范志紅

最新版《中國(guó)居民膳食指南》中推薦人們每天喝300-500毫升牛奶，同時(shí)還要攝入相當(dāng)于25克大豆的豆制品，包括豆?jié){。1杯（250克）傳統(tǒng)豆?jié){約相當(dāng)于12.5克大豆（1份大豆+20倍水打出來的豆?jié){）。很多人會(huì)糾結(jié)，豆?jié){和牛奶各來一杯當(dāng)然是極好的，但真的喝不下?。∑鋵?shí)，牛奶和豆?jié){有很多相似之處，比如二者都提供蛋白質(zhì)、脂肪和鉀元素，都能抑制餐后血糖上升，都含有多種B族維生素、維生素E和維生素K，都促進(jìn)增肌，但也都容易讓人脹氣。

你到底適合喝豆?jié){，還是適合喝牛奶呢？首先要知道它們的不同，就知道該怎么選擇了。

1.牛奶里有維生素AD和維生素B12，豆?jié){里沒有

這是因?yàn)橹参镄允称防锊缓羞@幾種維生素。豆?jié){里有少量的胡蘿卜素，但是按轉(zhuǎn)化成為維生素A的數(shù)量來算，還是太少了。

2.牛奶里有很多鈣，豆?jié){里鈣很少

牛奶是鈣最容易利用的天然食物，每100克牛奶中鈣含量超過100毫克。黃豆中雖然也有不少鈣，但加水稀釋以后含量就大幅度下降了。如果100克黃豆中鈣含量為200毫克，按傳統(tǒng)豆?jié){1斤豆加20斤水來計(jì)算，每100克豆?jié){中的鈣含量大概是10毫克左右。如果做成濃豆?jié){，也就是20毫克左右。所以，豆?jié){不能替代牛奶的補(bǔ)鈣作用，其他植物奶也不能。

3.牛奶里飽和脂肪比例較大，豆?jié){里80%以上是不飽和脂肪酸

牛奶中的脂肪是奶油，其中含有約40%-50%飽和脂肪，其余是單不飽和脂肪酸（橄欖油里最多的那種脂肪酸）。豆?jié){中的脂肪是豆油，其80%以上是不飽和脂肪酸，飽和脂肪酸只占百分之十幾。所以，如果遵醫(yī)囑控制飽和脂肪酸的話，可以選低脂奶或脫脂奶，或選擇豆?jié){。

4.豆?jié){里有低聚糖和膳食纖維，牛奶里沒有

膳食纖維只存在于植物性食品中（蝦蟹殼子例外）。奶類中也有低聚糖，但牛奶中含量比較低，不足以產(chǎn)生有效的健康效應(yīng)。母乳中就有較為豐富的母乳低聚糖，它們是母乳健康效應(yīng)的重要組成部分，對(duì)嬰兒的腸道健康極為有益。豆?jié){里的低聚糖多了會(huì)產(chǎn)生脹氣，但少量攝入時(shí)，對(duì)大部分人的腸道健康是有益的。

5.豆?jié){里有多種抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)，牛奶里沒有

豆?jié){中含有胰蛋白酶抑制劑、凝集素、植酸、草酸、皂甙等抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)，會(huì)降低蛋白質(zhì)和多種礦物質(zhì)的吸收利用效率。其中植酸、草酸和皂甙在加熱之后仍有保留，但因?yàn)槠渲幸徊糠謺?huì)和蛋白質(zhì)、多糖等成分結(jié)合，其影響消化吸收的生物效應(yīng)有所下降。凝集素和胰蛋白酶抑制劑在加熱后大部分被破壞。延長(zhǎng)加熱時(shí)間可以進(jìn)一步破壞胰蛋白酶抑制劑，但其中含有耐熱組分，即便長(zhǎng)時(shí)間加熱之后，仍會(huì)殘留5%左右的活性。

