摘 要：老字號(hào)是民族工商業(yè)的重要組成部分，發(fā)揮著經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益等多重作用。哈爾濱有豐富的“老字號(hào)”存量資源，但是發(fā)展分化嚴(yán)重，許多老字號(hào)面臨諸多發(fā)展困難。為促進(jìn)哈爾濱老字號(hào)振興，實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展和哈爾濱全面振興全方位振興，必須探索老字號(hào)創(chuàng)新發(fā)展的路徑，一是深入挖掘歷史，傳承老字號(hào)的文化內(nèi)涵;二是加強(qiáng)品牌建設(shè)，擴(kuò)大老字號(hào)的品牌價(jià)值;三是以創(chuàng)新為核心，賦予老字號(hào)新生命活力;四是突出融合發(fā)展，開創(chuàng)老字號(hào)發(fā)展的新空間。

關(guān)鍵詞：哈爾濱老字號(hào);傳承;創(chuàng)新;品牌;融合

中圖分類號(hào)：F12? ?文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A? ?文章編號(hào)：1002-2589（2022）05-0084-04

在全面貫徹新發(fā)展理念、加快構(gòu)建新發(fā)展格局的背景下，盤活“老字號(hào)”存量資源和品牌價(jià)值，促進(jìn)老字號(hào)創(chuàng)新發(fā)展，對(duì)于堅(jiān)定文化自信、促進(jìn)經(jīng)濟(jì)雙循環(huán)、引領(lǐng)國潮消費(fèi)新趨勢、滿足人民日益增長的美好生活需要，具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。哈爾濱擁有老字號(hào)93家，是推動(dòng)經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型升級(jí)的寶貴資源和重要基礎(chǔ)。促進(jìn)老字號(hào)振興發(fā)展，是貫徹落實(shí)習(xí)近平總書記視察黑龍江講話精神、做好三篇大文章的重要內(nèi)容，是哈爾濱扛起省會(huì)擔(dān)當(dāng)、落實(shí)省委提出的“五個(gè)率先”要求的重要舉措，是落實(shí)市十五次黨代會(huì)提出的打造“七大都市”目標(biāo)要求、實(shí)現(xiàn)哈爾濱全面振興全方位振興的有力抓手。

一、哈爾濱老字號(hào)的發(fā)展現(xiàn)狀、問題及原因

哈爾濱老字號(hào)在改革大潮中呈現(xiàn)出分化發(fā)展的態(tài)勢。自商務(wù)部2006年啟動(dòng)“振興老字號(hào)工程”，分別于2006年、2011年先后認(rèn)定兩批“中華老字號(hào)”共1 128家。目前，哈爾濱擁有各類老字號(hào)93家，其中，“中華老字號(hào)”23家（全省32家），“龍江老字號(hào)”54家（全省86家）。秋林集團(tuán)、聯(lián)強(qiáng)商業(yè)、馬迭爾賓館、友誼宮、大眾肉聯(lián)、華梅西餐廳、老鼎豐食品、世一堂制藥、老廚家等老字號(hào)有口皆碑，享譽(yù)國內(nèi)外。從地域分布來看，道里區(qū)有老字號(hào)21家、道外區(qū)有老字號(hào)11家、南崗區(qū)有老字號(hào)7家。從行業(yè)分布來看，食品加工類30家，占比四成多;餐飲住宿類18家，占比接近三成;醫(yī)藥類9家，占比超過一成;商貿(mào)服務(wù)類5家;其他行業(yè)5家，占比均不足一成。從企業(yè)性質(zhì)來看，以股份制公司、有限公司和民營企業(yè)為主，占比達(dá)九成，而國資企業(yè)僅占一成。從企業(yè)經(jīng)營情況來看，“老字號(hào)”企業(yè)2017年度銷售額達(dá)到102億元，銷售額同比持續(xù)增長的占兩成，虧損狀態(tài)的近三成，盈虧持平的達(dá)到一半，其中，有14家企業(yè)年度銷售額過億元，有21家企業(yè)年度銷售額在千萬元至億元之間，這些效益較好的老字號(hào)主要分布于食品加工、餐飲住宿、商貿(mào)服務(wù)、醫(yī)藥等四類行業(yè)。

