利用物聯(lián)網(wǎng)和區(qū)塊鏈技術(shù)構(gòu)建臨期食品特殊銷售渠道

張睿琪 劉溫馨 張皓楠 喬慧明 閔嘉妮 李奎

一、物聯(lián)網(wǎng)、區(qū)塊鏈的概念及融合機(jī)制

1.物聯(lián)網(wǎng)的概念。物聯(lián)網(wǎng)是把整個(gè)世界上所有的物體通過電子信息技術(shù)全部聯(lián)系起來，實(shí)現(xiàn)智能化識(shí)別和管理。簡(jiǎn)言之，物聯(lián)網(wǎng)就是一種“將現(xiàn)實(shí)世界的物體連到互聯(lián)網(wǎng)上”的技術(shù)。物聯(lián)網(wǎng)分為感知層、傳輸層和應(yīng)用層，感知層主要利用客觀物質(zhì)設(shè)備，比如GPS定位系統(tǒng)、液位監(jiān)測(cè)儀、電子探針等，與物質(zhì)環(huán)境建立聯(lián)系并傳遞信息，可以有效地共享信息和數(shù)據(jù);傳輸層是將感知到的外界信息傳送到云端，區(qū)塊鏈在云端可以進(jìn)行加密處理，保證信息存儲(chǔ)的安全性;應(yīng)用層則是對(duì)數(shù)據(jù)信息的綜合運(yùn)用。

2.區(qū)塊鏈的概念。區(qū)塊鏈?zhǔn)菐в袝r(shí)間戳的數(shù)據(jù)分布式存儲(chǔ)的可信記錄，實(shí)現(xiàn)計(jì)算機(jī)的集群管理，區(qū)塊使用加密算法并形成鏈?zhǔn)酱鎯?chǔ)結(jié)構(gòu)，實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)安全。其分布式的網(wǎng)絡(luò)機(jī)構(gòu)特點(diǎn)，可以實(shí)現(xiàn)信息的透明性，即使個(gè)別節(jié)點(diǎn)出現(xiàn)故障，也不會(huì)影響整體系統(tǒng)的運(yùn)行。

3.物聯(lián)網(wǎng)、區(qū)塊鏈的融合機(jī)制。從微觀上，在物聯(lián)網(wǎng)系統(tǒng)中，物聯(lián)網(wǎng)設(shè)備（包括二維碼、RFID射頻技術(shù)、GPS等）將收集好的數(shù)據(jù)傳輸至應(yīng)用層進(jìn)行數(shù)據(jù)處理，通過區(qū)塊鏈技術(shù)進(jìn)行加密處理后，對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行綜合應(yīng)用。而物聯(lián)網(wǎng)系統(tǒng)可以將數(shù)據(jù)信息上傳到區(qū)塊鏈的各個(gè)節(jié)點(diǎn)上，或者區(qū)塊鏈也可以自行采集上傳，利用區(qū)塊鏈系統(tǒng)的去中心化特點(diǎn)防止上傳信息被篡改，此時(shí)兩種技術(shù)實(shí)現(xiàn)融合并發(fā)揮各自的功能。從宏觀上，利用物聯(lián)網(wǎng)設(shè)備的感知功能，建立其與物質(zhì)環(huán)境的聯(lián)系并對(duì)其數(shù)據(jù)進(jìn)行收集、存儲(chǔ)、記錄。隨著物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的不斷發(fā)展，現(xiàn)在可以記錄所有物流軌跡、倉儲(chǔ)信息、銷售的數(shù)據(jù)信息，并對(duì)其進(jìn)行數(shù)據(jù)處理后轉(zhuǎn)化為數(shù)字信息，最終實(shí)現(xiàn)對(duì)數(shù)據(jù)的綜合應(yīng)用;而區(qū)塊鏈具有去中心化的特點(diǎn)，可以有效防止局部節(jié)點(diǎn)數(shù)據(jù)丟失甚至整個(gè)網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)的破壞、損毀。

