課程思政視角下“食品工藝學(xué)”課程改革與建設(shè)

余騰飛 姜薇 李毅 王娜 陳琦

民以食為天，食品工業(yè)是中國支柱產(chǎn)業(yè)，讓全國百姓吃上安全、豐富、營養(yǎng)的食品是食品從業(yè)者的重要責(zé)任。因此，社會越來越呼喚具有高度責(zé)任感、職業(yè)道德和優(yōu)秀專業(yè)能力的食品人才，課程思政正好順應(yīng)了社會的需求。本文首先介紹了食品工藝學(xué)課程思政建設(shè)情況，接著從強化食品專業(yè)教師隊伍思政能力、課程教學(xué)目標(biāo)重構(gòu)、課程思政元素挖掘、課程思政融入課堂教學(xué)和基于課程思政的考核方式改革等方面對食品工藝學(xué)課程思政建設(shè)提供一些思路。

食品工業(yè)在人民生活中占有舉足輕重的地位，直接關(guān)系到百姓吃得健康與否、營養(yǎng)與否、豐富與否，是人民幸福生活的重要體現(xiàn)，而食品工業(yè)所需要的食品人才多來自我國食品、烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)。

食品工藝學(xué)課程是食品專業(yè)和部分烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)的重要專業(yè)課程。它是一門以研究食品加工工藝、食品保藏技術(shù)為主的專業(yè)課程，對培養(yǎng)具有專業(yè)能力、職業(yè)道德和責(zé)任感的人才意義重大。

1. 食品工藝學(xué)課程思政建設(shè)情況

各高校各食品專業(yè)課開展思政研究時間相對較短，同時食品專業(yè)教師思政意識較缺乏，思政能力尚待提升。總的來說，食品工藝學(xué)課程思政建設(shè)亟待加強。

食品專業(yè)課教師多為理工科背景，思政教育意識相對較為缺乏，課程思政能力較弱。專業(yè)教師多注重專業(yè)知識的教授，而不太重視價值引領(lǐng)，易忽視對學(xué)生思想政治素養(yǎng)的提升。到目前為止，食品工藝學(xué)課程良好的思政教學(xué)經(jīng)驗較少，而促進學(xué)生成長為全面發(fā)展的人，對專業(yè)教師又提出了更高的要求。

專業(yè)教師對食品工藝學(xué)課程思政研究較少。知網(wǎng)等中文數(shù)據(jù)庫中僅有寥寥幾篇關(guān)于食品工藝學(xué)課程思政研究的論文，因而需要不斷深入研究課程思政的教學(xué)方法。

思政內(nèi)容融入難，硬融入現(xiàn)象較為突出。少部分教師已著手食品工藝學(xué)課程思政建設(shè)，但對如何進行思政建設(shè)思路比較模糊，缺乏相關(guān)的典型與指導(dǎo)，處于課程思政建設(shè)的初級階段，必然會出現(xiàn)融入難及硬融入問題突出，導(dǎo)致不能使學(xué)生真正做到入腦、入心。因此，如何進行食品工藝學(xué)課程思政建設(shè)仍需進一步研究探討。

2. 食品工藝學(xué)課程思政建設(shè)方法

2.1 強化食品專業(yè)教師思政能力

專業(yè)教師是課程思政的引領(lǐng)者。只有政治立場正確、業(yè)務(wù)能力精湛、技術(shù)方法嫻熟的“金師”才能培養(yǎng)出社會所需的食品人才。強化食品教師思政能力是將課程思政建設(shè)好的重要保障。

提升專業(yè)教師的思政能力可從多方面入手。例如，轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)重教書、輕育人的教育理念。在專業(yè)教師入職崗位培訓(xùn)中加強對教師的思政能力提高，激發(fā)教師課程思政熱情;國家、省、學(xué)校層面應(yīng)積極舉辦相關(guān)比賽，讓食品專業(yè)教師互相交流，提高課程思政能力;學(xué)校、學(xué)院進一步重視教師思政水平考核，將其做實做嚴(yán);以教研室為單位，通過培訓(xùn)、學(xué)習(xí)、觀摩、探討等諸多方式提升思政素養(yǎng)，提升課程思政能力?？傊?，應(yīng)以提升專業(yè)教師思政能力為核心制定多種對策。

2.2 重構(gòu)課程教學(xué)目標(biāo)

要推進課程思政建設(shè)，必須將課程思政融入教學(xué)目標(biāo)，因而需重構(gòu)食品工藝學(xué)教學(xué)目標(biāo)。

食品工藝學(xué)教學(xué)目標(biāo)要堅持立德樹人的根本任務(wù)，具體分為知識目標(biāo)和思政目標(biāo)兩大方向，并以思政目標(biāo)為引領(lǐng)。食品工藝學(xué)知識目標(biāo)主要是讓學(xué)生獲得專業(yè)知識和技能，具體為：1）系統(tǒng)學(xué)習(xí)和掌握食品保藏和加工的基本原理、方法;2）掌握食品生產(chǎn)、流通和銷售過程中食品腐敗變質(zhì)的原因及其控制方法;3）深入了解食品原輔材料的性質(zhì)對加工過程產(chǎn)生的影響，明確有關(guān)食品生產(chǎn)中主要工藝條件和方法的選擇依據(jù);4）了解食品科學(xué)技術(shù)的新發(fā)展;5）掌握和課程相關(guān)的實驗技能等。

食品工藝學(xué)思政目標(biāo)應(yīng)聚焦在培養(yǎng)愛國情懷并具有高度職業(yè)道德、責(zé)任感、工匠精神的食品人才。食品行業(yè)關(guān)系到廣大人民群眾的根本利益，放心食品、優(yōu)質(zhì)食品是人民群眾對美好生活向往的重要體現(xiàn)，在教學(xué)目標(biāo)中凸顯思政目標(biāo)，是為黨育人、為國育才的重要保證，是建設(shè)食品強國的重要前提。