哈爾濱非常重視老字號(hào)的振興發(fā)展，先后出臺(tái)了《哈爾濱市貫徹落實(shí)關(guān)于改造升級(jí)“老字號(hào)”企業(yè)若干意見的實(shí)施方案》《“哈爾濱老字號(hào)”評(píng)定管理辦法》《哈爾濱市制造業(yè)老字號(hào)企業(yè)認(rèn)定管理辦法（試行）》《關(guān)于加快推動(dòng)哈爾濱制造業(yè)高質(zhì)量發(fā)展實(shí)現(xiàn)工業(yè)強(qiáng)市若干政策措施》，推動(dòng)成立哈爾濱老字號(hào)協(xié)會(huì)。黑龍江省商務(wù)廳老字號(hào)協(xié)會(huì)與京東集團(tuán)聯(lián)手打造老字號(hào)產(chǎn)品展銷窗口——京東中華老字號(hào)黑龍江館。黑龍江省工信廳出臺(tái)《關(guān)于改造升級(jí)“老字號(hào)”企業(yè)若干意見》并確定《制造業(yè)“老字號(hào)”企業(yè)名單》《全省商貿(mào)服務(wù)業(yè)“老字號(hào)”企業(yè)名單》，從10項(xiàng)意見、36個(gè)舉措聚焦改造升級(jí)“老字號(hào)”企業(yè)。這些政策措施，為哈爾濱老字號(hào)的發(fā)展提供多方位的支持。

但是，老字號(hào)的發(fā)展仍面臨較大困難。哈爾濱老字號(hào)的困難處境，主要有三方面原因：

一是經(jīng)營模式落后。部分老字號(hào)企業(yè)習(xí)慣于單店經(jīng)營或前店后廠的傳統(tǒng)經(jīng)營模式，生產(chǎn)落后，縱向產(chǎn)業(yè)鏈延展不足;單打獨(dú)斗，橫向融合不足，跟不上消費(fèi)市場的劇烈變化。在公司管理上和人才培養(yǎng)上，大多數(shù)老字號(hào)也存在家族傳承、家長制管理模式的問題，師徒制是其慣常的用人模式，缺乏現(xiàn)代管理技術(shù)手段，缺乏科學(xué)的培訓(xùn)手段和有效的激勵(lì)機(jī)制，進(jìn)而導(dǎo)致老字號(hào)缺乏足夠的人才，缺乏發(fā)展動(dòng)力。

二是產(chǎn)品創(chuàng)新不足。創(chuàng)新曾經(jīng)是老字號(hào)發(fā)展制勝的重要法寶，老字號(hào)憑著獨(dú)具特色的產(chǎn)品或服務(wù)，憑著過硬的質(zhì)量和信譽(yù)，在激烈的市場競爭中站穩(wěn)腳跟，贏得口碑，這些既有優(yōu)勢，一方面會(huì)激勵(lì)企業(yè)不斷創(chuàng)新發(fā)展，鞏固市場優(yōu)勢，另一方面也會(huì)有部分老字號(hào)滿足現(xiàn)狀，不思進(jìn)取，失去創(chuàng)新活力。老字號(hào)如果不能緊跟消費(fèi)趨勢，不能結(jié)合文化內(nèi)涵和時(shí)尚元素推動(dòng)產(chǎn)品創(chuàng)新，就會(huì)逐漸失去年輕消費(fèi)群體，逐漸被市場淘汰。

三是宣傳保護(hù)不足。老字號(hào)是寶貴的品牌資源，在知識(shí)產(chǎn)權(quán)和商標(biāo)品牌保護(hù)方面，大部分老字號(hào)缺乏保護(hù)意識(shí)，加之不注重宣傳營銷和市場開拓，造成市場上高品質(zhì)供給不足，給造假者以可乘之機(jī)，導(dǎo)致市面上存在著仿冒老字號(hào)產(chǎn)品的現(xiàn)象。另外，老字號(hào)建筑及遺址未得到應(yīng)有的保護(hù)。

二、促進(jìn)哈爾濱老字號(hào)創(chuàng)新發(fā)展的路徑與建議

老字號(hào)的創(chuàng)新發(fā)展，需要注意“老”“號(hào)”“新”“融”四個(gè)關(guān)鍵問題，深入思考其發(fā)展路徑。

一是“老”。老，體現(xiàn)的是老字號(hào)的歷史文化內(nèi)涵。老字號(hào)都經(jīng)歷了近百年的時(shí)代洗禮和市場考驗(yàn)，已經(jīng)深深融入城市生活中，成為城市歷史的記錄者，成為民族工商業(yè)發(fā)展變遷的見證者。堅(jiān)守商業(yè)道德、遵循市場規(guī)律等商業(yè)精神，奮斗自強(qiáng)、仁義愛國等文化特質(zhì)，是老字號(hào)值得傳承、最可寶貴的價(jià)值所在。今天，我們保護(hù)和傳承老字號(hào)，首要的就是發(fā)掘和傳承其蘊(yùn)含的歷史文化內(nèi)涵。

二是“號(hào)”。號(hào)，就是品牌。老字號(hào)贏得了市場競爭，贏得了百姓口碑，促進(jìn)了城市工商業(yè)的繁榮發(fā)展，在市民生活中，在產(chǎn)業(yè)發(fā)展中，形成了具有廣泛影響力的品牌。老字號(hào)是蘊(yùn)藏巨大潛在價(jià)值的品牌資源，是兼具經(jīng)濟(jì)文化價(jià)值的城市名片。

