湄潭縣茶文化研究

摘要：湄潭縣是貴州著名的“貴州茶葉第一縣”和“全國茶文化基地”，其茶文化歷史悠久，內(nèi)容豐富。文章對湄潭縣茶文化的溯源與發(fā)展進(jìn)行梳理，分析湄潭縣茶文化現(xiàn)狀和存在的問題，提出新時期茶文化發(fā)展的建設(shè)性意見，正確認(rèn)識湄潭縣茶文化對當(dāng)?shù)厣鐣?jīng)濟(jì)發(fā)展的重要意義，為當(dāng)?shù)夭栉幕陌l(fā)展提供參考。

關(guān)鍵詞：湄潭縣;茶文化;現(xiàn)狀

中圖分類號：F326.12 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1004-9436（2022）01-00-03

我國是飲茶文化的發(fā)源地。在漫長的歷史發(fā)展過程中，茶文化成了中國傳統(tǒng)文化的重要組成部分。湄潭縣由湄江河環(huán)繞如眉而得名。其位于貴州省北部，屬于亞熱帶高原季風(fēng)濕潤氣候，四季分明，雨熱同期，土壤肥沃，全年氣候溫和，其自然環(huán)境十分有利于茶葉的生長，是貴州省著名的茶葉之鄉(xiāng)，被譽(yù)為“貴州茶業(yè)第一縣”。湄潭縣茶文化內(nèi)容豐富，包括茶文化遺址、茶禮茶俗、茶詩茶詞、茶藝等，是湄潭縣茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一筆寶貴的財(cái)富，更是推動當(dāng)?shù)厣鐣?jīng)濟(jì)發(fā)展的重要支柱。

1 湄潭縣茶文化的溯源與發(fā)展

貴州是茶葉的原產(chǎn)地之一，作為貴州著名的茶葉之鄉(xiāng)，湄潭產(chǎn)茶、飲茶之史，從史料記載中可以追溯到唐朝，民國時期湄潭茶產(chǎn)業(yè)開始步入現(xiàn)代化，新中國成立后，茶產(chǎn)業(yè)成為湄潭的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，改革開放以后進(jìn)入了快速發(fā)展時期。

1.1 湄潭縣茶文化的溯源

中國是茶葉的原產(chǎn)地，中國茶的發(fā)現(xiàn)和利用已經(jīng)有4700多年的歷史，茶是中華民族的舉國之飲，發(fā)于神農(nóng)，聞于魯周公，興于唐朝，盛于宋代，普及于明清之時[1]。如今，茶已成為人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚囊徊糠?，與此同時，也形成了獨(dú)具特色的飲茶文化。

湄潭產(chǎn)茶、飲茶之史，可以追溯到唐朝。唐代茶圣陸羽著《茶經(jīng)》載“黔中，生思州、播州、夷州、費(fèi)州……往往得之，其味極佳”[2]。宋·樂史《太平寰宇記》載“夷州土產(chǎn)茶……”[3]。明萬歷二十九年（1601年），湄潭建縣，隸屬于夷州，今湄潭境內(nèi)，即盛產(chǎn)茶葉的古夷州境地[4]。清光緒二十五年（1899年），知縣吳宗周主編纂的《湄潭縣志》在“凡列”中提及湄潭盛產(chǎn)的茶葉被列為土特產(chǎn)之首?！顿F州通志·風(fēng)土志》（1948年）載“貴定云霧山茶有名，惜產(chǎn)量太少，得之極不易，石阡、湄潭眉尖皆為貢品”[5]。這說明湄潭產(chǎn)茶歷史悠久，品質(zhì)優(yōu)異，這為湄潭茶文化的發(fā)展賦予了深厚的內(nèi)涵，是茶在生產(chǎn)和發(fā)展過程中形成的人與自然的思想、情感、文化形態(tài)。

