青銅筷子溯源

許小麗 崔笑婧

筷子是家喻戶曉人人皆知的一種餐具，在中國(guó)文化圈內(nèi)，人們一日三餐都離不開(kāi)筷子。在世界范圍內(nèi)，人們進(jìn)餐的餐具大體有三種：一種是用刀叉勺作為餐具，一種是用手抓食代替餐具，再一種便是用筷子作為餐具。事實(shí)上在進(jìn)餐時(shí)也有交叉使用餐具的。不同餐具反映了不同民族的風(fēng)俗習(xí)慣，使用筷子作為主要餐具，是中華民族獨(dú)特的一種傳統(tǒng)文化，歷史十分悠久，但是人們對(duì)它司空見(jiàn)慣，很少有人注意它的來(lái)歷。2001年6月，在鞏義市新華小區(qū)發(fā)掘一座東漢時(shí)期夫妻合葬墓，墓中的隨葬品十分豐富，有金銀器、銅器、鐵器、陶器等裝飾品、生活用具和生產(chǎn)工具。而使我感興趣的是一雙銅筷子。據(jù)說(shuō)全國(guó)不少博物館都收藏有不同時(shí)代各種材質(zhì)的筷子，甚至還有私人專門收藏筷子?？吹竭@雙銅筷子，引發(fā)了不少聯(lián)想和興趣。

筷子的溯源

筷子起源于中國(guó)，筷子的名稱有筴、夾提、梜、櫡、筯、箸等多種，最多的是稱箸?！都本绕氛f(shuō)：“箸，一名梜，所以?shī)A食也?！薄抖Y記·曲禮上》說(shuō)：“飯黍毋以箸?！奔春戎嗖槐赜皿?。又說(shuō)：“羹之有菜者用梜，其無(wú)菜者不用梜。”《廣雅·釋器》云：“筴謂之箸。”東漢鄭玄注：“夾猶箸也，今人或謂箸為夾提?！贝蟾诺剿逄茣r(shí)，其他名稱都淘汰了，箸成了統(tǒng)一的名稱。但是箸什么時(shí)候演變?yōu)榭曜拥?？甚至在人民生活中只知道筷子，把箸的名稱遺忘得一干二凈。據(jù)說(shuō)這一演變最早發(fā)生在南方水鄉(xiāng)，與當(dāng)?shù)孛袼准芍M有關(guān)。明人陸容在《菽園雜記》中說(shuō)：“民間俗諱……行舟諱言住，住箸同音，故謂箸為快兒?！焙髞?lái)把快加上竹字頭便成了筷。這是把當(dāng)?shù)孛袼准芍M語(yǔ)改為吉祥語(yǔ)，從此當(dāng)?shù)厝税洋绶Q為筷。明人《推逢寤語(yǔ)》中也說(shuō)：“世人誤惡字而呼為美字者，如立箸諱滯，呼為筷子，令因流傳之久，至有士大夫間亦呼箸為筷子者，忘其始也?！闭f(shuō)明這一改動(dòng)始于民間。由于“筷子”一詞是吉祥語(yǔ)，而且呼起來(lái)朗朗上口，日久天長(zhǎng)，不僅民間把箸改稱為筷子，而且在士大夫階層也被接受，因此，餐具筷子之名可以說(shuō)是從明代開(kāi)始，而且逐漸普及到全國(guó)各地?？曜拥牟馁|(zhì)是多種多樣的，在人們生活中使用最廣泛的是竹木質(zhì)類的筷子，其他材質(zhì)的筷子多系上層人家使用。中國(guó)筷子，據(jù)文獻(xiàn)記載最早出現(xiàn)在商代，《韓非子·喻老》中說(shuō)：“昔者，紂為象箸（即筷子，以下皆同）而箕子怖?！彼抉R遷在《史記·宋微子世家》中也有“紂始為象箸”的記載?！妒酚洝なT侯年表》云：“有紂為象箸，而箕子唏（哀嘆）?！边@幾段記載原意是說(shuō)紂用象牙筷子吃熊掌，極度奢侈，乃亡國(guó)之兆，引起了箕子的憂慮。但它告訴我們商朝末年，在貴族里出現(xiàn)了象牙筷子。廣大平民當(dāng)然還是用竹木筷子。