三是“新”。創(chuàng)新是老字號(hào)脫穎而出、長盛不衰、傳承不息的核心密碼。緊扣時(shí)代脈搏，緊跟市場需求，不斷推陳出新，老字號(hào)在不斷追求產(chǎn)品創(chuàng)新、理念創(chuàng)新、經(jīng)營模式創(chuàng)新中，歷久彌新，葆有源源不竭的生機(jī)和活力，在激烈的市場競爭中立于不敗之地。今天，堅(jiān)持創(chuàng)新，就是對(duì)老字號(hào)最好的傳承和發(fā)展。E97FC540-75AA-47BF-BF17-112B7A6E6ADB

四是“融”。融合發(fā)展、互促共贏，是新時(shí)代企業(yè)壯大和產(chǎn)業(yè)發(fā)展的趨勢和路徑。老字號(hào)需要在文化、旅游、互聯(lián)網(wǎng)、金融、商業(yè)、社區(qū)、科技、媒體、會(huì)展等領(lǐng)域，加強(qiáng)與相關(guān)產(chǎn)業(yè)的融合聯(lián)動(dòng)，使老字號(hào)在產(chǎn)業(yè)融合中整合資源要素，獲取發(fā)展動(dòng)力，開拓市場空間，釋放品牌效應(yīng)。

因此，促進(jìn)哈爾濱老字號(hào)的振興發(fā)展，必須從傳承商業(yè)本質(zhì)和文化內(nèi)涵，突出“創(chuàng)新”這個(gè)核心，強(qiáng)化品牌建設(shè)和宣傳營銷，加強(qiáng)與文化、旅游、互聯(lián)網(wǎng)、金融、會(huì)展等行業(yè)的融合聯(lián)動(dòng)等四個(gè)方面著力，不斷滿足消費(fèi)需求，不斷重塑市場競爭優(yōu)勢，進(jìn)而重新擦亮老字號(hào)的金字招牌。

（一）挖掘文化內(nèi)涵，講好老字號(hào)故事

1.整理挖掘老字號(hào)歷史文化。加強(qiáng)老字號(hào)商業(yè)品牌和文化資源的保護(hù)、整理、宣傳，將之作為城市文化建設(shè)和軟實(shí)力提升的重要內(nèi)容。對(duì)老字號(hào)進(jìn)行全面摸底和調(diào)研走訪，對(duì)老字號(hào)的發(fā)展歷史、創(chuàng)業(yè)故事、技藝工藝和企業(yè)文化等資源進(jìn)行挖掘整理，形成老字號(hào)資料檔案和數(shù)據(jù)庫，并出版哈爾濱老字號(hào)歷史文化叢書。尤其對(duì)某些具有獨(dú)特歷史意義的老字號(hào)瀕危傳統(tǒng)技藝項(xiàng)目，要加快進(jìn)行搶救性記錄和保護(hù)。

2.建設(shè)老字號(hào)博物館。利用現(xiàn)存的老字號(hào)建筑，建設(shè)“哈爾濱老字號(hào)博物館”。廣泛收集各類老字號(hào)相關(guān)的文物，如器具、技藝、圖片、書刊、音像等資料，通過文圖介紹、實(shí)物展示、技藝演示、數(shù)字媒體再現(xiàn)、產(chǎn)品展銷、文化體驗(yàn)等多種形式，向公眾免費(fèi)開放。博物館的形式，將有效保存老字號(hào)史跡實(shí)物，集中展現(xiàn)哈爾濱老字號(hào)的發(fā)展歷程，活化老字號(hào)特色產(chǎn)品技藝和品牌文化，擴(kuò)大在百姓中的影響力和知名度。同時(shí)，嚴(yán)格保護(hù)老字號(hào)原址原貌。對(duì)于符合文物保護(hù)、歷史建筑條件的老字號(hào)建筑，要優(yōu)先予以認(rèn)定，慎重動(dòng)遷和整修。

3.發(fā)揮“老字號(hào)協(xié)會(huì)”平臺(tái)功能?！袄献痔?hào)協(xié)會(huì)”以老字號(hào)企業(yè)為主體，要積極籌劃開展諸如組團(tuán)營銷、對(duì)外交流、發(fā)展研討、聯(lián)合宣傳、史料整理、文獻(xiàn)出版等重要事項(xiàng)。還要發(fā)揮連接企業(yè)和政府的橋梁紐帶作用，及時(shí)反映老字號(hào)的發(fā)展困難，積極爭取政策支持。還要開放吸納政府、研究機(jī)構(gòu)、新聞媒體等各界人才與資源，把老字號(hào)協(xié)會(huì)打造成為信息交流、產(chǎn)業(yè)合作、學(xué)術(shù)研究的綜合平臺(tái)及智庫，打造成為推動(dòng)老字號(hào)振興發(fā)展的重要力量。

