2020—2021年同期下半年S省食品安全監(jiān)督抽檢不合格情況分析

楊璐幪 楊靖研 孔小平

摘 要：本文匯總分析2020—2021年同期下半年S省食品安全監(jiān)督抽檢不合格情況，為食品安全監(jiān)管提供科學(xué)依據(jù)。結(jié)果表明，近兩年S省食品安全形勢(shì)穩(wěn)定，但仍普遍存在微生物污染、質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)、食品添加劑超量或超范圍使用以及農(nóng)獸藥殘留等食品不合格情況。建議監(jiān)管部門針對(duì)高風(fēng)險(xiǎn)食品、重點(diǎn)項(xiàng)目科學(xué)有效地開展抽檢工作。

關(guān)鍵詞：食品安全;監(jiān)督抽檢;不合格情況;統(tǒng)計(jì)分析

Analysis of Unqualified Sampling Inspection of Food Safety Supervision in S Province in the Second Half of the Same Period from 2020 to 2021

YANG Lumeng， YANG Jingyan， KONG Xiaoping

（Henan Institute of Metrology， Zhengzhou 450000， China）

Abstract： This paper summarizes and analyzes the unqualified sampling inspection of food safety supervision in S Province in the second half of the same period from 2020 to 2021， so as to provide a scientific basis for food safety supervision. The results showed that the food safety situation in S Province was stable in the past two years， but there were still some food unqualified situations， such as microbial pollution， unqualified quality indicators， excessive or out of range use of food additives and residues of agricultural and veterinary drugs. It is suggested that the regulatory authorities carry out sampling inspection scientifically and effectively for high-risk food and key projects.

Keywords： food safety; supervision and sampling inspection; unqualified; statistical analysis

食品安全關(guān)乎人們的身體健康和生命安全，是備受關(guān)注的民生問(wèn)題。食品安全監(jiān)督抽檢是市場(chǎng)監(jiān)管部門防控食品安全風(fēng)險(xiǎn)、實(shí)現(xiàn)科學(xué)監(jiān)管的重要手段。S省是食品生產(chǎn)、消費(fèi)大省。近年來(lái)，S省食品安全監(jiān)管工作取得明顯成效，但在生產(chǎn)、包裝、運(yùn)輸和消費(fèi)等環(huán)節(jié)仍存在安全隱患。為深入了解S省食品安全現(xiàn)狀，本文對(duì)S省2020—2021年同期下半年食品安全監(jiān)督抽檢不合格樣品情況進(jìn)行匯總分析，旨在為食品安全監(jiān)管提供參考，為把握食品安全形勢(shì)提供科學(xué)依據(jù)。

1 數(shù)據(jù)來(lái)源與分析方法

1.1 數(shù)據(jù)來(lái)源

基礎(chǔ)數(shù)據(jù)來(lái)源于S省市場(chǎng)監(jiān)督管理局官方網(wǎng)站信息公開目錄中食品不合格情況的通告，數(shù)據(jù)匯總時(shí)間為2020年6月1日—12月31日及2021年6月1日—12月31日。

1.2 分析方法

根據(jù)S省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布的2020年第21期至第52期以及2021年第21期至第57期“食品不合格情況的通告”，下載附件中“食品安全監(jiān)督抽檢不合格樣品信息”等表格，參考類似研究，通過(guò)Excel軟件對(duì)全省食品安全監(jiān)督抽檢不合格產(chǎn)品種類特征、不合格項(xiàng)目分布和頻次等因素進(jìn)行歸納統(tǒng)計(jì)[1]。

2 結(jié)果與分析

2.1 總體情況

匯總S省市場(chǎng)監(jiān)督管理局2020—2021年同期下半年關(guān)于食品安全監(jiān)督抽檢不合格情況的通告，2020年6—12月，全省累計(jì)抽檢樣品33 245批次，不合格樣品為719批次，不合格率為2.16%;2021年6—12月，全省累計(jì)抽檢樣品38 520批次，不合格樣品為840批次，不合格率為2.18%。數(shù)據(jù)結(jié)果表明，2020—2021年同期下半年食品抽檢不合格率基本持平，食品安全形勢(shì)總體良好。

2.2 不合格食品類型及其包裝類型分析

將食品類型分為3類，2020年下半年常規(guī)食品不合格355批次，食用農(nóng)產(chǎn)品不合格237批次，餐飲食品不合格127批次。2021年下半年常規(guī)食品不合格316批次，食用農(nóng)產(chǎn)品不合格221批次，餐飲食品不合格303批次。統(tǒng)計(jì)不合格產(chǎn)品包裝類型，2020下半年與2021下半年常規(guī)食品以預(yù)包裝不合格批次居多;食用農(nóng)產(chǎn)品和餐飲食品不合格批次均來(lái)源于散裝，與不同產(chǎn)品的生產(chǎn)特性基本相符，見表1。

