韓雪

幼兒階段是兒童養(yǎng)成良好飲食習(xí)慣的最佳時期，但在實際生活中，不少幼兒存在挑食、偏食、浪費糧食等不良飲食習(xí)慣，這既不利于幼兒身體的健康發(fā)展，也不利于培養(yǎng)幼兒的節(jié)約意識?！?-6歲兒童學(xué)習(xí)與發(fā)展指南》指出，教師應(yīng)引導(dǎo)幼兒不偏食、不挑食，讓幼兒喜歡吃瓜果、蔬菜等新鮮食品，幫助幼兒養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣?；诖?，筆者開展了班本課程“糧食保衛(wèi)戰(zhàn)”，并將其與五大領(lǐng)域活動、區(qū)域游戲等相結(jié)合，以期培養(yǎng)幼兒節(jié)約糧食的意識，讓幼兒養(yǎng)成不偏食、不挑食的良好飲食習(xí)慣，為幼兒身心的健康發(fā)展奠定良好的基礎(chǔ)。

一、審視：了解幼兒浪費糧食的現(xiàn)狀

（一）觀察記錄：了解午餐浪費的前因后果

為了了解午餐浪費的前因后果，筆者每周隨機抽取一名幼兒，觀察他的午餐情況并記錄。通過觀察和記錄，筆者發(fā)現(xiàn)八名幼兒中有三名幼兒存在浪費糧食的現(xiàn)象，具體情況如下。瑞瑞不愛吃帶餡的食物，會先吃其他食物。在其他幼兒都吃完后，他就會告訴教師自己已經(jīng)吃飽了，不想再吃了，但其實并沒有吃多少食物。毛毛喜歡邊玩邊吃，他總是先吃米飯。在米飯吃完后，毛毛就開始東張西望、用勺子碰一碰頭頂?shù)木W(wǎng)、找其他幼兒講話等，就這樣一直磨蹭到最后。在教師詢問時，他會跟教師說肉會塞牙或不喜歡吃蔬菜，然后將剩下的食物倒掉。碩碩喜歡將飯和菜混在一起吃，在進(jìn)餐過程中會撒米粒，并且對于不喜歡吃的菜，他幾乎一口不吃。在感覺自己吃飽后，碩碩就會放下勺子在座位上玩耍。

不良的飲食習(xí)慣導(dǎo)致幼兒吃飯時發(fā)生浪費糧食的現(xiàn)象。筆者根據(jù)以上幼兒的具體情況，思考并確定了培養(yǎng)方法，以期為后期培養(yǎng)幼兒節(jié)約糧食的習(xí)慣指明方向。

（二）家長問卷：探尋午餐浪費的細(xì)節(jié)表現(xiàn)

為了探尋幼兒浪費糧食的具體原因，了解幼兒在家是否也有就餐浪費現(xiàn)象，筆者設(shè)計了一份線上調(diào)查問卷，請家長根據(jù)幼兒在家就餐的真實情況進(jìn)行填寫。本次發(fā)放調(diào)查問卷共36份，收回有效問卷31份。筆者通過調(diào)查問卷了解到：超過一半的幼兒在家中也有浪費糧食的習(xí)慣，這與幼兒在園的就餐浪費現(xiàn)象是一致的。筆者還發(fā)現(xiàn)幼兒浪費糧食的主要原因是挑食和偏食，極少數(shù)幼兒是因為吃某種事物胃很不舒服，還有一些幼兒是由于餐前吃了零食。此外，筆者發(fā)現(xiàn)燙、就餐時間還不餓、沒有家長喂就不吃等原因也占一部分比例。關(guān)于剩菜類型，筆者統(tǒng)計后發(fā)現(xiàn)共有16名幼兒剩下的多是蔬菜，如青菜、胡蘿卜、洋蔥等，這說明在浪費糧食的行為中，浪費蔬菜的現(xiàn)象較為嚴(yán)重。共有21名幼兒在吃肉類餐食時不會發(fā)生浪費現(xiàn)象，有10名幼兒在吃土豆和西紅柿菜品時不會發(fā)生浪費現(xiàn)象。由此可見，幼兒普遍偏愛肉食，對紅燒排骨、紅燒肉、糖醋排骨一類的食品特別喜愛，還有一部分幼兒喜愛土豆、西紅柿一類的軟糯蔬菜。

二、回顧：思考幼兒浪費

糧食的原因

（一）浪費的主要糧食類型

筆者通過統(tǒng)計調(diào)查問卷得知，幼兒主要浪費的是以下幾種類型的飯菜：丁狀蔬菜，如萵苣、胡蘿卜；有特殊味道的蔬菜，如洋蔥；味道太淡的食物，如西蘭花、花菜、豆芽；不容易嚼的肉類。

（二）幼兒不良的飲食習(xí)慣

1.挑食。有的幼兒看見綠色的蔬菜或自己平常不愛吃的蔬菜，就會在進(jìn)餐時將它們?nèi)刻舫龇诺娇盏牟捅P格里，或者挑揀出這個菜里自己愛吃的部分，將自己不愛吃的全部剩下。

