食品行業(yè)科學(xué)規(guī)范使用食品添加劑分析

張易?謝小花?陳靜?戴緣緣

摘要：在科學(xué)規(guī)范使用的前提下，食品添加劑不僅無害，還有助于改善食品口味、品質(zhì)和營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，讓產(chǎn)品更易存儲(chǔ)和運(yùn)輸。但在利益驅(qū)動(dòng)下，部分食品行業(yè)從業(yè)者出現(xiàn)了違規(guī)使用食品添加劑等行為，導(dǎo)致公眾產(chǎn)生恐慌心理。為了保障食品安全并促進(jìn)行業(yè)健康發(fā)展，本文分析了當(dāng)前食品添加劑使用過程中存在的認(rèn)知誤區(qū)和不規(guī)范行為，通過完善相關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)、強(qiáng)化對(duì)食品加工生產(chǎn)全過程的監(jiān)管、提升從業(yè)者素養(yǎng)、規(guī)范企業(yè)管理流程，確保食品添加劑的使用科學(xué)且合法合規(guī)。

關(guān)鍵詞：食品添加劑使用;問題分析;改進(jìn)策略;食品行業(yè)

引言：

由于生活和工作節(jié)奏的不斷加快，加工食品的消費(fèi)需求持續(xù)增長，縮短了食品行業(yè)產(chǎn)品和生產(chǎn)工藝的創(chuàng)新周期，帶動(dòng)了產(chǎn)業(yè)鏈不斷延伸。與此同時(shí)，做為豐富產(chǎn)品觀感、改進(jìn)產(chǎn)品品質(zhì)、延長產(chǎn)品保質(zhì)期的重要手段，食品添加劑的使用環(huán)節(jié)越來越多、配方不斷變化。一款產(chǎn)品中，通常有十幾種、甚至數(shù)十種食品添加劑，加大了食品安全監(jiān)管難度，也容易導(dǎo)致消費(fèi)者對(duì)加工食品的安全性產(chǎn)生疑慮。從科學(xué)規(guī)范與否的視角，分析當(dāng)前食品行業(yè)添加劑使用過程中存在的問題，有助于完善監(jiān)管機(jī)制，促使公眾理性看待食品添加劑。

一、食品行業(yè)食品添加劑使用常見的問題

（一）用量超標(biāo)或超范圍使用

依據(jù)現(xiàn)行法規(guī)和行業(yè)技術(shù)規(guī)范，不同類型、品種的食品添加劑都有明確的用量和使用范圍限制。倘若食品行業(yè)的原材料供應(yīng)商和各環(huán)節(jié)的加工企業(yè)都能依法依規(guī)使用，就能保證產(chǎn)品的安全性。但部分從業(yè)者由于欠缺法律法規(guī)常識(shí)，或者受到利益驅(qū)動(dòng)，為了讓產(chǎn)品外觀、口味契合消費(fèi)者心理，時(shí)常違規(guī)或超過限制標(biāo)準(zhǔn)的添加防腐劑等添加劑。此外，由于食品加工和生產(chǎn)環(huán)節(jié)越來越多，同一種添加劑在不同企業(yè)、不同工藝流程中反復(fù)使用的現(xiàn)象也越來越普遍，會(huì)導(dǎo)致進(jìn)入市場(chǎng)的食品中某些添加劑超標(biāo)，影響食用安全。

（二）食品添加劑品質(zhì)不符合要求

為了保證食品添加劑的安全性，針對(duì)其生產(chǎn)、流通和使用環(huán)節(jié)，都有相應(yīng)的技術(shù)規(guī)范和監(jiān)管措施。但受到利益驅(qū)使，部分食品行業(yè)從業(yè)者會(huì)采購和使用價(jià)格低廉的不合格產(chǎn)品，甚至使用蘇丹紅等不在法規(guī)允許使用范圍內(nèi)的物質(zhì)，極易造成影響較大的食品安全事件。此外，為了降低成本，部分企業(yè)還會(huì)使用已過期或變質(zhì)的食品添加劑。