2.3 不合格食品大類分析

按食品大類統(tǒng)計(jì)，2020年下半年通報(bào)檢出的719批次不合格樣品信息涉及25個(gè)食品大類，其中不合格批次最多的是食用農(nóng)產(chǎn)品237批次，占比32.96%;餐飲食品127批次，占比17.66%;糕點(diǎn)62批次，占比為8.62%。2021年下半年通報(bào)檢出的840批次不合格樣品信息涉及25個(gè)食品大類，其中不合格批次最多的是餐飲食品303批次，占比36.07%;食用農(nóng)產(chǎn)品221批次，占比26.31%;炒貨食品及堅(jiān)果制品40批次;占比4.76%。

2021年下半年與2020年同期相比，不合格率占比升高的食品大類有9類，其中變化較大的是餐飲食品上升18.41%，炒貨食品及堅(jiān)果制品上升2.67%，薯類及膨化食品上升1.77%。不合格率占比下降的食品大類有18類，其中變化較大的是食用農(nóng)產(chǎn)品下降6.65%，糕點(diǎn)下降4.93%，飲料下降4.52%。

近兩年檢出不合格產(chǎn)品最多的食品大類主要是食用農(nóng)產(chǎn)品、餐飲食品、糕點(diǎn)等。食用農(nóng)產(chǎn)品不合格率較高的原因主要是農(nóng)獸藥使用不科學(xué)、環(huán)境污染、加工過(guò)程中濫用食品添加劑等。餐飲食品不合格率高的原因主要是復(fù)用餐飲具清洗消毒不到位、加工過(guò)程中超范圍、超限量使用食品添加劑等。糕點(diǎn)不合格率高的原因主要是原料選擇或儲(chǔ)存不當(dāng)及制作過(guò)程未嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生規(guī)范導(dǎo)致的微生物超標(biāo)、劣質(zhì)原料或生產(chǎn)及儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程不規(guī)范導(dǎo)致的油脂酸敗、違規(guī)或過(guò)量使用食品添加劑等。

2.4 不合格項(xiàng)目分析

2.4.1 不合格項(xiàng)目總體情況

2020年不合格樣品項(xiàng)目67項(xiàng)、756項(xiàng)次，主要涉及項(xiàng)目為大腸菌群、菌落總數(shù)、過(guò)氧化值、酸價(jià)和恩諾沙星等。2021年不合格樣品項(xiàng)目81項(xiàng)、917項(xiàng)次，主要涉及項(xiàng)目為大腸菌群、過(guò)氧化值、陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）、鋁的殘留量和鎘（以Cd計(jì)）等。將2020年下半年與2021年下半年不合格項(xiàng)目進(jìn)行匯總，合計(jì)檢出不合格1 673項(xiàng)次，涉及8類問(wèn)題[2]。其中，微生物項(xiàng)目不合格508項(xiàng)次，占比30.36%;質(zhì)量指標(biāo)不合格341項(xiàng)次，占比20.38%;食品添加劑使用不合格265項(xiàng)次，占比15.84%;獸藥殘留不合格180項(xiàng)次，占比10.76%;農(nóng)藥殘留不合格166項(xiàng)次，占比9.92%;食品中污染物和真菌毒素等危害物94項(xiàng)次，占比5.62%;餐飲具洗消劑超標(biāo)64項(xiàng)次，占比3.83%;非法添加物55項(xiàng)次，占比3.29%。

2.4.2 微生物項(xiàng)目不合格情況

微生物項(xiàng)目不合格情況涉及的食品大類主要包括餐飲食品、飲料、冷凍食品等。主要涉及的不合格項(xiàng)目是大腸菌群、菌落總數(shù)、霉菌和銅綠假單胞菌等。大腸菌群超標(biāo)的主要原因是食品生產(chǎn)過(guò)程中原料或包裝受到污染、人員或工器具帶來(lái)的二次污染、滅菌不徹底。菌落總數(shù)超標(biāo)的原因?yàn)槲磭?yán)格把控生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生條件、包裝密封不嚴(yán)或儲(chǔ)運(yùn)條件不當(dāng)。造成霉菌超標(biāo)的原因?yàn)樵匣虬b材料受污染、生產(chǎn)衛(wèi)生條件控制不到位、儲(chǔ)運(yùn)條件不當(dāng)。包裝飲用水中銅綠假單胞菌含量超標(biāo)的主要原因是水源受到污染、生產(chǎn)過(guò)程中衛(wèi)生控制不嚴(yán)格、包裝材料洗消不到位[3]。

