生姜的采收和儲藏技術(shù)要點

生姜不僅含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、多種維生素及礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，還含有豐富的姜辣素，被稱為“菜中圣品”。生姜以露地種植為主，通過儲藏可實現(xiàn)“一季種植，供應(yīng)全年”的目標(biāo)，因而種植效益高。但生姜若采后儲藏不當(dāng)，會出現(xiàn)腐爛、長芽、萎縮等現(xiàn)象，從而造成經(jīng)濟損失。為了減少生姜采后耗損，現(xiàn)將其采收和儲藏技術(shù)要點介紹如下：

一、采收要點

生姜以選擇土層深厚、土質(zhì)疏松、有機質(zhì)豐富、通氣和排水性良好的土壤種植為佳。立秋前后，是生姜的生長旺盛期，也是產(chǎn)量形成的關(guān)鍵時期。生姜一般在氣溫15℃左右停止生長，此時為生姜的最佳采收時間。生姜采收過早，因正處于生長期，水分含量高，不利于儲藏;采收過晚，因早晚氣溫低，生姜容易發(fā)生冷害，導(dǎo)致其耐儲性變差。生姜的采收一般在早晨或陰天進行，雨天或大晴天不宜采收。在生姜采收前3天澆一次水，使土壤濕潤、土質(zhì)疏松，便于采收時輕松將植株拔出或刨出，并輕易去掉根莖上的泥土。生姜采收時應(yīng)保留 2厘米左右的地上殘莖，待去除毛根后再入儲。干旱地塊出產(chǎn)的生姜較耐儲藏，澇洼地塊、水泡地塊出產(chǎn)的生姜不適宜儲藏。

用于儲藏的生姜應(yīng)外形端正，表面光潔，姜皮老化無破損、無機械損傷、無麻斑、無明顯凹凸部位、無裂痕、無蟲眼、無黑心、無泥土、無雜物。

二、預(yù)儲工作

預(yù)儲工作是保證生姜儲藏效果的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。首先，按照要求對收獲的生姜進行分級，然后在20℃左右的溫度下，放在通風(fēng)處陰干，使生姜表皮盡快老化，降低水分含量，使莖與塊根脫離處傷口愈合，增加生姜的耐儲性。生姜入庫前應(yīng)提前對儲藏庫進行維護和消毒處理。

三、儲藏要點

生姜適合在溫度為12.8℃、濕度為90%的條件下儲藏。在此條件下，生姜儲藏期可達6個月，甚至1年以上。嫩姜的儲藏溫度應(yīng)適當(dāng)提高。入庫儲藏時應(yīng)注意碼放方法，碼放的高度和寬度與儲藏設(shè)施條件有關(guān)。生姜碼放過高、過寬時，應(yīng)在一定間隔內(nèi)設(shè)置通風(fēng)道，以保持庫內(nèi)空氣流通。儲存庫內(nèi)不同位置，溫度、濕度應(yīng)基本一致，在儲藏過程中，應(yīng)時刻關(guān)注庫內(nèi)溫度、濕度的變化。

（本刊編輯部整理）