食品化學(xué)課程思政切入點(diǎn)的探索與實(shí)踐

宋恭帥 王丹麗 袁婷蘭 李玲 龔金炎

隨著國(guó)家的發(fā)展和時(shí)代的進(jìn)步，習(xí)近平總書記站在黨和國(guó)家發(fā)展戰(zhàn)略全局的高度，對(duì)加強(qiáng)高校師資隊(duì)伍建設(shè)和提高學(xué)生思想政治素質(zhì)等問(wèn)題作出重要部署，提出要堅(jiān)持把立德樹人作為中心環(huán)節(jié)，把思想政治工作貫穿教育教學(xué)全過(guò)程，實(shí)現(xiàn)全程育人、全方位育人，努力開創(chuàng)我國(guó)高等教育事業(yè)發(fā)展新局面。

課程思政不是一門獨(dú)立的課程，而是在講授專業(yè)知識(shí)的過(guò)程中將思政教育自然、有效、合理地融入其中，引導(dǎo)學(xué)生理解和踐行社會(huì)主義核心價(jià)值觀的要求，實(shí)現(xiàn)知識(shí)傳授和價(jià)值引領(lǐng)的有機(jī)結(jié)合，培養(yǎng)學(xué)生樹立正確的價(jià)值觀、世界觀和人生觀。目前，已有部分教師對(duì)食品類專業(yè)課程中的思政切入點(diǎn)進(jìn)行了有效探索與實(shí)踐。例如，在食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程中，通過(guò)列舉我國(guó)先輩為促進(jìn)食品營(yíng)養(yǎng)研究發(fā)展而做出的偉大貢獻(xiàn)，來(lái)增加學(xué)生們的民族認(rèn)同感和自豪感;在食品生物化學(xué)課程中，通過(guò)講解我國(guó)生物化學(xué)領(lǐng)域權(quán)威專家及取得卓越學(xué)術(shù)成果等案例，來(lái)培養(yǎng)學(xué)生們高尚的愛(ài)國(guó)情懷。

食品化學(xué)課程是一門針對(duì)食品質(zhì)量與安全、食品科學(xué)與工程等食品相關(guān)專業(yè)本科生開設(shè)的核心專業(yè)基礎(chǔ)課，是食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品工藝學(xué)和食品酶學(xué)等系列專業(yè)課程的先導(dǎo)課程。本課程是基于化學(xué)的理論知識(shí)和研究方法，探究食品的理化性質(zhì)、組分構(gòu)成、化學(xué)結(jié)構(gòu)及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等，為加強(qiáng)食品質(zhì)量控制與食品品質(zhì)、優(yōu)化膳食結(jié)構(gòu)、開發(fā)新型食品、挖掘食品新資源、提高食品加工原料綜合利用水平以及改良食品加工與貯藏技術(shù)等奠定理論基礎(chǔ)。雖然食品化學(xué)課程的教學(xué)內(nèi)容已經(jīng)相對(duì)完善，但思政教育環(huán)節(jié)相對(duì)薄弱。隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)與食品行業(yè)的迅猛發(fā)展，對(duì)食品類高校畢業(yè)生的專業(yè)知識(shí)與職業(yè)素養(yǎng)提出了更高的要求。因此，高校教師需要依托食品化學(xué)課程，在教學(xué)過(guò)程中將思政內(nèi)容自然、有機(jī)地融入，使思政教學(xué)與專業(yè)課程產(chǎn)生“化學(xué)反應(yīng)”，為食品行業(yè)輸送高素質(zhì)人才。

一、挖掘食品化學(xué)課程中的思政元素

1.以專業(yè)知識(shí)為支撐，結(jié)合社會(huì)熱點(diǎn)。食品中含有許多功能性成分，主要包括多不飽和脂肪酸、氨基酸、多糖、類胡蘿卜素、黃酮、多酚和異黃酮類等，對(duì)維持機(jī)體健康有顯著的生理活性作用。食品化學(xué)課程中也涵蓋這些內(nèi)容，在授課過(guò)程中，教師可以與當(dāng)下的社會(huì)熱點(diǎn)有效結(jié)合，提升學(xué)生的專業(yè)認(rèn)同感和自豪感，從而樹立對(duì)自身職業(yè)的使命感與歸屬感。比如，健康是當(dāng)今人們十分關(guān)注的熱點(diǎn)話題，民以食為天，小小一桌菜，關(guān)乎大民生。隨著“健康飲食”觀念的深入人心，人們?cè)絹?lái)越關(guān)注如何吃得健康，開始在日常飲食中有意識(shí)地多攝入高蛋白、多纖維、少脂肪的食物，減少攝入油炸、燒烤等食物。再如，在預(yù)防新冠肺炎的方法中，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家表示，營(yíng)養(yǎng)均衡對(duì)促進(jìn)患者康復(fù)、增強(qiáng)機(jī)體免疫力有著重要作用，因此要盡量做到食物攝入的多樣化，保證攝入適量高蛋白食物（肉、奶、魚、蛋等）的同時(shí)，應(yīng)當(dāng)多攝入時(shí)令蔬菜水果。通過(guò)講解這些熱點(diǎn)話題，可以讓學(xué)生了解到所學(xué)知識(shí)與健康的重要性，從而在日常學(xué)習(xí)的過(guò)程中更有使命感，能更加積極地投入進(jìn)去。

