提高培智職高烹飪課堂教學(xué)有效性的策略

朱凌云　劉俊杰

摘要：特殊教育學(xué)校培智職高開設(shè)烹飪課程對于提高大齡智力障礙學(xué)生的生活適應(yīng)能力和職業(yè)技能都有極大的作用。本文就培智職高班烹飪課堂教學(xué)中學(xué)生存在學(xué)的慢忘得快，理解能力個體差異明顯，食品衛(wèi)生意識差，及烹飪教師存在教學(xué)方法不到位等問題進(jìn)行分析，進(jìn)而探討提高培智職高烹飪課堂教學(xué)有效性，提升特殊教育學(xué)校烹飪教師教學(xué)能力，為各地培智職高烹飪課如何有效開展烹飪教學(xué)進(jìn)行實踐經(jīng)驗交流。

關(guān)鍵詞：特殊教育;培智職高;智力障礙學(xué)生;烹飪課;烹飪教師

隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展，人們對特殊教育的關(guān)注，培智職高教育作為特殊教育事業(yè)中重要的環(huán)節(jié)，受到國家特別的重視，在《第二期特殊教育提升計劃（2017-2020年）》中提到“加快發(fā)展非義務(wù)教育階段特殊教育，加強職業(yè)教育，支持校企合作，使完成義務(wù)教育且有意愿的殘疾學(xué)生都能接受適宜的中等職業(yè)教育”。筆者學(xué)校在2017年辦起培智職業(yè)高中，是本市縣區(qū)目前唯一一所招收智力障礙學(xué)生就讀職業(yè)高中的特殊教育學(xué)校，培智職高至開辦以來一直設(shè)有烹飪課。烹飪課作為培智職高學(xué)生職業(yè)教育課程之一，它的課堂教學(xué)效果對智力障礙學(xué)生能否適應(yīng)社會有著重要的影響。

一、培智職高烹飪課教學(xué)過程存在的問題

（一）學(xué)生問題

1.學(xué)的慢忘得快

培智職高的學(xué)生因智力障礙原因，存在著記憶力差，上課注意力不易集中，課堂學(xué)習(xí)慢，有著上課剛學(xué)，下課就忘的情況。例如教學(xué)包元寶餃子，老師分步驟教學(xué)結(jié)束，讓學(xué)生實踐操作練習(xí)時，能夠理解記憶制作步驟的學(xué)生極少。學(xué)生需要反復(fù)練習(xí)鞏固才能夠掌握，但烹飪課授課時間有限，總體的教學(xué)目標(biāo)達(dá)成有一定的困難。

2.理解能力參差不齊

培智職高班學(xué)生的個體差異明顯，從普校初中畢業(yè)來特殊教育學(xué)校就讀職高的學(xué)生認(rèn)知能力較強，能夠較快理解烹飪理論知識。在特殊教育學(xué)校初中畢業(yè)的智力障礙學(xué)生，認(rèn)知較差，理解力偏低，但在就讀初中時有上烹飪課的經(jīng)歷，能夠較快適應(yīng)烹飪課堂實操環(huán)境。例如在教煎荷包蛋和涼拌青瓜時有的學(xué)生一看就懂，一學(xué)就會，而有的學(xué)生對老師的教學(xué)沒反應(yīng)，反復(fù)教也無法理解，沒法掌握，給教師的教學(xué)帶來了難度。

3.食品衛(wèi)生意識不高

有一句笑話，烹飪老師教培智學(xué)生烹飪的食品，連烹飪老師都不敢吃。培智職高學(xué)生的食品衛(wèi)生意識較差，裝菜的碗疊未清洗干凈，不消毒也經(jīng)常拿起就用。學(xué)生洗蔥切蔥花時，蔥上還帶泥，未洗干凈也直接切。讓學(xué)生洗碗消毒時，碗上有污漬水漬也直接放進(jìn)消毒碗柜。還有學(xué)生存在不良衛(wèi)生習(xí)慣，喜歡咬指甲，打噴嚏，上廁所不洗手等。

（二）教師問題

培智職高烹飪課教師在對培智學(xué)生開展教學(xué)時存在教學(xué)方法傳統(tǒng)、單一，教學(xué)組織不夠靈活，模式老舊。教師缺少特殊教育教學(xué)方法和手段，當(dāng)在烹飪課堂上學(xué)生出現(xiàn)問題行為時，不會做行為分析，無法為學(xué)生提供引導(dǎo)和幫助。在教學(xué)生時不夠耐心，沒有鼓勵學(xué)生主動嘗試，教學(xué)簡單粗暴，導(dǎo)致學(xué)生不敢操作，離開了老師就不懂操作。

