汪鵬翔

摘 要：為解決食品添加劑過量導(dǎo)致的食品安全問題，本文綜述了常用的食品添加劑類型，提出食品添加劑的過量添加會對食品安全造成直接影響，并分析了解決對策，即加強對食品添加劑的檢測;將《中華人民共和國食品安全法》作為食品安全監(jiān)督管理工作的依據(jù)，由政府主導(dǎo)進行食品安全監(jiān)督管理工作模式的優(yōu)化，成立專門的部門對食品安全生產(chǎn)企業(yè)進行生產(chǎn)作業(yè)行為的監(jiān)督與檢查;對消費者進行正確引導(dǎo)，樹立消費者群體正確的認(rèn)知，從而形成多角度的協(xié)同監(jiān)管機制;加大對天然食品添加劑的開發(fā)力度。

關(guān)鍵詞：食品添加劑;過量;監(jiān)督管理;不利影響

Study on the Adverse Effects and Countermeasures of Excessive Food Additives

WANG Pengxiang

（Suzhou City Market Supervision Comprehensive Administrative Law Enforcement Detachment，?Suzhou 234000， China）

Abstract： In order to solve the food safety problems caused by excessive food additives， this paper summarizes the commonly used types of food additives， puts forward that excessive addition of food additives will have a direct impact on food safety and food color， and analyzes the countermeasures， that is， strengthening the detection of food additives; take Food Safety Law of the Peoples Republic of China as the basis for food safety supervision and management， optimize the working mode of food safety supervision and management led by the government， establish special a special department to supervise and inspect the production and operation behaviors of food safety production enterprises; correctly guide consumers， establish correct cognition of consumer groups， and form a multi angle collaborative supervision mechanism; increase the development of natural food additives.

Keywords： food additives; overdose; supervision; adverse effects

現(xiàn)代化科學(xué)技術(shù)的發(fā)展使人們的生活水平越來越高，人們也越來越關(guān)注食品的質(zhì)量與品質(zhì)。食品添加劑是食品制作、加工、生產(chǎn)過程中的一種非營養(yǎng)性必要組成物質(zhì)，適當(dāng)使用添加劑不僅可以改善食品的外觀，延緩食品變質(zhì)時間，還可有效避免食品在銷售過程中出現(xiàn)變質(zhì)、腐敗等問題[1]。目前，我國已被專業(yè)認(rèn)證的可食用添加劑超過2 000種，主要包括防腐劑、抗結(jié)劑、膨松劑等。在深入食品市場調(diào)研的過程中發(fā)現(xiàn)，近年來我國由于食品安全造成的公共安全事故時有發(fā)生，因此應(yīng)在現(xiàn)有工作的基礎(chǔ)上，優(yōu)化食品安全保障工作，合理使用添加劑，為食品安全提供全面保障[2]。為進一步落實此項工作，筆者深入食品生產(chǎn)制造市場，分析過量添加食品添加劑對食品的不利影響，根據(jù)其影響提出對應(yīng)的解決對策，旨在引導(dǎo)食品生產(chǎn)與食品加工制造供應(yīng)商采取正確的手段添加添加劑，帶動食品行業(yè)健康、穩(wěn)定地發(fā)展，為消費者提供安全、有利的食品購買渠道。

1 常用的食品添加劑類型

1.1 可食用色素

可食用色素的主要功能是使產(chǎn)品著色、提高產(chǎn)品的感官品質(zhì)，使食品在視覺層面上更美觀，更易激發(fā)消費者的食欲。根據(jù)可食用色素的成分，可將其劃分為天然色素與化學(xué)合成色素?，F(xiàn)階段，我國相關(guān)單位被允許添加的可食用色素包括辣椒紅、新紅、日落黃、亮藍和甜菜紅等。

1.2 抗氧化劑

抗氧化劑可通過主動氧化和形成過氧化氫化合物延緩食品的氧化作用，延長食品的保質(zhì)期，進而可以為銷售商與供應(yīng)商創(chuàng)造更高的價值與利潤[3]。其主要包括二丁基羥基甲苯、丁基羥基茴香醚等，使用范圍廣泛。

1.3 防腐劑

防腐劑是用于抑制微生物生存與生長的食品添加劑，相比其他類型的添加劑，防腐劑在食品中的應(yīng)用范圍更廣。按照成分可分為天然防腐劑與化學(xué)合成防腐劑。通常生產(chǎn)單位會采用聯(lián)合多種防腐劑的方式防止食品腐敗變質(zhì)。