2.以杰出人物為楷模，融入科研成果。習(xí)近平總書記曾提出“科技是國(guó)家強(qiáng)盛之基，創(chuàng)新是民族進(jìn)步之魂”。如何有效提高人民生活水平，增強(qiáng)人民體質(zhì)健康，對(duì)當(dāng)今科技創(chuàng)新提出了更高的要求。教師在講解食品化學(xué)課程中關(guān)于食品原料的相關(guān)內(nèi)容時(shí)，可以袁隆平院士的事跡作為案例，以引導(dǎo)學(xué)生汲取榜樣的力量，并激勵(lì)自己奮發(fā)圖強(qiáng)。袁隆平院士被譽(yù)為“雜交水稻之父”，一生致力于雜交水稻技術(shù)的研究、應(yīng)用與推廣，為我國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)發(fā)展、糧食安全做出了杰出貢獻(xiàn)，使我國(guó)雜家水稻技術(shù)始終處于世界領(lǐng)先水平，同時(shí)也有效緩解了糧食緊張問(wèn)題，讓全世界見證了中國(guó)科技的強(qiáng)大力量。在教學(xué)過(guò)程中融入類似的榜樣故事以及我國(guó)取得的科研成果，可以開闊學(xué)生的眼界，讓他們深刻感受到“科學(xué)技術(shù)是第一生產(chǎn)力”，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣與迎難攻堅(jiān)的科研精神。

3.以食品安全為指引，強(qiáng)化法治意識(shí)。食品質(zhì)量安全不僅與人們的身體健康和生命安全息息相關(guān)，也是衡量一個(gè)國(guó)家社會(huì)管理能力、法制建設(shè)以及人們生活水平的重要方面。在我國(guó)，為了保障人們“舌尖上的安全”，國(guó)家多次對(duì)《中華人民共和國(guó)食品安全法》進(jìn)行修訂，并于2015年10月1日開始實(shí)施“史上最嚴(yán)”的食品安全法，建立了覆蓋食品生產(chǎn)、流通、餐飲服務(wù)、食用農(nóng)產(chǎn)品銷售等環(huán)節(jié)的全過(guò)程監(jiān)管制度，從民事和刑事等方面強(qiáng)化了對(duì)食品安全違法行為的懲處力度。雖然各項(xiàng)法律法規(guī)能有效保障食品安全，但更重要的是提高食品行業(yè)相關(guān)從業(yè)人員的法律法規(guī)意識(shí)和道德素養(yǎng)。在授課過(guò)程中，教師可以講解與食品質(zhì)量安全相關(guān)的法律法規(guī)，使學(xué)生深刻意識(shí)到食品質(zhì)量安全是關(guān)乎人民健康的重大社會(huì)民生問(wèn)題，牢記作為食品行業(yè)從業(yè)人員的社會(huì)責(zé)任，遵守法律法規(guī)的底線，提高自己的法治意識(shí)。

二、食品化學(xué)課程中的思政切入點(diǎn)

深入挖掘?qū)I(yè)課中的思政元素及其所承載的育人功能，是實(shí)現(xiàn)課程思政教學(xué)的關(guān)鍵。食品化學(xué)課程中的每個(gè)章節(jié)都蘊(yùn)含著豐富的思政元素，教師需要深入挖掘，并采用案例教學(xué)、啟發(fā)式教學(xué)、翻轉(zhuǎn)課堂等教學(xué)模式，有效引入課程思政內(nèi)容，加強(qiáng)學(xué)生在課堂上的互動(dòng)與思辨能力，調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性，提高思政教學(xué)效果。食品化學(xué)課程各章節(jié)的思政元素設(shè)計(jì)見表1。

綜上，食品化學(xué)課程作為食品專業(yè)的一門必修基礎(chǔ)課，是該專業(yè)本科生學(xué)習(xí)食品分析、食品工藝學(xué)和食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)等專業(yè)課的先導(dǎo)課程，同時(shí)也是一門與物理、化學(xué)、生物乃至高數(shù)高度交叉的實(shí)踐性理論課程。在食品化學(xué)課程教學(xué)中有機(jī)地將思政元素融入其中，使專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)教學(xué)與課程思政教育同向同行，有利于培養(yǎng)學(xué)生樹立更高的專業(yè)素養(yǎng)與正確的價(jià)值觀，為食品行業(yè)的健康、有序、長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展貢獻(xiàn)力量。

基金項(xiàng)目：浙江科技學(xué)院校級(jí)教學(xué)研究與改革一般項(xiàng)目（2022-jg43）。

作者簡(jiǎn)介：宋恭帥（1992-），男，講師，博士，主要研究方向?yàn)槭称钒踩c質(zhì)譜技術(shù)分析。