臨期食品到底能不能吃

你買過臨期食品嗎？6塊8的丹麥曲奇，1塊錢的樂事薯片，5毛錢的好麗友熊貓派......在豆瓣的“我愛臨期食品”小組里，接近8.5萬人的快樂很簡單，買到打“骨折”的臨期食品，實現(xiàn)零食自由。真香的不止他們。線上線下，臨期食品的愛好者幾乎無處不在。

去年，大約有210萬人在淘寶上選購臨期食品，相關(guān)零食店鋪有近萬家。大中型超市里，快過期的牛奶、面包、飲料等會被單獨挑出來，以折扣價或者買一贈一的形式出售。前所未有的消費熱情，甚至催生了一批臨期食品專賣店和APP。短短幾個月，有品牌已經(jīng)融了好幾輪資金，把臨期食品店鋪開到了北京、上海等地的各大商圈。

資本市場上炒得火熱，很多普通人卻有揮之不去的顧慮：臨期食品，到底安全嗎？購買臨期食品，真的沒問題嗎？

臨期食品，不等于臨近保質(zhì)期

要解釋這些問題，我們首先得知道，臨期食品到底是什么。

“臨近保質(zhì)期的食品”，這恐怕是絕大多數(shù)人脫口而出的答案。套用一句網(wǎng)絡(luò)流行語，對，但不完全對。

走進臨期食品折扣店，拿起一包餅干，你可能會發(fā)現(xiàn)它的保質(zhì)期剛過去三分之一。但在超市的冷藏食品貨架上，一盒正在打折的牛奶，可能只剩一天就要過期。

事實上，目前國內(nèi)并沒有明確統(tǒng)一的國家標(biāo)準，來定義臨期食品，也就是劃定它的“臨界期”。如果按照北京工商局的標(biāo)準，你在市面上見到的臨期食品，有相當(dāng)一部分并非“臨近保質(zhì)期”。

在這種情況下，有些臨期食品平臺為了利益最大化，會直接根據(jù)食品剩余的保質(zhì)期長短來定價。保質(zhì)期還剩1個多月的燕麥片打1.8折，還有大半年才過期的面包干就只能打到8折。

在某臨期食品APP上，你可以看到不同折扣的專區(qū)，那么，這些特殊的“臨期食品”又是從哪來的呢？

在商超體系里，有一個不成文的規(guī)則：食品保質(zhì)期過去三分之一，就無法進入商超流通。而在一般的便利店，每周則要更換20%以上的商品，銷量不合預(yù)期的就會被下架。

這些被下架的食品會重新入庫，連同其他被拒收的食品一起，積壓在廠家、經(jīng)銷商等手里，從此淪為“臨期食品”，流入線下或者線上的臨期食品折扣店。

臨近保質(zhì)期，食品會發(fā)生什么變化

無論你買到的食品是不是真的臨近保質(zhì)期，隨著時間推移，在你把包裝中的食物送入嘴里之前，很有可能它們已經(jīng)“悄悄”發(fā)生了變化。

不可避免的，就是營養(yǎng)素的流失。

超市里售賣的經(jīng)過處理切割的蔬菜，在貨架上放的時間一長，維生素容易氧化流失。食品呢，有個重要功能是為人體提供營養(yǎng)物質(zhì)，包括蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素等。然而在光照、氧氣等環(huán)境因素的作用下，它的一些營養(yǎng)物質(zhì)，會遭到破壞。

大量研究表明，光照對牛奶的影響，尤為明顯。

有學(xué)者發(fā)現(xiàn)，裝在屋頂盒里的超高溫滅菌牛奶，在冷藏溫度下（6℃），經(jīng)過波長300-640納米的強光照射，2周之后就會出現(xiàn)異味，而這種異味源于牛奶中蛋白質(zhì)跟脂質(zhì)的光氧化。

除了蛋白質(zhì)跟脂質(zhì)，牛奶中人體必需的一些維生素，比如核黃素（維生素B2），也會被光照降解。研究指出，陽光照射1小時后，巴氏殺菌牛奶中的核黃素含量會下降21%左右。

