功能的同時(shí)，更要倡導(dǎo)出生活美學(xué)的法則，讓空間傳遞出一種藝術(shù)美學(xué)的生活方式。不僅要考慮民宿的定位，民宿主人自己的審美偏好和對用戶的理解，還要考慮設(shè)計(jì)師水平，包括建筑、景觀、室內(nèi)設(shè)計(jì)和軟裝陳設(shè)，民宿主人和設(shè)計(jì)師之間配合的默契度。民宿的設(shè)計(jì)思路如圖1所示。

圖1 茶民宿設(shè)計(jì)思路圖

1.2 原則

文化包容的原則。茶文化民宿設(shè)計(jì)是借鑒中國傳統(tǒng)文化進(jìn)行的設(shè)計(jì)，在設(shè)計(jì)時(shí)不應(yīng)只局限于茶文化民宿的外觀設(shè)計(jì)，帶有深層次的地域文化內(nèi)涵也可以融入到茶文化民宿中，以更親民、入世的方式展現(xiàn)茶文化的精神內(nèi)涵。

以人為本的原則。茶文化民宿作為游客在旅途中的暫居地，不僅應(yīng)給游客提供溫馨的居住與休閑空間，還應(yīng)為游客提供心靈上的庇護(hù)場所。

因地制宜的原則。人類從原始社會(huì)就已經(jīng)將此觀念運(yùn)用到建筑之中，如原始社會(huì)的山洞、西北的窯洞、江南的園林建筑以及故宮等都是很好的表達(dá)方式。在設(shè)計(jì)中應(yīng)考慮當(dāng)?shù)氐淖匀画h(huán)境特征，融入當(dāng)?shù)氐淖匀?、人文、生態(tài)環(huán)境，體現(xiàn)生態(tài)性，也體現(xiàn)出茶文化思想中人對于自然的敬畏之心。

2 茶文化融入鄉(xiāng)村民宿服務(wù)設(shè)計(jì)

2.1 打造特色客房

很多客人體驗(yàn)民宿并不是想把自己鎖在房間里，而是為了密切接觸當(dāng)?shù)厝?、深度體驗(yàn)當(dāng)?shù)匚幕?。通過物理環(huán)境和精神環(huán)境兩方面刺激，給客人帶來愉快、舒適和美感。以往中國傳統(tǒng)的建筑材料都推崇極簡主義，現(xiàn)代設(shè)計(jì)將茶元素的圖案融合到平面設(shè)計(jì)中，可以展現(xiàn)傳統(tǒng)工藝的獨(dú)特魅力。茶元素中必不可少的就是茶葉了，用西湖龍井茶葉進(jìn)行裝飾，使得各元素能夠自然融合的搭配起來，體現(xiàn)中國傳統(tǒng)茶文化的優(yōu)雅大氣。此外，室內(nèi)具有龍井茶印花雕刻的器具也能從視覺上美化空間環(huán)境。紫砂壺則是最具代表性的了，紫砂壺是中國特有的手工制造陶土工藝品，因?yàn)閷⑺囆g(shù)性和實(shí)用性結(jié)合，紫砂壺才彌足珍貴，加上紫砂壺和茶禪一味的文化氣息，更加增添了紫砂壺高貴不俗的雅韻。通過西湖龍井茶元素的裝飾設(shè)計(jì)以及室內(nèi)擺設(shè)，將全力推動(dòng)茶文化在群眾中的傳播，也給來到民宿客房中的旅游者耳目一新的感覺。

