淺析我國網(wǎng)紅食品安全問題及對策

陳家民 鞠國泉 岳海峰

摘 要：5G時代的到來加快了人們的生活節(jié)奏、改變了人們的生活方式。網(wǎng)紅食品現(xiàn)已成為互聯(lián)網(wǎng)時代食品行業(yè)崛起的商業(yè)產(chǎn)物。然而，各式各樣層出不窮的網(wǎng)紅食品作為網(wǎng)絡(luò)經(jīng)濟的新興行業(yè)，在深受年輕人喜愛的同時卻頻繁出現(xiàn)食品安全事件?；诖耍疚年U述了網(wǎng)紅食品的發(fā)展現(xiàn)狀，分析了網(wǎng)紅食品存在的安全問題，并提出解決網(wǎng)紅食品安全問題的對策，以期促進我國網(wǎng)紅食品行業(yè)全面健康有序的發(fā)展。

關(guān)鍵詞：網(wǎng)紅食品;安全;行業(yè);發(fā)展

Analysis of the Food Safety Problems and Countermeasures of China’s Instagram-Famous Food

CHEN Jiamin， JU Guoquan*， YUE Haifeng

（School of Biological Sciences and Engineering， Hebei University of Economics and Business， Shijiazhuang 050000， China）

Abstract： The advent of 5G era has accelerated people’s pace of life and changed people’s way of life. instagram-famous food has become a commercial product of the rise of the food industry in the internet era. However， as an emerging industry of network economy， all kinds of instagram-famous food are deeply loved by young people， but there are frequent food safety incidents. Based on this， this paper expounds the development status of instagram-famous food， analyzes the safety problems of instagram-famous food， and puts forward the countermeasures to solve the safety problems of instagram-famous food， in order to promote the comprehensive， healthy and orderly development of instagram-famous food industry in China.

Keywords： instagram-famous food; safety; industry; development

網(wǎng)紅食品是指利用互聯(lián)網(wǎng)快速傳播的持續(xù)性進行廣告宣傳，借由口口相傳、人人轉(zhuǎn)發(fā)而獲得迅速傳播，從而在網(wǎng)上刮起一股消費風(fēng)潮的食品。它們既為美食消費者提供更多選擇，又促進了整個食品市場的發(fā)展[1]。網(wǎng)紅食品依托互聯(lián)網(wǎng)科技繁榮發(fā)展的時代背景和人們對新事物的好奇心，憑借有利時機不斷發(fā)展[2]。

商家以互聯(lián)網(wǎng)平臺為載體，網(wǎng)紅博主將食品打造成網(wǎng)紅在短視頻直播平臺、電商平臺等進行宣傳和銷售，在消費者之間形成一種跟風(fēng)從眾的消費效應(yīng)，從而獲取較大的經(jīng)濟效益[3]。然而，網(wǎng)紅食品在受到美食消費者追捧的同時，也被接連曝出使用過期原料、篡改生產(chǎn)日期、違規(guī)使用添加劑、虛假宣傳等一系列讓消費者堪憂的問題。因此，要想推進網(wǎng)紅食品行業(yè)的健康可持續(xù)發(fā)展，必須找準存在的問題。

1 網(wǎng)紅食品的發(fā)展現(xiàn)狀

網(wǎng)紅經(jīng)濟代表了當前社會的流行趨勢，它主要是以追求時尚的年輕人為代表，通過網(wǎng)絡(luò)紅人的影響和推動，帶動了新消費趨勢和習(xí)慣。這些網(wǎng)紅群體在社交平臺上有著極高的人氣和影響力，根據(jù)他們的粉絲數(shù)量及受眾群體進行個性化營銷進而實現(xiàn)流量變現(xiàn)[4]。在網(wǎng)紅經(jīng)濟中，網(wǎng)紅食品處于重要地位，給消費者帶來深刻的影響。近年來，隨著網(wǎng)絡(luò)高速發(fā)展和移動支付工具的普及，網(wǎng)紅食品憑借互聯(lián)網(wǎng)迅速走紅，其市場的規(guī)模得到了很大的提升，且其發(fā)展模式和手段變得越來越多樣化，食品市場上網(wǎng)紅食品話題性不斷增強。