在考古發(fā)掘中，目前知道出土最早的是河南省安陽(yáng)殷墟侯家莊一座墓葬里的三根圓形銅箸，其絕對(duì)年代大體是東周中期遺物。1977年8月，在安徽省貴池縣一個(gè)窖藏銅器坑內(nèi)，出土了春秋晚期一雙銅筷子，該筷子為細(xì)長(zhǎng)方形，殘長(zhǎng)約20厘米。1978年5月，在湖北省隨州市戰(zhàn)國(guó)曾侯乙墓食品箱中發(fā)現(xiàn)了幾件竹筴，有人考證它是當(dāng)時(shí)旅游餐具箱中的筷子。上邊這幾條材料說(shuō)明，東周時(shí)期貴族中不僅使用筷子，而且也使用竹筷子。湖北云夢(mèng)大墳頭出土了西漢竹筷16支。甘肅酒泉出土東漢時(shí)期銅筷子一雙。湖南長(zhǎng)沙仰天湖、湖北江陵鳳凰山等地都出土有漢代的銅筷子和竹筷子?！稘h書(shū)·王莽傳》中有“以鐵箸食”的記載，這是說(shuō)漢代也有鐵筷子，但是在考古中很難發(fā)現(xiàn)實(shí)物。長(zhǎng)沙馬王堆西漢墓出土的隨葬品中有一雙朱漆筷子，即竹胎漆筷子。漢代之后達(dá)官貴人還使用銀類的筷子。隋代長(zhǎng)安李靜訓(xùn)墓出土一雙銀筷子，長(zhǎng)29厘米，兩頭細(xì)，中間粗，是迄今考古發(fā)現(xiàn)的最早的銀筷子?？脊懦鐾恋奶拼y筷子很多，如在河南洛陽(yáng)澗河西出土了2根銀筷子，長(zhǎng)15厘米；河南偃師杏園村出土2根銀筷子，長(zhǎng)15.8厘米，上粗下細(xì)；江蘇丹陽(yáng)丁卯橋出土3雙銀筷子，分別長(zhǎng)22厘米、24厘米、32厘米，筷子均刻有“力士”字樣；陜西藍(lán)田楊家溝出土3根銀筷子，長(zhǎng)33厘米；浙江長(zhǎng)興下莘橋竟然出土了30根銀筷子，長(zhǎng)度均為33.1厘米。出土唐代銀筷子數(shù)量較多，而且其長(zhǎng)度大于東周、漢代的筷子。宋遼金元時(shí)期出土的銅筷子、銀筷子也不少，其長(zhǎng)度均在15至25之間。在四川閬中絲綢廠出土的南宋銅筷子122雙，數(shù)量之多出人意料，筷子均長(zhǎng)25厘米，上粗下細(xì)，中部有弦紋。在遼寧遼陽(yáng)三道壕出土的一雙金代銅筷子，上部為六棱形，筷身有竹節(jié)紋飾。安徽合肥孔廟出土元代110根銀筷子。到了明代，在四川琪洛表公社一座懸棺墓中發(fā)現(xiàn)紅漆竹筷子，方首圓足，上刻有草書(shū)。河南寧陵明代木船中發(fā)現(xiàn)一支木筷子，長(zhǎng)31厘米。北京明定陵內(nèi)發(fā)現(xiàn)有烏木鑲金筷子，筷子頂端鑲有方金帽。以上掛一漏萬(wàn)地介紹了一些考古發(fā)現(xiàn)的筷子，可以看出中國(guó)筷子發(fā)展情況，銅筷子可以早到商代，延續(xù)時(shí)間最長(zhǎng)，漆竹筷子發(fā)現(xiàn)稍晚，銀筷子隋代有出土，一直延續(xù)到明清。鐵筷子和金質(zhì)筷子雖然文獻(xiàn)有記載，但考古未見(jiàn)報(bào)道；象牙筷子殷紂王已開(kāi)始使用，雖然考古報(bào)道少見(jiàn)，但實(shí)際上它在上層社會(huì)是存在的，有的大博物館內(nèi)尚有收藏。

