日糧中添加沙蔥及其提取物對(duì)杜寒雜交羊生產(chǎn)性能及肉品質(zhì)的影響

侯繼剛， 唐德富， 劉旺景

（1.甘肅省定西市通渭縣襄南鎮(zhèn)畜牧獸醫(yī)站，甘肅定西743314；2.甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科學(xué)技術(shù)學(xué)院，甘肅蘭州730070）

沙蔥（Allium mongolicumRegel）為百合科、蔥屬植物，廣泛分布在內(nèi)蒙古、甘肅、新疆等地，是反芻家畜優(yōu)質(zhì)牧草來(lái)源，沙蔥中含有蛋白質(zhì)、脂肪、微量元素和礦物質(zhì)等常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分，也含有黃酮、多糖和揮發(fā)油等生物學(xué)活性成分（敖長(zhǎng)金，2021）。近年來(lái)， 研究發(fā)現(xiàn)沙蔥中的活性成分具有抗氧化（徐珊珊等，2021）、抗炎（王翠芳等，2019）和免疫調(diào)節(jié)（薩茹麗等，2015）等諸多生物學(xué)功能，對(duì)提高動(dòng)物生產(chǎn)性能，改善產(chǎn)品品質(zhì)有積極的意義。徐姍姍等（2021）研究發(fā)現(xiàn)日糧中添加沙蔥揮發(fā)油能夠提高肉羊的屠宰率，改善羊肉品質(zhì)，提高羊肉的抗氧化性能。 劉旺景等（2021）研究發(fā)現(xiàn)沙蔥作為飼料添加劑能夠改善肉羊羊肉風(fēng)味，提高羊肉品質(zhì)。目前有關(guān)日糧中添加沙蔥及其提取物對(duì)肉羊生產(chǎn)性能及肉品質(zhì)的報(bào)道較少，因此，本試驗(yàn)研究沙蔥及其提取物對(duì)肉羊生產(chǎn)性能及肉品質(zhì)的影響，以期為沙蔥的人工種植及推廣提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試劑與儀器 石油醚（分析純，沸程：60~90 ℃，廠家：天津永晟精細(xì)化工有限公司），甲醇（色譜純，品牌：Merck），乙醇（色譜純，品牌：Merck），乙腈（色譜純，品牌：Merck）。 真空冷凍干燥機(jī)，中草藥粉碎機(jī)， 氣相色譜-質(zhì)譜儀 （型號(hào)：Trace 1310 ISQ，廠家：美國(guó)Thermo Fisher 公司）。

1.2 試驗(yàn)材料 沙蔥粉的制備流程：每年的7 ~ 9月試驗(yàn)人員收購(gòu)內(nèi)蒙古阿拉善左旗現(xiàn)蕾期的新鮮沙蔥，4 ℃保存?zhèn)溆谩?將新鮮沙蔥清洗干凈，切除沙蔥根部，將沙蔥莖葉部分平鋪放置于大型電熱鼓風(fēng)干燥箱中，65 ℃烘干至干燥狀態(tài)，使用中草藥粉碎機(jī)將其粉碎，并過(guò)80 目篩。沙蔥水提物和沙蔥醇提物為實(shí)驗(yàn)室自制。沙蔥水提物和沙蔥醇提物的制備方法均按照張巧娥（2007）的方法，實(shí)驗(yàn)室自提。 沙蔥醇提物的主要活性成分為黃酮類(lèi)化合物，沙蔥水提物的主要活性成分為雜多糖類(lèi)化合物。

1.3 動(dòng)物分組與試驗(yàn)管理 根據(jù)同質(zhì)原則試驗(yàn)選取杜寒雜交羊60 只，隨機(jī)分為4 組，對(duì)照組飼喂基礎(chǔ)日糧（CK），試驗(yàn)組分為3 組，分別為沙蔥粉組（AMR），沙蔥水提物組（AWE）和沙蔥醇提物組（AFE）。沙蔥粉的飼喂量為每只每天10 g，沙蔥水提物的飼喂量為每只每天3.4 g，沙蔥醇提物的飼喂量為每只每天2.8 g。本試驗(yàn)中沙蔥粉添加量參考盧媛（2002）試驗(yàn)所得的舍飼肉羊最適沙蔥粉飼喂量?；A(chǔ)日糧組成及營(yíng)養(yǎng)水平見(jiàn)表1。整個(gè)試驗(yàn)期為75 d，其中正試期持續(xù)時(shí)間為2 個(gè)月（60 d）?；A(chǔ)日糧每日于07：00 和19：00 分兩次等量飼喂，飼喂期間保證羊舍衛(wèi)生。