《2019年淘寶吃貨大數(shù)據(jù)報告》[5]顯示，主要受消費者喜愛的網(wǎng)紅食品有辣條、陜西搟面皮、自熱小火鍋、東北烤冷面、成都無骨雞爪、臟臟包、武漢熱干面、廣西螺螄粉、網(wǎng)紅青團、安徽幸運方便面、蛋黃酥、義烏紅糖麻花和潮州牛肉丸等。其中，廣西螺螄粉在2018年銷量高達2 840萬件，擊敗了東北烤冷面、武漢熱干面等知名網(wǎng)紅小吃，位居網(wǎng)紅食品銷量榜首。螺螄粉因缺貨而受到全民呼喚，頻頻登上新浪微博的熱搜榜，“螺螄粉還不發(fā)貨”“和螺螄粉最搭配菜”“螺螄粉真香”“自熱螺螄粉火鍋”等相關(guān)話題累計超過數(shù)億次閱讀，見圖1。

當前，網(wǎng)紅食品業(yè)態(tài)不僅存在于線上，如淘寶、微商、直播平臺等，也包含線下各類網(wǎng)紅餐飲，如蜜雪冰城、奈雪的茶、小龍坎和喜茶等。網(wǎng)紅食品深受年輕消費群體的青睞，但由于網(wǎng)紅食品新業(yè)態(tài)發(fā)展模式迅速蔓延，使得很多網(wǎng)紅食品存在虛假宣傳、無證無照售賣等違法違規(guī)現(xiàn)象。2019年上半年，全國消協(xié)組織共受理食品類投訴9 118件，同比上漲25.8%，其中，一些網(wǎng)紅飲品、網(wǎng)紅冰淇淋等食品衛(wèi)生安全問題顯現(xiàn)，頻頻被媒體曝光，引發(fā)了社會廣泛的關(guān)注[6-7]。目前，我國網(wǎng)紅食品行業(yè)仍處于發(fā)展中階段，依然存在許多食品安全問題亟待解決。

2 網(wǎng)紅食品目前存在的安全問題

2.1 商家操作不規(guī)范，食品安全隱患多

隨著網(wǎng)紅食品種類的不斷增多，食品安全問題層出不窮。不良商家為了牟取利益，只追求生產(chǎn)數(shù)量而不重視質(zhì)量，完全忽視了網(wǎng)紅食品的安全問題。由表1知，網(wǎng)紅食品的高人氣并不一定意味著其質(zhì)量符合食品安全國家標準，甚至可能存在著更多的食品安全隱患。

2.2 網(wǎng)紅食品相關(guān)法律法規(guī)不健全

近年來，各種美食網(wǎng)紅化趨勢蔓延。由于網(wǎng)紅食品行業(yè)正處于發(fā)展中階段，且具有虛擬性、隱秘性、混合性特點，現(xiàn)有的政策、法律法規(guī)和監(jiān)管力量難以全面覆蓋。在現(xiàn)行的食品安全法律體系中，沒有針對性強的法律法規(guī)對網(wǎng)紅食品行為進行規(guī)范協(xié)調(diào)，相關(guān)政府部門在監(jiān)督執(zhí)法過程中易出現(xiàn)法律依據(jù)不清、職責(zé)分工不清等問題。例如，部分違法行為定性就存在爭議，一些當下流行的平臺上存在大量“網(wǎng)紅私廚”，這些“私廚”往往無實體店、無食品經(jīng)營許可證，在家庭廚房烹飪網(wǎng)紅食品，通過微信朋友圈、抖音等平臺進行推廣銷售，提供自提取餐和上門配送的服務(wù)。這類行為屬于小作坊還是餐飲服務(wù)，按照目前的食品經(jīng)營類型劃分，沒有明確的規(guī)定，且這種交易行為很難被行政執(zhí)法部門發(fā)現(xiàn)，給執(zhí)法工作帶來不便。

2.3 部分消費者缺乏對食品安全的認知

當下，部分網(wǎng)紅食品商家為了追求利益而抓住消費者的獵奇心理，大力宣傳其食品特色，如冒煙冰淇淋、沙皮狗蛋糕等，非常適合美食消費者拍照、利用社交媒體廣泛傳播。部分年輕消費者選擇購買網(wǎng)紅食品是為了用消費定義自我，給網(wǎng)絡(luò)社交平臺中的自己貼上潮流的標簽而選擇盲目跟風(fēng)。他們往往忽視了食品本身的質(zhì)量，包括食品的生產(chǎn)原料、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等，并不了解其生產(chǎn)是否符合食品安全國家標準和操作規(guī)范，這可能會帶來一些問題[8-9]。