在抗戰(zhàn)時期，大量出口貿(mào)易受到嚴(yán)重阻礙，為了用茶葉、絲綢等擴(kuò)充軍需，茶產(chǎn)業(yè)在國民經(jīng)濟(jì)中處于非常重要的地位，當(dāng)時大批著名茶葉專家到貴州遵義、湄潭等地考察。湄潭因自然條件優(yōu)越，社會穩(wěn)定，交通便利，被當(dāng)代茶界泰斗張?zhí)旄＿x為中國首個中央實(shí)驗(yàn)茶場基地。中央實(shí)驗(yàn)茶場在湄潭的建立，將產(chǎn)茶、制茶與現(xiàn)代科技相結(jié)合，這成為貴州茶業(yè)步入現(xiàn)代化的開端，推動了當(dāng)?shù)夭璁a(chǎn)業(yè)的發(fā)展，更是豐富了茶文化的內(nèi)容。

1.2 湄潭縣茶文化的發(fā)展

新中國成立后，湄潭縣人民政府成立，貴州省人民政府接管了中央實(shí)驗(yàn)茶場，并更名為“貴州省茶葉科學(xué)研究所”和“貴州省湄潭茶場”，一直帶領(lǐng)著湄潭茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展[5]。湄潭被列為全國年產(chǎn)茶5萬擔(dān)的產(chǎn)茶大縣。當(dāng)時為了適應(yīng)國家出口貿(mào)易之需，開始發(fā)展社隊(duì)茶場，大多數(shù)農(nóng)民開始大量種植茶葉，這為湄潭縣古茶區(qū)注入了新的活力。改革開放后，湄潭茶產(chǎn)業(yè)進(jìn)入快速發(fā)展時期，而茶文化的發(fā)展開始步入復(fù)興繁榮時期。20世紀(jì)90年代，湄潭對茶藝普遍關(guān)注，涌現(xiàn)出一批對茶藝的創(chuàng)作表演者，各種茶文化研究論文等文字出現(xiàn)于一些學(xué)術(shù)刊物，各種茶藝表演也常見于茶藝館和茶文化盛會，不少與茶有關(guān)的作品在省內(nèi)外獲得榮譽(yù)。1999年，成立湄潭縣茶文化研究會，創(chuàng)辦《西部茶鄉(xiāng)》會刊，主要是對茶文化與茶經(jīng)濟(jì)的探討，組織各種茶類茶事活動，舉辦茶藝節(jié)等。這對后期湄潭茶文化的發(fā)展起到了重要的推動作用。

進(jìn)入21世紀(jì)后，湄潭茶產(chǎn)業(yè)更是成為當(dāng)?shù)氐闹еa(chǎn)業(yè)，形成了“遵義紅”茶、遵義毛峰、湄潭翠芽等著名的口碑品牌。其中湄潭翠芽被評為“貴州省三大名茶”，并多次連續(xù)獲得金獎，直接促進(jìn)了茶文化的發(fā)展與保護(hù)。例如，在《貴州省人民政府關(guān)于公布第四批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄的通知》（黔府發(fā)〔2015〕1號）文件中，湄潭縣申報(bào)的“湄潭縣翠芽傳統(tǒng)制作技藝”“遵義紅茶傳統(tǒng)制作技藝”“湄潭手筑黑茶傳統(tǒng)制作技藝”等被公布為貴州省第四批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。湄潭茶文化與現(xiàn)代茶產(chǎn)業(yè)相結(jié)合，形成了一股巨大的經(jīng)濟(jì)力量，成為推動經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要支柱。

2 湄潭縣茶文化現(xiàn)狀

湄潭縣茶文化遺址有著深厚的歷史底蘊(yùn)，是一部濃縮了的茶文化發(fā)展史。以茶為禮，以茶交友，成為湄潭人民的重要生活內(nèi)容之一，由此形成了湄潭別具風(fēng)格的茶文化魅力，如茶禮茶俗、茶詩茶詞、茶藝等，是了解湄潭茶文化現(xiàn)狀的重要資料。

2.1 湄潭縣茶文化遺址

一是民國中央實(shí)驗(yàn)茶場。1939年，民國中央實(shí)驗(yàn)茶場落戶湄潭縣，隨后浙江大學(xué)西遷，一批茶學(xué)界的精英人才匯集于此，進(jìn)行了大量的科學(xué)研究，這些研究具有開創(chuàng)性，成為貴州乃至中國茶葉工業(yè)化發(fā)展的重要見證。如今，在民國中央實(shí)驗(yàn)茶場保留了茶工業(yè)機(jī)具的一部分，從占地50余畝的遺址中還能感受到當(dāng)時的氣息，為中國茶葉工業(yè)化的研究和愛國主義教育留下了深刻的歷史記憶。