2.2 提供特色餐飲

民以食為天，茶民宿的餐飲也是一大賣點(diǎn)。例如以龍井烹飪蝦仁，蝦仁玉白，鮮嫩;龍井清香，色澤雅麗，滋味獨(dú)特，食后清口開胃，堪稱一絕。同時(shí)其食療功效非常高，尤其適合一些身體虛弱、病后需要調(diào)養(yǎng)的人食用。龍井蝦仁還可以保護(hù)心血管，減少血液膽固醇含量，有效預(yù)防高血壓和心肌梗死。對孕產(chǎn)婦來說也是非常好的滋補(bǔ)食品，可以補(bǔ)鈣、催乳。除此以外，民宿設(shè)計(jì)者還可以結(jié)合當(dāng)?shù)靥厣l(fā)展飲食，例如杭州可以以杭州西湖盛產(chǎn)的藕為原料制作藕粉。藕粉可以起到活血，敗火去熱，健康減肥，美容養(yǎng)顏的作用。西湖醋魚，三絲敲魚，東坡肉，清湯越雞，宋嫂魚羹，干菜燜肉，冰糖甲魚，叫化童雞等等也可以作為民宿的招牌吸引顧客。

茶點(diǎn)的選擇也是一門藝術(shù)。既要對茶性了解，還需對食物性狀深刻領(lǐng)會(huì)。掌握一些原則，具體選擇時(shí)就變得相對容易。食性要適應(yīng)茶性，中華茶文化學(xué)會(huì)理事長范增平先生把他總結(jié)為：“甜配綠，酸配紅，瓜子配烏龍”，不同茶葉內(nèi)在茶性迥別，需要不同味感的食物搭配，就像龍井茶汁清澈輕盈，水晶餃?zhǔn)羌雅?。一方水土養(yǎng)一方人，民宿餐飲應(yīng)盡量迎合本地風(fēng)味。喝綠茶時(shí)可以搭配蓮子、薏仁糕、桂花桃仁等，有祛濕利尿的功能；喝黑茶時(shí)搭配瓜子、核桃等堅(jiān)果是上佳的選擇。

2.3 安排活動(dòng)體驗(yàn)

中華茶文化源遠(yuǎn)流長博大精深，不但包含物質(zhì)文化層面，還包含深厚的精神文明層次。宣傳以茶養(yǎng)生，喝茶可以補(bǔ)充微量營養(yǎng)，茶葉中含有十多種維生素在泡茶時(shí)可充分利用。尤其是龍井，可以凈化血管，預(yù)防中風(fēng)和心臟病。愛喝茶的人往往心平氣和，身體健康。進(jìn)行茶文化宣講，對提高人們生活質(zhì)量、豐富文化生活的作用明顯。茶藝表演是在茶藝的基礎(chǔ)上通過沖泡茶葉的全過程來展現(xiàn)的，使觀看者在視聽方面都能夠享受到一種身心的放松和愉悅的美感。茶藝表演在經(jīng)濟(jì)日益繁榮的今天也在蓬勃發(fā)展，它憑借其富有魅力的表現(xiàn)形式，傳播茶文化及中華文化的意蘊(yùn)。住客們還可以自主挑選采摘、炒茶、泡茶、點(diǎn)茶、制作定勝糕等特色活動(dòng)。

2.3.1 茶園特色采摘。采摘季節(jié)（3～5月）住客可以先跟著茶農(nóng)學(xué)習(xí)不同時(shí)令的茶葉采摘知識(shí)，讓游客既體會(huì)到采摘茶葉的樂趣，又加深了對茶文化的了解以及體會(huì)。龍井茶的采摘需要做到一早二嫩三勤，同時(shí)也強(qiáng)調(diào)細(xì)嫩和完整。驚蟄時(shí)采摘只采一個(gè)嫩芽稱為雨前茶，春分時(shí)采一芽一葉稱為二春茶，清明期間采一芽二葉稱為三春茶，谷雨后采摘的茶葉其葉片很大，形不美，味不醇，色不綠，與其他時(shí)節(jié)相比，質(zhì)量較差。

2.3.2 手工炒茶。采摘后的茶葉經(jīng)攤放、殺青、回潮、輝鍋等一系列操作后就是成品了。茶的好壞也與炒制的手法有關(guān)，手工炒制比起機(jī)器炒制更具有靈活性，口感更好，所制的茶具有人文情懷，體現(xiàn)工匠精神。住客們采摘后可以現(xiàn)場觀看老師傅炒茶，通過抖、搭、拓、捺、甩、抓、推、扣、壓、磨十大手法，根據(jù)鮮葉大小，老嫩程度和鍋中茶坯的成型程度，靈活地變化手法，調(diào)節(jié)手的力度，做到手不離茶，茶不離鍋，才能炒出色香味形具佳的龍井茶。

