食品安全是社會(huì)各界普遍關(guān)注的問題。食品檢驗(yàn)的相關(guān)部門或機(jī)構(gòu)為了能夠盡最大可能保證食品安全，需對(duì)各類食品嚴(yán)格落實(shí)理化檢驗(yàn)的相關(guān)工作。但是實(shí)踐工作中，人為、環(huán)境、設(shè)備等因素均會(huì)對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果產(chǎn)生不同程度的影響，造成食品的總體檢驗(yàn)質(zhì)量無法得到保證。食品的理化檢驗(yàn)質(zhì)控，能夠?yàn)闄z驗(yàn)結(jié)果設(shè)定相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)，以各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)為基礎(chǔ)實(shí)施高質(zhì)量的檢驗(yàn)工作，確保檢驗(yàn)結(jié)果能夠更具精密度及精準(zhǔn)度，降低或有效控制檢驗(yàn)結(jié)果的數(shù)據(jù)偏差。而分析系數(shù)是現(xiàn)階段一種有效的統(tǒng)計(jì)方法，對(duì)食品的理化檢驗(yàn)質(zhì)控可起到良好的輔助作用。本文主要對(duì)分析系數(shù)在食品理化檢驗(yàn)質(zhì)量控制中的應(yīng)用實(shí)踐進(jìn)行了研究。

一、分析系數(shù)及食品理化檢驗(yàn)概述

1.分析系數(shù)。分析系數(shù)屬于統(tǒng)計(jì)方法的一種，涉及勾股定理實(shí)際測(cè)定結(jié)果的不精準(zhǔn)度和不精密性，若想進(jìn)一步探究分析系數(shù)的具體運(yùn)用價(jià)值，需對(duì)檢驗(yàn)質(zhì)量的最終分析結(jié)果實(shí)施客觀且正確的評(píng)價(jià)。在一定程度上，分析結(jié)果的精密程度需考慮到偶然的偏差，通常會(huì)以變異系數(shù)及標(biāo)準(zhǔn)差加以表示，能夠?qū)⒉僮髡咦陨淼募夹g(shù)水平集中地反映出來。濃度越高，則精密度越高;反之，濃度越低，精密度便越差。分析結(jié)果的實(shí)際精準(zhǔn)度往往是系統(tǒng)偏差起著決定作用，一般會(huì)以絕對(duì)或是相對(duì)偏差、回收率表示。早在20世紀(jì)的30年代，分析系數(shù)便逐漸運(yùn)用在食品的理化檢驗(yàn)相關(guān)質(zhì)控工作中，用于反映結(jié)果的實(shí)際精密度。分析系數(shù)往往還能夠反映出分析結(jié)果的實(shí)際精準(zhǔn)度，對(duì)結(jié)果的優(yōu)劣程度實(shí)施評(píng)價(jià)。

2.食品理化檢驗(yàn)及其質(zhì)控要點(diǎn)。對(duì)食品實(shí)施理化檢驗(yàn)的主要目的是結(jié)合實(shí)測(cè)分析數(shù)據(jù)，正確且客觀地判定被檢食品的實(shí)際品質(zhì)。食品的理化檢驗(yàn)的內(nèi)容主要是對(duì)各類食品營(yíng)養(yǎng)成分、化學(xué)污染等進(jìn)行檢測(cè)，包含植物類及動(dòng)物類食品、添加劑、調(diào)味品、飲料、保健品等等。針對(duì)具體的檢驗(yàn)任務(wù)，則以對(duì)食品實(shí)施衛(wèi)生檢驗(yàn)及質(zhì)量監(jiān)督為主，確保其能夠與我國(guó)所提出的食品現(xiàn)行衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及營(yíng)養(yǎng)需求相符合，為食品提供質(zhì)量保障，盡可能地防止食源性疾病及食物中毒等各種情況的出現(xiàn)，為食品安全提供可靠保證。食品的理化檢驗(yàn)包含的程序分為以下幾步，樣品采集及制備、對(duì)樣品實(shí)施預(yù)處理、溶劑提取及有機(jī)物破壞實(shí)驗(yàn)、蒸餾實(shí)驗(yàn)、色譜分離檢驗(yàn)、化學(xué)分離、濃縮實(shí)驗(yàn)、檢驗(yàn)測(cè)定、數(shù)據(jù)處理及形成報(bào)告。

