淺談如何進行幼兒膳食營養(yǎng)工作

張蝶

摘要：幼兒園承擔(dān)著幼兒健康成長的責(zé)任，做好膳食管理工作是非常必要的。從當(dāng)前中國幼兒園的膳食管理情況來看，由于管理中沒有對幼兒的成長發(fā)育予以高度重視，對于幼兒的食物沒有合理搭配，這必然會對幼兒的健康產(chǎn)生一定的影響。作為幼兒園的管理人員，需要認識到幼兒膳食管理精細化的重要性。

關(guān)鍵詞：幼兒園;膳食營養(yǎng);有效策略

中圖分類號：A 文獻標(biāo)識碼：A

膳食營養(yǎng)的研究、管理是幼兒園日常教育管理的重要組成部分。在幼兒后勤工作中，教師要精心搭配、合理安排，培養(yǎng)幼兒良好的飲食習(xí)慣。通過科學(xué)合理的烹飪、飲食等方法，不斷改善和優(yōu)化幼兒膳食營養(yǎng)工作。教師要讓幼兒在飲食中吃出營養(yǎng)、吃出健康，促進幼兒身心的全面和諧發(fā)展。膳食營養(yǎng)問題是需要幼兒園不斷探索、研究和完善的。

一、現(xiàn)行幼兒園膳食工作中所存在的問題

（一）缺乏專業(yè)的膳食管理人員

膳食管理工作是否專業(yè)化直接關(guān)乎工作質(zhì)量，也充分體現(xiàn)了工作人員的職業(yè)素質(zhì)。目前中國的多數(shù)幼兒園以幼兒教育為主，對幼兒的膳食情況沒有予以高度重視，當(dāng)然也沒有專業(yè)的營養(yǎng)專家對幼兒的膳食合理安排，雖然幼兒園有專業(yè)的醫(yī)療保健人員，但是，并不屬于營養(yǎng)專業(yè)，對于幼兒營養(yǎng)飲食方面的知識掌握得不多，對于幼兒的膳食管理難以滿足。幼兒的膳食營養(yǎng)結(jié)構(gòu)不合理，就必然會對幼兒的成長造成一定的影響。

（二）幼兒膳食營養(yǎng)管理的方法缺乏科學(xué)合理性

幼兒膳食管理工作主要是由后勤人員擔(dān)任，由于管理方法缺乏科學(xué)合理性，就導(dǎo)致幼兒園膳食實施了“大鍋飯”管理模式，所有的幼兒都享受同樣的伙食，并沒有根據(jù)幼兒身體的營養(yǎng)需求對幼兒飲食進行調(diào)整，使得幼兒膳食營養(yǎng)管理的方法缺乏科學(xué)合理性。

（三）幼兒營養(yǎng)膳食與食堂工作存在著不協(xié)調(diào)

按照幼兒園管理人員制訂的營養(yǎng)膳食方案，就需要食堂工作人員提高工作質(zhì)量。但是，要確保幼兒每天的菜系符合營養(yǎng)需求，且做到色香味俱全，就需要食堂工作人員投入大量的精力研究、實踐，這就必然會增加食堂工作人員的工作量，許多的食堂工作人員，特別是廚師，是不愿意這樣做的，這必然不利于幼兒園膳食的精細化管理。

（四）幼兒家長沒有樹立正確的營養(yǎng)觀念

幼兒家長并沒有認識到膳食科學(xué)化的重要性，特別是目前獨生子女居多，家長都會盡量滿足孩子的飲食需求，認為只要孩子想吃，就是身體缺乏這種營養(yǎng)，并沒有對營養(yǎng)科學(xué)攝入的問題充分考慮。

二、進行幼兒園膳食營養(yǎng)工作的有效對策

（一）制定科學(xué)的膳食管理方案

幼兒園膳食精細化管理，就是要做到膳食管理科學(xué)而有效，滿足幼兒的營養(yǎng)需求，對幼兒的身體素質(zhì)起到一定的促進作用。將科學(xué)的膳食管理方案制定出來是非常必要的，將幼兒科學(xué)飲食觀建立起來，形成健康的膳食觀念，讓幼兒每一餐都能夠攝入充足的營養(yǎng)，使得幼兒身體所需要的維生素、蛋白質(zhì)、無機鹽等比例均衡。