2.偏食。有的幼兒遇見自己愛吃的食物，如糖醋排骨、糖醋里脊等，就會先全部吃完，然后舉手告訴教師自己要添菜，但米飯和其他食物卻一點都不動。

3.撒米粒、邊吃邊玩。有的幼兒在吃飯時注意力不集中，邊吃邊玩，如手托腮、目光游離于四周、吃飯時嘴巴距離餐盤過遠(yuǎn)等，導(dǎo)致飯菜灑落。

4.餐前吃零食、沒有固定的進(jìn)餐時間。幼兒園的進(jìn)餐時間是固定的，除了點心不會為幼兒提供其他零食。但在家里，幼兒可以隨時自取零食，沒有固定的進(jìn)餐時間。在入園時，部分家長也會讓幼兒帶一些零食入園，導(dǎo)致幼兒在餐點時間并不餓，進(jìn)而出現(xiàn)浪費食物的現(xiàn)象。

5.需要家長喂。家長喂食的習(xí)慣在家中較為常見，有的家長總覺得幼兒自己吃不飽，只有親自喂才能放心。殊不知這剝奪了幼兒自主進(jìn)餐的權(quán)利，會讓幼兒更加依賴家長，以至于出現(xiàn)沒有人喂飯就不吃的情況。

（三）其他

在進(jìn)餐時，如果食物過燙，個別幼兒就不愿意再次嘗試進(jìn)餐。有的幼兒在吃飯時喜歡邊吃邊玩，吃到最后飯菜都涼了，他們也就不愿意吃了，從而出現(xiàn)浪費食物的現(xiàn)象。

三、實踐：開展節(jié)約糧食的課程活動

“浪費糧食”是本班幼兒午餐的真實寫照，而“節(jié)約糧食”是培養(yǎng)幼兒良好飲食習(xí)慣的前提。因此，筆者決定結(jié)合“節(jié)約糧食”的主題，聚焦現(xiàn)實的教學(xué)活動、生活活動和游戲活動，著重培養(yǎng)幼兒節(jié)約糧食的意識，促使幼兒付諸行動，以達(dá)成班本課程“糧食保衛(wèi)戰(zhàn)”的目標(biāo)，讓幼兒養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。

（一）課程審議，探尋路徑

課程審議是指課程開發(fā)的主體對具體教育實踐情境中的問題反復(fù)討論、權(quán)衡，以獲得一致性的理解與解釋，最終做出恰當(dāng)、一致的課程變革的決定和相應(yīng)的教學(xué)措施。針對目前班上幼兒存在的午餐浪費情況，筆者召開了一次以全班幼兒為參與主體的課程審議活動。在課程審議中，筆者分析了現(xiàn)實存在的食物浪費問題，并結(jié)合自己的生活經(jīng)驗與價值觀提出建議，探尋具體的培養(yǎng)幼兒節(jié)約糧食習(xí)慣的路徑。本次課程審議活動分為三個基本步驟：明確本班午餐浪費的真實情況、分析午餐浪費現(xiàn)象產(chǎn)生的原因、提出“保衛(wèi)糧食”的具體措施。

1.明確本班午餐浪費的真實情況。筆者利用一體機呈現(xiàn)了幼兒將剩余午餐倒進(jìn)餐盆里的照片，并問幼兒：“大家覺得這些被倒掉的午餐將會被怎樣處理呢？”幼兒沉默片刻之后給出了不同的回答，如“可能會被丟進(jìn)垃圾桶吧”“可能會被送到垃圾車?yán)铩钡?。筆者繼續(xù)問幼兒：“你們沒有吃掉這些食物，身體會怎么樣？”有的幼兒說很快就會餓的，有的幼兒說會沒有力氣。筆者又問：“如果這些食物被你們吃進(jìn)肚子里又會怎么樣呢？”有的幼兒說會長得高高壯壯的，有的幼兒說就不會生病了，還有的幼兒說會有足夠的營養(yǎng)。由此可見，幼兒很清楚食物浪費的后果以及食物對身體會起到的作用。

2.分析午餐浪費現(xiàn)象產(chǎn)生的原因。筆者將幼兒分為兩組，讓幼兒在組內(nèi)自主討論午餐浪費現(xiàn)象產(chǎn)生的原因，并在“我想說一說”環(huán)節(jié)大膽地表達(dá)自己的想法。在“我想說一說”環(huán)節(jié)，幼兒紛紛講述了自己浪費糧食的真實原因。帥帥說：“如果吃飽了的話我就不想吃了?！焙篮勒f：“有時菜里會有我不喜歡吃的東西。”

