摘要：對(duì)于職業(yè)院校旅游管理專業(yè)的學(xué)生來說，參加酒店頂崗實(shí)習(xí)是將理論與實(shí)踐相互結(jié)合的良好機(jī)會(huì)。但在頂崗實(shí)習(xí)期間，由于管理上的漏洞、自身的疏忽以及其他不確定因素的影響，很容易發(fā)生安全事故，威脅學(xué)生的人身安全。從職業(yè)院校酒店頂崗實(shí)習(xí)工作開展現(xiàn)狀分析，指出了學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)期間安全管理工作存在的一些共性問題，如安全培訓(xùn)工作不到位、安全管理制度不完善、安全保障措施不細(xì)致等。從落實(shí)好頂崗實(shí)習(xí)前的安全培訓(xùn)、校企聯(lián)合消除安全隱患、制定安全事故應(yīng)急處置方案等方面，提出有效提升酒店頂崗實(shí)習(xí)安全管理水平的可行性建議，以保障學(xué)生權(quán)益，進(jìn)一步提升頂崗實(shí)訓(xùn)效果。

關(guān)鍵詞：職業(yè)院校;酒店頂崗實(shí)習(xí);安全管理;優(yōu)化策略

中圖分類號(hào)：G717 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1673-9094-（2022）04C-0064-04

一、頂崗實(shí)習(xí)現(xiàn)狀分析

近年來，在職業(yè)教育改革的推動(dòng)下，校企合作逐步加深，職業(yè)院校加快改革進(jìn)程，圍繞培養(yǎng)復(fù)合型技術(shù)人才的辦學(xué)目標(biāo)，依托校企合作平臺(tái)，為各個(gè)專業(yè)的學(xué)生提供了大量的頂崗實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)。學(xué)生參加崗前培訓(xùn)，了解專業(yè)對(duì)口工作的內(nèi)容、要求，熟悉企業(yè)的環(huán)境，在職業(yè)崗位上實(shí)踐鍛煉，更好地為將來求職、就業(yè)奠定了基礎(chǔ)。

在酒店頂崗實(shí)習(xí)中，學(xué)校與學(xué)生往往更加關(guān)注實(shí)習(xí)成果，即學(xué)生的專業(yè)能力是否得到了提升，專業(yè)綜合能力有沒有明顯增強(qiáng)。但在實(shí)習(xí)期間，無論是教師、學(xué)生，還是企業(yè)的管理人員，均將專業(yè)技能的鍛煉作為管理重點(diǎn)，疏于對(duì)實(shí)習(xí)學(xué)生安全進(jìn)行管理，從而導(dǎo)致學(xué)生在酒店實(shí)習(xí)過程中意外傷害事故頻發(fā)。有的是因?yàn)閷W(xué)生個(gè)人操作不當(dāng)、違反規(guī)定導(dǎo)致受傷;有的是設(shè)備故障、機(jī)器失靈對(duì)學(xué)生造成傷害;還有因?yàn)榭腿送对V及與員工的矛盾可能導(dǎo)致的心理障礙問題[1]。無論何種原因，都充分暴露出當(dāng)前頂崗實(shí)習(xí)安全管理上存在的不足。因此，在酒店頂崗實(shí)習(xí)中要做到保障學(xué)生安全和提升專業(yè)技能的統(tǒng)籌兼顧，實(shí)現(xiàn)學(xué)校、學(xué)生和企業(yè)的三方“共贏”。

二、頂崗實(shí)習(xí)中安全管理缺陷

（一）頂崗實(shí)習(xí)前學(xué)校未落實(shí)安全教育

對(duì)于絕大多數(shù)學(xué)生來說，他們都沒有到企業(yè)參加實(shí)習(xí)的經(jīng)歷，他們對(duì)酒店各個(gè)崗位的工作內(nèi)容、管理制度、安全守則等缺乏了解。這種情況下直接上崗實(shí)習(xí)，很容易因?yàn)椴蛔袷匾?guī)定、不熟悉工作流程而出現(xiàn)意外事故。從調(diào)查情況來看，部分職業(yè)院校雖然也會(huì)在頂崗實(shí)習(xí)前安排學(xué)生在學(xué)校進(jìn)行為期1周左右的酒店課程模擬實(shí)訓(xùn)，但更多的還是重于餐飲技能實(shí)訓(xùn)，缺乏對(duì)學(xué)生上崗安全意識(shí)的強(qiáng)化，而對(duì)于實(shí)習(xí)期間應(yīng)注意的安全事項(xiàng)，或者各個(gè)崗位上可能存在的安全隱患，沒有充分地提前告知學(xué)生，這些教育管理上的漏洞，增加了學(xué)生實(shí)習(xí)期間安全事故的發(fā)生率。

