陸漪

“春水漸寬，青青者芹?！鼻鄄隧犻L(zhǎng)而鮮嫩，散發(fā)出縷縷清香，在輕風(fēng)中搖曳，賞心悅目，令人感受到盎然的生機(jī)和美好的生活。

芹菜是普通的蔬菜，自古以來(lái)深得人們喜愛(ài)。我國(guó)第一部詩(shī)歌總集《詩(shī)經(jīng)》中早有記載，《小雅·采菽》云：“觱沸檻泉，言采其芹?！薄遏旐灐ゃ吩唬骸八紭?lè)泮水，薄采其芹?！边@都是描述先民在水中高興采摘芹菜的情景?！秴问洗呵铩け疚镀诽岬健安酥勒摺睍r(shí)，特意稱(chēng)贊了“云夢(mèng)之芹”。詩(shī)人徐志摩這樣描述：“水芹菜的全身都充滿了一種特異的芳香，在小池塘抑或是小河旁，那一叢叢矮小的植株卻有著誘人的景色，傘形細(xì)碎的白花，中空有棱的嫩莖……”煙雨迷蒙的天地間，淡淡的芹香彌漫，讓人的心兒若蝴蝶般翩躚起來(lái)。這里描寫(xiě)的芹菜都是水芹菜，青秀可愛(ài)、芳香誘人。

芹菜有水、旱兩種，《本草綱目》記載：“水芹生江湖陂澤之涯，旱芹生平地，有赤、白二種。二月生苗，其葉對(duì)節(jié)而生，似芎。其莖有節(jié)棱而中空，其氣芬芳?！眱烧咝阅芟嘟?，但旱芹香氣更濃，又名藥芹，藥食并用，以食為主，是蔬菜中的當(dāng)家菜之一。

旱芹也受到了古代文人的青睞。唐代詩(shī)人王建的《題裴處士碧虛溪居》云：“春圃紫芹長(zhǎng)卓卓，暖泉青草一叢叢?！泵枋錾洁l(xiāng)野嶺的菜圃中旱芹修長(zhǎng)鮮嫩。晚唐詩(shī)人許渾的《滄浪峽》曰：“紅蝦青鯽紫芹脆，歸去不辭來(lái)路長(zhǎng)?！鄙綅{人家的美味令人流連忘返。明末清初詩(shī)人屈大均的《買(mǎi)陂塘·五首·其一》這樣寫(xiě)道：“買(mǎi)陂塘，半栽芹菜，一冬香滿莖葉?！背醵瑵M園的芹菜那種誘人的清新躍然眼前。

歷代文人對(duì)芹菜的吃法也頗有研究。詩(shī)圣兼美食家杜甫的《陪鄭廣文游何將軍山林》曰：“鮮鯽銀絲膾，香芹碧澗羹?！睂傖瀬?lái)的鯽魚(yú)切絲，用剛采摘的水芹熬粥，嫩白滑爽的魚(yú)絲隨著淡綠的湯汁流到口中，清雅芬芳，如飲碧澗瓊漿。蘇軾被貶黃州時(shí)，將當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的芹菜和家鄉(xiāng)帶來(lái)的春鳩肉一起烹制，創(chuàng)造出“蘄芹春鳩膾”這道菜肴。他吃完后，欣然作詩(shī)云：“泥芹有宿根，一寸嗟獨(dú)在。雪芽何時(shí)動(dòng)，春鳩行可膾?！鼻宕断矚g用芹菜和雞肉搭配，《隨園食單·羽族單》這樣記載：“拆雞為絲，秋油、齊末、醋拌之。此杭菜也。加筍芹俱可?！蔽膲削彝粼飨壬凇抖垢分袑?xiě)道：“熏干切長(zhǎng)片拌芹菜，很好。熏干的煙熏味和芹菜的芹菜香相得益彰?！庇纱丝梢?jiàn)，汪老先生對(duì)芹菜也是情有獨(dú)鐘的。

古人愛(ài)芹，源于其豐富的文化內(nèi)涵?！对?shī)經(jīng)》中“思樂(lè)泮水，薄采其芹”這句，衍生出“泮池”“泮宮”，都是表示學(xué)宮之意；而“泮芹”，引申為古人在學(xué)宮中考取秀才者。芹菜在普通民眾眼里，還有吉祥的寓意。過(guò)年時(shí)，桌上總會(huì)有炒芹菜或者芹菜餡餃子，因?yàn)椤扒邸焙汀扒凇蓖?，意指在新的一年里辛勤工作，通過(guò)奮斗來(lái)追求幸福。

“芹根生葉石池淺，桐樹(shù)落花金井香?！鼻鄄?，撥動(dòng)人們心弦千年的綠色精靈，是自然界慷慨賜予的禮物，吃著它就是在品嘗一種清淡、一種芬芳、一種濃濃的鄉(xiāng)情，心頭便有了歡喜，煙波水起。