2.4.3 質(zhì)量指標(biāo)不合格情況

質(zhì)量指標(biāo)不合格情況涉及的食品類別與項(xiàng)目主要有糕點(diǎn)、炒貨食品及堅(jiān)果制品中的過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)），食用農(nóng)產(chǎn)品中的黑芝麻、炒貨食品及堅(jiān)果制品、糕點(diǎn)、薯類和膨化食品中的酸價(jià)（以脂肪計(jì)），酒類中的酒精度等。過(guò)氧化值檢測(cè)值超標(biāo)的主要原因是原料用油已變質(zhì)、原料用脂肪已被氧化、產(chǎn)品儲(chǔ)運(yùn)條件不當(dāng)。酸價(jià)檢測(cè)值超標(biāo)的主要原因是原材料存在問(wèn)題、生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)、產(chǎn)品儲(chǔ)運(yùn)條件不當(dāng)。酒精度未達(dá)到產(chǎn)品標(biāo)簽明示要求的原因可能是生產(chǎn)工藝把控不嚴(yán)格或水平較低，無(wú)法準(zhǔn)確控制酒精度;生產(chǎn)企業(yè)檢驗(yàn)器具未檢定或檢驗(yàn)過(guò)程不規(guī)范，造成檢驗(yàn)結(jié)果偏差;包裝不嚴(yán)密導(dǎo)致酒精揮發(fā)。

2.4.4 食品添加劑使用不合格情況

食品添加劑使用不合格情況主要表現(xiàn)為超限量、超范圍使用食品添加劑，具體不合格項(xiàng)目情況見表2。食品添加劑使用不合格的主要原因是為降低成本而使用過(guò)期、劣質(zhì)的食品添加劑或生產(chǎn)者缺乏食品安全意識(shí)，濫用食品添加劑[4]。

2.4.5 農(nóng)藥、獸藥殘留不合格情況

共檢出19種獸藥殘留不合格，主要是恩諾沙星、氧氟沙星、克倫特羅等項(xiàng)目。獸藥殘留一直是食用農(nóng)產(chǎn)品抽檢的重點(diǎn)項(xiàng)目，獸藥殘留超標(biāo)的主要原因是在飼料生產(chǎn)環(huán)節(jié)，飼料及飼料原料受獸藥污染或超量添加了抗菌藥物;在動(dòng)物養(yǎng)殖、運(yùn)輸、屠宰和加工等環(huán)節(jié)違規(guī)使用獸藥。共檢出23種農(nóng)藥殘留不合格，主要為韭菜中的腐霉利、豇豆中的克百威、芹菜中的毒死蜱等。農(nóng)藥殘留量超標(biāo)的原因可能是為快速控制病情，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定[5-6]。

2.4.6 其他不合格情況

食品中污染物和真菌毒素等危害物主要涉及食用農(nóng)產(chǎn)品中的重金屬、芝麻醬、花生中的黃曲霉毒素B1等。餐飲具洗消劑超標(biāo)不合格情況主要是餐飲食品中陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）超標(biāo)。非法添加物不合格情況主要涉及食用農(nóng)產(chǎn)品中6-芐基腺嘌呤（6-BA）、4-氯苯氧乙酸鈉（以4-氯苯氧乙酸計(jì)）項(xiàng)目等。

2.4.7 同期變化

比較2020—2021年同期下半年數(shù)據(jù)，不合格項(xiàng)次變化詳見圖1。不合格項(xiàng)次變化較大的項(xiàng)目有恩諾沙星、克倫特羅、氧氟沙星等獸藥殘留，不合格情況減少;黃曲霉毒素B1、大腸菌群、鎘（以Cd計(jì)）和鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）以及餐飲具洗消劑等不合格情況增多。

出現(xiàn)這些變化是由于隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們的食品消費(fèi)需求發(fā)生了變化，主食在食品消費(fèi)支出和營(yíng)養(yǎng)來(lái)源中的占比大幅下降、副食占比大幅上升;植物性食物占比大幅下降、動(dòng)物性食物占比大幅上升;成品、半成品、外出消費(fèi)快速增加。此外，由于S省始終堅(jiān)持“問(wèn)題導(dǎo)向”，結(jié)合近年來(lái)抽檢監(jiān)測(cè)發(fā)現(xiàn)的突出問(wèn)題，以農(nóng)獸藥殘留、食品添加劑、重金屬和微生物等檢驗(yàn)項(xiàng)目為重點(diǎn)指標(biāo)，調(diào)整抽檢品種，有針對(duì)性地開展食品安全監(jiān)督抽檢工作。

3 結(jié)論

綜合以上結(jié)果，S省食品安全情況趨于穩(wěn)定，2020—2021年同期下半年不合格率基本持平，檢出不合格產(chǎn)品較多的食品大類主要是食用農(nóng)產(chǎn)品、餐飲食品、糕點(diǎn)等。涉及的食品安全問(wèn)題主要是微生物污染、質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)、超劑量或超范圍使用食品添加劑以及農(nóng)獸藥殘留等。建議監(jiān)管部門根據(jù)統(tǒng)計(jì)結(jié)果，科學(xué)有效地開展抽檢工作，加強(qiáng)對(duì)餐飲食品洗消劑殘留、油炸面制品中食品添加劑、水產(chǎn)品中重金屬、蔬菜中農(nóng)藥殘留等高風(fēng)險(xiǎn)品種、重點(diǎn)指標(biāo)的監(jiān)管，為人們筑牢食品安全

防線。

參考文獻(xiàn)

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