（二）頂崗實(shí)習(xí)中酒店未開展安全培訓(xùn)

除了學(xué)校負(fù)有安全教育責(zé)任外，企業(yè)作為也有責(zé)任做好學(xué)生實(shí)習(xí)期間的安全管理。但實(shí)際上，很多酒店并未承擔(dān)起相應(yīng)的責(zé)任，甚至不安排崗前系統(tǒng)培訓(xùn)，人事部門只是機(jī)械分配給實(shí)習(xí)生崗位，到各部門報(bào)到，學(xué)生按酒店要求保質(zhì)保量完成工作任務(wù)即可，有些部門是邊工作邊強(qiáng)調(diào)，至于餐飲服務(wù)中、客房服務(wù)中以及學(xué)生在酒店住宿中可能出現(xiàn)的諸多安全隱患，酒店基本都沒有為實(shí)習(xí)生提供系統(tǒng)的安全教育培訓(xùn)，完全忽視了崗前集中系統(tǒng)培訓(xùn)的重要性。

（三）頂崗實(shí)習(xí)安全管理制度不完善

安全管理制度是在總結(jié)以往事故經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上制定出來的。通過了解、學(xué)習(xí)安全管理制度，一方面能切實(shí)提升實(shí)習(xí)學(xué)生的安全意識(shí)，在實(shí)習(xí)過程中時(shí)時(shí)、處處小心，降低安全事故的發(fā)生率;另一方面也能讓學(xué)生提前熟悉酒店頂崗實(shí)習(xí)中存在哪些安全隱患，以便于規(guī)范自己的行為，保護(hù)自身的安全。目前，職業(yè)院校方面對(duì)于頂崗實(shí)習(xí)的安全管理，更多停留在口頭教育上，沒有基于以往的經(jīng)驗(yàn)，總結(jié)形成一套完整的、可借鑒性強(qiáng)的規(guī)章制度。在酒店頂崗實(shí)習(xí)中，沒有了制度的約束和參考，安全管理工作也很難保質(zhì)保量地開展，不利于實(shí)習(xí)學(xué)生危機(jī)意識(shí)和安全意識(shí)的養(yǎng)成。

進(jìn)入酒店以后，頂崗實(shí)習(xí)的學(xué)生需要服從酒店經(jīng)理的安排，認(rèn)真地完成崗位工作內(nèi)容，并在這一過程中運(yùn)用在校期間所學(xué)的專業(yè)知識(shí)，最終達(dá)到鍛煉和提升專業(yè)能力的目的。由于實(shí)習(xí)時(shí)間長短不等，很多酒店沒有針對(duì)實(shí)習(xí)學(xué)生制定專門的安全管理制度，在學(xué)校和酒店完成實(shí)習(xí)學(xué)生的對(duì)接、安排工作后，酒店方面更多的只關(guān)心學(xué)生在實(shí)習(xí)崗位上的工作表現(xiàn)，例如是否按時(shí)出勤、有無違規(guī)操作等，而對(duì)于其安全問題則缺乏足夠的關(guān)注。在沒有配套的安全管理制度，也不重視日常安全管理的情況下，學(xué)生在酒店實(shí)習(xí)期間很容易因?yàn)椴僮鞑灰?guī)范而出現(xiàn)安全事故。