二、臨期食品的概念及現(xiàn)狀

1.臨期食品的概念。臨期食品是指即將達(dá)到食品保質(zhì)期但仍在保質(zhì)期內(nèi)的食品，屬于安全食品，比如超市“臨期食品專柜”銷售的即是臨期食品。2012年2月，原北京工商局參照行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)率先對(duì)外發(fā)布“食品保質(zhì)期臨界”的6級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，首次明確臨期食品界限：標(biāo)注保質(zhì)期1年或更長(zhǎng)的，臨界期為到期前45天，比如罐頭、糖果、餅干等;標(biāo)注保質(zhì)期6個(gè)月到不足1年的，臨界期為到期前20天，比如方便面、無菌包裝的牛奶和果汁等;標(biāo)注保質(zhì)期90天到不足半年的，臨界期為到期前15天，比如一些真空包裝并冷藏的熟食品、速食米飯等;標(biāo)注保質(zhì)期30天到不足90天的，臨界期為到期前10天，比如一些滅菌包裝的肉食品、鮮雞蛋等;標(biāo)注保質(zhì)期16天到不足30天的，臨界期為到期前5天，比如酸奶、一些點(diǎn)心等;標(biāo)注保質(zhì)期少于15天的，臨界期為到期前1-4天，比如牛奶、活菌乳飲料、未滅菌熟食、未滅菌豆制品等。

2.臨期食品的現(xiàn)狀。（1）銷售現(xiàn)狀。對(duì)于臨期食品，目前主要的銷售方式包括：贈(zèng)品、特價(jià)銷售、免費(fèi)試飲、特殊陳列、積極叫賣等。不少超市有或曾有過“臨期專柜”，但銷售情況并不樂觀。臨期食品的回收處理主要有兩種模式：一是銷售者將臨期食品退回生產(chǎn)企業(yè)，由生產(chǎn)企業(yè)自行處理;二是銷售者直接處理臨期食品。如果退回生產(chǎn)廠家進(jìn)行處理會(huì)導(dǎo)致成本過高，多數(shù)商家采用捆綁銷售或是直接銷毀，以保證利潤(rùn)的最大化。面對(duì)這種現(xiàn)狀，我們要尋求一種途徑——利用物聯(lián)網(wǎng)和區(qū)塊鏈技術(shù)，將商家與有需求的客戶進(jìn)行對(duì)接與結(jié)合，既實(shí)現(xiàn)了雙方的訴求，又解決了浪費(fèi)的問題。

（2）安全現(xiàn)狀。筆者對(duì)江西省南昌市某大學(xué)的學(xué)生進(jìn)行了問卷調(diào)查，問卷總數(shù)為100份，設(shè)計(jì)的問題為“您對(duì)臨期食品有哪些顧慮”。經(jīng)過統(tǒng)計(jì)，所有回答中“食品安全”為最高詞頻出現(xiàn)69次，“無顧慮”為12次，“捆綁銷售造成浪費(fèi)”為11次，“日期變更”為7次，“包裝損壞”為1次。由此可以看出，臨期食品的安全問題備受關(guān)注，同時(shí)也是供需雙方順利對(duì)接、打開臨期食品特殊銷售渠道的切入點(diǎn)。因此，要利用物聯(lián)網(wǎng)和區(qū)塊鏈技術(shù)來完善這個(gè)“痛點(diǎn)”。

三、臨期食品銷售難的原因

1.信息不對(duì)稱。（1）信息不公開導(dǎo)致信息不對(duì)稱。比如，銷售臨期食品的資質(zhì)是否齊全，以北京市為例，開辦一家300m2以下的臨期食品銷售店，需要食品經(jīng)營(yíng)許可證、建設(shè)項(xiàng)目環(huán)境影響登記表、備案回執(zhí)、衛(wèi)生許可證、牌匾標(biāo)識(shí)設(shè)置查詢意見書等資質(zhì);企業(yè)掌握該臨期食品的所有生產(chǎn)信息，但為了追求利潤(rùn)最大化，是否會(huì)存在修改已到期食品的時(shí)間的行為;臨期食品實(shí)際的物流運(yùn)輸情況以及在運(yùn)輸過程中包裝損壞，出現(xiàn)漏氣、漲袋等現(xiàn)象。