為了更好地落實(shí)食品理化檢驗(yàn)的各項(xiàng)質(zhì)控工作，往往需現(xiàn)做好相應(yīng)的質(zhì)量評(píng)價(jià)。所謂質(zhì)量評(píng)價(jià)，是以對(duì)實(shí)驗(yàn)室內(nèi)外部的質(zhì)量措施實(shí)施評(píng)價(jià)為主，實(shí)驗(yàn)室的內(nèi)部質(zhì)控側(cè)重于實(shí)驗(yàn)偏差及其檢測(cè)限度各個(gè)層面的評(píng)價(jià)，要判斷各項(xiàng)目是否與現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)相符合，確保實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)真實(shí)有效，需實(shí)施樣品測(cè)試及技能評(píng)價(jià)，對(duì)于技術(shù)及管理進(jìn)行嚴(yán)格審核，確保結(jié)果能與現(xiàn)行各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)相符，對(duì)實(shí)驗(yàn)操作的整個(gè)過程當(dāng)中是否需修正的部分做出判斷，隨機(jī)落實(shí)好抽查工作。此外，還需掌握各項(xiàng)質(zhì)控的要點(diǎn)，一是實(shí)驗(yàn)操作前期注重有效質(zhì)控。食品理化檢驗(yàn)的最終結(jié)果往往極易受到外部因素的影響，以至于影響到實(shí)驗(yàn)室的整體操作環(huán)境、方式方法、材料設(shè)備等。所以在檢驗(yàn)前期，需充分考慮到外部各項(xiàng)因素，對(duì)各項(xiàng)因素可能會(huì)產(chǎn)生的影響加以綜合分析及控制，盡可能地保證實(shí)驗(yàn)結(jié)果更為精準(zhǔn)可靠。二是注重對(duì)食品理化檢驗(yàn)所處的實(shí)驗(yàn)操作環(huán)境的質(zhì)控。若想有效把控好食品的理化檢驗(yàn)總體質(zhì)量，就需重視對(duì)實(shí)驗(yàn)操作整個(gè)環(huán)境的有效質(zhì)控，維持實(shí)驗(yàn)室整個(gè)環(huán)境的空氣清新，做好日常的環(huán)境監(jiān)管工作，以免因環(huán)境因素不達(dá)標(biāo)影響到檢驗(yàn)質(zhì)量及結(jié)果精度。三是注重儀器設(shè)備的合理選用。食品理化檢驗(yàn)所用的儀器設(shè)備均應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格依照實(shí)驗(yàn)室的各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)及檢驗(yàn)要求合理地選用及配置，且要求人員均能夠嚴(yán)格依照使用說明及相關(guān)要求規(guī)范利用這些儀器設(shè)備，日常還需注重對(duì)儀器設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)等，以免因儀器設(shè)備的因素致使食品理化檢驗(yàn)最終結(jié)果的精度有偏差。四是嚴(yán)格監(jiān)管實(shí)驗(yàn)室內(nèi)部的所有試劑。為保證食品理化檢驗(yàn)的總體質(zhì)量，要求相關(guān)工作者注重對(duì)實(shí)驗(yàn)所用試劑的有效監(jiān)管，保證試劑隨用隨配，以免因試劑失效影響到檢驗(yàn)結(jié)果的實(shí)際精度。五是積極落實(shí)實(shí)驗(yàn)最終結(jié)果分析的有效質(zhì)控。實(shí)驗(yàn)完成后要綜合分析實(shí)驗(yàn)結(jié)果，對(duì)數(shù)據(jù)的標(biāo)準(zhǔn)性實(shí)施檢查，確保計(jì)算結(jié)果的精準(zhǔn)且科學(xué)合理，并且要對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行嚴(yán)格復(fù)核，確保樣品的實(shí)測(cè)結(jié)果偏差得以控制。