前邊談到的筷子多是在貴族生活中的反映，實(shí)際在億萬(wàn)平民中都是使用的普通的竹木筷子。竹木筷子要比其他材質(zhì)的筷子早得多。在人類的童年時(shí)代，即我們平時(shí)說(shuō)的舊石器時(shí)代，人們?nèi)忝嬔恢烙每曜?，也不必要用筷子。即使進(jìn)入用火歷史階段，燒烤獸肉，如需切割，只用鋒刃石片即可。采集野果進(jìn)食不必用筷子，釋米于燒石之上，進(jìn)食時(shí)用雙手即可。真正的筷子是與陶器出現(xiàn)關(guān)系最為密切，人們會(huì)燒制陶器才會(huì)出現(xiàn)蒸煮熟食，在蒸煮熟食過(guò)程中，骨匕可能充當(dāng)過(guò)餐具，但是有許多食物在進(jìn)餐時(shí)必須用手，結(jié)合我們祖先食譜的特點(diǎn)，用手的局限也很大，聰明的祖先用竹夾或竹木棍兒代替手指取食進(jìn)餐，特別是進(jìn)食熱燙的食品時(shí)，代替手指的木棍兒會(huì)起到特殊的功效。久而久之，這種進(jìn)餐方式變成了一種傳統(tǒng)的習(xí)俗，不斷培植了祖先們特有的技巧，代代相傳，形成了我們民族獨(dú)特的進(jìn)餐餐具。盡管這種餐具各代名稱有異，但它的功能就是我們現(xiàn)在所用的筷子。

筷 子 文 化

筷子不僅是人們生活中進(jìn)餐的餐具，而且也是一種文化現(xiàn)象，把筷子加上一些雕刻裝飾，成了一種工藝品。有時(shí)它也走進(jìn)了文人的詩(shī)詞和曲藝中，更多的是引發(fā)了不少民俗傳統(tǒng)。據(jù)說(shuō)南朝劉宋的柳惲一次賦詩(shī)，正在醞釀之時(shí)，用筆敲琴，門客中有人“以箸和之”，奏出了音韻使柳惲大為驚訝。清乾隆年間，四川民間表演敲竹板演唱。在蒙古族曾有把筷子作為舞蹈表演的道具，表演時(shí)左右各執(zhí)一束紅漆筷，伴隨著樂(lè)曲邊打邊舞。民間還有用筷子作為道具。據(jù)說(shuō)《劉氏出嫁》戲中，當(dāng)新娘上轎時(shí)要撒24雙筷子并唱“撒筷歌”，其意思是借筷子討口彩以祈求“快生貴子”的一種心理文化。在東北洞房花燭夜之時(shí)，有人要從窗外扔進(jìn)一把筷子，也是為了討個(gè)“快生貴子”的口彩。達(dá)官貴人為了炫耀其地位及財(cái)富，采用金、銀、玉、象牙等名貴材料制成筷子，作為自己寶貴的標(biāo)志。有些筷子刻畫有仕女、花鳥(niǎo)或風(fēng)景，飾以彩繪，華貴艷麗，南陽(yáng)的烙花筷子，工藝精湛，深受人們喜愛(ài)。上海豫園商場(chǎng)有家筷子商店，經(jīng)營(yíng)的品種達(dá)70多種，而且造型優(yōu)美，工藝精巧。還有杭州的天竺筷、寧波的水磨竹筷、福建的漆筷、廣東的烏木筷、四川的雕花竹筷、江西的彩漆燙花筷、山東濰坊的嵌銀絲硬木筷、蘇州的白木筷、云南的楠木筷等都是中國(guó)著名的筷子品牌。清代烙畫筷子名藝人武恬能在筷子上烙畫閻立本的《凌煙閣功臣圖》《瀛洲十八學(xué)士圖》，其技藝號(hào)稱天下無(wú)雙。所以說(shuō)筷子藝術(shù)是中國(guó)工藝美術(shù)殿堂中一束鮮艷的花朵。