表1 基礎(chǔ)日糧組成及營(yíng)養(yǎng)水平（干物質(zhì)基礎(chǔ)）

1.4 檢測(cè)指標(biāo)

1.4.1 生產(chǎn)性能的測(cè)定 每15 天記錄各組試驗(yàn)羊體重，計(jì)算平均日增重，并記錄試驗(yàn)羊的初始體重和終末體重。 每日投料前記錄試驗(yàn)羊的飼喂量和剩料量，計(jì)算平均日采食量。根據(jù)平均日采食量和平均日增重的比值計(jì)算飼料轉(zhuǎn)化率。

1.4.2 肉品質(zhì)指標(biāo)的測(cè)定 正試期結(jié)束后， 從各試驗(yàn)組和對(duì)照組中隨機(jī)選取6 只羊進(jìn)行屠宰，取左側(cè)背最長(zhǎng)肌進(jìn)行肉品質(zhì)檢測(cè)。 肌內(nèi)脂肪含量的測(cè)定采用索氏浸提法檢測(cè)， 具體參照Z(yǔ)hang 等（2014）的方法。 宰后45 min 和24 h 后背最長(zhǎng)肌pH 的測(cè)定，使用校準(zhǔn)后的pH（HI9125）計(jì)，將玻璃電極插入肌肉內(nèi)，待每次pH 計(jì)數(shù)值穩(wěn)定后，記錄pH 值，每個(gè)樣品測(cè)定3 次，取其平均值。用肌肉嫩度儀（CL-ML3）測(cè)定背最長(zhǎng)肌的剪切力（SF），同一樣品測(cè)定3 次，取其平均值。背最長(zhǎng)肌滴水損失（DL）的測(cè)定，用手術(shù)刀順著肌纖維的方向?qū)⑵湫藜魹? cm×3 cm×5 cm 的長(zhǎng)條形肉塊， 稱(chēng)重 （始重），用細(xì)鐵絲懸掛，4 ℃冰箱中放置24 h，取出樣品，用濾紙吸去樣品表面的水分，稱(chēng)重（末重）。 滴水損失的計(jì)算公式如下：

用色差儀（OPTO-LAB MATTHAUS）在環(huán)境溫度為15 ~ 22 ℃內(nèi)對(duì)背最長(zhǎng)肌的肉色進(jìn)行檢測(cè)，在每個(gè)樣品的3 個(gè)不同位置重復(fù)測(cè)定3 次，取平均值，結(jié)果用亮度（L*）、紅度（a*）、黃度（b*）、飽和度（C*）和色相角（HO）表示，其中L*、a*和b*為測(cè)定值，C*和HO為計(jì)算值，計(jì)算公式如下：

1.5 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)與分析 本試驗(yàn)數(shù)據(jù)采用SPSS22.0對(duì)杜寒雜交羊生產(chǎn)性能和背最長(zhǎng)肌肉品質(zhì)的相關(guān)指標(biāo)進(jìn)行單因素方差分析， 其中P< 0.05 為差異顯著， 差異顯著時(shí)采用Duncan 氏法進(jìn)行多重比較，最終結(jié)果用“平均值±標(biāo)準(zhǔn)差”表示。

2 結(jié)果與分析

2.1 沙蔥及其提取物對(duì)杜寒雜交羊平均干物質(zhì)采食量的影響 由表2 可知，第1 ~ 15 天，沙蔥及其提取物各組與對(duì)照組相比杜寒雜交羊平均干物質(zhì)采食量均無(wú)顯著性差異 （P> 0.05）， 其中AFE 組杜寒雜交羊平均干物質(zhì)采食量顯著低于AWE 組（13.4%）和AMR 組（10.4%）（P=0.017）。第15 ~ 30 天 （P=0.001） 和第30 ~ 45 天 （P<0.001），AFE 組杜寒雜交羊平均干物質(zhì)采食量均顯 著 低 于CK 組 （7.41%和6.70% ）、AWE 組（9.33%和4.41%）和AMR 組（7.41%和8.45%）。第45 ~ 60 天，各試驗(yàn)組與對(duì)照組間杜寒雜交羊平均干物質(zhì)采食量均無(wú)顯著性差異（P> 0.05）。整個(gè)試驗(yàn)期內(nèi)，AFE 組杜寒雜交羊平均干物質(zhì)采食量顯著低于CK 組（6.63%）、AWE 組（8.04%）和AMR組（8.04%）（P=0.001）。

