梅康妮
CoVino葡萄酒學校創(chuàng)始人,葡萄酒及清酒資深教育家;多國葡萄酒大使;走遍世界各大葡萄酒及清酒產(chǎn)區(qū)的旅游達人。
對葡萄酒愛好者和修讀課程的學生來說,意大利絕對是一個“愛恨交加”的產(chǎn)區(qū)。意大利出產(chǎn)一些世界上最著名和最優(yōu)質(zhì)的葡萄酒,但其復雜多樣的葡萄品種以及大量的產(chǎn)區(qū)特性亦是令人望而卻步。而意大利皮埃蒙特的巴羅洛和巴巴萊斯科兩個產(chǎn)區(qū)更是“王”與“后”般存在,受到許多人的青睞。近幾十年的新派與舊派之間的碰撞,給這些產(chǎn)區(qū)帶來了新的激情及意想不到的顯著效應。
皮埃蒙特位于意大利的西北部,擁有溫和的大陸性氣候,冬季漫長而寒冷,夏季炎熱。產(chǎn)區(qū)在阿爾卑斯山的丘陵地帶,再加上附近的河流和湖泊,形成不同的地形和高度,為葡萄種植提供了多樣化的條件。所以這里適合種植不同的葡萄品種,甚至同一種葡萄亦可釀造出不同風格的葡萄酒!皮埃蒙特最出名的產(chǎn)區(qū)要數(shù)巴羅洛和巴巴萊斯科,這兩個產(chǎn)區(qū)是意大利最有名也是最早的DOCG產(chǎn)區(qū),前者更被稱為“酒中之王”。
兩個產(chǎn)區(qū),同樣以人比奧羅釀造紅葡萄酒,酒款不單擁有飽滿的酒體,高酸度和強勁的單寧結(jié)構(gòu),最好的酒款亦同時有濃郁而優(yōu)雅的紅色果實和花香,而且可以經(jīng)受長時間的陳年得到更復雜的味道。由于這種葡萄對風土的變化很敏感,所以不同的風土氣候常常會有迥然不同的表現(xiàn),令人驚訝不已。而也因為這些特性,使這兩個地區(qū)的紅葡萄酒成為了世界聞名、受愛好者追逐的酒款。
潮流與傳統(tǒng)
曾經(jīng)有一段時間,大家認為巴羅洛都是一種必須要經(jīng)過二三十年才能“放心”入口的酒。因為傳統(tǒng)上,巴羅洛只會用老舊的大木桶陳年,目的是希望用時間慢慢將內(nèi)比奧羅強勁的單寧變得柔和。傳統(tǒng)釀造的葡萄酒通常風格優(yōu)雅細致,但亦會出現(xiàn)不同程度陳年帶來的味道,如皮革、泥土或樹葉等氣息。但因為只使用大木桶陳年,就需要相對長的時間才能完成,這樣會令酒莊受到很大的經(jīng)濟壓力,隨著大眾喜好的轉(zhuǎn)變,風味也不是很容易被市場接受。正所謂“有壓迫才會有反抗”,經(jīng)濟發(fā)展帶來的種種困難,令新一代的釀酒師決定嘗試改變!他們到新世界產(chǎn)區(qū)去學習、累積經(jīng)驗,并且回到意大利進行改革,開始舍棄傳統(tǒng)的釀造方式。其中一此領頭的釀酒師就被稱為“Barolo Boys”。他們會選擇在可控溫不銹鋼大罐里發(fā)酵,浸漬的時間也大大縮短,通過打循環(huán)和壓帽的配合來提取顏色。同時為了避免單寧的口感干澀,桶陳的時間也縮短了,并且使用較細和全新的法國橡木桶陳年酒款,使酒款味道變得果味濃郁并帶有明顯的香料味,這樣短時間內(nèi)就能出售賺取利潤。雖然比傳統(tǒng)方法釀造的酒款可能少了一份優(yōu)雅感,但較易受市場接受和喜歡是它的優(yōu)點。
以下同大家分享幾個新舊派極具代表性的酒莊,大家可以嘗試感受一下新舊派的區(qū)別。
經(jīng)典巴羅洛的“領頭羊”:Giacomo Conterno
Giacomo Conterno是經(jīng)典巴羅洛代表,旗艦酒款的Monfortino更獲得無數(shù)葡萄酒專家和愛好者的追捧。當時,莊主弘揚一種“巴羅洛在裝瓶時不能飲用,應在瓶中陳年三四十年之后,才會成為一瓶偉大葡萄酒”的理念,所以這款酒具有超強的陳年潛力。
