食品快速檢驗(yàn)的常規(guī)技術(shù)應(yīng)用分析

安寧

摘 要：傳統(tǒng)的檢測(cè)方法需要依托大型檢測(cè)儀器，存在耗時(shí)長(zhǎng)、效率低、檢測(cè)場(chǎng)景不靈活等問(wèn)題，而快速檢驗(yàn)技術(shù)具有快速、簡(jiǎn)便的特點(diǎn)，無(wú)需昂貴設(shè)備及相關(guān)專(zhuān)業(yè)知識(shí)，可以隨時(shí)進(jìn)行檢驗(yàn)。本文以食品快速檢驗(yàn)的常規(guī)技術(shù)為研究方向，分析了常規(guī)快速檢驗(yàn)技術(shù)在食品快速檢驗(yàn)中的應(yīng)用，提出加強(qiáng)與完善食品快速檢驗(yàn)技術(shù)的應(yīng)用建議。

關(guān)鍵詞：食品安全;快速檢驗(yàn);常規(guī)技術(shù);應(yīng)用對(duì)比及分析

Application Analysis of Routine Technology in Rapid Food Inspection

AN Ning

（Chengde Comprehensive Law Enforcement Bureau of Market Supervision and Administration，

Chengde 067000， China）

Abstract： The traditional detection methods need to rely on large testing instruments， there are problems such as long time consuming， low efficiency， inflexible detection scene， and rapid inspection technology has the characteristics of fast and simple， without expensive equipment and related professional knowledge， can be tested at any time.This paper takes the conventional technology of food rapid inspection technology， analyzes the application of conventional rapid inspection technology in food rapid inspection， and puts forward suggestions on strengthening and improving the application of food rapid inspection technology.

Keywords： food safety; rapid inspection; conventional technology; application comparison and analysis

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)迅速發(fā)展，人們對(duì)物質(zhì)生活選擇日益增多，食品安全問(wèn)題日益突出，對(duì)市場(chǎng)發(fā)展和人們的身體健康構(gòu)成極大威脅。部分不法分子通過(guò)安全監(jiān)控漏洞和虛假食品安全標(biāo)志，使大批不合格食品流入市場(chǎng)。為有效地控制這種情況，監(jiān)管機(jī)構(gòu)應(yīng)強(qiáng)化對(duì)食品安全監(jiān)督機(jī)制的管理，研制出更迅速、更科學(xué)的檢測(cè)技術(shù)?？焖贆z測(cè)技術(shù)由于其操作簡(jiǎn)便、速度快等優(yōu)點(diǎn)，在食品檢驗(yàn)領(lǐng)域中得到普遍應(yīng)用。

1 快速檢驗(yàn)技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用價(jià)值分析

食品安全事件頻繁發(fā)生，偽劣假冒商品已對(duì)人們生活造成較大影響。所以，開(kāi)展食品檢測(cè)成為保證我國(guó)食品市場(chǎng)規(guī)范的有力措施，應(yīng)對(duì)市場(chǎng)上食品進(jìn)行定期抽查和檢查，保證食品質(zhì)量安全。傳統(tǒng)的檢測(cè)方法需要依托大型的檢測(cè)儀器，耗時(shí)長(zhǎng)、效率低的同時(shí)，也存在檢測(cè)場(chǎng)景不靈活等問(wèn)題。而快速檢驗(yàn)技術(shù)具有快速、簡(jiǎn)便的特點(diǎn)，無(wú)需昂貴設(shè)備及相關(guān)專(zhuān)業(yè)知識(shí)可以隨時(shí)進(jìn)行檢驗(yàn)，成為保證食品、藥物安全的重要手段。在食品工業(yè)中，快速檢驗(yàn)技術(shù)已經(jīng)得到廣泛應(yīng)用，并且隨著技術(shù)進(jìn)步，技術(shù)也變得更加精細(xì)，受到食品工業(yè)的高度重視。

研究人員認(rèn)為快速檢驗(yàn)技術(shù)是多種技術(shù)的有效結(jié)合，快速檢驗(yàn)技術(shù)在當(dāng)前高流量、高密度食品運(yùn)輸及生產(chǎn)中得到廣泛應(yīng)用。快速檢驗(yàn)技術(shù)具有較高靈活性，在食品工業(yè)中獲得廣泛認(rèn)同，其原因在于其不受時(shí)間、地域等因素制約，且在監(jiān)控過(guò)程中沒(méi)有任何限制，可以較好地利用和收集樣品信息。同時(shí)，為滿(mǎn)足市場(chǎng)需求，必須要加大對(duì)微生物的檢驗(yàn)，而這種檢驗(yàn)技術(shù)可以準(zhǔn)確檢驗(yàn)食物中微生物含量，從而確保食品安全[1-2]。