1.4 甜味劑

在食品加工過程中，很多食物會因為加工等因素喪失原本的口感與味道，為了解決這一問題，甜味劑被廣泛使用[4]。甜味劑是用來增加食品甜味的食品添加劑，常見的有麥芽糖醇、安賽蜜、木糖醇、糖精以及果葡糖漿等，一般會被用在飲料、餅干、面包、糖果、糕點以及蜜餞等食物中。

1.5 增稠劑

增稠劑是一種親水性高分子化合物，能夠形成凝膠，提升食品的黏度，常見的有卡拉膠、果膠以及瓜爾豆膠等，一般會被用在酸奶、雪糕以及飲料等食品中[5]。

除了以上添加劑外，還有膨松劑、乳化劑、漂白劑和酸度調(diào)節(jié)劑等多種食品添加劑，這些添加劑在食品中過量存在，會對人體健康和代謝產(chǎn)生不利影響。

2 食品添加劑過量的不利影響

食品添加劑的使用不僅需根據(jù)食品類型與食品生產(chǎn)中的需求適量添加，還應(yīng)嚴(yán)格遵循食品安全衛(wèi)生市場發(fā)布的相關(guān)文件要求確定添加劑的用量。但在生產(chǎn)過程中，經(jīng)常會出現(xiàn)添加劑過量問題，在未按規(guī)定過量添加食品添加劑時，會影響食品的外觀與色澤，部分食品添加劑中含有的有毒有害物質(zhì)會對人體安全造成影響。例如，在制作飲料時，有些生產(chǎn)商使用大量可食用色素，如胡蘿卜素、胭脂紅酸、莧菜紅以及姜黃色素等，若長期飲用，存在致癌甚至致畸的風(fēng)險;在制作饅頭時，有些生產(chǎn)商違規(guī)使用硫磺對饅頭進行熏蒸，而硫磺會破壞食品中的維生素B2;有些不法商販在制作面條時使用熒光增白劑，以提高面條的色澤與光澤;有些生產(chǎn)商在制作果干、蜜餞等產(chǎn)品時添加了過量的甜味素，在進行食品安全衛(wèi)生的監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)，部分產(chǎn)品中添加的甜味素已超出了標(biāo)準(zhǔn)的10倍以上[6]。此外，《食品添加劑使用衛(wèi)生規(guī)范》文件要求，在葡萄酒生產(chǎn)過程中不允許添加可食用色素與香料，但部分生產(chǎn)商為了強化葡萄酒的色澤，使其具有更高的銷量，在生產(chǎn)過程中添加胭脂紅等可食用色素。當(dāng)人體長期攝入此色素時，色素會在人體內(nèi)出現(xiàn)堆積現(xiàn)象，從而提升身體病變的概率。因此，食品添加劑的過量使用極大地影響了食品安全。

3 食品添加劑過量的解決對策

3.1 加強對食品添加劑的檢測工作

為解決上述問題、避免食品添加劑過量對食品安全與食品色澤造成影響，地方市場監(jiān)督管理局應(yīng)定期對該區(qū)域內(nèi)相關(guān)單位生產(chǎn)的食品進行抽檢，檢測食品中的營養(yǎng)物質(zhì)含量和食品添加劑成分，以此約束生產(chǎn)方的生產(chǎn)行為，減少因食品添加劑過量造成的食品安全隱患[7]。隨著現(xiàn)階段我國科研技術(shù)水平的不斷提升，相關(guān)食品添加劑過量的檢測手段與檢測技術(shù)也在逐步發(fā)展，因此可輔助使用專業(yè)的技術(shù)與高精度的檢測儀器進行抽樣和檢測工作，并安排專門的負(fù)責(zé)人出具相應(yīng)的檢測報告，確保食品安全檢測工作能規(guī)范實施。

3.2 健全食品安全監(jiān)督管理機制

為進一步落實此項工作，為食品提供全面的安全保障，應(yīng)健全食品安全監(jiān)督管理機制，將《中華人民共和國食品安全法》作為食品安全監(jiān)督管理工作的依據(jù)，由政府主導(dǎo)進行食品質(zhì)量監(jiān)管。在落實此項工作時消費者作為此項工作的主要參與對象，應(yīng)認(rèn)識到此項工作的重要性，主動參與到食品安全監(jiān)督工作中。同時，政府可通過建立社區(qū)安全監(jiān)督機制、市場消費者權(quán)益保障體系等，對消費者進行正確的引導(dǎo)與教育，從而形成多角度協(xié)同監(jiān)管機制。例如，開通市民舉報、投訴專線，鼓勵消費者在購買了不符合規(guī)范的食品后，積極、主動地舉報，增加食品安全事件的曝光率，全面防范食品添加劑的安全問題。