表2 沙蔥及其提取物對(duì)杜寒雜交羊平均干物質(zhì)采食量的影響

2.2 沙蔥及其提取物對(duì)杜寒雜交羊平均日增重的影響 由表3 可知， 各試驗(yàn)組與對(duì)照組相比小尾寒羊的初始體重和末重均無(wú)顯著性差異 （P>0.05）。 第1 ~ 15、15 ~ 30、30 ~ 45、45 ~ 60 天以及整個(gè)試驗(yàn)期， 各試驗(yàn)組與對(duì)照組間杜寒雜交羊平均日增重均無(wú)顯著性差異（P> 0.05）。

表3 沙蔥及其提取物對(duì)杜寒雜交羊平均日增重的影響

2.3 沙蔥及其提取物對(duì)杜寒雜交羊料重比的影響 由表4 可知， 第1~15、15~30、30~45 天和45~60 天，各試驗(yàn)組與對(duì)照組間杜寒雜交羊料重比均無(wú)顯著性差異（P>0.05）。 整個(gè)試驗(yàn)期內(nèi)，AFE 組杜寒雜交羊料重比顯著低于CK 組（10.44%）、AWE組（5.16%）和AMR 組（12.80%）（P=0.039）。

表4 沙蔥及其提取物對(duì)杜寒雜交羊料重比的影響

2.4 沙蔥及其提取物對(duì)杜寒雜交羊背最長(zhǎng)肌肉品質(zhì)的影響 由表5 可知，各試驗(yàn)組與對(duì)照組相比杜寒雜交羊背最長(zhǎng)肌pH、L*、a*、C*和滴水損失均無(wú)顯著性差異（P>0.05），其中AWE 組杜寒雜交羊背最長(zhǎng)肌b*值顯著低于CK 組（17.63%） 和AFE 組（3.90%）（P=0.010），H*值顯著低于CK 組（7.04%）和AMR 組（7.69%）（P=0.009）。 AWE 組和AMR 組杜寒雜交羊背最長(zhǎng)肌剪切力顯著低于CK 組（33.75%和31.40%）（P=0.029）。 AWE 組、AFE 組和AMR 組杜寒雜交羊背最長(zhǎng)肌肌內(nèi)脂肪的含量顯著高于CK 組（1.21%、0.61%和2.25%）（P=0.031）。

表5 沙蔥及其提取物對(duì)杜寒雜交羊背最長(zhǎng)肌肉品質(zhì)的影響

3 討論

3.1 沙蔥及其提取物對(duì)杜寒雜交羊生產(chǎn)性能的影響 本試驗(yàn)研究發(fā)現(xiàn)， 日糧中添加沙蔥及其提取物對(duì)杜寒雜交羊終末體重及平均日增重?zé)o顯著性影響，該結(jié)果與Du 等（2019）研究結(jié)果不一致，這可能與本試驗(yàn)開(kāi)展時(shí)間及室外溫度不同有關(guān)，本試驗(yàn)肉羊正飼期所處月份為6 ~ 7 月 （vs 9 ~10 月），其中7 月份的最高溫度達(dá)39 ℃，高溫會(huì)導(dǎo)致動(dòng)物產(chǎn)生應(yīng)激反應(yīng)， 從而對(duì)動(dòng)物增重產(chǎn)生影響。 Jiang 等（2015）研究發(fā)現(xiàn)，肉羊會(huì)通過(guò)呼吸系統(tǒng)及皮膚表面蒸發(fā)水分來(lái)降低溫度， 但長(zhǎng)期處于高溫暴曬環(huán)境下，直腸溫度高達(dá)40.5 ℃，肉羊處于熱應(yīng)激狀態(tài)，可誘導(dǎo)活性氧（ROS）的形成并導(dǎo)致氧化應(yīng)激，進(jìn)而損傷DNA、蛋白質(zhì)、脂質(zhì)和其他生物分子。 劉艷豐（2019）在阿勒泰羊日糧中添加沙棘葉黃酮發(fā)現(xiàn)，對(duì)肉羊終末體重?zé)o顯著性影響，本試驗(yàn)結(jié)果與其相一致。 張秀媛等（2019）研究發(fā)現(xiàn)， 在杜寒雜交羊日糧中添加沙蔥粉 （10 g/d·只）、0.1%的沙蔥多糖及提取沙蔥多糖剩余的濾渣（10 g/d·只），與對(duì)照組相比沙蔥多糖組及沙蔥粉組對(duì)肉羊平均日采食量、 平均日增重及料重比均無(wú)顯著性影響，從提取工藝來(lái)看，沙蔥多糖是在沙蔥水提物的基礎(chǔ)上經(jīng)過(guò)醇沉、 凍干和粉碎所得到的，沙蔥多糖和沙蔥水提物均含有D-葡萄糖和L-鼠李糖雜多糖等有效成分，這可能是與本試驗(yàn)結(jié)果一致的主要原因， 沙蔥濾渣組肉羊平均日采食量顯著高于對(duì)照組， 本試驗(yàn)中沙蔥醇提物組肉羊在正飼期前45 天內(nèi)平均日采食量均分別顯著低于對(duì)照組或者其他兩組試驗(yàn)組， 分析可能原因是沙蔥醇提物主要含有烷烴、氨類(lèi)化合物、醇類(lèi)、酸類(lèi)和酚類(lèi)等活性成分， 這些物質(zhì)本身具有的強(qiáng)烈氣味及適口性較差影響肉羊的采食量。 Joch 等（2019）研究發(fā)現(xiàn)，奶牛日糧中添加植物混合精油，而混合精油中的百里酚和間本酚具有強(qiáng)烈的氣味是導(dǎo)致奶牛干物質(zhì)采食量降低的主要原因（Ginane 等，2011）。 本試驗(yàn)研究結(jié)果發(fā)現(xiàn)第45 ~ 60天， 沙蔥醇提物組肉羊平均日采食量與對(duì)照組無(wú)顯著性差異， 可能的原因在于肉羊已經(jīng)逐漸適應(yīng)沙蔥醇提物的氣味，采食量有所提高。本試驗(yàn)結(jié)果與Li 等（2019b）研究結(jié)果一致，沙蔥醇提物盡管降低肉羊的采食量， 但能夠有效提高飼料的利用效率， 這可能與沙蔥醇提物主要含有黃酮類(lèi)和酚類(lèi)化合物有關(guān)， 黃酮類(lèi)和酚類(lèi)化合物可以抗炎抗氧化，維持腸道屏障完整性，改善反芻動(dòng)物的消化能力，提高飼料轉(zhuǎn)化率，從而提高肉羊的生產(chǎn)性能（Li 等，2019b）。