（2）信息不可靠導(dǎo)致信息不對(duì)稱。在數(shù)據(jù)采集方面，目前臨期食品數(shù)據(jù)采集的多個(gè)環(huán)節(jié)需要依靠人工錄入系統(tǒng)，因此可能出現(xiàn)數(shù)據(jù)造假現(xiàn)象。如果企業(yè)內(nèi)部人員可以按照意愿隨便修改本企業(yè)銷售的臨期食品數(shù)據(jù)，刪除企業(yè)負(fù)面的數(shù)據(jù)信息，則會(huì)誤導(dǎo)消費(fèi)者，也無法保證所售臨期食品的安全性。在數(shù)據(jù)存儲(chǔ)方面，很多防偽溯源系統(tǒng)的數(shù)據(jù)是中心化存儲(chǔ)，容易被篡改。中心化存儲(chǔ)依賴于統(tǒng)一的中央數(shù)據(jù)庫，對(duì)中央數(shù)據(jù)庫實(shí)行有效攻擊即可破壞整個(gè)系統(tǒng)，無論內(nèi)部人員還是黑客，想要對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行篡改都很容易。

2.臨期食品溯源問題。比如，儲(chǔ)存臨期食品的倉庫能否達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn);臨期食品的運(yùn)輸能否被有效追蹤;發(fā)現(xiàn)問題后能否立刻定位，相關(guān)部門能否立刻做出反應(yīng);銷售商是否會(huì)把過期食品假冒臨期食品進(jìn)行銷售;有關(guān)部門如何規(guī)范臨期食品在倉儲(chǔ)、物流、銷售等環(huán)節(jié)的監(jiān)管;消費(fèi)者如何掌握上述各個(gè)環(huán)節(jié)的信息，以對(duì)其進(jìn)行溯源并監(jiān)督。

3.供需雙方不能實(shí)現(xiàn)快速對(duì)接。首先，沒有系統(tǒng)地資源整合平臺(tái)，使得很多信息源散亂、無序地分布在社會(huì)大環(huán)境中;其次，即使有資源整合平臺(tái)，但對(duì)于此類平臺(tái)相關(guān)部門的監(jiān)管是否到位，法律制度是否完善;最后，供需雙方如何建立交易的信任基礎(chǔ)，以實(shí)現(xiàn)高效快速對(duì)接。

四、物聯(lián)網(wǎng)、區(qū)塊鏈

針對(duì)臨期食品銷售難的解決方案

1.數(shù)據(jù)采集系統(tǒng)。物聯(lián)網(wǎng)主要依靠其感知層采集數(shù)據(jù)，建立起與物質(zhì)環(huán)境的聯(lián)系。對(duì)臨期食品的倉儲(chǔ)位置、實(shí)時(shí)物流情況、終端銷售等環(huán)節(jié)進(jìn)行數(shù)據(jù)采集時(shí)，由于各個(gè)環(huán)節(jié)不被人為地選擇性提供，因此大大減弱了信息的失真程度;也可以對(duì)每個(gè)供應(yīng)鏈節(jié)點(diǎn)的產(chǎn)品進(jìn)行數(shù)據(jù)采集，并實(shí)時(shí)上鏈;然后對(duì)采集的數(shù)據(jù)信息進(jìn)行數(shù)據(jù)處理和格式轉(zhuǎn)換，利用各種網(wǎng)絡(luò)及現(xiàn)代信息傳輸渠道進(jìn)行數(shù)據(jù)傳輸。還可以在區(qū)塊鏈上添加不同的責(zé)任主體信息，包括倉儲(chǔ)方、物流方、監(jiān)管機(jī)構(gòu)、檢測(cè)機(jī)構(gòu)、消費(fèi)者以及新聞媒體等，在各方互相監(jiān)督與協(xié)作下，保障數(shù)據(jù)采集的真實(shí)、可靠、安全。43DB3E02-5687-4809-ABF9-3D8EBA55AD0E