（二）增強(qiáng)創(chuàng)新能力，提升老字號(hào)競爭力

1.不斷推動(dòng)產(chǎn)品創(chuàng)新。產(chǎn)品影響著老字號(hào)品牌的第一感受。老字號(hào)產(chǎn)品的創(chuàng)新，一要突出產(chǎn)品的設(shè)計(jì)感。要以新穎時(shí)尚的精美設(shè)計(jì)，來滿足年輕群體的審美傾向與個(gè)性需求。二要提升文化品位。悠久的歷史感和創(chuàng)業(yè)的傳奇性，是老字號(hào)品牌最能打動(dòng)消費(fèi)者的因素。老字號(hào)必須提煉老字號(hào)的歷史文化元素，融入產(chǎn)品包裝，讓消費(fèi)者產(chǎn)生品牌聯(lián)想，認(rèn)知老字號(hào)的創(chuàng)業(yè)傳奇，增加品牌認(rèn)同感。三要拓展產(chǎn)品品類。既要提供質(zhì)量過硬、制作精良的大眾化產(chǎn)品，又要推出別致典雅、收藏鑒賞價(jià)值高的限量版高端產(chǎn)品，以滿足不同層次消費(fèi)者的需求。

2.不斷推動(dòng)發(fā)展理念創(chuàng)新。老字號(hào)要采用現(xiàn)代管理制度和技術(shù)手段，不斷創(chuàng)新發(fā)展理念和經(jīng)營模式，擴(kuò)大市場規(guī)模，提升管理水平，提升可持續(xù)發(fā)展能力。

市場規(guī)模是檢驗(yàn)老字號(hào)產(chǎn)業(yè)振興的客觀標(biāo)尺。老字號(hào)需要相當(dāng)?shù)囊?guī)模，才能將品牌優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為市場優(yōu)勢。老字號(hào)要?jiǎng)?chuàng)新發(fā)展理念和經(jīng)營模式，采取多元化經(jīng)營、集團(tuán)化經(jīng)營、連鎖化經(jīng)營等先進(jìn)模式，不斷擴(kuò)大老字號(hào)的市場占有率，才能最大限度地發(fā)揮規(guī)模效應(yīng)，增強(qiáng)企業(yè)發(fā)展后勁，帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)興旺和經(jīng)濟(jì)振興。

西寧馬忠的集團(tuán)化發(fā)展經(jīng)驗(yàn)值得我們借鑒。馬忠是西寧美食的代名詞、青海旅游的名片，馬忠飲食將餐飲與旅游相融合，走出了一條老字號(hào)發(fā)展壯大的成功之路。從最初的親民小吃“馬忠釀皮”，逐步發(fā)展到“馬忠食府”“馬麗亞砂鍋”，馬忠已經(jīng)成為“青海名小吃”的代名詞;其后，馬忠飯店組建并被評(píng)為旅游餐飲接待中心，馬忠飯店與西寧旅游攜手合作，共謀發(fā)展。如今，馬忠集團(tuán)下設(shè)馬忠釀皮店、馬麗亞砂鍋王、馬忠食府、馬忠飯店、馬忠賓館等，涵蓋飲食、住宿、商貿(mào)等完整的旅游產(chǎn)業(yè)鏈，實(shí)現(xiàn)了復(fù)合化發(fā)展和規(guī)?；瘮U(kuò)張。

哈爾濱的馬迭爾和友誼宮兩家老字號(hào)，經(jīng)濟(jì)實(shí)力雄厚，業(yè)務(wù)涵蓋住宿、餐飲和食品加工等，可以借鑒西寧馬忠的經(jīng)驗(yàn)。一是要聚焦主業(yè)，做大做強(qiáng)住宿、餐飲、食品等業(yè)務(wù)，進(jìn)而通過連鎖、直營、加盟、控股、參股等模式，放大品牌優(yōu)勢，擴(kuò)張市場規(guī)模，實(shí)現(xiàn)復(fù)合化經(jīng)營、集團(tuán)化發(fā)展。二是要加強(qiáng)與文化旅游業(yè)的融合，延伸產(chǎn)業(yè)鏈條，適當(dāng)拓展商貿(mào)服務(wù)、休閑娛樂等業(yè)務(wù)，提升接待服務(wù)能力，充分挖掘文旅業(yè)的巨大客流和消費(fèi)市場。三是要依托老字號(hào)的品牌優(yōu)勢和市場規(guī)模優(yōu)勢，適當(dāng)兼并整合一些業(yè)務(wù)相近的老字號(hào)，通過技術(shù)改造、資源輸入和管理提升等，鞏固龍頭企業(yè)地位，壯大企業(yè)實(shí)力，帶動(dòng)行業(yè)整體發(fā)展。