（二）幼兒園的膳食管理要科學(xué)化

其一，將幼兒每天的食譜制定出來，每一餐的食譜都要與營養(yǎng)學(xué)會規(guī)定的幼兒營養(yǎng)標(biāo)準相符合。在制訂食譜的過程中，要對幼兒的營養(yǎng)膳食進行研究，還要與幼兒家長積極溝通，讓家長對幼兒的飲食營養(yǎng)有深入認識，并與幼兒園教師合作，對幼兒的飲食進行調(diào)整和完善，這對提高幼兒園膳食管理的精細化水平至關(guān)重要。另外，幼兒園教師還有必要做好幼兒日常飲食的調(diào)查工作，對幼兒的身體狀況以及營養(yǎng)需求充分了解，幼兒園根據(jù)幼兒的營養(yǎng)需求對膳食方案作出調(diào)整，使得幼兒園膳食管理工作更符合幼兒成長實際，做到科學(xué)有效。

（三）對幼兒園食堂工作建立激勵機制

幼兒園膳食管理工作的精細化，不僅要從飲食管理的角度出發(fā)，通過調(diào)整膳食管理方案提高幼兒膳食質(zhì)量，還要將管理落實到食堂管理工作中。食堂的工作人員與幼兒園的膳食具有直接相關(guān)性，通過建立激勵機制，使食堂的工作人員對幼兒膳食承擔(dān)起責(zé)任，并以積極的態(tài)度投入工作中。對于工作成績突出的食堂工作人員，要給予必要的物質(zhì)獎勵和精神獎勵，鼓勵其繼續(xù)努力工作，同時也可以在食堂工作人員中樹立典型。對于工作態(tài)度不端正及造成不良后果的食堂工作人員，要按照規(guī)定予以一定懲罰，對其他的工作人員可以起到警示作用。通過運行激勵機制，所有的食堂工作人員對工作產(chǎn)生積極意識，并自覺主動地投入到本質(zhì)工作中，對提高幼兒園膳食精細化管理水平可以起到一定的推動作用。

（四）營造幼兒良好的膳食環(huán)境

幼兒的進餐室內(nèi)要做到舒適、干凈、整齊、安靜;保證室內(nèi)溫度適宜、空氣新鮮、光線充足，餐桌大小適宜且安全。保證幼兒進餐心情愉快，做到秩序良好并安靜進餐，為幼兒進餐做好心理準備。比如：在幼兒進餐的時候可以播放一些輕音樂，或者進餐室內(nèi)的墻面上可以繪制一些蔬菜水果畫，努力為幼兒創(chuàng)設(shè)優(yōu)雅的環(huán)境，刺激孩子的心情愉快。幼兒的膳食除了可口適宜之外，還應(yīng)做到在孩子進餐前，要向幼兒介紹這頓要進餐的菜名、菜的組成及營養(yǎng)成分等常識，以刺激幼兒對食物的渴望，促進幼兒的進食欲望。掌握每位幼兒的進餐速度、進餐量，盡量讓幼兒在規(guī)定的時間內(nèi)吃完，但是要做到進餐時不催促、不訓(xùn)斥，保證幼兒進餐心情愉快。對于特殊的幼兒要給予一定的幫助和照顧。

（五）培養(yǎng)幼兒良好的膳食習(xí)慣

人們常強調(diào)“病從口入”。手接觸外界物品最多，所以要教育幼兒飯前洗手，洗手時最好使用流動的水，打上肥皂，邊洗邊搓，邊洗邊沖。根據(jù)幼兒的年齡、心理特征，幼兒食物要按時按量分配，也不可一次把飯盛得太多，要做到少盛多添，及時教育幼兒進餐時要一口飯再一口菜，做到不挑食不偏食，也不能暴飲暴食，做到細嚼慢咽。一個良好習(xí)慣的養(yǎng)成，不是一朝一夕的事，而是在日常生活中要做到始終如一，才能慢慢養(yǎng)成。而培養(yǎng)幼兒良好的膳食習(xí)慣，就要教育幼兒吃飯時不講話、不看電視，做到不剩飯、不撒飯，要珍惜糧食。做好家園共育工作，共同配合，一起培養(yǎng)幼兒良好的膳食習(xí)慣。

三、結(jié)語

綜上所述，幼兒園的管理工作中，膳食管理是重要的內(nèi)容，直接關(guān)乎幼兒的健康成長。這就需要幼兒園的管理者在膳食管理中不僅要履行日常的職責(zé)，還要實施精細化管理，提高幼兒膳食質(zhì)量，保證幼兒每天所攝入的營養(yǎng)均衡。

參考文獻

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