大型商超里，牛奶種類繁雜，巴氏殺菌奶需要冷藏，超高溫滅菌牛奶則是常溫奶。

儲藏時間越長，很多食品的色澤、香味、口感也可能會發(fā)生變化。褐變是食品中普遍存在的一種變色現(xiàn)象，經(jīng)常出現(xiàn)在食品加工、貯藏或受損一段時間后。就拿現(xiàn)在超市里很常見的鮮切果蔬來說，果蔬加工中的機械性傷害加劇了呼吸作用和代謝反應(yīng)，放得時間越長，果蔬變色、變味、失水等情況更容易發(fā)生。河南胖東來超市售賣的鮮切水果，標(biāo)簽上寫著不耐儲，購買后盡快食用。

香味變化的例子也有不少，比如烘焙過的咖啡豆。有研究指出，阿拉比卡和羅布斯塔咖啡豆在儲存9個月后，原本獨特的香味就會明顯減弱，出現(xiàn)更濃郁的泥土、干草氣味。

至于儲存期間口感發(fā)生改變的食品，就更加普遍了。喜歡“肥宅快樂水”的人都知道，未開封的可口可樂放久了，里面溶解的二氧化碳就會“溜掉”，喝起來口感不如剛買的刺激。

當(dāng)然，隨著食品工業(yè)的現(xiàn)代化，為了阻止食品品質(zhì)發(fā)生改變，生產(chǎn)商們也想了很多辦法，比如說用避光性更強的材料來包裝牛奶，或者對鮮切果蔬進行密封包裝，給薯片里充滿氮氣……

但這些方法大多只能減緩上述變化的發(fā)生。

為了避免這些變化引發(fā)食品安全問題，廠商們決定給出一個承諾：在此期限內(nèi)，按規(guī)定貯藏，無論預(yù)包裝食品還是散裝食品都完全適于銷售，并保持其特有品質(zhì)，即所謂的食品保質(zhì)期。

臨期食品，到底能不能吃

不過，這并不意味著臨近保質(zhì)期的食品，就是絕對安全的。

食品保質(zhì)期是由貯存條件和期限兩個元素共同構(gòu)成的。判斷食品會不會在保質(zhì)期內(nèi)變質(zhì)，儲存環(huán)境也很關(guān)鍵。在現(xiàn)實生活中，一些對儲存環(huán)境要求高的食品，即便在保質(zhì)期內(nèi)也可能變質(zhì)。

比如說，其實你很難做到，讓散裝或者非真空包裝的堅果、食用油等富含油脂的食物完全避光。這樣的話，它們就有可能在保質(zhì)期內(nèi)出現(xiàn)哈喇味，這是油脂酸敗的典型特征，不宜再食用。

還有一些需要冷藏、保質(zhì)期又短（30天以內(nèi)）的食品，比如新鮮肉類、鮮切果蔬、現(xiàn)制蛋糕、袋裝饅頭、冷藏果汁、巴氏殺菌奶、冷藏酸奶，便利店賣的主食產(chǎn)品，如三明治、飯團、快餐便當(dāng)?shù)?，在它們到期之前，儲存環(huán)境很有可能會發(fā)生變化。

冷藏食品從供貨商到零售端，需要用到冷鏈物流。但由于國內(nèi)冷鏈物流行業(yè)尚不成熟，有數(shù)據(jù)報告指出，在2017年，冷鏈“斷鏈”，即運輸過程中冷藏中斷的比率接近50%。

很多年輕人愛吃的小龍蝦，會被統(tǒng)一先送到湖北潛江的中國小龍蝦交易中心，然后通過冷鏈物流送往全國500多個城市。

你把冷藏食品從超市、便利店拎回家，這一路對它們來說也是“挑戰(zhàn)”。需要冷藏的食品，一旦在常溫下放置，變質(zhì)速度就會加快，主要是因為常溫更適合多種微生物繁殖生存。CD9BCCEA-E947-4434-A48A-42FDB485E928

所以，當(dāng)這些需要冷藏的短保食品快過期的時候，是存在變質(zhì)風(fēng)險的，你最好別再吃了。

同理，冷凍食品可能也會在冷鏈運輸中反復(fù)融凍，出現(xiàn)保質(zhì)期縮短的情況，臨期不宜繼續(xù)食用。

除了上面總結(jié)的一些，通過正常渠道購買的大部分臨期食品，貯存得當(dāng)，基本都沒什么安全問題，大可以放心食用，但可能會在營養(yǎng)物質(zhì)、香味、色澤、口感等方面有所欠缺。