二、食品理化檢驗(yàn)質(zhì)控中

分析系數(shù)的實(shí)踐應(yīng)用

1.應(yīng)用方法。分析系數(shù)不但能將結(jié)果的偶然誤差反映出來，還可以將結(jié)構(gòu)的系統(tǒng)偏差反映出來，分析的精密程度若是較高，有系統(tǒng)偏差存在，則分析系數(shù)就會(huì)下降。質(zhì)控評(píng)價(jià)雖然有時(shí)具備合理性，但分析質(zhì)量受分析系數(shù)因素的影響，往往并不會(huì)較高。針對(duì)食品理化檢驗(yàn)總體質(zhì)量控制中分析系數(shù)的具體應(yīng)用方法詳細(xì)分析如下：結(jié)合某地區(qū)10個(gè)疾控中心食品理化實(shí)驗(yàn)室內(nèi)部檢驗(yàn)人員相關(guān)質(zhì)控考核的最終結(jié)果，把對(duì)某品牌的飲料樣品中的鉛含量實(shí)施測(cè)定，作為質(zhì)控考核實(shí)施項(xiàng)目。對(duì)飲料樣品中鉛含量進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，一般采用火焰原子的吸收光譜方法。針對(duì)分析系數(shù)方法的實(shí)際應(yīng)用原理及其計(jì)算方法，即為：分析系數(shù)方法（CA）主要涉及勾股定理的分析測(cè)定最終結(jié)果的不精密度和不精準(zhǔn)度。假設(shè)變異系數(shù)（CV）和偏差系數(shù)（CB），二者分別是直角三角形的2個(gè)直角邊，選定R代表直角三角形的相應(yīng)斜邊，由此獲取，分析系數(shù)為CA=100-R、精密度與精準(zhǔn)度的系數(shù)各為CP=100-CV、CAC=100-CB。CA，是關(guān)聯(lián)著CAC、CP的單一質(zhì)量因素，與CAC、CP值相比，呈較小數(shù)值;針對(duì)CA評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)，即CA<95%代表分析質(zhì)量較秀，99%-95%則為良、80%-90%合格、<80%不合格。那么，經(jīng)分析后了解到，在10個(gè)疾控中心的食品理化檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室中，CA均在80%以上，即質(zhì)控考核表明全部合格，其中2號(hào)-4號(hào)、7號(hào)-8號(hào)實(shí)驗(yàn)室為優(yōu)秀。9號(hào)-10號(hào)實(shí)驗(yàn)室為良;1號(hào)、5號(hào)及6號(hào)的實(shí)驗(yàn)室為合格。

2.應(yīng)用價(jià)值。通過以上對(duì)食品理化檢驗(yàn)總體質(zhì)量控制中的分析系數(shù)應(yīng)用實(shí)踐開展分析，并結(jié)合以往的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，可總結(jié)出食品理化檢驗(yàn)總體質(zhì)量控制中分析系數(shù)的實(shí)際應(yīng)用價(jià)值有以下幾方面：一是分析系數(shù)能夠?qū)?shí)測(cè)結(jié)果的具體精密程度、精準(zhǔn)程度實(shí)施評(píng)價(jià)分析。二是因分析系數(shù)和偏差系數(shù)、變異系數(shù)相互間均屬于關(guān)聯(lián)性單一質(zhì)量因素，能夠精準(zhǔn)地反映出實(shí)測(cè)結(jié)果的偶然偏差，更能夠?qū)?shí)測(cè)結(jié)果所產(chǎn)生的系統(tǒng)偏差精準(zhǔn)地反映出來。三是各種分析方法相互間的精準(zhǔn)度、精密度均能夠更好地依托于分析系數(shù)完成分析評(píng)價(jià)的各項(xiàng)工作。如食品理化檢驗(yàn)相關(guān)實(shí)驗(yàn)室往往僅需選定控制樣品中的一份標(biāo)準(zhǔn)品、參考方法，對(duì)某樣品或是物質(zhì)的含量實(shí)施測(cè)定，對(duì)各實(shí)測(cè)結(jié)果分析系數(shù)進(jìn)行分別計(jì)算，便可以不同的分析系數(shù)相互間數(shù)值對(duì)比分析不同的分析方法的優(yōu)劣情況。四是分析系數(shù)所用的計(jì)算方法實(shí)操極具便捷性，便于人員掌握及運(yùn)用，且與食品及衛(wèi)生檢驗(yàn)相關(guān)領(lǐng)域當(dāng)中所用的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)及分析方法有著關(guān)聯(lián)性。在食品及其衛(wèi)生檢驗(yàn)的相關(guān)領(lǐng)域當(dāng)中，實(shí)驗(yàn)室簡(jiǎn)單易行，有著代表性統(tǒng)計(jì)及分析方法。此外，分析系數(shù)能夠應(yīng)用到食品及其衛(wèi)生檢驗(yàn)整個(gè)領(lǐng)域中的實(shí)驗(yàn)室，對(duì)于檢驗(yàn)質(zhì)量實(shí)施有效控制，還可以應(yīng)用到不同的實(shí)驗(yàn)室，實(shí)施樣品檢驗(yàn)各項(xiàng)質(zhì)控工作?？傮w來說，分析系數(shù)實(shí)際應(yīng)用的便捷性突出，且易于人員理解及掌握，在食品理化檢驗(yàn)的具體質(zhì)控工作中有著良好的實(shí)用性。