2.數(shù)據(jù)存儲(chǔ)上鏈系統(tǒng)。為保證臨期食品交易環(huán)節(jié)的數(shù)據(jù)完整性，數(shù)據(jù)存儲(chǔ)上鏈系統(tǒng)需要將該食品的生產(chǎn)日期、到期時(shí)間等，按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的臨期食品日期、倉儲(chǔ)、物流、銷售等信息進(jìn)行存儲(chǔ)和上鏈。（1）存儲(chǔ)。由于物聯(lián)網(wǎng)設(shè)備產(chǎn)生的數(shù)據(jù)量非常龐大，而區(qū)塊鏈本身的存儲(chǔ)是有限的，所以需要利用去中心化的文件系統(tǒng)，將一定量的數(shù)據(jù)信息匯集生成文件并存放到文件存儲(chǔ)介質(zhì)上。（2）上鏈。通過對(duì)存儲(chǔ)文件進(jìn)行數(shù)據(jù)摘要計(jì)算，再利用區(qū)塊鏈節(jié)點(diǎn)發(fā)送到區(qū)塊鏈上并記入?yún)^(qū)塊鏈，也可將文件的存儲(chǔ)路徑、數(shù)字簽名、上一筆交易地址放進(jìn)交易的備注字段進(jìn)行上鏈。

3.數(shù)據(jù)查詢系統(tǒng)。消費(fèi)者購買臨期食品后，通過掃描食品上的二維碼（或者感應(yīng)設(shè)備內(nèi)RFID芯片信息），即可查詢到臨期食品銷售的整個(gè)生命周期信息，包括臨期食品的生產(chǎn)信息、倉儲(chǔ)位置、物流情況、銷售情況、最后交易地址等。由此解決了臨期食品信息不對(duì)稱、溯源難導(dǎo)致的安全問題，供需雙方信息不對(duì)稱狀況得到改善，增加了供需雙方的信任基礎(chǔ)，也疏通了臨期食品的特殊銷售渠道。

五、物聯(lián)網(wǎng)和區(qū)塊鏈技術(shù)在構(gòu)建

臨期食品特殊銷售渠道中的應(yīng)用

只有解決臨期食品從出庫到銷售的整個(gè)生命周期的安全問題，才能打通臨期食品的特殊銷售渠道。利用物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)將各個(gè)倉庫積壓的臨期食品的基本數(shù)據(jù)信息形成臨期食品聯(lián)網(wǎng)，出庫后即可實(shí)時(shí)進(jìn)行數(shù)據(jù)追蹤，經(jīng)過運(yùn)輸者1送達(dá)，通過驗(yàn)證審核再交由臨期食品的管理機(jī)構(gòu)，而后由運(yùn)輸者2運(yùn)往零售店或直接送到消費(fèi)者手中。運(yùn)輸途中的驗(yàn)證審核主要是利用區(qū)塊鏈技術(shù)定位、追蹤運(yùn)輸者，同時(shí)，臨期食品是否獲得認(rèn)證證書、是否完成質(zhì)量控制條款，以及政府機(jī)構(gòu)或其他認(rèn)證機(jī)構(gòu)是否針對(duì)特殊臨期食品品類的認(rèn)證進(jìn)行把關(guān)等，均將被登記在該產(chǎn)品的通關(guān)記錄里。這樣就可以有效解決臨期食品銷售難的問題，接下來將進(jìn)一步闡釋如何利用物聯(lián)網(wǎng)和區(qū)塊鏈技術(shù)構(gòu)建臨期食品特殊銷售渠道。