2.3.3 現(xiàn)場泡茶品茶。組織住客泡茶品茶也是茶民宿的一大特色。龍井茶的沖泡有嚴(yán)格流程，一弄龍井用上投法，備透明玻璃杯，置入適量適溫的開水后，投入約5公克龍井茶葉，靜待龍井茶一片一片下沉。茶葉在杯中逐漸伸展，一旗一槍，上下沉浮，湯明色綠，歷歷在目。二弄龍井用中投法，準(zhǔn)備透明玻璃杯，先置入適溫開水約三分之一，投入約5公克龍井茶葉，靜待茶葉慢慢舒展。待茶葉舒展后，加滿開水，即可飲用。

2.3.4 仿宋點(diǎn)茶?？梢赃x擇直接帶走自己制作的炒茶，也可以選擇將茶葉做成抹茶粉。制作抹茶是用傳統(tǒng)石磨，很多沒有接觸過石磨的住客能收獲特別的中國傳統(tǒng)體驗(yàn)。做抹茶也不是一件易事，需要?jiǎng)蛩倩剞D(zhuǎn)轉(zhuǎn)動(dòng)磨盤，不能一直往一個(gè)方向轉(zhuǎn)，茶粉也需要多次研磨，做完的抹茶粉可以用于仿宋點(diǎn)茶。點(diǎn)茶是在唐代煎茶法后發(fā)展出來的一種更純粹，更易體會(huì)到茶真味的做茶方式。宋徽宗在《大觀茶論》倡導(dǎo)的七湯點(diǎn)茶法雖繁復(fù)，卻優(yōu)雅精致。點(diǎn)茶亦是修心，拋卻浮乏，尋到內(nèi)心的安定與自在。住客可根據(jù)現(xiàn)場教學(xué)展示學(xué)習(xí)點(diǎn)茶，還可一起“斗茶”，體驗(yàn)宋代點(diǎn)茶的精髓，在茶湯的魅力中發(fā)現(xiàn)點(diǎn)茶魅力，體驗(yàn)別樣茶味。

2.3.5 手工制作定勝糕。定勝糕屬于杭州菜系的傳統(tǒng)美食，是南宋時(shí)百姓為韓家軍出征鼓舞將士而特制的。糕上有“定勝”兩字，故命名為“定勝糕”，也是杭州一大特色。游客來民宿自助體驗(yàn)傳統(tǒng)手藝的制作，是十分有紀(jì)念意義的。首先，拌勻糯米粉、大米粉、粘米粉，加水?dāng)嚢琛⑦^篩。其次，倒入模具，戳洞倒入豆沙泥、山楂糕、桂花蜜、抹茶粉。再次，封底、敲打脫模。最后放入蒸箱。

3 保障機(jī)制

3.1 茶文化元素的標(biāo)準(zhǔn)化

茶文化元素產(chǎn)品不僅是一種生活元素，更是重要的文化符號(hào)和標(biāo)簽。從茶樹、茶園到茶葉生長的環(huán)境看，綠色生態(tài)都是其首要因素。在當(dāng)前感知茶元素時(shí)，必須具體感知其中所具有的精神特性，通過感受其中所詮釋的包容精神和創(chuàng)新意識(shí)，乃至大眾情懷，從而真正意義上理解茶元素。在民宿設(shè)計(jì)中，茶元素?zé)o處不在，其中包括“茶藝”、“茶禮”和“茶具”，創(chuàng)造了一種和諧的氛圍。從自然觀念講，不僅飲茶的環(huán)境，人文和飲茶的程序技巧都需要和諧氛圍。在室內(nèi)設(shè)計(jì)過程中為了更好地將茶元素融入其中，要努力融入綠色，讓室內(nèi)風(fēng)格煥然一新；植入形態(tài)，讓細(xì)節(jié)別具風(fēng)格；注重環(huán)保，讓室內(nèi)生活安全可靠，設(shè)計(jì)出更多富有茶文化的室內(nèi)設(shè)計(jì)作品。合理的將茶元素融入到當(dāng)?shù)氐沫h(huán)境氛圍里，可以使得環(huán)境具有茶元素的意義，滿足人們的感官享受，體現(xiàn)出自然純粹的美學(xué)價(jià)值。