綜上所述，在食品的理化檢驗(yàn)實(shí)踐中，為了能夠更好地保證檢驗(yàn)質(zhì)量，不僅要求廣大工作者全面把握好各項(xiàng)檢驗(yàn)質(zhì)控的要點(diǎn)，積極落實(shí)各項(xiàng)檢驗(yàn)質(zhì)控工作，并且還需科學(xué)運(yùn)用分析系數(shù)，從而有效提升檢驗(yàn)質(zhì)控的總體效果、檢驗(yàn)結(jié)果的總體精密及精準(zhǔn)程度等。

通過上述對(duì)于食品理化檢驗(yàn)具體質(zhì)控當(dāng)中的分析系數(shù)的實(shí)際應(yīng)用層面開展分析可以了解到，分析系數(shù)這一方法有效地運(yùn)用到食品理化檢驗(yàn)實(shí)踐質(zhì)控中，對(duì)于集控中心食品的理化檢驗(yàn)相應(yīng)實(shí)驗(yàn)室的最終分析結(jié)果的實(shí)際精密程度、精準(zhǔn)程度實(shí)施評(píng)價(jià)分析，表明越大的分析系數(shù)，分析的不精密度及不精準(zhǔn)度就相對(duì)較低。對(duì)于廣大分析者們來說，分析系數(shù)呈越高數(shù)值則越佳，表明質(zhì)控分析的最終質(zhì)量相對(duì)較好。此次在10個(gè)疾控中心的食品理化檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室當(dāng)中，CA均在80%以上，即質(zhì)控考核表明全部合格，其中2號(hào)-4號(hào)、7號(hào)-8號(hào)實(shí)驗(yàn)室為優(yōu)秀，9號(hào)-10號(hào)實(shí)驗(yàn)室為良，1號(hào)、5號(hào)及6號(hào)的實(shí)驗(yàn)室則為合格。如此便可進(jìn)一步表明實(shí)驗(yàn)室廣大工作者的實(shí)測(cè)結(jié)果呈較高精密程度，但1號(hào)、5號(hào)及6號(hào)的實(shí)驗(yàn)室，其CB值>10%，表明系統(tǒng)偏差顯著，故質(zhì)控評(píng)價(jià)即便是合格的，但分析質(zhì)量并不是相對(duì)較高。所以，在分析系數(shù)的實(shí)際精密程度、精準(zhǔn)程度均較相對(duì)高的情況下，分析系數(shù)達(dá)到更大值，才可為分析結(jié)果提供可靠性的基礎(chǔ)保障。

作者簡(jiǎn)介：經(jīng)路（1993-），女，漢族，重慶人，助理工程師，大學(xué)本科，研究方向?yàn)槭称窓z驗(yàn)。