即時(shí)性食品在當(dāng)前食品市場(chǎng)中占有相當(dāng)大比重，但由于即時(shí)性食品缺少密封性能，容易受到濕度、溫度等因素影響，難以保證食品安全[3]。由于即時(shí)性食品密封不良，微生物數(shù)量會(huì)隨著環(huán)境和時(shí)間長(zhǎng)短而發(fā)生很大改變，在傳統(tǒng)檢測(cè)方式中會(huì)因多元因素影響，導(dǎo)致檢測(cè)效率及精準(zhǔn)性降低?？焖贆z驗(yàn)技術(shù)則可以有效解決這個(gè)問(wèn)題，因其靈活性和簡(jiǎn)單性，可以對(duì)食物中微生物進(jìn)行快速檢驗(yàn)，從而提高監(jiān)控準(zhǔn)確率。檢驗(yàn)技術(shù)檢驗(yàn)時(shí)間較短，可以有效地提高檢驗(yàn)效率，在很短時(shí)間內(nèi)完成檢測(cè)，加快了反應(yīng)速度，縮短檢查時(shí)間，增強(qiáng)了提取和檢驗(yàn)的能力，從而減少檢驗(yàn)費(fèi)用，增加食品工業(yè)經(jīng)濟(jì)效益[4]。

目前我國(guó)對(duì)于快速檢驗(yàn)技術(shù)研究較為廣泛，同時(shí)不同學(xué)者從不同角度分析食品快速檢驗(yàn)技術(shù)在不同領(lǐng)域的應(yīng)用，認(rèn)為食品快速檢驗(yàn)技術(shù)具有較強(qiáng)實(shí)用性，可以顯著提高食品檢驗(yàn)效率及質(zhì)量。

2 食品快速檢驗(yàn)常規(guī)技術(shù)的應(yīng)用

2.1 外觀識(shí)別

外觀識(shí)別是較為簡(jiǎn)單、方便的檢查方式，不需要任何儀器，只需要從外觀、包裝等方面進(jìn)行簡(jiǎn)單檢查，主要是通過(guò)分析和比較來(lái)確定。同時(shí)，大部分食品都有防偽標(biāo)識(shí)，外觀也各不相同，能很容易地分辨出來(lái)。如一些產(chǎn)品有輕微臭味，而假貨沒(méi)有這種味道;大青葉顏色是黃色，顏色比較鮮艷，假貨顏色則比較黯淡。此外，外觀檢查還能檢驗(yàn)出食品和藥物有無(wú)過(guò)期、霉變等問(wèn)題，非常方便快捷，大大降低了工作人員的壓力[5]。

2.2 化學(xué)快速檢測(cè)技術(shù)

化學(xué)快速檢測(cè)技術(shù)是指利用待測(cè)組分的化學(xué)特性，與特定試劑發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，如水解、氧化、磺酸化和絡(luò)合反應(yīng)等，并與標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)進(jìn)行色彩對(duì)比，或在一定波長(zhǎng)下進(jìn)行對(duì)比從而得到測(cè)試結(jié)果。常規(guī)化學(xué)快速測(cè)定技術(shù)主要是由測(cè)定試劑和試紙組成，目前國(guó)內(nèi)外已經(jīng)有相應(yīng)微量光電測(cè)試儀。

例如，硝酸鹽試紙條的作用是將硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，在弱酸環(huán)境中與對(duì)氨基苯磺酸進(jìn)行重氮化，再與N-1-鹽酸萘乙二胺偶聯(lián)，使試紙變色，然后將其插入檢測(cè)器讀數(shù)。德國(guó)默克公司研制與試紙結(jié)合使用的光學(xué)反射儀技術(shù)較為成熟，目前國(guó)內(nèi)尚未出現(xiàn)商業(yè)化測(cè)試設(shè)備。采用生物化學(xué)方法進(jìn)行微生物檢驗(yàn)，使用美國(guó)3 M公司生產(chǎn) PeriflmM Plate系列微生物試驗(yàn)片對(duì)金黃色葡萄球菌進(jìn)行檢測(cè)，僅需與確定片配合使用。如果樣本中有金黃色葡萄球菌，則無(wú)需添加任何細(xì)菌，直接用紙片進(jìn)行培養(yǎng)，24 h后，會(huì)出現(xiàn)一種特殊染色效果：與試驗(yàn)片類(lèi)似，但包含不同染色物質(zhì)，將可疑試片復(fù)制到確認(rèn)片上，在1～3 h內(nèi)培養(yǎng)1～3 h即可觀察，傳統(tǒng)Baird-Parker平板計(jì)數(shù)方法需要78 h。