3.不斷完善人才激勵(lì)機(jī)制。人才是創(chuàng)新的關(guān)鍵。老字號(hào)要高度重視人才的培養(yǎng)和使用，既要抓好職業(yè)培訓(xùn)，又要完善激勵(lì)機(jī)制。蘭州牛肉面的人才培養(yǎng)經(jīng)驗(yàn)值得學(xué)習(xí)。牛肉面是蘭州的城市名片，蘭州牛肉面有馬子祿、馬有布、金味德、舌尖尖、思泊湖、東方宮、吾穆勒等知名品牌10多個(gè)，呈現(xiàn)百花競秀的局面。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，目前蘭州牛肉面企業(yè)在全國開店5萬余家，帶動(dòng)就業(yè)近百萬人，年?duì)I業(yè)額800多億元。牛肉面的香氣更是從中國飄到海外，蘭州牛肉面企業(yè)已在德國、法國、美國、日本等40多個(gè)國家發(fā)展店面200余家?？胺Q蘭州的特色大產(chǎn)業(yè)。蘭州牛肉面產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展，與其高效的人才培養(yǎng)模式有關(guān)。蘭州商務(wù)部門依托牛肉面龍頭企業(yè)，開辦牛肉面職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校和職業(yè)技術(shù)學(xué)校專業(yè)班，重點(diǎn)培訓(xùn)原料配方、制作工藝、烹飪技術(shù)等經(jīng)營技能，還對(duì)經(jīng)營理念、食品安全、標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)識(shí)、服務(wù)禮儀等強(qiáng)化培訓(xùn)，每年輸出拉面師傅、店長等技術(shù)和管理人才萬人以上，為品牌輸出和行業(yè)發(fā)展提供了強(qiáng)大的技術(shù)保障和人才支持。

餐飲和食品加工業(yè)在哈爾濱老字號(hào)中占據(jù)半壁江山，目前還未形成類似蘭州牛肉面的發(fā)展局面。建議借鑒蘭州模式，以人才培養(yǎng)作為重點(diǎn)，支持哈商大、職業(yè)學(xué)院、旅游學(xué)院等設(shè)立烹飪專業(yè)班，辦好10所左右的廚師學(xué)校，大力培養(yǎng)廚藝人才和經(jīng)營管理人才，推動(dòng)一批特色鮮明、實(shí)力較強(qiáng)的老字號(hào)食品或餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)品牌化、連鎖化，帶動(dòng)老字號(hào)的壯大發(fā)展，實(shí)現(xiàn)哈爾濱餐飲業(yè)的規(guī)范發(fā)展、哈埠菜的傳播推廣和哈爾濱老字號(hào)的品牌輸出。E97FC540-75AA-47BF-BF17-112B7A6E6ADB

（三）加強(qiáng)品牌建設(shè)，擴(kuò)大老字號(hào)品牌影響力

1.實(shí)施品牌行動(dòng)計(jì)劃。政府部門和老字號(hào)協(xié)會(huì)聯(lián)合制訂哈爾濱老字號(hào)品牌行動(dòng)計(jì)劃。一是建立哈爾濱老字號(hào)資源庫，對(duì)所有通過認(rèn)定的老字號(hào)的經(jīng)營狀況進(jìn)行常態(tài)化的跟蹤、監(jiān)測和動(dòng)態(tài)管理，并對(duì)后備老字號(hào)加強(qiáng)培育支持。二是更新品牌定位。品牌定位是品牌的識(shí)別特征及核心價(jià)值。老字號(hào)品牌雖然已得到市場認(rèn)可，但市場是不斷變化的，老字號(hào)不能故步自封，要樹立顧客導(dǎo)向，深入研究消費(fèi)者，了解需求變化，重新找準(zhǔn)定位，在產(chǎn)品研發(fā)、包裝設(shè)計(jì)、廣告營銷等方面與時(shí)俱進(jìn)，不斷創(chuàng)新，以適應(yīng)不斷變化的市場，賦予老品牌以新內(nèi)涵。三是推行質(zhì)量管理認(rèn)證。質(zhì)量是品牌戰(zhàn)略核心，是企業(yè)的生命。在質(zhì)量問題上，老字號(hào)不能有一絲一毫的疏忽大意。要采用國際質(zhì)量認(rèn)證體系，始終如一地執(zhí)行嚴(yán)格的質(zhì)量管理，維護(hù)品質(zhì)可靠的品牌形象，維持消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品和品牌的忠誠度。