6.豆?jié){里有大豆異黃酮，牛奶里沒有

大家都知道豆?jié){中的大豆異黃酮是一種植物雌激素，在更年期雌激素不足的情況下，補(bǔ)充植物雌激素有利于減輕更年期綜合征的不適，同時(shí)有利于預(yù)防中老年婦女的骨質(zhì)疏松問題。對(duì)于男性來說，有流行病學(xué)研究發(fā)現(xiàn)攝入大豆異黃酮有利于預(yù)防男性的前列腺癌。目前并沒有證據(jù)表明亞洲女性攝入正常量的豆?jié){和豆制品會(huì)增加乳腺癌風(fēng)險(xiǎn)。

7.部分人喝牛奶臉上會(huì)起痘痘，豆?jié){不會(huì)

牛奶中的IGF-1等成分促進(jìn)皮脂分泌，增加痤瘡惡化的風(fēng)險(xiǎn)。在這方面，改用脫脂奶、無乳糖奶并不比普通全脂奶更好。豆?jié){則沒有促進(jìn)皮脂分泌的作用。

8.部分人喝豆?jié){會(huì)影響月經(jīng)周期或經(jīng)前感覺，牛奶不會(huì)

對(duì)于以前不曾經(jīng)常喝豆?jié){的育齡女性來說，突然每天喝較多豆?jié){之后，其中的植物雌激素可能會(huì)暫時(shí)影響到月經(jīng)周期，但形成新的周期之后，并不影響健康。對(duì)豆?jié){的反應(yīng)因人而異，從小經(jīng)常食用豆制品的人反應(yīng)很小，而以前很少接觸豆制品的人可能較為敏感。

9.尿酸高的人喝牛奶有利于降低尿酸預(yù)防痛風(fēng)，豆?jié){不能

牛奶是極低嘌呤含量的食物，而且其中的鉀、鈣、乳清酸等成分均有利于降低尿酸水平。故痛風(fēng)患者在發(fā)作期和緩解期都適合每天喝牛奶。大豆是中高嘌呤的食物，雖然打成豆?jié){之后含量下降，但因?yàn)槎節(jié){一喝就是一杯或一碗，嘌呤的總量仍然不可忽視。同時(shí)，豆?jié){中的植酸、草酸等成分也會(huì)影響尿酸的排出。

有實(shí)驗(yàn)表明，攝入豆?jié){后會(huì)造成暫時(shí)性的血尿酸水平上升，但在3-4小時(shí)之后會(huì)恢復(fù)正常。流行病學(xué)調(diào)查表明，健康人正常攝入豆?jié){和豆制品不會(huì)增加尿酸風(fēng)險(xiǎn)，但已經(jīng)患有痛風(fēng)或高尿酸血癥的人不建議喝大量豆?jié){。

10.牛奶和大豆的過敏人群和適宜人群不一樣

牛奶和大豆都是常見的食物過敏原。對(duì)牛奶有急性過敏的通常是2歲以下的嬰幼兒，成年人中較少。但成年之后，對(duì)牛奶有慢性過敏的人仍然常見。對(duì)大豆過敏的成年人也不罕見。

兩者都適合喝的人群：

孕婦和哺乳媽媽兩者都可以喝，但其中牛奶更重要，因?yàn)樗梢匝a(bǔ)充懷孕和哺乳時(shí)所需要的大量鈣元素;更年期女性兩者都可以喝，牛奶增加鈣攝入量，豆?jié){增加大豆異黃酮供應(yīng)，組合起來更有利于骨質(zhì)健康。

需要選其一喝的人群：

那些喝牛奶容易長(zhǎng)痘痘的人，適合喝豆?jié){來替代，同時(shí)可以再補(bǔ)一粒含200-300毫克鈣元素的鈣片;痛風(fēng)患者更適合喝牛奶，特別是痛風(fēng)發(fā)作期，可以放心喝兩三杯脫脂奶。

兩者都不適合喝的人群：

對(duì)牛奶和大豆都有過敏的人，兩者都不能喝;消化太差、容易腹脹的人也要注意少喝，可以喝酸奶、吃奶酪來替代牛奶，或者吃豆腐、豆腐干來替代豆?jié){。