3.2 構(gòu)建標(biāo)準(zhǔn)化管理機(jī)制

第一，開民宿前期準(zhǔn)備工作要在選址上考慮好的地段和位置，盡量滿足顧客的出行需求；在裝修上要考慮到硬裝軟裝和超支部分；在人員上提前做好培養(yǎng)和訓(xùn)練；提前做好各大自媒體平臺(tái)的推廣；在經(jīng)營上多加強(qiáng)人員管理、注重客戶粘性商業(yè)賣點(diǎn)的打造。第二，良好的管理為口碑加分，良好的流程和服務(wù)對于一家長期發(fā)展的民宿至關(guān)重要。民宿的管理需要將流程標(biāo)準(zhǔn)化，要把顧客當(dāng)朋友而不是隨意對待。無差別專業(yè)化的一套完整流程可以獲得大部分顧客的好感，標(biāo)準(zhǔn)化的流程有了之后才能去談符合民宿本身特質(zhì)的非標(biāo)準(zhǔn)的部分。第三，積極引入國際質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)《IS09001:2000國際標(biāo)準(zhǔn)以及產(chǎn)品質(zhì)量法》等的要求，建立餐飲產(chǎn)品設(shè)計(jì)、生產(chǎn)制作和餐飲產(chǎn)品的銷售服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)體系。

3.3 專業(yè)化人才

硬件建設(shè)在完成之后短期內(nèi)無法做出較大改變，而運(yùn)營服務(wù)與產(chǎn)品營銷卻有著無限潛力。民宿運(yùn)營的標(biāo)準(zhǔn)首要是安全管理，包含社會(huì)治安、消防安全、突發(fā)狀況應(yīng)急措施等。其次是日常衛(wèi)生管理，民宿運(yùn)營方應(yīng)建立各項(xiàng)衛(wèi)生執(zhí)行要求及標(biāo)準(zhǔn)。個(gè)性化是民宿品牌的核心要素，民宿應(yīng)擺脫千店一面的工業(yè)化標(biāo)準(zhǔn)，在保障有序運(yùn)營的基礎(chǔ)上為消費(fèi)者提供個(gè)性化、有情感和溫度的服務(wù)。民宿人員的服務(wù)品質(zhì)及民宿里的每一個(gè)服務(wù)人員都需要被充分挖掘和調(diào)動(dòng)，展示他們愉快的精神狀態(tài)，激發(fā)他們的主觀能動(dòng)性，去創(chuàng)造流程之外的好服務(wù)。

4 結(jié)語

以民宿為背景，以茶文化為研究對象，運(yùn)用標(biāo)準(zhǔn)化的技術(shù)與方法進(jìn)行梳理，構(gòu)建新時(shí)代茶民宿發(fā)展體系，為茶民宿構(gòu)建科學(xué)、高效的管理體系提供借鑒。想要以茶為特色發(fā)展民宿，就需要建設(shè)者不僅擁有民宿的管理經(jīng)驗(yàn)，還要對茶文化有深入的了解，否則很容易浮于表面，喪失內(nèi)涵。在民宿行業(yè)百花齊放的今天，民宿不僅僅需要滿足住戶休息的需求，也需要滿足住戶在居住期間的情感需求。茶民宿需要發(fā)展其在茶文化方面得天獨(dú)厚的優(yōu)勢，通過周邊環(huán)境、特色餐飲和活動(dòng)體驗(yàn)吸引顧客，給鄉(xiāng)村帶來實(shí)際收益。建設(shè)茶民宿對民宿的發(fā)展有較強(qiáng)的現(xiàn)實(shí)意義。