二、提高培智職高烹飪課堂教學(xué)有效性的策略

提高培智職高烹飪課堂教學(xué)需要尊重學(xué)生個體差異，關(guān)注學(xué)生的生活需求，可以從教學(xué)內(nèi)容的設(shè)置，微課視頻學(xué)習(xí)，讓學(xué)生養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣和提高教師教育教學(xué)能力幾個方面入手。

（一）教學(xué)內(nèi)容設(shè)置要關(guān)注學(xué)生需求

培智職高學(xué)生烹飪課的教學(xué)內(nèi)容設(shè)置上應(yīng)該關(guān)注學(xué)生需求，以簡單易操作為原則，前后要有銜接性。教學(xué)內(nèi)容的安排要注重居家飲食，以烹飪本地家常菜為主?？梢愿鶕?jù)節(jié)氣按主題教授應(yīng)節(jié)小吃，讓學(xué)生感受節(jié)日氣氛的同時提高社會生存本領(lǐng)和就業(yè)機會。做到在學(xué)校學(xué)了家里能用，學(xué)好學(xué)精能夠自食其力。

（二）利用微課視頻學(xué)習(xí)鞏固

本校培智職高學(xué)生大多數(shù)晚上在校住宿，部分周末回家，走讀生極個別。烹飪教師可以制作或下載烹飪微課視頻讓學(xué)生在宿舍的網(wǎng)絡(luò)電視播放，還可以利用校園文化墻上的液晶顯示器投放微課視頻，讓學(xué)生能夠在校時時處處可學(xué)習(xí)。也可以將微課視頻通過班群發(fā)送給學(xué)生家長，讓走讀生在家可以反復(fù)觀看，達(dá)到知識的鞏固。家長也能夠通過微課了解烹飪教師的操作示范步驟，在家為孩子做輔導(dǎo)。讓烹飪課的課堂教學(xué)延伸到課外，延續(xù)到校園和家庭。

（三）通過訓(xùn)練培養(yǎng)食品衛(wèi)生習(xí)慣

培智職高烹飪課的教學(xué)可以先從學(xué)習(xí)清洗、消毒碗筷開始，訓(xùn)練學(xué)生的清潔和消毒習(xí)慣。烹飪教師上課時把好學(xué)生的每一個衛(wèi)生關(guān)，課前、課中、課后都要訓(xùn)練學(xué)生養(yǎng)成食品衛(wèi)生習(xí)慣。編寫內(nèi)容簡單，易操作記憶的烹飪課衛(wèi)生要求標(biāo)語，讓學(xué)生做到課前一洗手;二戴口罩;三系圍裙。課中讓學(xué)生養(yǎng)成個人衛(wèi)生習(xí)慣，做到打噴嚏捂口鼻，勤洗手，講衛(wèi)生。課后餐具清洗完安排專人負(fù)責(zé)檢查后在放入消毒柜消毒。讓培智職高學(xué)生烹飪的成品達(dá)到食品衛(wèi)生要求，獲得他人認(rèn)可。

（四）提升烹飪教師的特殊教育教學(xué)能力

培智職高烹飪教師只有烹飪理論知識和實踐操作能力還不夠，還要掌握特殊教育理論，特殊教育心理學(xué)，能夠應(yīng)用行為分析法對學(xué)生進(jìn)行行為分析?？梢酝ㄟ^多種途徑提升烹飪教師的特殊教育教學(xué)能力。一、教師多閱讀特殊教育相關(guān)專業(yè)的圖書和期刊;二、可以參加網(wǎng)絡(luò)在線學(xué)習(xí);三、積極參與論文的撰寫;四、學(xué)校開展專題講座時，認(rèn)真學(xué)習(xí)。掌握特殊教育教育方法后，可以在烹飪課上為學(xué)生設(shè)置個別化教學(xué)目標(biāo)，開展有針對性的個別化教育。對學(xué)生某些特定行為表示理解和包容，授課時當(dāng)學(xué)生出現(xiàn)問題行為時及時給與糾正和幫助。

三、結(jié)語

培智職高烹飪課堂教學(xué)要立足全體學(xué)生，立足學(xué)生的全面發(fā)展，實現(xiàn)對知識、技能和態(tài)度的有機整合，教學(xué)內(nèi)容要體現(xiàn)出對大齡智力障礙學(xué)生適應(yīng)社會的整體發(fā)展。需要烹飪教師投入大量的時間和精力備課、備學(xué)生。培智職高烹飪教師只要有意識的改變自己的教學(xué)方法和教學(xué)思路，提高自己的特殊教育理論知識，烹飪課堂教學(xué)有效性就會進(jìn)一步提高。

（指導(dǎo)：李春燕）

參考文獻(xiàn)

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作者簡介：朱凌云（1985.6）女，廣西永福人，本科，特殊教育 一級教師，漢，研究方向：特殊教育