二是貴州省茶葉科學(xué)研究所遺址。貴州省茶葉研究所興起于20世紀(jì)50年代，在抗戰(zhàn)時期仍然堅(jiān)持科研活動，為如今貴州茶業(yè)的發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。其茶葉研究成果曾經(jīng)轟動全國，受到廣泛關(guān)注。例如，在茶樹栽培研究技術(shù)中提出常規(guī)茶園茶樹高產(chǎn)規(guī)律及配套技術(shù)，代表了當(dāng)時全國最先進(jìn)的水平;發(fā)表《世界茶樹害蟲一覽》文章，是貴州茶樹茶蟲研究的最早報(bào)道，這成為貴州茶業(yè)科技發(fā)展史的重要印記[5]。

2.2 茶俗

中國自古以來以茶為禮，湄潭產(chǎn)茶歷史很早，茶禮在這里得到了廣泛的沿襲，成為人們?nèi)粘Ｉ钪辛?xí)以為常的禮儀。茶葉與人們的日常生活融合在一起，形成了獨(dú)特的茶俗，是湄潭一道亮麗的風(fēng)景線，在城鄉(xiāng)普遍流行，主要有以下兩個方面。

一是茶儀。在湄潭，無論逢年過節(jié)，還是有客人來，先以茶為禮，飲茶的不同品質(zhì)在很大程度上因不同身份者而有所區(qū)別。如果是和別人談生意，除了在茶葉品質(zhì)選擇上要求高之外，還要選擇舒適、優(yōu)雅、寧靜的飲茶環(huán)境，這樣才有利于談成生意。即使在普通家庭，飲茶也十分講究，對泡茶的儀式程序很注重。首先，要把茶具洗干凈，茶葉要新鮮的;其次，要用勺子取茶，用適量的開水沖泡，然后倒茶，倒茶在湄潭是十分講究的，無論用什么茶具，倒茶時一定不能倒?jié)M，俗話說“酒滿敬人，茶滿欺人”;最后，客人要雙手接杯，也要說一聲“謝謝”。關(guān)于茶具，人們通常用紫砂壺泡茶，用瓷杯飲茶，這不僅體現(xiàn)的是一種品茶之心，也表現(xiàn)出了當(dāng)?shù)厝藢Σ璧南矏邸?/p>

二是茶食。與茶葉有關(guān)的食物被稱為茶食。在湄潭，最著名的茶食是油茶湯，受到當(dāng)?shù)厝嗣竦南矏?，其味咸香可口，飽腹感?qiáng)。在夏天忙完農(nóng)活后喝上一碗油茶湯，可達(dá)到消氣、解乏、提神的作用。在逢年過節(jié)或客人來時，用油茶湯招待，表示對客人的一種尊敬。湄潭縣油茶湯制作主要以茶葉、油、水、花生、芝麻、糯米、核桃、雞蛋等為原料，主要制作方法是先把茶葉炒干后水熬，在水微干時揉壓，然后將其他原料放入其中一起揉壓，最后根據(jù)自己的口味滲水煮，加入芝麻、花椒、食鹽等，一碗油茶湯便制成了，再按自己的喜好配上一些輔食。油茶湯的制作過程看似簡單，其煎、炒、煮都要掌握火候和技巧，并非易事。油茶湯作為湄潭古老的傳統(tǒng)食品之一，也是人們農(nóng)忙之后解乏的一道不可缺少的茶食。

2.3 茶詩茶詞

湄潭縣自古以來茶詩茶詞盛行，在抗戰(zhàn)時期達(dá)到繁榮興盛。浙江大學(xué)西遷湄潭辦學(xué)七年之久，中央實(shí)驗(yàn)茶場場長、浙江大學(xué)農(nóng)學(xué)院教授劉淦芝，工余閑暇，常邀約一些著名教授到茶場品茶吟詩，在教育家江問漁、教授蘇步青的倡導(dǎo)下，成立了湄江吟社。湄江吟社于1943年2月至10月共集會8次，共創(chuàng)作200余首詩作，其中詠茶詩和詠茶景詩多達(dá)60余首，1943年6月13日，浙江大學(xué)湄江吟社第五次集會，吟詠茶場八景詩共40首[6]。浙江大學(xué)教授們在湄潭辦學(xué)的七年，與湄潭人民結(jié)下了深厚的情誼，促進(jìn)了湄潭經(jīng)濟(jì)文化的發(fā)展。湄潭種茶、制茶、飲茶的悠久歷史，孕育了浙大才子們的情懷，創(chuàng)作了大量的茶詩茶詞，為湄潭的茶文化注入了豐富多彩的文化內(nèi)涵，也為湄潭茶文化的發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