先利用物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)與物質(zhì)環(huán)境建立密切聯(lián)系，形成臨期食品聯(lián)網(wǎng)，再利用區(qū)塊鏈技術(shù)去中心化和數(shù)據(jù)不易被篡改的特點(diǎn)，與物聯(lián)網(wǎng)相融合，進(jìn)而應(yīng)用到具有大量供需雙方信息的銷售平臺(tái)中，打破彼此之間的信息不對(duì)稱，直接實(shí)現(xiàn)商家的臨期食品與客戶的所需對(duì)接，提高商家的銷售效率，節(jié)約銷售成本。在這個(gè)過程中，利用物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)對(duì)數(shù)據(jù)信息的分析并把數(shù)據(jù)信息轉(zhuǎn)化成有價(jià)值的商業(yè)行為，再與區(qū)塊鏈相結(jié)合，不僅可以使不同企業(yè)、企業(yè)和客戶之間實(shí)現(xiàn)安全可靠的商業(yè)往來，奠定堅(jiān)實(shí)的互信基礎(chǔ)，還保證了交易的安全性、信息的準(zhǔn)確性、關(guān)鍵數(shù)據(jù)的不可篡改性。

對(duì)于部分零散的、未上鏈的臨期食品，通過銷售平臺(tái)進(jìn)行資源的快速整合，通過線下已經(jīng)設(shè)立的站點(diǎn)對(duì)這些臨期單品進(jìn)行銷售，但這些站點(diǎn)的所有信息都是上鏈的，因此可以間接地對(duì)臨期食品進(jìn)行追溯。

利用物聯(lián)網(wǎng)和區(qū)塊鏈技術(shù)搭建起的產(chǎn)業(yè)鏈，有利于對(duì)各個(gè)環(huán)節(jié)的食品進(jìn)行追溯，使食品流通的各個(gè)環(huán)節(jié)透明度更高，并且加強(qiáng)對(duì)食品安全的監(jiān)管。二者的有機(jī)結(jié)合體現(xiàn)在，在物聯(lián)網(wǎng)中實(shí)現(xiàn)物與物、物與人連接的基礎(chǔ)上融合區(qū)塊鏈技術(shù)，利用其獨(dú)特的去中心化、開放性、分散性特點(diǎn)，進(jìn)行直接交易行為，減少大量的中間環(huán)節(jié)，提高了效率，節(jié)約了成本，最大限度地減少浪費(fèi)。

從解決消費(fèi)終端對(duì)臨期食品安全顧慮的角度出發(fā)，利用物聯(lián)網(wǎng)和區(qū)塊鏈技術(shù)，對(duì)臨期食品的基本數(shù)據(jù)和實(shí)時(shí)數(shù)據(jù)進(jìn)行采集并上鏈，有利于數(shù)據(jù)的完整性、真實(shí)性;保證各方主體均成為區(qū)塊鏈成員，以發(fā)揮不同主體的功能和作用，有利于共同維護(hù)消費(fèi)終端安全;數(shù)據(jù)查詢和驗(yàn)證系統(tǒng)可以幫助消費(fèi)終端掌握臨期食品從倉儲(chǔ)、物流到銷售的所有數(shù)據(jù)，實(shí)現(xiàn)了真正的溯源功能;消費(fèi)終端可以有效地參與并監(jiān)督臨期食品的生命周期，極大地增強(qiáng)了供需雙方的信任關(guān)系。

從解決供需雙方快速對(duì)接的角度出發(fā)，利用物聯(lián)網(wǎng)和區(qū)塊鏈技術(shù)可以構(gòu)建臨期食品的特殊銷售渠道，縮短臨期食品的銷售環(huán)節(jié)，節(jié)省成本，提高效率。同時(shí)，使得臨期食品能夠得到及時(shí)追溯，供需雙方也能快速對(duì)接，并為整個(gè)臨期食品的交易安全、數(shù)據(jù)信息安全保駕護(hù)航。

作者簡(jiǎn)介：張睿琪（2002-），女，漢族，天津人，大學(xué)本科，研究方向?yàn)楣补芾砼c公共政策。43DB3E02-5687-4809-ABF9-3D8EBA55AD0E