2.擴(kuò)大老字號(hào)的品牌價(jià)值。一是強(qiáng)化品牌經(jīng)營。善用老字號(hào)的品牌標(biāo)識(shí)，通過特許生產(chǎn)、特許經(jīng)營、連鎖經(jīng)營、加盟等形式，來調(diào)動(dòng)整合社會(huì)資源，擴(kuò)大老字號(hào)的經(jīng)營規(guī)模和品牌價(jià)值。二是盤活閑置低效的品牌資源。鼓勵(lì)實(shí)力雄厚的老字號(hào)企業(yè)兼并或投資部分閑置低效的老字號(hào)，實(shí)現(xiàn)以強(qiáng)帶弱，以大帶小，形成聯(lián)動(dòng)發(fā)展的品牌格局。對(duì)于已經(jīng)退出市場的老字號(hào)資源，通過價(jià)值評(píng)估、拍賣、轉(zhuǎn)讓等市場化方式，推動(dòng)社會(huì)資源和資本參與老字號(hào)的挖掘整理，恢復(fù)其傳統(tǒng)工藝和產(chǎn)品，激活其市場生命活力。

3.加大宣傳力度。一是加強(qiáng)對(duì)老字號(hào)產(chǎn)權(quán)的保護(hù)與宣傳。相關(guān)部門要協(xié)助老字號(hào)加強(qiáng)對(duì)企業(yè)名稱和老字號(hào)商標(biāo)的注冊(cè)，同時(shí)，嚴(yán)厲打擊侵犯老字號(hào)知識(shí)產(chǎn)權(quán)和制售假冒老字號(hào)產(chǎn)品、盜用老字號(hào)名號(hào)的不法行為，以正反典型強(qiáng)化宣傳效果，保護(hù)老字號(hào)權(quán)益，凈化市場環(huán)境。二是在主流媒體和新媒體開設(shè)“老字號(hào)專欄或?qū)^(qū)”。老字號(hào)是創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的典范樣本，老字號(hào)要與新聞媒體加強(qiáng)合作，開展系列宣傳，通過人物采訪、產(chǎn)品推介、企業(yè)發(fā)展史話、拍攝紀(jì)錄片微電影、專題采訪報(bào)道等形式，講好老字號(hào)故事，激發(fā)大眾的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)熱情，激發(fā)全社會(huì)對(duì)老字號(hào)品牌的關(guān)注和支持。

（四）加強(qiáng)產(chǎn)業(yè)融合，釋放老字號(hào)發(fā)展?jié)摿?/p>

1.與文旅產(chǎn)業(yè)的融合。旅游業(yè)是哈爾濱重要的支柱產(chǎn)業(yè)，2019年哈爾濱共接待國內(nèi)外游客9 579.7萬人次，實(shí)現(xiàn)旅游業(yè)務(wù)總收入1 575.7億元，市場空間巨大。哈爾濱老字號(hào)與旅游業(yè)有很高的契合度，其中，食品加工類30家、餐飲住宿類18家、商貿(mào)服務(wù)類5家，合計(jì)占比超八成，都與旅游有很強(qiáng)的關(guān)聯(lián)。

老字號(hào)應(yīng)抓住龐大的旅游消費(fèi)市場，加強(qiáng)與旅游業(yè)的融合發(fā)展。一是老字號(hào)與文化創(chuàng)意公司合作，精心設(shè)計(jì)便于攜帶、有地域特色、意義雋永的紀(jì)念品和禮品。二是推動(dòng)老字號(hào)進(jìn)旅游景區(qū)、進(jìn)賓館酒店、進(jìn)客運(yùn)樞紐、進(jìn)重要商圈，開設(shè)連鎖門店或者專柜，滿足外地游客選購特色商品和紀(jì)念品的需要。三是遴選特色老字號(hào)企業(yè)，進(jìn)行旅游化改造，強(qiáng)化旅游接待功能，打造特色文化旅游景點(diǎn)，納入旅游線路中，將產(chǎn)品營銷、品牌宣傳融入旅游活動(dòng)中。

2.與農(nóng)業(yè)的融合。老字號(hào)與農(nóng)業(yè)也有高度關(guān)聯(lián)性。哈爾濱是農(nóng)業(yè)大市，農(nóng)業(yè)資源豐富，農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量高、質(zhì)量好，基本形成水稻、玉米、大豆、乳品、生豬、肉牛、蛋禽、果蔬等八大產(chǎn)業(yè)集群。2020年，全市糧食總產(chǎn)量達(dá)244.56億斤，連續(xù)七年穩(wěn)居全國第一產(chǎn)糧大市;肉產(chǎn)量達(dá)到40.8萬噸、蛋24萬噸、奶37.4萬噸、水產(chǎn)品13萬噸，已成為國家重要的商品糧和大宗農(nóng)產(chǎn)品、畜產(chǎn)品供應(yīng)基地。老字號(hào)企業(yè)中，有食品加工類30家、餐飲類15家，二者合計(jì)占老字號(hào)總數(shù)的2/3。豐富優(yōu)質(zhì)的農(nóng)產(chǎn)品供給，為食品加工和餐飲老字號(hào)企業(yè)輸送了穩(wěn)定充足的基礎(chǔ)原料。例如，老字號(hào)哈爾濱大眾肉聯(lián)是黑龍江省最大的肉類加工企業(yè)，年屠宰生豬150萬頭，年產(chǎn)紅腸等肉制品3萬噸，極大帶動(dòng)了農(nóng)村畜牧業(yè)、種植業(yè)的發(fā)展。