（三）采購和使用流程管理存在疏漏

原則上，食品加工和生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)跟蹤控制食品添加劑的采購、保管和使用過程，確保添加到產(chǎn)品中的添加劑品質(zhì)、類型和用量合法合規(guī)。但在實(shí)踐中，企業(yè)的管理存在多方面疏漏，采購環(huán)節(jié)未索要憑證、存儲(chǔ)環(huán)境不符合要求、計(jì)量器具未按期檢定、沒有完整和規(guī)范的使用記錄，都是十分常見的問題。而監(jiān)管部門在檢查和執(zhí)法過程中發(fā)現(xiàn)這些問題，只能依據(jù)現(xiàn)行法規(guī)進(jìn)行處罰，很難保證企業(yè)不再出現(xiàn)類似行為。

二、改進(jìn)策略

（一）完善相關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)

針對(duì)食品加工和生產(chǎn)工藝流程日益復(fù)雜、流通環(huán)節(jié)越來越多的情況，為了規(guī)范食品添加劑的使用，應(yīng)結(jié)合行業(yè)生產(chǎn)工藝變化特點(diǎn)，完善現(xiàn)行法規(guī)和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，有效控制同一款產(chǎn)品中食品添加劑反復(fù)使用的問題。此外，針對(duì)食品添加劑使用配方的變化，應(yīng)完善相關(guān)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，以便企業(yè)和監(jiān)督部門準(zhǔn)確檢測(cè)和控制食品添加劑用量和使用范圍。

（二）強(qiáng)化食品行業(yè)監(jiān)管

為了提高食品添加劑使用相關(guān)法規(guī)的約束力，應(yīng)結(jié)合目前的食品行業(yè)供應(yīng)鏈結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，強(qiáng)化對(duì)食品原材料加工、食品添加劑流通等環(huán)節(jié)的監(jiān)管。一方面，通過完善食品添加劑檢驗(yàn)、檢測(cè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，讓監(jiān)督執(zhí)法人員可以準(zhǔn)確甄別違規(guī)行為。另一方面，針對(duì)易出現(xiàn)違規(guī)使用食品添加劑的環(huán)節(jié)，在加強(qiáng)監(jiān)督的同時(shí)，應(yīng)完善從業(yè)資格認(rèn)證和考核機(jī)制，推動(dòng)食品行業(yè)科學(xué)使用食品添加劑。

（三）完善企業(yè)管理流程

食品加工和生產(chǎn)企業(yè)是確保食品添加劑使用安全的關(guān)鍵，針對(duì)目前采購、存儲(chǔ)和計(jì)量等環(huán)節(jié)的問題，應(yīng)基于相關(guān)法規(guī)的完善，促使企業(yè)規(guī)范自身管理流程。構(gòu)建和完善食品添加劑使用安全管理體體系，明確各環(huán)節(jié)的責(zé)任人，規(guī)范食品添加劑采購等工作流程。

（四）提升食品行業(yè)從業(yè)者素養(yǎng)

要想確保食品行業(yè)科學(xué)規(guī)范使用食品添加劑，僅僅依靠外部約束和監(jiān)管遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。只有讓從業(yè)者對(duì)食品添加劑的功用、使用原則有正確認(rèn)知，才能保證其始終遵循法規(guī)要求，保證食品安全。因此，監(jiān)管部門應(yīng)通過完善準(zhǔn)入機(jī)制和強(qiáng)化宣傳教育，提升從業(yè)者的素養(yǎng)，讓從事食品加工、生產(chǎn)的個(gè)人和企業(yè)管理者充分了解相關(guān)法規(guī)和科學(xué)知識(shí)，自覺科學(xué)規(guī)范的使用食品添加劑。

三、結(jié)束語

在食品加工和生產(chǎn)工藝不斷創(chuàng)新、產(chǎn)品越來越多樣化的背景下，食品添加劑的使用也日益普遍。而近幾年因違法違規(guī)使用食品添加劑引起的食品安全事件，讓公眾對(duì)各類加工食品的安全性產(chǎn)生了疑慮，不利于食品行業(yè)的健康發(fā)展。通過分析常見的食品添加劑使用問題，本文探討了如何確保食品行業(yè)科學(xué)規(guī)范使用食品添加劑，讓企業(yè)在不斷創(chuàng)新產(chǎn)品口味和外觀、降低成本的同時(shí)，保證食品安全，促使公眾理性看待加工食品中的各種添加劑。

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注：本文系2020年度滁州職業(yè)技術(shù)學(xué)院校級(jí)自然科學(xué)重點(diǎn)項(xiàng)目“芡實(shí)醋發(fā)酵工藝及抗氧化性研究”課題研究的階段性成果，課題編號(hào)：YJZ-2020-04。