在教學(xué)目標(biāo)制定中同時重視課程目標(biāo)和思政目標(biāo)，并將兩目標(biāo)相融合，以潤物細(xì)無聲的方式進行課程思政建設(shè)，是未來食品工藝學(xué)課程發(fā)展的必然趨勢。

2.3 課程思政元素挖掘

要挖掘其他課程與教學(xué)方式中蘊含的思想政治教育資源，從而實現(xiàn)全員全過程全方位育人。因而，要著重從食品工藝學(xué)課本與實驗課出發(fā)，充分挖掘思政元素，融入教學(xué)（具體課程思政元素挖掘見表1）。

實驗教學(xué)是食品工藝學(xué)課程的重要組成部分，是學(xué)生將理論知識應(yīng)用到實際場景，并深刻理解理論的重要過程。因而，要注重實驗課中課程思政元素挖掘（見表2）。

通過對每一章知識點與實驗內(nèi)容分析，可找到諸多課程思政相結(jié)合的點。如表1第二章食品脫水章節(jié)中，通過介紹《齊民要術(shù)》《本草綱目》古書中脫水保藏食品，包括徽州當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)干菜（梅干菜、玉蘭片、干豆角、干香菇等），生活中各式各樣的干制食品（牛肉干、臘肉、臘香腸等），來引入食品干制原理，并在此過程中增強學(xué)生民族自豪感，對傳統(tǒng)食品的認(rèn)同與熱愛，激發(fā)學(xué)生通過科學(xué)精神去探索食品保藏的奧秘。

再如，在實驗課程中（表2），以實驗6為例。從目前知名茶飲料如農(nóng)夫山泉東方樹葉、茶π、維他檸檬茶、阿薩姆奶茶等學(xué)生耳熟能詳?shù)漠a(chǎn)品導(dǎo)入茶飲料市場及生產(chǎn)制作工藝，使學(xué)生對茶飲料生產(chǎn)制作感興趣;同時，實驗設(shè)計中融入本地特產(chǎn)（徽州祁門紅茶、黃山毛峰）開發(fā)一款茶飲料，一方面向?qū)W生傳達(dá)通過食品科學(xué)與工程來助力鄉(xiāng)村振興、產(chǎn)業(yè)興旺;另一方面，培養(yǎng)學(xué)生實踐動手能力，為培養(yǎng)合格的食品工程人才夯實基礎(chǔ);同時，飲料生產(chǎn)工藝中大量使用純凈水，從中還可培養(yǎng)學(xué)生形成珍惜水資源，充分利用水資源的理念。

2.4 課程思政融入課堂教學(xué)

課堂是進行課程思政的重要途徑，是專業(yè)教師進行課程思政的主戰(zhàn)場。因此，教師應(yīng)高度重視課堂中的課程思政建設(shè)，并要用潤物細(xì)無聲的方式讓學(xué)生們?nèi)攵?、入眼、入腦、入心。

專業(yè)教師作為課堂的第一責(zé)任人應(yīng)精心準(zhǔn)備課堂教學(xué)。教師應(yīng)對教學(xué)內(nèi)容的課程思政元素提取后，采取適當(dāng)?shù)姆绞竭M行價值引導(dǎo)。

在教學(xué)手段方面，可選用教師主講、翻轉(zhuǎn)課堂、雨課堂等多種教學(xué)手段融入課程思政元素;在疫情反復(fù)的當(dāng)下，教師應(yīng)積極準(zhǔn)備線上線下混合教學(xué)模式，將課程思政元素與教學(xué)模式有機結(jié)合。在教學(xué)方法方面，可采用案例教學(xué)、實踐教學(xué)、互動教學(xué)來傳遞科學(xué)思維、科學(xué)倫理、工程倫理和大國工匠精神。例如，在食品熱處理和殺菌章節(jié)中，可通過案例教學(xué)，采用視頻或口述的方法導(dǎo)入科學(xué)家巴斯德的生平事跡，從巴斯德的生平及貢獻中向?qū)W生傳遞相關(guān)知識的同時，傳遞奉獻精神、科學(xué)思維及大國工匠精神。

2.5 基于課程思政的考核方式改革

課程思政建設(shè)不能僅僅局限于課堂，也應(yīng)融入到課程考核中，包括作業(yè)、論文及考試等。因此，應(yīng)對現(xiàn)有的考核方式進行改革。

首先，應(yīng)將思想政治素養(yǎng)考核納入考核評價體系。食品工藝學(xué)成績一般由平時成績（出勤、課堂表現(xiàn)、平時作業(yè)等）和期末成績（期末考試）構(gòu)成。因此，可將思政考核融入平時考核與期末考核中。例如將思想政治素養(yǎng)作為平時成績的一項，教師在整個教學(xué)過程中進行過程考核，最終作出一定的評分;或是將與課程思政相關(guān)的元素納入平時作業(yè)、課程表現(xiàn)、課程論文及期末考試中，進行考核。李波等提出根據(jù)學(xué)生課堂表現(xiàn)、實踐技能、平常作業(yè)和期末考核中的態(tài)度、道德及專業(yè)素養(yǎng)進行過程評價。

但也應(yīng)注意到，如何對學(xué)生在專業(yè)課中的政治素養(yǎng)進行量化考核，仍需進一步研究探討。

結(jié)語

課程思政是放在各位食品專業(yè)課教師面前的重要課題，它要求專業(yè)課老師不斷精進專業(yè)技能與提升思政能力，爭做大先生與大老師，以立德樹人為教育的根本任務(wù)，培養(yǎng)出合格的、社會滿意的食品人才。