3 解決網(wǎng)紅食品安全問題的對策

當今社會正朝著多元化方向發(fā)展，5G時代的到來和智能手機的普及為網(wǎng)紅食品的發(fā)展提供了動力與機遇，網(wǎng)紅食品逐步進入了人們的生活，但其存在的弊端也逐漸顯露出來。當網(wǎng)紅食品安全問題層出不窮時，會極大地傷害美食消費者對網(wǎng)紅經(jīng)濟的期待和信心。如果無視那些不遵守規(guī)則、損害消費者利益網(wǎng)紅企業(yè)，這無疑會給整個行業(yè)和社會帶來不良影響[10]。

3.1 督導(dǎo)企業(yè)建立健全食品安全管理制度和保障體系

食品安全問題要從源頭進行控制。政府相關(guān)部門要督導(dǎo)網(wǎng)紅食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)建立健全食品安全管理制度，對員工進行食品安全知識培訓(xùn)，加強網(wǎng)紅食品的檢驗工作，依法從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，切實提升食品經(jīng)營者食品安全管理能力;企業(yè)還應(yīng)當配備食品安全管理人員，并對其進行培訓(xùn)和考核，考核不合格者不得上崗。同時企業(yè)應(yīng)建立起網(wǎng)紅食品方面的食品安全保障體系，以此來更好地控制、預(yù)防食品安全隱患，提高食品安全管理水平。

3.2 完善網(wǎng)紅食品在安全方面的法律法規(guī)

近年來，盡管我國為保障食品安全制定了相對比較完善的法律法規(guī)，但網(wǎng)紅食品作為一個新興行業(yè)，其涉及的方面較多，有時會面臨被舉報、被投訴甚至被控告的情況。在這種政策法規(guī)不完善的情況下，食品企業(yè)與消費者間的合理維權(quán)難免會遇到多重阻礙[11]?，F(xiàn)有政策法律法規(guī)和監(jiān)管力量很難全面覆蓋，關(guān)于網(wǎng)紅食品的法律法規(guī)需要政府的進一步加強和完善，以推動我國網(wǎng)紅食品產(chǎn)業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展。

3.3 提高消費者和食品經(jīng)營者對食品安全的意識

在互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的背景下，數(shù)以億計的網(wǎng)民紛紛轉(zhuǎn)戰(zhàn)于短視頻平臺，巨大的用戶流量在很大程度上實現(xiàn)了信息的快速交互以及高效共享，為網(wǎng)絡(luò)輿論傳播提供了廣闊的技術(shù)平臺[12]。政府相關(guān)部門可以利用短視頻平臺，如抖音、快手、微視等傳遞政務(wù)“好聲音”，采用短視頻形式在消費者食品安全風(fēng)險交流中發(fā)揮作用，向消費者和食品生產(chǎn)經(jīng)營者宣傳食品安全和營養(yǎng)知識。既能提高消費者對偽劣網(wǎng)紅食品和“問題食品”的辨別能力，引導(dǎo)消費者規(guī)避購買網(wǎng)紅食品過程中的風(fēng)險[13]，又能提高生產(chǎn)經(jīng)營者的守法意識。

4 結(jié)論

網(wǎng)紅食品在給美食消費者增添新體驗的同時，還存在商家操作不規(guī)范，食品安全隱患多、相關(guān)法律法規(guī)不健全、部分消費者缺乏對食品安全的認知等問題。針對上述這些問題，筆者建議，我國政府相關(guān)部門應(yīng)督導(dǎo)企業(yè)建立健全食品安全管理制度和保障體系、完善網(wǎng)紅食品在安全方面的規(guī)章制度、利用短視頻平臺提高消費者和食品經(jīng)營者對食品安全的意識，進而促進我國網(wǎng)紅食品行業(yè)的全面健康有序發(fā)展，讓更多消費者共享網(wǎng)紅經(jīng)濟帶來的健康生活。

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