2.4 茶藝

茶鄉(xiāng)自然少不了與茶有關(guān)的表演，在長期的歷史發(fā)展過程中，茶文化在融入湄潭人民生活的同時也形成了獨(dú)特的茶藝表演，為茶文化內(nèi)容添加了一絲藝術(shù)氣息。茶藝的主要內(nèi)容包括：第一，茶葉基礎(chǔ)知識，包括對茶葉品種分類、茶葉制作技術(shù)、泡茶等內(nèi)容的學(xué)習(xí)。第二，茶藝表演，是指在表演過程中要掌握的技巧，主要包括表演動作要領(lǐng)、內(nèi)容講解、茶具擺放等。第三，茶藝的禮儀。對茶藝表演中儀表儀容、禮貌禮節(jié)也有一定的要求，才能體現(xiàn)一種互敬的禮儀。同時，湄潭茶藝表演也在各種茶館和舞臺上出現(xiàn)，并榮獲多次獎項(xiàng)，是湄潭一顆璀璨的藝術(shù)之星。

3 湄潭縣茶文化發(fā)展中存在的問題及對策

3.1 存在的問題

第一，茶文化遺址、舊具摧毀嚴(yán)重。在經(jīng)濟(jì)發(fā)展過程中，傳統(tǒng)文化的傳承與保護(hù)不免存在一些問題。由于對茶文化遺產(chǎn)文物不夠重視，大量茶葉生產(chǎn)加工器具、茶禮茶俗實(shí)物、生產(chǎn)科研單位的實(shí)物質(zhì)量、可移動的茶文化大量流失和損壞。更嚴(yán)重的是，由于認(rèn)識和重視程度上的不足，有些茶文化遺產(chǎn)的舊址被拆毀改造。茶文化遺產(chǎn)的修復(fù)和整理缺乏專業(yè)的技術(shù)人才，導(dǎo)致?lián)p壞后沒有得到及時妥善的處理。因此，對茶文化遺址的保護(hù)力度不夠。

第二，茶文化傳承人的缺乏。主要表現(xiàn)在缺乏傳統(tǒng)茶食制作的傳承人。在湄潭縣城走訪過程中發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)年輕人對茶食都不了解，甚至不知道什么是茶祭，青年群體很少有會做茶食的，這嚴(yán)重制約了湄潭縣茶文化的傳承和保護(hù)。但對茶藝的繼承較為可觀，出現(xiàn)了各種茶藝培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，引導(dǎo)茶藝走進(jìn)校園，對普及茶文化具有重要作用。

第三，茶文化的開發(fā)過于商業(yè)化，忽視了文化傳承的因素。隨著市場經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，茶的經(jīng)濟(jì)作用遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過文化范疇。在當(dāng)?shù)嘏e辦的一些茶文化商業(yè)活動中，為了宣傳產(chǎn)品和吸引顧客，會毫不留情地把茶文化中阻礙其盈利的部分抹去，商業(yè)化選擇的往往不是茶文化的內(nèi)涵，而是奪人眼球的部分，喪失了茶文化的本來意義，將茶文化當(dāng)作一種獲利的手段。