3.2 沙蔥及其提取物對(duì)杜寒雜交羊背最長(zhǎng)肌肉品質(zhì)的影響 pH 是反映羊肉品質(zhì)重要的指標(biāo)之一，正常羊肉的pH 為5.6~ 6.6 （Du 等，2019）。 本試驗(yàn)中1 h 后羊肉pH 開(kāi)始下降， 原因是肌肉中的糖原轉(zhuǎn)化為乳酸導(dǎo)致pH 下降（Zhao 等，2020）。 羊肉肉色的黃度值b*值通常決定消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)傾向和喜好，Chelh 等（2007）研究發(fā)現(xiàn)，羊肉在貯藏期內(nèi)，不飽和脂肪酸及蛋白質(zhì)會(huì)因暴露在空氣中而被氧化，從而導(dǎo)致羊肉的黃度值顯著增加，本試驗(yàn)結(jié)果表明沙蔥水提物能夠顯著降低羊肉的b*值，提示沙蔥水提物中的活性成分延緩了脂肪酸和蛋白質(zhì)的氧化，改善了羊肉肉色。 色相角（H°）是反映羊肉褐變程度的重要指標(biāo)之一 （Chelh 等，2007），研究結(jié)果發(fā)現(xiàn)沙蔥水提取物組羊肉的褐變程度低于對(duì)照組。 肌內(nèi)脂肪含量間接影響著背最長(zhǎng)肌剪切力，通常肌內(nèi)脂肪含量越高，背最長(zhǎng)肌剪切力越小，本試驗(yàn)結(jié)果表明，沙蔥及其提取物對(duì)肉羊肌內(nèi)脂肪的合成與沉積具有積極的意義。高治國(guó)等（2020）研究發(fā)現(xiàn)， 日糧中添加2%的中草藥添加劑（主要成分：甘草、麥芽、小茴香、陳皮、白扁豆、草豆蔻和大棗）能夠顯著降低羊肉的剪切力。 張生偉等（2021）報(bào)道青貯雜交構(gòu)樹(shù)作為肉羊的飼料添加劑能夠顯著提高羊肉嫩度， 推測(cè)可能與構(gòu)樹(shù)中的黃酮類(lèi)、多糖類(lèi)和生物堿類(lèi)化合物的抗氧化活性有關(guān)，沙蔥黃酮可能與構(gòu)樹(shù)黃酮具有構(gòu)效相似性，對(duì)羊肉品質(zhì)的改善具有積極的意義。

4 小結(jié)

日糧中添加沙蔥醇提物能夠降低杜寒雜交羊的料重比，提高飼料轉(zhuǎn)化率，沙蔥及其提取物能不同程度的改善杜寒雜交羊背最長(zhǎng)肌肉品質(zhì)。