事實上，像罐頭這類臨期食品，因為微生物不易生存，即使過期一段時間，也是可以繼續(xù)吃的，如果你不在乎營養(yǎng)或者口感的話。給它設(shè)置一個保質(zhì)期，主要是為了保風(fēng)味，而非安全性。

購買臨期食品，需要注意什么

綜上所述，按照食品保質(zhì)期的規(guī)范，只看臨期食品本身是沒啥安全問題的。

但是一旦涉及其他環(huán)節(jié)，比如上面提到的運輸、存儲，還有銷售，就容易出現(xiàn)安全隱患。

比如說，2021年4月正式施行的《中華人民共和國反食品浪費法》中特別提到，食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對臨近保質(zhì)期的食品分類管理，作特別標(biāo)示或者集中陳列出售。

但如果你足夠細心，就可能發(fā)現(xiàn)，有的大型商超把臨期食品與未臨期食品混在促銷區(qū)一起銷售；有的還會以“折扣”“特價”等標(biāo)語回避“臨期食品”字眼。

為了避免各種問題，大家在購買臨期食品時，以下幾點一定要注意：

1.在線下超市購買，盡量選擇設(shè)有“臨期食品專區(qū)”貨架的大型商超；

2.需要冷藏的臨期食品，最好在大型商超購買，具備較好的儲存條件，安全風(fēng)險比較低；

3.其他保質(zhì)期相對比較長、不需冷藏的食品，可以在臨期食品線下折扣店或者網(wǎng)店購買，盡量選擇知名度較高、規(guī)模較大、信用比較好的；

4.網(wǎng)上購買時，最好了解清楚臨期食品是否可以在7天內(nèi)退貨。根據(jù)國家市場總局法令，網(wǎng)上購物時，已經(jīng)向消費者明示臨近保質(zhì)期的商品可以不適用于7天無理由退貨規(guī)定；

5.購買時一定要看保質(zhì)期，了解清楚你買回家可以放多久，自家能不能在保質(zhì)期內(nèi)食用完；

6.買回家的臨期食品，除了在保質(zhì)期前食用，還要嚴格按照儲存要求存放；

7.臨期食品也是糧食，如果選擇了它，就不要只為了嘗鮮而浪費糧食。

參謀貼士

“臨界期”不是“保質(zhì)期”的最后一天

“臨界期”并不是指保質(zhì)期的最后一天，不同的食品種類，保質(zhì)期不同，臨界期也不相同：

剛剛過期的食物還能吃嗎？

食品的品質(zhì)劣化是由微生物的生長繁殖、化學(xué)反應(yīng)及食品自身的代謝作用引起的，是一個緩慢而漸進，卻又無法避免的過程。

食物大體上可以被分為兩類：“長保質(zhì)期食物”和“短保質(zhì)期食物”。

長保質(zhì)期食物

如果過期時間不長，不一定存在食品安全問題。

長保質(zhì)期食物一般可以存放幾個月到幾年不等。只要儲藏條件符合要求同時沒有開封，過期時間不長，且外觀看起來沒有太明顯的變化，還是能安全食用的。

特別是那些保質(zhì)期較長的真空包裝糧食、罐頭、方便面、餅干之類的食物，冷凍食品等微生物不易生長或生長速度較慢的食品，安全性相對高一些。

需要提醒的是，冷凍食物只有全程保持冷凍，保質(zhì)期才能達到足夠長。如果中間冷凍狀態(tài)中斷了一段時間，食品安全風(fēng)險可能會驟增。

如果實在擔(dān)心食品安全問題，就不要再“冒險”食用，畢竟這時生產(chǎn)企業(yè)已經(jīng)不為它做品質(zhì)上的承諾，是否有品質(zhì)降低或安全風(fēng)險，需要自己判定和承擔(dān)。

短保質(zhì)期食物

一旦過期了，建議不要再吃了。

鮮牛奶、新鮮果汁、現(xiàn)做蛋糕或面包、冷鮮肉等等短保質(zhì)期食物，除了面包等烘焙食品外，通常需要冷藏保存，保質(zhì)期一般在3-30天以內(nèi)不等。

這類食物的保質(zhì)期通常比較嚴格，只要過了保質(zhì)期，它們微生物超標(biāo)的風(fēng)險會增加，那就不要吃了。CD9BCCEA-E947-4434-A48A-42FDB485E928