流言:發(fā)木耳可以多泡一段時(shí)間,這樣木耳吸水充分,會(huì)更好吃。
真相:發(fā)木耳時(shí)間過(guò)長(zhǎng),可能導(dǎo)致細(xì)菌滋生,使人中毒。在長(zhǎng)時(shí)間泡發(fā)過(guò)程中,木耳會(huì)滋生椰毒假單胞菌,產(chǎn)生米酵菌酸毒素。米酵菌酸對(duì)人和動(dòng)物均有強(qiáng)烈的毒性作用,是引起食物中毒的主要毒素。它會(huì)導(dǎo)致中毒型肝炎,情況嚴(yán)重可引發(fā)多臟器衰竭,甚至致人死亡。所以,長(zhǎng)時(shí)間泡發(fā)的木耳絕對(duì)不可以食用。
那么,木耳泡發(fā)的時(shí)間控制在多久才安全呢?建議控制在4小時(shí)以內(nèi),且水溫不要太高,一般30℃為最適宜的溫度。有實(shí)驗(yàn)表明,木耳泡發(fā)超過(guò)6小時(shí),邊緣就會(huì)出現(xiàn)開裂,嚴(yán)重影響木耳的品質(zhì),也更容易受到微生物污染。
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