同時，成立專門的部門負(fù)責(zé)對食品安全生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)作業(yè)行為進行監(jiān)督、檢查，安排專門的負(fù)責(zé)人對生產(chǎn)單位負(fù)責(zé)人進行培訓(xùn)，要求統(tǒng)一、規(guī)范地使用食品添加劑。在對企業(yè)進行質(zhì)量驗收時，一旦檢測出食品出現(xiàn)安全問題，應(yīng)加大對企業(yè)的懲罰。在必要的情況下，可采取查封生產(chǎn)單位的方式，對其予以嚴(yán)懲。對于食品生產(chǎn)企業(yè)而言，要做到對自身的嚴(yán)查，在落實安全生產(chǎn)制度的基礎(chǔ)上，把控生產(chǎn)作業(yè)環(huán)境，確保生產(chǎn)過程的井然有序。同時，在生產(chǎn)部門中落實個人責(zé)任制度，對于工作中出現(xiàn)的問題，可直接找到負(fù)責(zé)人，避免在出現(xiàn)安全事故后內(nèi)部出現(xiàn)責(zé)任推諉等問題。

3.3 加強對食品添加劑使用不當(dāng)危害的宣傳，加強消費者認(rèn)知

有關(guān)部門要定期進行宣傳教育，利用互聯(lián)網(wǎng)平臺講解食品添加劑的種類、危害及主要應(yīng)用領(lǐng)域，并可收集食品添加劑的危害數(shù)據(jù)，向消費者展示，使消費者直觀地認(rèn)知到食品添加劑的危害。網(wǎng)絡(luò)活躍媒體和互聯(lián)網(wǎng)大V也可對相關(guān)食品進行測評，使消費者了解哪些品牌食品的添加劑使用不當(dāng)，在潛移默化影響下，消費者會自覺抵制食品添加劑使用超標(biāo)的品牌，倒逼這些品牌調(diào)整食品添加劑的用量[8]。

3.4 加大天然食品添加劑的開發(fā)力度

化學(xué)合成的食品添加劑對人體危害較大。因此，食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)積極落實主體責(zé)任，盡可能選擇天然食品添加劑，保證添加劑的安全性。

食品添加劑按照來源可分為天然食品添加劑以及化學(xué)合成添加劑，前者是指利用以動植物組織或分泌物等為原料進行提取加工得到的物質(zhì)，而后者是指通過化學(xué)手段得到的物質(zhì)類型。與天然食品添加劑相比，化學(xué)合成添加劑價格較低，食品企業(yè)為了降低成本，在產(chǎn)品生產(chǎn)過程中大量使用，使現(xiàn)在的食物中使用的大都是化學(xué)合成添加劑，包括上文提到的抗氧化劑、防腐劑以及甜味劑等。因此，政府可為開發(fā)使用天然食品添加劑的企業(yè)提供補助，有序引導(dǎo)市場行為，并提高企業(yè)生產(chǎn)使用天然食品添加劑的意愿。此外，企業(yè)必須提高自身意識，積極開發(fā)天然食品添加劑。例如，以農(nóng)副產(chǎn)品為原料通過提取、發(fā)酵等技術(shù)輔助進行生產(chǎn)，還可在開發(fā)過程中加大創(chuàng)新投入，積極改進開發(fā)技術(shù)，降低開發(fā)成本，建立獎勵機制，提升員工研發(fā)動力，不斷研發(fā)出滿足社會需要的天然食品添加劑，從而為企業(yè)帶來更大經(jīng)濟效益的同時，產(chǎn)生更多社會效益，真正擔(dān)負(fù)起企業(yè)的社會責(zé)任。

4 結(jié)語

針對食品添加劑過量導(dǎo)致的食品安全問題，本文從加強食品添加劑的檢測、健全食品安全監(jiān)督管理工作這兩個方面，提出了食品添加劑過量的解決對策。隨著國家和人們越來越重視食品安全問題，食品行業(yè)的發(fā)展更要認(rèn)識到此工作的重要性，并在此項工作中加強對其生產(chǎn)環(huán)節(jié)與食品的安全管理。同時，各級有關(guān)部門要根據(jù)當(dāng)前食品工業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r，加強對食品添加劑的利用和反饋、加強有關(guān)法律和制度建設(shè)、加強社會監(jiān)督，只有規(guī)范生產(chǎn)者的行為，合理合規(guī)地使用添加劑，才能促進食品行業(yè)健康發(fā)展。

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