（四）缺乏頂崗實(shí)習(xí)安全風(fēng)險(xiǎn)的應(yīng)急預(yù)案

在酒店實(shí)習(xí)期間，安全風(fēng)險(xiǎn)具有的高發(fā)性和不確定性等特點(diǎn)，增加了安全管理的難度。在頂崗實(shí)習(xí)安全管理中，既要關(guān)注平時(shí)，做好預(yù)防工作，也要增強(qiáng)危機(jī)意識(shí)，提高對(duì)各類突發(fā)安全事故的應(yīng)急處置能力。目前，無論是學(xué)校方面還是酒店方面，對(duì)于實(shí)習(xí)學(xué)生可能遭遇的各類突發(fā)安全風(fēng)險(xiǎn)，沒有提供一套操作性強(qiáng)的應(yīng)急預(yù)案。如果學(xué)生在酒店實(shí)習(xí)期間出現(xiàn)了比較嚴(yán)重的安全事故，應(yīng)盡快送往醫(yī)院接受治療。醫(yī)療資金由誰墊付往往成為學(xué)校與酒店?duì)幾h的問題，如果雙方相互推諉，將會(huì)耽誤受傷學(xué)生的救治。除此之外，酒店管理者與學(xué)校負(fù)責(zé)實(shí)習(xí)工作的教師相互之間缺乏溝通和聯(lián)系，這就導(dǎo)致學(xué)生在酒店實(shí)習(xí)期間一旦遭遇了安全事故，將很可能無法第一時(shí)間得到妥善處理。

三、頂崗實(shí)習(xí)安全管理優(yōu)化策略

（一）重視安全培訓(xùn)，切實(shí)強(qiáng)化學(xué)生安全意識(shí)

學(xué)生在進(jìn)入企業(yè)參加實(shí)習(xí)前，學(xué)校要認(rèn)真落實(shí)好頂崗實(shí)習(xí)前的安全培訓(xùn)工作，這項(xiàng)工作非常重要。在培訓(xùn)內(nèi)容上，除了向?qū)W生講解工作內(nèi)容、崗位特點(diǎn)外，也要重點(diǎn)做好安全方面的宣教。例如，以舉辦講座的形式，邀請(qǐng)實(shí)習(xí)酒店的中高層管理人員，向即將參加頂崗實(shí)習(xí)的學(xué)生講解各種安全注意事項(xiàng)，包括嚴(yán)格遵守企業(yè)的管理規(guī)定，不得在休息時(shí)間隨意外出;遇到不公正待遇要及時(shí)聯(lián)系酒店負(fù)責(zé)人或?qū)W校實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師等。另外，要安排學(xué)校的心理健康輔導(dǎo)人員對(duì)學(xué)生進(jìn)行職業(yè)心理健康排查。由于酒店屬于服務(wù)行業(yè)，在酒店實(shí)習(xí)期間，學(xué)生難免會(huì)遭到顧客的投訴，這種情況下，如果學(xué)生心理承受能力差，也容易做出危險(xiǎn)舉動(dòng)。因此，在參加頂崗實(shí)習(xí)前進(jìn)行心理健康的排查和輔導(dǎo)是必要的。

學(xué)生在企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)期間，除了要學(xué)習(xí)專業(yè)技能，還要定期接受企業(yè)安全教育。結(jié)合酒店周末及節(jié)假日客流量較大的運(yùn)營特點(diǎn)，可以選擇工作日客流量較少、工作相對(duì)比較輕松的時(shí)間，由酒店方面組織實(shí)習(xí)生參加安全教育。例如，聯(lián)合消防部門開展消防演練，向?qū)嵙?xí)生講解各類消防工具的操作方法，以及在發(fā)生火災(zāi)、爆炸等安全事故后，如何進(jìn)行安全逃生和急救等。另外，還要明確安全教育責(zé)任，并且將學(xué)生在頂崗實(shí)習(xí)期間的安全作業(yè)情況納入酒店中高層管理人員的業(yè)績考核中，這樣可以更好地督促酒店管理人員重視實(shí)習(xí)學(xué)生的安全管理工作，切實(shí)保證每一名實(shí)習(xí)生的安全。

除此之外，要加強(qiáng)學(xué)校實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師和酒店管理者之間的信息交流，酒店負(fù)責(zé)人每天應(yīng)將學(xué)生在崗實(shí)習(xí)情況反饋給指導(dǎo)教師，包括是否到崗、有無遲到早退情況、有無異常表現(xiàn)等。通過加強(qiáng)交流溝通，隨時(shí)掌握實(shí)習(xí)學(xué)生的情況，避免意外事故的發(fā)生。

