預(yù)制菜廚電來(lái)了 差異化有待突顯

金朝力 王柱力

隨著預(yù)制菜這條賽道越來(lái)越紅火，家電企業(yè)也參與其中。9月15日，格蘭仕集團(tuán)等聯(lián)合預(yù)制菜、冷鏈物流等相關(guān)企業(yè)共同創(chuàng)建了首個(gè)“大灣區(qū)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)生態(tài)聯(lián)盟”，家電企業(yè)向預(yù)制菜領(lǐng)域又向前邁出一步。

家電企業(yè)入局預(yù)制菜

留心家電市場(chǎng)的話不難看出，預(yù)制菜似乎與家電企業(yè)的關(guān)系愈發(fā)緊密。例如，董明珠曾在珠海市“預(yù)制菜智謀會(huì)”上表示，格力電器將結(jié)合自身優(yōu)勢(shì)，成立預(yù)制菜裝備制造公司；海爾智家推出的春節(jié)年夜飯中也包含北京烤鴨預(yù)制菜，稱配合使用海爾的家用烤箱，就能烤出地道的北京烤鴨；美的集團(tuán)子品牌華凌曾表示，會(huì)與預(yù)制菜公司加強(qiáng)溝通、相互服務(wù)，讓華凌的廚電更適合預(yù)制菜，將預(yù)制菜放進(jìn)旗下云菜譜中。

吸引家電企業(yè)入局離不開(kāi)可觀的利潤(rùn)空間。據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2021年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模為3459億元，同比增長(zhǎng)19.8%，預(yù)計(jì)未來(lái)中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)將保持較高的增長(zhǎng)速度，2026年預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)10720億元。

同時(shí)，部分市場(chǎng)研究表示，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的客群將從目前以餐館等B端為主發(fā)展到更多的個(gè)人消費(fèi)者C端市場(chǎng)，普通消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的需求將成為行業(yè)的主要增長(zhǎng)引擎。具體而言，目前我國(guó)的人均預(yù)制菜消費(fèi)量約10公斤，較日本等較成熟國(guó)家的25公斤水平還有較大的發(fā)展空間。

市場(chǎng)關(guān)心的是，家電企業(yè)涉足預(yù)制菜，究竟是追趕風(fēng)口、博人關(guān)注，還是真正洞察到了商機(jī)？對(duì)此，家電產(chǎn)業(yè)觀察家許意強(qiáng)表示：“預(yù)制菜的興起主要還是年輕一代消費(fèi)者的生活方式發(fā)生了改變，他們追求美味又追求快捷。預(yù)制菜市場(chǎng)的前景到底如何、規(guī)模多大，目前因?yàn)檫€處在發(fā)展的初期，所以沒(méi)有定論，也很難說(shuō)前景的好壞。但是有一點(diǎn)，對(duì)于家電企業(yè)來(lái)說(shuō)，只要有市場(chǎng)和用戶需求，就要去關(guān)注、研究?！?/p>

差異化有待突顯

還有不少專(zhuān)家關(guān)心的是，隨著空氣炸鍋、蒸烤一體機(jī)等新廚電層出不窮，預(yù)制菜廚電與上述產(chǎn)品的差異又將體現(xiàn)在何處？

資深經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)觀察家梁振鵬認(rèn)為，預(yù)制菜這一概念對(duì)家用廚電銷(xiāo)售有一定的提振作用，但預(yù)計(jì)難以形成風(fēng)潮，主要原因是消費(fèi)者家里現(xiàn)有的蒸箱、烤箱、微波爐、空氣炸鍋等也可以對(duì)預(yù)制菜進(jìn)行加熱，所謂的預(yù)制菜廚電只不過(guò)在功能上更有針對(duì)性而已。