3.2 對策建議

首先，加強(qiáng)文物保護(hù)。對茶文化遺產(chǎn)的保護(hù)，要提高其利用價(jià)值，開展茶文化相關(guān)課題研究和開展茶文化申遺工作。加大對茶文化遺址的保護(hù)和修復(fù)力度，積極爭取申報(bào)一批省級、國家級重點(diǎn)文物保護(hù)單位。當(dāng)?shù)卣涌熹靥洞溲亢汀白窳x紅”茶國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)申報(bào)工作，以及湄潭茶場遺址的申遺工作。對茶文化遺產(chǎn)的保護(hù)是一項(xiàng)系統(tǒng)工程，涉及的內(nèi)容較多，因此需要專門的機(jī)構(gòu)來承擔(dān)此項(xiàng)任務(wù)，應(yīng)引進(jìn)相關(guān)的技術(shù)人才，只有專業(yè)的技術(shù)人才才能對這些遺址、舊具進(jìn)行全面修復(fù)。對待茶文化遺產(chǎn)應(yīng)該以保護(hù)為主要目的，以開發(fā)為手段，將社會效益與經(jīng)濟(jì)效益結(jié)合，使湄潭縣茶文化遺產(chǎn)實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。

其次，積極發(fā)展茶文化產(chǎn)業(yè)，傳承和保護(hù)茶文化。湄潭縣以茶聞名，文化的傳播需要產(chǎn)業(yè)的支撐。湄潭縣作為貴州茶博會的永久舉辦地，茶文化內(nèi)涵豐富，應(yīng)積極培育茶文化產(chǎn)業(yè)，把茶文化產(chǎn)業(yè)作為發(fā)展經(jīng)濟(jì)的新動力。一是加大政府扶持力度，利用新媒體技術(shù)發(fā)展以保護(hù)茶文化為主題的信息文化產(chǎn)業(yè)。二是開發(fā)湄潭縣茶文化旅游。開發(fā)湄潭縣茶文化旅游應(yīng)以打造具有地區(qū)文化特色的旅游活動為主題，如開展茶葉制作手工坊、實(shí)地采茶等活動，讓游客感受到湄潭茶文化的魅力，使茶文化在驅(qū)動經(jīng)濟(jì)發(fā)展過程中得到更好的保護(hù)和傳承。

最后，構(gòu)建茶文化公共服務(wù)體系，普及茶文化知識。深入開展茶文化知識普及活動，鞏固茶文化公共服務(wù)體系成果。啟動實(shí)施茶文化知識走廊及民間茶文化人才培訓(xùn)基地，建成擁有茶文化服務(wù)體系的示范城區(qū)，加強(qiáng)茶文化博物館、茶文化公共電子圖書館建設(shè)，推動茶文化服務(wù)中心建設(shè)，讓廣大民眾能便捷地參與茶文化活動，了解茶文化知識。

4 結(jié)語

湄潭縣作為貴州產(chǎn)茶大縣之一，在長期的發(fā)展過程中，積淀了深厚的茶文化內(nèi)涵，構(gòu)成了一幅絢麗的茶文化畫卷。近年來，湄潭縣不斷加大對茶文化的保護(hù)力度，采取了一些有效的措施，為湄潭茶文化的發(fā)展注入了新的發(fā)展動力。但也存在茶文化遺址摧毀嚴(yán)重、全民保護(hù)意識不強(qiáng)、茶文化傳承人缺乏、茶文化商業(yè)化嚴(yán)重等問題。因此，應(yīng)在動態(tài)發(fā)展中實(shí)現(xiàn)湄潭縣茶文化的保護(hù)和傳承，使其成為地方經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展的重要支柱。

參考文獻(xiàn)：

[1] 趙鳳英.中國茶文化的歷史演變及內(nèi)涵研究[J].福建茶葉，2017，39（4）：403-404.

[2] [唐]陸羽.茶經(jīng)[M].南京：江蘇科學(xué)技術(shù)出版社，2019：175.

[3] [宋]樂史.太平寰宇記[M].北京：中華書局，2007：2408.

[4] 張謇.淺談貴州的歷史名茶[J].科技創(chuàng)新導(dǎo)報(bào)，2014，11（26）：246.

[5] 田維祥，貴州省湄潭縣茶葉編撰委員會.湄潭縣茶葉志[M].遵義：遵義康達(dá)彩色印務(wù)有限公司，2016：51-102.

[6] 周開訊，趙建亮，貴州省湄潭縣方志編撰委員會.湄潭縣志（1978-2007）[M].北京：方志出版社，2011：390.

作者簡介：來瀅（1999—），女，貴州湄潭人，碩士在讀，研究方向：中國少數(shù)民族史。