（二）完善管理制度，校企聯(lián)合消除安全隱患

首先，學(xué)校方面要健全安全管理制度。近年來，職業(yè)院校對(duì)于頂崗實(shí)習(xí)安全管理的重視程度大幅度提升。但是，多數(shù)情況下以教師的口頭宣教為主，沒有形成一套完整的安全管理制度。因此，為了更好地維護(hù)實(shí)習(xí)學(xué)生的安全，學(xué)校方面有必要結(jié)合酒店頂崗實(shí)習(xí)的特點(diǎn)，制定一套完整的安全管理制度，一方面能為實(shí)習(xí)生增強(qiáng)安全意識(shí)、養(yǎng)成安全習(xí)慣提供幫助;另一方面也有助于創(chuàng)設(shè)理想的實(shí)習(xí)環(huán)境，使學(xué)生更加專注地投入到實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)中。健全的安全管理制度應(yīng)包含飲食安全、住宿安全、心理健康等。以心理健康為例，圍繞酒店實(shí)習(xí)期間可能發(fā)生的各類矛盾、糾紛，建立心理健康輔導(dǎo)制度。在日常的心理健康教育中，教師可以選擇案例教學(xué)法、情境教學(xué)法，通過引用案例或模擬情境的方式，增強(qiáng)學(xué)生的代入感，向?qū)W生講解在酒店實(shí)習(xí)過程中遇到顧客投訴，或者與酒店員工發(fā)生糾紛后的正確處理方法以及心理調(diào)適技巧。依托健全的安全管理制度，學(xué)生掌握更多的安全技巧，在進(jìn)入實(shí)習(xí)崗位后才能應(yīng)對(duì)各類復(fù)雜情況，保障自我安全[2]。

其次，企業(yè)方面要落實(shí)安全管理規(guī)定。在校企合作中，酒店方面不僅要提供實(shí)習(xí)崗位，而且要全權(quán)負(fù)責(zé)學(xué)生的安全。因此，企業(yè)應(yīng)當(dāng)把實(shí)習(xí)生當(dāng)成本單位的員工，用安全管理規(guī)定來約束實(shí)習(xí)生，確保他們的人身安全。例如，上午900—1000，下午400—500，是酒店一天當(dāng)中客流量較少的時(shí)間段。酒店經(jīng)理可以組織全體實(shí)習(xí)生學(xué)習(xí)安全管理規(guī)定，避免因?yàn)閭€(gè)人違反管理規(guī)定而引起安全事故。以住宿安全管理制度為例，很多實(shí)習(xí)生進(jìn)入實(shí)習(xí)酒店后，因?yàn)闆]有了學(xué)校的管理和約束，夜不歸宿的情況時(shí)有發(fā)生。企業(yè)方面在巡查員工宿舍時(shí)，也要重點(diǎn)檢查實(shí)習(xí)生宿舍的情況。如果發(fā)現(xiàn)有實(shí)習(xí)生在規(guī)定時(shí)間內(nèi)未回到宿舍，要立即聯(lián)系其班主任，避免因?yàn)閷W(xué)生在實(shí)習(xí)期間私自外出而引起安全事故。酒店方面嚴(yán)格落實(shí)安全管理規(guī)定，既能降低實(shí)習(xí)生出現(xiàn)安全事故的概率，也能避免校企之間產(chǎn)生糾紛。

（三）細(xì)化保障措施，切實(shí)維護(hù)實(shí)習(xí)學(xué)生權(quán)益

首先，制定安全事故應(yīng)急處置方案。根據(jù)以往安全管理經(jīng)驗(yàn)，即便是學(xué)校、酒店方面都履行了安全管理責(zé)任，但是由于不確定因素的存在，仍然無法完全杜絕安全事故的發(fā)生[3]。對(duì)于此類情況，就要求職業(yè)院校必須制定應(yīng)急處置方案，保證在實(shí)習(xí)生突發(fā)安全事故發(fā)生以后，能夠第一時(shí)間啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，將損失降至最低。例如，職業(yè)院校在組織學(xué)生到酒店參加實(shí)習(xí)時(shí)，應(yīng)安排實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師隨同學(xué)生一起進(jìn)入酒店，并且實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師與實(shí)習(xí)學(xué)生的比例不得低于120，即每1名教師要負(fù)責(zé)20名學(xué)生在實(shí)習(xí)期間的各項(xiàng)事宜，包括監(jiān)督學(xué)生每天出勤參加實(shí)訓(xùn)，做好學(xué)生的心理輔導(dǎo)等。同時(shí)，實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師還應(yīng)熟悉各類突發(fā)安全問題的處置措施，在學(xué)生安全受到威脅時(shí)可以采取相應(yīng)方案保護(hù)好學(xué)生。