酒莊在釀造Monfortino時完全不經(jīng)控溫在室溫下進行發(fā)酵,同時浸漬時間也通常要長一些,為4~5周,橡木桶陳年時間至少要7年,釀酒師會根據(jù)當年的情況作出調(diào)整。Monfortino只在品質(zhì)優(yōu)越且符合酒莊風格的年份才會出產(chǎn)。此款酒帶有優(yōu)雅的玫瑰、櫻桃和草藥的香氣,經(jīng)過長時間的陳釀后,發(fā)展出松露和皮革的風味。是經(jīng)典巴羅洛的代表作,值得一試。
意大利經(jīng)典傳奇:Bruno Giacosa
有不少人說過,如果想“閉眼入”傳統(tǒng)風格的巴羅洛,Bruno Giacosa便是首選。其實不無道理。酒莊第三代傳人Bruno Giacosa是公認的傳統(tǒng)派釀酒師,從15歲開始就跟著爺爺在酒莊學習了一套傳統(tǒng)打理葡萄園和釀酒的方法,力求突顯風土的特性。他亦是第一批推出巴羅洛和Barbaresco單一園的葡萄酒的先驅(qū)。Giacosa出品的頂級佳釀在豐富度和復雜度上完全可媲美偉大年份的Petrus。酒莊的巴羅洛帶有紅櫻桃、玫瑰和蘑菇的香氣,入口帶來黑莓和雪松的風味。因經(jīng)傳統(tǒng)大桶陳年,散發(fā)出皮革和泥土等風味,單寧柔順,余味悠長。
“Barolo Boys”原型:Elio Altare
2014年,一部有關(guān)巴羅洛的紀錄片《巴羅洛男孩》上映,故事中的主人公正是這家酒莊的莊主Elio Altare。當時,他的抗爭真的可以用“家變”來形容。甚至用鋸子把父親不愿換掉的又舊又大的木桶全部毀掉,家人都覺得他這個想法非常極端。但后來他所創(chuàng)立的酒莊,走完全新派風格,的確在國際上獲得了重要的地位。
在釀酒方面,酒莊的葡萄酒發(fā)酵時間極其短暫,只在旋轉(zhuǎn)式發(fā)酵器中發(fā)酵3~5天,然后很快就會轉(zhuǎn)移到法國橡木桶中陳年。2年后裝瓶,裝瓶前不進行過濾。這些葡萄酒都表現(xiàn)出天然的柔軟和溫和的特性,年輕時飲用令人非常愉快,而且有著10~15年的絕佳陳年能力。展現(xiàn)出花香和比較濃厚成熟的紅果味,和傳統(tǒng)造酒方法的巴羅洛有著截然不同的風格和味道,大家可以做一個有趣的對比。
高密度種植狂人:Roberto Voerzio
意大利膜拜酒莊Roberto Voerzio位于Langhe,亦是新派巴羅洛的代表。酒莊成立于1986年,部分葡萄園的歷史可追朔到1250年!在葡萄園管理方面,酒莊一直堅持尊重自然和風土的哲學理念,從不使用化學肥料、除草劑、殺菌劑以及其他可能干擾葡萄藤生長周期或葡萄成熟的化學物質(zhì)。莊主還是追求高密度種植的“狂人”。如果每一株葡萄都結(jié)出了15串的果實,他在7月會將上部的10串剪去,到了采收期前,將這剩下的5串葡萄再攔腰剪去三分之二!莊主對酒的品質(zhì)非常執(zhí)著,很在乎能否展現(xiàn)出巴羅洛的風土特色。若最終的結(jié)果不能令他滿意,他寧愿選擇降級裝瓶,即使發(fā)售產(chǎn)量也非常低。酒莊出品的酒款散發(fā)著黑醋栗和煙草的香氣,入口展現(xiàn)出紅黑果和巧克力的風味亦十足,結(jié)構(gòu)均衡,風味復雜,單寧柔順,余味悠長。大家不妨“膜拜”一下,會對巴羅洛有新的感受。
這次新舊派之爭,確實給巴羅洛帶來了新的轉(zhuǎn)機。有人認為新派的做法會令巴羅洛更迎合市場潮流,更容易走向國際舞臺;亦有人認為這樣會掩蓋了內(nèi)比奧羅的特性,還是傳統(tǒng)釀造的巴羅洛更有代表性;近年亦開始有更多釀酒師接受新派的理念,但同時亦希望保護傳統(tǒng),最后演變成將新舊派的理念和各自的優(yōu)點融合,釀造出更多新風格的葡萄酒。盡管如此,這場變革令巴羅洛和Barbaresco產(chǎn)生了翻天覆地的轉(zhuǎn)變。不管是哪個派別都有各自的支持者,并都將不同風格的酒款做到了極致,在國際市場占據(jù)了重要的地位。