2.3 生物傳感器技術(shù)

生物傳感器技術(shù)是依據(jù)生物傳感器特性，采用特定規(guī)則將待測(cè)物體轉(zhuǎn)化為可利用信號(hào)，使該信號(hào)強(qiáng)度和被測(cè)物體濃度成一定比例，從而達(dá)到快速、靈敏、高效測(cè)定的目的。免疫傳感器是一種基于抗原抗體與免疫反應(yīng)相結(jié)合的生物傳感器。應(yīng)用壓電免疫傳感器對(duì)食物中常見(jiàn)腸道細(xì)菌進(jìn)行檢測(cè)，采用葡萄球菌A對(duì)10 MHz石英晶體進(jìn)行檢測(cè)，并對(duì)大腸桿菌反應(yīng)進(jìn)行分析。

2.4 免疫速測(cè)技術(shù)

免疫快速檢測(cè)是通過(guò)特異性抗原抗體建立的檢測(cè)技術(shù)，可以分為放射免疫、酶免疫、熒光免疫、發(fā)光免疫及膠體金免疫檢測(cè)等。酶聯(lián)免疫吸附測(cè)定（Enzyme Linked Immunosorbent Assay，ELISA）是目前應(yīng)用最廣的一種快速免疫測(cè)定方法。該技術(shù)將酶與抗體/抗原分子進(jìn)行標(biāo)記，從而形成酶標(biāo)抗體/抗原，也就是酶結(jié)合物，當(dāng)抗原反應(yīng)信號(hào)被放大后，便會(huì)被賦予不同顏色，可以用儀器或者肉眼進(jìn)行識(shí)別，黃曲霉毒素ELISA在食品檢驗(yàn)中得到廣泛應(yīng)用。

2.5 分子生物學(xué)檢驗(yàn)技術(shù)

聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)技術(shù)（Polymerase Chain Reaction，PCR）是近幾年在分子生物學(xué)中發(fā)展迅速、應(yīng)用范圍很廣的一種新型方法。采用相關(guān)方法對(duì)樣本DNA進(jìn)行擴(kuò)增，確定其與靶基因DNA序列是否一致，經(jīng)菌體富集、DNA提取、PCR和基因序列檢測(cè)等過(guò)程，在24 h內(nèi)完成檢測(cè)。隨著技術(shù)進(jìn)步，從PCR技術(shù)發(fā)展到DNA指紋檢測(cè)、免疫PCR、熒光PCR及基因芯片等多種技術(shù)應(yīng)用?；蛐酒夹g(shù)可以在較小的范圍內(nèi)將數(shù)千個(gè)核酸分子微陣列植入到一個(gè)較小的區(qū)域中，然后用普通引物放大并識(shí)別這些基因，該方法靈敏度高、特異性好，值得推廣。

2.6 薄層色譜技術(shù)

薄層色譜法（Thin-Layer Chromatography，TLC）是一種物理化學(xué)的分離技術(shù)，常用于食品的分離與分析，通常需經(jīng)制板、點(diǎn)樣、展開(kāi)和檢出4步操作完成TLC分析。薄層色譜是一種微量、快速、簡(jiǎn)便的分析方法，適用于微量樣品的分離、鑒定和制備。同時(shí)，薄層色譜法具有分離與鑒定的雙重功能，通過(guò)薄層圖譜與對(duì)照品相比較，除了能鑒定出有效成分或特征成分外，還以完整的色譜圖對(duì)成分加以鑒別，提高了鑒別的準(zhǔn)確性，尤其當(dāng)有效成分尚不確切時(shí)，更體現(xiàn)出薄層色譜法的實(shí)用性。隨著食品快速檢驗(yàn)的重要性不斷提升，薄層色譜分析法由于具有簡(jiǎn)便、快速的特點(diǎn)，能有效地、直觀地反映食品的真實(shí)性、穩(wěn)定性，現(xiàn)已成為食品快速檢驗(yàn)和質(zhì)量控制的方法之一。