老字號(hào)要加強(qiáng)與農(nóng)業(yè)的融合，深度融入“糧頭食尾、農(nóng)頭工尾”產(chǎn)業(yè)鏈。一是推動(dòng)食品加工類、餐飲類老字號(hào)企業(yè)與農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)的緊密合作，圍繞哈爾濱市水稻、玉米、大豆、食用菌、畜產(chǎn)品等優(yōu)勢特色產(chǎn)業(yè)建立供需對(duì)接，延長產(chǎn)業(yè)鏈，提升價(jià)值鏈，做強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品精深加工產(chǎn)業(yè)。二是老字號(hào)以采購需求引導(dǎo)農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和提檔升級(jí)。老字號(hào)食品和餐飲企業(yè)對(duì)原料有嚴(yán)格的質(zhì)量要求，講求優(yōu)質(zhì)、綠色、健康的老字號(hào)食品不斷加大對(duì)優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品的采購，推動(dòng)智慧農(nóng)業(yè)、設(shè)施農(nóng)業(yè)、多功能農(nóng)業(yè)、訂單農(nóng)業(yè)的發(fā)展，擴(kuò)大寒地黑土、非轉(zhuǎn)基因、綠色有機(jī)產(chǎn)品的基地建設(shè)和產(chǎn)品供給，老字號(hào)也需參與農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)制定與食品安全監(jiān)管。老字號(hào)與農(nóng)業(yè)的融合，實(shí)現(xiàn)了優(yōu)質(zhì)原料和優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的優(yōu)勢疊加，可有效提升哈爾濱市老字號(hào)的市場競爭力。

3.與金融業(yè)的融合。一是鼓勵(lì)金融機(jī)構(gòu)創(chuàng)新開發(fā)金融產(chǎn)品，服務(wù)于老字號(hào)發(fā)展，通過大數(shù)據(jù)和市場調(diào)研，選取有發(fā)展?jié)摿Φ睦献痔?hào)，提供借貸、融資等金融支持。二是設(shè)立“老字號(hào)發(fā)展基金”?？捎烧鲑Y，吸引社會(huì)資本參與，加大對(duì)老字號(hào)企業(yè)資金、技術(shù)和管理方面的投入，推動(dòng)老字號(hào)在產(chǎn)權(quán)改革、產(chǎn)品創(chuàng)新、電商平臺(tái)建設(shè)、倉儲(chǔ)物流、老字號(hào)文化資源整理等方面的改革創(chuàng)新工作，提升其管理水平和品牌價(jià)值。三是支持老字號(hào)龍頭企業(yè)在資本市場上市，利用市場力量和制度約束，推動(dòng)哈爾濱老字號(hào)做大做強(qiáng)。

4.與互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)業(yè)的融合。融入互聯(lián)網(wǎng)，老字號(hào)可以開拓嶄新的營銷渠道，快速擴(kuò)大銷售范圍，使優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品和品牌文化直達(dá)全國乃至全球消費(fèi)市場。數(shù)據(jù)顯示，未來，80%的網(wǎng)購用戶是35歲以下的年輕群體，其衣、食、用等日常消費(fèi)都會(huì)通過互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)選購。在天貓商城上開店銷售的“中華老字號(hào)”超過600家，其中北京老字號(hào)企業(yè)就有117家。哈爾濱老字號(hào)秋林里道斯于2014年開始拓展電商業(yè)務(wù)渠道，通過電商平臺(tái)、自建平臺(tái)和直播平臺(tái)搭建了電商矩陣，實(shí)現(xiàn)線上線下共同發(fā)展。2020年，秋林里道斯電商渠道銷售額已占全部銷售額的1/4。2021年“雙十一”期間，秋林里道斯線上成交額突破1 500萬元，同比增幅達(dá)50%。在某次直播中實(shí)現(xiàn)3秒爆單，1小時(shí)單品成交額創(chuàng)紀(jì)錄地達(dá)到382萬元。老字號(hào)哈肉聯(lián)也在天貓、京東開設(shè)旗艦店，2021年僅前三個(gè)季度線上銷售額就突破1.09億元。E97FC540-75AA-47BF-BF17-112B7A6E6ADB

一是在電商平臺(tái)開設(shè)“哈爾濱老字號(hào)館”。由哈爾濱老字號(hào)協(xié)會(huì)牽頭，與天貓、京東、美團(tuán)、蘇寧易購、亞馬遜等電商平臺(tái)開展合作，開設(shè)“哈爾濱老字號(hào)館”，推選一批特色優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，開展品牌推廣和產(chǎn)品營銷，集中展示哈爾濱老字號(hào)的強(qiáng)大品牌陣容和鮮明形象。