專(zhuān)家表示，從預(yù)制菜分類(lèi)上看，即食預(yù)制菜往往僅需加熱，操作流程簡(jiǎn)單，也就無(wú)需另外購(gòu)置預(yù)制菜廚電。至于鮮切配菜，即原料提前腌制、改刀切好，并將其與所需調(diào)味料包裝在一起，這樣的產(chǎn)品雖然簡(jiǎn)化了烹飪步驟，但仍需要人工操作，不能完全依賴機(jī)器，該類(lèi)產(chǎn)品瞄準(zhǔn)的群體往往是具備烹飪技能、只是希望縮短做飯用時(shí)的消費(fèi)者，而此類(lèi)消費(fèi)者或許對(duì)烹飪的全自動(dòng)化需求也不強(qiáng)。

實(shí)際上，預(yù)制菜廚電如何實(shí)現(xiàn)差異化也是企業(yè)努力的方向。格蘭仕相關(guān)負(fù)責(zé)人對(duì)記者表示，格蘭仕推出了預(yù)制菜微波爐，該產(chǎn)品最鮮明的特點(diǎn)是特設(shè)預(yù)制菜智能菜單，實(shí)現(xiàn)“快速解凍+快速烹飪”，高度還原美味。

格蘭仕方面表示，預(yù)制菜根據(jù)包裝不同，一般有平躺、直立加熱兩種方式，不同預(yù)制菜的含油量和含水量也不相同，這些對(duì)微波加熱時(shí)間、受熱均勻度等都會(huì)有極大影響。以湯品為例，預(yù)制菜微波爐不但能夠讓冷凍的湯品快速完成-18℃至100℃的溫度變化，而且避免了傳統(tǒng)烹飪方式因長(zhǎng)時(shí)間加熱可能導(dǎo)致的湯汁溢出、湯水變少等情況。

從產(chǎn)業(yè)鏈角度尋覓商機(jī)

盡管預(yù)制菜與廚電之間還存在許多問(wèn)題有待解答，但在專(zhuān)家看來(lái)，家電企業(yè)發(fā)力預(yù)制菜領(lǐng)域已是勢(shì)在必行。

許意強(qiáng)認(rèn)為，近段時(shí)間以來(lái)，家電出貨量下滑成為市場(chǎng)主題，盡管新品的銷(xiāo)售能夠帶動(dòng)短期環(huán)比增長(zhǎng)，但對(duì)于市場(chǎng)整體規(guī)模提振有限，在此背景下，任何能夠刺激購(gòu)買(mǎi)欲、激發(fā)市場(chǎng)活力的新鮮概念都是企業(yè)必須抓住的窗口。盡管層出不窮的新興家電難以形成“大單品”，但零敲碎打的商機(jī)也是企業(yè)保住營(yíng)收、利潤(rùn)的手段。

這一點(diǎn)在數(shù)據(jù)上也有體現(xiàn)。據(jù)奧維云網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示，今年前7個(gè)月，國(guó)內(nèi)廚房場(chǎng)景下家用電器規(guī)模零售額為1566億元，同比下滑6.1%；零售量為17397萬(wàn)臺(tái)，同比下滑16.4%。與下滑相伴的是渠道的扁平化，網(wǎng)絡(luò)成為銷(xiāo)售主戰(zhàn)場(chǎng)，網(wǎng)購(gòu)群體更加看重新鮮感、個(gè)性化，而不是像傳統(tǒng)剛需家電一樣，在性能相似的情況下用價(jià)格吸引客戶。

許意強(qiáng)指出，如果廚電企業(yè)希望通過(guò)預(yù)制菜帶來(lái)相對(duì)長(zhǎng)時(shí)間的增長(zhǎng)，那就要擺脫開(kāi)發(fā)單品的思路，從產(chǎn)業(yè)鏈角度尋覓機(jī)會(huì)。該產(chǎn)業(yè)鏈可以大致分成前端的存儲(chǔ)、冷藏，后端的烹飪、加工，前端產(chǎn)品中的冰箱、冰柜等可以根據(jù)預(yù)制菜特點(diǎn)進(jìn)行改良，例如怎樣使部分鎖鮮急凍的產(chǎn)品在家中冰箱貯藏時(shí)也能符合溫度標(biāo)準(zhǔn)，就是企業(yè)可以研究的方向。