3.提出“保衛(wèi)糧食”的具體措施。幼兒更愿意遵從他們自己參與制定的規(guī)則?；诖耍P者決定開展討論活動，先讓幼兒就“保衛(wèi)糧食”說一說自己的想法，再根據(jù)幼兒的想法制定“保衛(wèi)糧食”公約。在討論活動中，樂樂說：“當(dāng)你不想吃一種食物的時候，你可以先嘗一嘗，說不定你會覺得味道不錯喲?！辩麋髡f：“想一想在家里我們不想吃飯時媽媽會做什么。當(dāng)她把勺子當(dāng)成飛機，把食物運到我們的嘴巴里時，我們是不是會吃得很開心？那么就讓我們自己玩一次飛機游戲吧?！毙佬勒f：“如果我發(fā)現(xiàn)我的小伙伴有想要倒掉食物的跡象，或許我可以提醒他浪費食物不好?！笨煽烧f：“我們可以和小伙伴們、爸爸媽媽一起進(jìn)行光盤比賽，把每一頓飯都吃光，不浪費每一粒糧食。”

在本次討論活動結(jié)束后，筆者根據(jù)幼兒的想法制定了“保衛(wèi)糧食”公約，明確了“保衛(wèi)糧食”行動的基本方向，為實現(xiàn)珍惜糧食、杜絕浪費的目標(biāo)奠定了基礎(chǔ)。

（二）集體學(xué)習(xí)，積累經(jīng)驗

在了解本班幼兒浪費糧食的現(xiàn)狀和特點后，筆者決定以幼兒未來的成長需求和課程目標(biāo)為基礎(chǔ)，設(shè)計集體教學(xué)活動。在設(shè)計集體教學(xué)活動時，筆者注重把握幼兒的內(nèi)在動機和需求，傾聽幼兒內(nèi)心的真實想法，并組織幼兒之間展開對話，讓幼兒從同伴的表述中獲取有益的信息。此外，筆者還開展了不同領(lǐng)域的集體教學(xué)活動，讓幼兒通過直接感知、親身體驗和實際操作的方式獲取關(guān)于糧食由來、節(jié)約糧食等方面的知識與經(jīng)驗，從而讓幼兒真正體會糧食對人類生存與發(fā)展的重要性，明白“節(jié)約糧食”是我們應(yīng)該畢生踐行的良好習(xí)慣。

（三）區(qū)域游戲，玩思結(jié)合

區(qū)域游戲是一種自主性較強的游戲，可以滿足幼兒的游戲需求。在區(qū)域游戲中，幼兒可以根據(jù)自己的興趣自主選擇游戲區(qū)域、游戲材料和游戲伙伴。同時，幼兒在自由活動中的表現(xiàn)最具代表性，教師可以了解班級幼兒的真實需要，并提供適宜的幫助與指導(dǎo)，從而讓幼兒獲得更好的發(fā)展?；诖?，筆者開展了一系列與節(jié)約糧食有關(guān)的區(qū)域游戲，讓幼兒以不同的方式與糧食相遇，并在相遇中萌發(fā)珍惜食物、節(jié)約糧食的意識。

（四）食育活動，融于生活

食育是指通過食物、飲食相關(guān)過程進(jìn)行的教育，目的是培養(yǎng)幼兒良好的飲食習(xí)慣和健康的飲食行為。為了達(dá)成這一目標(biāo)，筆者在班級中持續(xù)開展了“午餐一小時”活動，給幼兒講解午餐所包含的營養(yǎng)，告知幼兒用餐時的注意事項，讓幼兒保持桌面、地面干凈，并努力做到不挑食、不剩飯菜。

（五）家園合作，光盤打卡

筆者鼓勵幼兒先和爸爸媽媽一起記錄自己家中一周的食物浪費現(xiàn)象，然后將自己的記錄表帶到幼兒園與同伴分享，大家一起分析出現(xiàn)食物浪費現(xiàn)象的原因，并一起商量節(jié)約糧食的好方法。最后，筆者鼓勵幼兒以家庭為單位進(jìn)行“光盤打卡”活動，讓幼兒與全體家庭成員一起“保衛(wèi)糧食，力爭光盤”。

（六）延伸活動，親身體驗

在開展班本課程“糧食保衛(wèi)戰(zhàn)”的過程中，幼兒自發(fā)生成了菜園體驗式栽種活動“菜園里的生菜寶寶”。在該活動中，幼兒親身體驗播種、除草、澆水等過程，感知生命的神奇與魅力。通過與生菜的親密接觸，幼兒在操作過程中獲得了愉悅的勞動體驗，并萌發(fā)了愛吃蔬菜、節(jié)約糧食的意識。

勤儉節(jié)約作為中華民族的傳統(tǒng)美德，幼兒應(yīng)將其根植于心中。教師要努力為幼兒創(chuàng)設(shè)與其生活經(jīng)驗相符的情境，開展豐富多樣、充滿趣味性的游戲活動，積極引導(dǎo)和教育幼兒，促使幼兒養(yǎng)成節(jié)約糧食的習(xí)慣和健康的飲食習(xí)慣，以促進(jìn)幼兒身心的健康發(fā)展。

（作者單位：連云港市和安幼兒園）