二是開展多樣化的創(chuàng)意營銷。邀請(qǐng)網(wǎng)紅、達(dá)人為老字號(hào)品牌代言;精心設(shè)計(jì)推出網(wǎng)紅爆款老字號(hào)產(chǎn)品，結(jié)合熱播影視劇或重大活動(dòng)事件推出定制化產(chǎn)品或聯(lián)名產(chǎn)品;開展“技藝再現(xiàn)、走進(jìn)工廠”等場景化的品牌體驗(yàn)直播;結(jié)合重要節(jié)日、節(jié)令開展“民俗文化+老字號(hào)”產(chǎn)品促銷等。通過創(chuàng)意營銷，不斷拉近老字號(hào)與年輕消費(fèi)群體的距離，提升老字號(hào)品牌在網(wǎng)絡(luò)用戶中的良好形象和影響力。

三是進(jìn)行數(shù)字化改造。老字號(hào)必須秉持開放、創(chuàng)新心態(tài)，適應(yīng)互聯(lián)網(wǎng)營銷的模式，才能打開局面，贏得年輕消費(fèi)群體和未來市場。老字號(hào)企業(yè)應(yīng)通過“智能+”，實(shí)現(xiàn)“老字號(hào)”的產(chǎn)能升級(jí);老字號(hào)需要針對(duì)電商銷售的特點(diǎn)，通過“大數(shù)據(jù)+”決策新品研發(fā)方向，加強(qiáng)新品研發(fā)、工藝改良、包裝設(shè)計(jì)、營銷宣傳、物流服務(wù)等，以數(shù)字化改造促進(jìn)資源整合和產(chǎn)業(yè)鏈再造，提升生產(chǎn)節(jié)奏和效率，最大限度地釋放老字號(hào)的價(jià)值潛能和創(chuàng)新活力。

5.與商業(yè)、會(huì)展業(yè)的融合。一是建設(shè)“老字號(hào)聚集區(qū)”。結(jié)合街區(qū)規(guī)劃改造，在道外、道里、南崗等老字號(hào)企業(yè)集中的區(qū)段，依托老字號(hào)建筑遺址和重點(diǎn)商圈，建設(shè)“老字號(hào)聚集區(qū)”，引導(dǎo)各類老字號(hào)店鋪聚集，完善產(chǎn)業(yè)生態(tài)，放大老字號(hào)品牌的文化和經(jīng)濟(jì)效應(yīng)。二是老字號(hào)積極參與大型商業(yè)會(huì)展活動(dòng)。利用中俄博覽會(huì)、哈爾濱之夏音樂會(huì)、迷人哈夏文化旅游節(jié)、哈爾濱冰雪節(jié)、哈爾濱啤酒節(jié)、黑龍江省旅發(fā)大會(huì)、深圳文博會(huì)等節(jié)慶會(huì)展平臺(tái)，開設(shè)“老字號(hào)專區(qū)”，匯聚展示老字號(hào)的名特優(yōu)產(chǎn)品，擴(kuò)大老字號(hào)品牌的知名度。

6.與社區(qū)的融合。一是組織“老字號(hào)進(jìn)社區(qū)”專場活動(dòng)。通過“政府搭臺(tái)、企業(yè)唱戲”的形式，圍繞社區(qū)居民的衣、食、藥、用等需求，組織友誼宮、馬迭爾、秋林等老字號(hào)特色食品、日用品，深入社區(qū)“擺攤設(shè)點(diǎn)”，開展優(yōu)惠促銷服務(wù)。二是支持老字號(hào)到社區(qū)開門店。優(yōu)先選擇大型社區(qū)，鼓勵(lì)食品加工、餐飲、醫(yī)藥、商業(yè)零售等與居民消費(fèi)緊密相關(guān)的老字號(hào)，開設(shè)連鎖門店或品牌專柜，將高品質(zhì)的產(chǎn)品、服務(wù)送進(jìn)社區(qū)，送達(dá)居民身邊。老字號(hào)進(jìn)社區(qū)，直接來到消費(fèi)者身邊，既傳播了老字號(hào)的品牌和文化，又滿足了百姓高品質(zhì)的消費(fèi)需求，既為社區(qū)居民帶來便利和實(shí)惠，又能讓老字號(hào)發(fā)現(xiàn)自身不足，及時(shí)做出產(chǎn)品創(chuàng)新。

參考文獻(xiàn)：

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收稿日期：2022-04-07

作者簡介：崔倫強(qiáng)，研究員，碩士，從事旅游經(jīng)濟(jì)研究。E97FC540-75AA-47BF-BF17-112B7A6E6ADB