其次，設(shè)立實(shí)習(xí)學(xué)生安全事故處理備用金。學(xué)生在酒店頂崗實(shí)習(xí)期間遭遇安全事故后，必須盡快送醫(yī)救治。這種情況下，無論責(zé)任最終如何界定，學(xué)?；蚱髽I(yè)都應(yīng)當(dāng)現(xiàn)行墊付醫(yī)療費(fèi)用，讓學(xué)生第一時(shí)間得到救治。職業(yè)院校應(yīng)設(shè)立專門用于頂崗實(shí)習(xí)學(xué)生安全事故處理的備用金。為保證備用金充足，應(yīng)當(dāng)將其納入學(xué)校每年的預(yù)算中，并且安排專人負(fù)責(zé)管理。當(dāng)實(shí)習(xí)學(xué)生因突發(fā)安全事故住院需要墊付資金時(shí)，在核實(shí)情況后立即支付，省去繁瑣的申請(qǐng)、核驗(yàn)等流程，切實(shí)保障學(xué)生的安全。

校企合作為職業(yè)院校的學(xué)生提供了大量實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)，他們可以在頂崗實(shí)習(xí)過程中將所學(xué)理論與實(shí)踐有效結(jié)合，為將來求職就業(yè)奠定基礎(chǔ)。對(duì)于大部分學(xué)生來說，離開校園，進(jìn)入企業(yè)，面對(duì)陌生的環(huán)境和并不熟悉的工作內(nèi)容，出現(xiàn)短暫的不適應(yīng)是在所難免的，甚至有可能發(fā)生安全事故。為切實(shí)提供一個(gè)安全的頂崗實(shí)習(xí)環(huán)境，需要學(xué)校與酒店方面通力合作。對(duì)于學(xué)校來說，要做好頂崗實(shí)習(xí)前的安全培訓(xùn)，完善安全管理制度，并安排實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師與實(shí)習(xí)學(xué)生共同進(jìn)入企業(yè)，全面負(fù)責(zé)學(xué)生在實(shí)習(xí)期間的一切事宜，最大程度上降低安全事故的發(fā)生。對(duì)于企業(yè)來說，也要利用實(shí)習(xí)的間隙，組織開展安全活動(dòng)、消除安全隱患，以及維護(hù)實(shí)習(xí)學(xué)生的合法權(quán)益。在校企合作共建安全實(shí)習(xí)環(huán)境的基礎(chǔ)上，讓學(xué)生全身心地投入到實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)中，實(shí)現(xiàn)專業(yè)復(fù)合能力的全面提升。

參考文獻(xiàn)：

[1]蔣麗娟，周揚(yáng).大學(xué)生酒店頂崗實(shí)習(xí)自我情緒管理研究——以H學(xué)院為例[J].科教導(dǎo)刊（中旬刊），2020（4）.

[2]王瑞軍，黃娜，胡麗娜，等.食品專業(yè)構(gòu)建“四位一體”的頂崗實(shí)習(xí)安全管理模式初探[J].農(nóng)產(chǎn)品加工，2019（13）.

[3]鄭麗華，曹文明，李燕.電力類高職院校學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)安全管理研究[J].決策探索（中），2020（8）.

責(zé)任編輯：王新國

*本文系2021年江蘇省職業(yè)教育教師教學(xué)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)建設(shè)項(xiàng)目（蘇教辦函〔2021〕23號(hào)）階段成果。

收稿日期：2022-01-28

作者簡介：汪蕾，江蘇省南京工程高等職業(yè)學(xué)校教授，主要研究方向?yàn)槁殬I(yè)教育課程改革與中文教學(xué)。