3 提高食品藥品快速檢測(cè)效率的建議

由于食品安全事件頻繁發(fā)生，食品安全性對(duì)人們?nèi)粘Ｉ罹哂休^大影響。為保證食品檢驗(yàn)效率及質(zhì)量，可通過(guò)快速檢驗(yàn)技術(shù)優(yōu)化食品檢驗(yàn)流程，繼而實(shí)現(xiàn)對(duì)食品質(zhì)量有效控制。對(duì)此，相關(guān)部門(mén)應(yīng)加大快速檢驗(yàn)技術(shù)的應(yīng)用及規(guī)范，具體方案如下。

3.1 加強(qiáng)對(duì)快檢技術(shù)重視

在食品安全檢查中，應(yīng)注意快速檢查技術(shù)所帶來(lái)的便利，充分利用快檢技術(shù)實(shí)用性，提高食品和藥物檢驗(yàn)針對(duì)性。檢驗(yàn)技術(shù)是一種常用檢驗(yàn)方法，在具備足夠條件下，應(yīng)加大快速檢驗(yàn)技術(shù)推廣與應(yīng)用，并對(duì)部分存在質(zhì)量問(wèn)題產(chǎn)品進(jìn)行針對(duì)性取樣，以提高檢驗(yàn)準(zhǔn)確性和效率。

3.2 抓住檢驗(yàn)重點(diǎn)，加強(qiáng)監(jiān)管力度

在實(shí)際應(yīng)用中，檢驗(yàn)技術(shù)可以對(duì)高風(fēng)險(xiǎn)產(chǎn)品、相對(duì)合格率較低食品等進(jìn)行有效檢驗(yàn);在抽樣機(jī)構(gòu)方面，主要針對(duì)某快檢技術(shù)優(yōu)勢(shì)，加強(qiáng)對(duì)地區(qū)內(nèi)檢查，特別是容易出現(xiàn)問(wèn)題的食品類(lèi)別。在進(jìn)行檢查時(shí)，要充分利用快檢技術(shù)優(yōu)勢(shì)，加強(qiáng)對(duì)地區(qū)內(nèi)檢查，特別是對(duì)相對(duì)合格率較低的食品的檢查。

3.3 建立長(zhǎng)效檢驗(yàn)機(jī)制，規(guī)范快檢流程

在檢驗(yàn)技術(shù)廣泛應(yīng)用中，檢驗(yàn)技術(shù)優(yōu)越性也日益顯現(xiàn)出來(lái)。為使快速檢驗(yàn)技術(shù)更高效、快速地為食品和藥物檢驗(yàn)提供服務(wù)，要根據(jù)生產(chǎn)和檢驗(yàn)實(shí)際，制定相關(guān)法規(guī)，逐步建立起相關(guān)生產(chǎn)和檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)。通過(guò)常規(guī)檢驗(yàn)、抽樣檢驗(yàn)等多種檢驗(yàn)手段交叉檢驗(yàn)，保證檢驗(yàn)過(guò)程中所有環(huán)節(jié)均處于檢驗(yàn)狀態(tài)。在對(duì)有關(guān)單位進(jìn)行檢驗(yàn)時(shí)，應(yīng)充分利用食品檢驗(yàn)成果。特別是對(duì)于某些產(chǎn)品原料、生產(chǎn)、貯存等方面，要進(jìn)行嚴(yán)格檢查，以增強(qiáng)日常檢查針對(duì)性;在進(jìn)行抽查時(shí)，應(yīng)充分利用快速檢測(cè)結(jié)果，以便取樣人員進(jìn)行日常檢查工作。

4 結(jié)語(yǔ)

作為日常生活的必需品，食品在我國(guó)的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展中占有重要地位。同時(shí)，食品假冒偽劣商品的出現(xiàn)，對(duì)我國(guó)食品的食用安全造成了很大的影響。劣質(zhì)奶粉、地溝油等事件使人們認(rèn)識(shí)到了食品行業(yè)中存在的一些問(wèn)題。解決問(wèn)題必須從源頭上對(duì)相關(guān)的生產(chǎn)、加工等相關(guān)環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格的監(jiān)督，以保證產(chǎn)品的質(zhì)量達(dá)到使用要求?？焖?、準(zhǔn)確、高效的檢驗(yàn)技術(shù)能夠提高對(duì)食品的質(zhì)量管理水平，減少不良商品的流通，縮短檢驗(yàn)周期，同時(shí)對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量管理也有了較大的幫助。

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