著名詩(shī)人李白和杜甫都曾把筷子寫進(jìn)他們的詩(shī)句中。宋代詩(shī)人朱淑貞在《詠箸》中曰：“兩個(gè)娘子小身材，捏著腰兒腳便開(kāi)。若要嘗中好滋味，除非伸出舌頭來(lái)。”明代詩(shī)人程良規(guī)《詠竹箸》詩(shī)云：“殷勤向竹箸，甘苦爾先嘗。滋味他人好，爾空來(lái)去忙?！边@兩首筷子詩(shī)都反映了詩(shī)人的內(nèi)心世界。相傳劉伯溫初見(jiàn)明太祖朱元璋在用湘妃竹制成的筷子時(shí)，吟詩(shī)曰：“一對(duì)湘江玉并肩，二妃曾灑淚痕斑。漢家四百年天下，盡在留侯一箸間?！边@是用筷子詩(shī)來(lái)推薦自己。現(xiàn)代作家馮驥才有一首筷子詩(shī)很有味道，他說(shuō)：“莫道筷箸小，日日伴君餐。千年甘苦史，盡在雙筷間?！泵耖g還流傳一首燈謎詩(shī)：“姊妹兩人一般長(zhǎng)，廚房進(jìn)出總成雙。酸甜苦辣千般味，總是它們先來(lái)嘗?！笨曜釉谖娜藢W(xué)士中的小花絮不勝枚舉，都非常有趣，給人留下了深刻的印象。

筷子的故事有許多都流傳于民間，形成了一種民俗?？曜幼鞯谰哌M(jìn)行曲藝表演，在婚禮上取吉祥口彩等，都屬于民俗?？曜釉谌藗冞M(jìn)餐時(shí)有很多講究，一忌敲筷，如用筷子敲打碗碟，即催促主人快上菜的意思；二忌擲筷，即發(fā)放筷子時(shí)要把筷子理順?lè)旁诿總€(gè)人的面前，不能隨手亂擲；三忌叉筷，不能把筷子交叉擺放，要將一雙筷子頭尾有序擺放；四忌插筷，即不能把筷子插入飯碗上或菜盤上，因?yàn)槊耖g習(xí)俗那是祭奠死人的；五忌啄筷，即不能在菜盤里上下左右亂翻亂挑，如雞啄米，很不雅觀；六忌舞筷，不能在飯桌上拿著筷子亂舞或用筷子指人。以上所說(shuō)的六忌是一種習(xí)俗的規(guī)范，在餐飲場(chǎng)合的文明表現(xiàn)。中國(guó)的筷子文化很早就傳入日本、朝鮮、越南等亞洲國(guó)家，特別是日本對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)的筷子文化反映得十分突出，他們對(duì)筷子還用“箸”的名稱，用金屬筷子以示尊貴。據(jù)說(shuō)在東京還有一所筷子學(xué)校，專門教學(xué)生正確使用筷子。日本還將每年8月4日定為“筷子節(jié)”，在這一天家家戶戶都要慶祝一番。農(nóng)村在播種、收獲、生日、婚嫁的宴席上，都要換上新筷子。日本人在餐桌上對(duì)用筷子的禮節(jié)特別重視，他們對(duì)用筷子有十忌：一忌半途筷，即挾住的菜又放下，別挾一種菜；二忌游動(dòng)筷，即舉筷不定，東挑西揀；三忌窺筷，即手持筷子，東張西望；四忌碎筷，即用嘴或手撕筷頭的菜肴；五忌刺筷，即以筷代叉進(jìn)食；六忌簽筷，即用筷子當(dāng)牙簽；七忌淚筷，即挾菜途中，筷頭上的湯汁像淚水一樣下滴；八忌吮筷，即用嘴吮舔筷頭的湯汁；九忌敲筷，即用筷子敲打碗碟或桌面；十忌點(diǎn)筷，即用筷子指主人、客人或廚師。日本人用筷十忌，與中國(guó)人用餐的忌諱完全一致，都認(rèn)為這種行為是不文明的表現(xiàn)。

中國(guó)的筷子文化不僅在東亞文化圈內(nèi)盛行，而且也引起了歐美各國(guó)人民的興趣，有不少人也學(xué)著使用筷子。據(jù)有些專家研究，認(rèn)為中國(guó)人使用筷子，對(duì)兒童開(kāi)發(fā)智力很有效果；成年人使用筷子有益健康。使用筷子的科學(xué)性誘發(fā)人們對(duì)筷子更加青睞?？曜右呀?jīng)不單作為一種就餐工具，而是成為一種獨(dú)特的文化形式，代表著一種文明氣息出現(xiàn)在世人面前，成為研究、使用、欣賞、饋贈(zèng)、收藏相結(jié)合的藝術(shù)品。