現(xiàn)階段，我國食品產(chǎn)業(yè)日益繁榮、壯大，然而頻發(fā)的食品安全事件不斷挑戰(zhàn)食品安全底線，人們對食品安全的關注度空前高漲。保障食品安全離不開食品檢測標準及檢測技術，目前我國已形成并不斷完善食品安全標準體系，并投入大量資源研究新型食品檢測技術。我國的食品安全檢測技術多以常規(guī)理化檢測及色譜、光譜、質(zhì)譜等儀器檢測為主，滿足了食品檢測中理化指標、污染物、食品添加劑及營養(yǎng)強化劑等項目的檢測需求，但無法滿足食源性檢測、快速生物檢測、現(xiàn)場檢測等特定需求。

在這種背景下，生物檢測技術以其高特異性、高準確度、高效便捷等特點彌補了傳統(tǒng)檢測技術，不足，在食品檢驗中展現(xiàn)出較強的應用前景。雖然生物檢測技術在食品檢驗中已經(jīng)取得了較大進步，但是仍無法滿足食品安全管理及社會需求，相對國外也較為落后。相關食品管理及檢驗部門需進一步研究、優(yōu)化生物檢測技術，推進生物檢測技術的應用實踐及標準化。

一、生物檢測技術的原理及優(yōu)勢

食品檢測需要用到多種傳統(tǒng)的檢測方式，通過使用合理化的檢測方法可以測定常量物質(zhì)，使用儀器等檢測方式可以檢驗食品中的微量物質(zhì)，但是這些方法均存在一定的局限性，無特定的識別功能。生物檢測技術的出現(xiàn)，正好解決了上述各種檢測方法的缺陷。

比如，在檢測食用油的質(zhì)量安全時，通常使用理化方法測定酸價、過氧化值等指標，使用色譜技術檢測抗氧化劑等指標，使用光譜技術檢測重金屬污染物，而要想檢測食用油的原料大豆是否是轉(zhuǎn)基因食品，則無法通過傳統(tǒng)方法進行測定，這時就需要引入生物檢測技術，通過特殊識別功能彌補傳統(tǒng)檢測技術的不足。

生物檢測技術的原理是通過生物與生物之間的反應來檢測食品中的目標成分，在食品安全檢驗工作中具有一定的優(yōu)勢。首先，生物檢測技術操作相對簡單，利用酶以及相應的生物傳感器便可完成檢驗工作，而且檢測效率也較高，在大批量食品檢驗工作中比其他食品檢測技術更有優(yōu)勢。其次，生物檢測技術能根據(jù)生物之間形成的特定反應判定食品中的特定成分，具有較高的特異性，從而提高了準確性。最后，生物檢測技術的綜合成本并不高，可以減輕檢測機構或者食品企業(yè)的經(jīng)濟壓力。

在應用生物檢測技術時，相關部門需要結合實際情況，對生物檢測技術進行深度分析，并優(yōu)化選擇出檢測效果最佳的生物檢測技術方法。

二、六種生物檢測技術介紹

1.免疫法。免疫法是食品檢測中常用的生物檢測方法，可應用該法對各種食品的蛋白質(zhì)進行檢測并分類，有效降低蛋白質(zhì)的物理差別，獲得準確的檢驗結果。免疫法可操作性強、具有較高的靈敏性及特異性，在食品檢驗中應用廣泛。

2.酶檢測法。酶檢測法多應用于食品中有害化學物質(zhì)殘留的檢驗。在檢測過程中，通常將酶檢測法與免疫法結合使用，以發(fā)揮出更好的檢驗效果，獲得更加準確的檢測效果。

3.聚合酶鏈式反應技術。聚合酶鏈式反應技術簡稱PCR，該技術結合擴增儀可以對特定基因快速擴增，通過對比獲得最終的檢測結果。相比于其他的檢測技術，該技術操作起來更加方便快捷，能有效節(jié)省食品檢驗時間，另外該技術還具有精確度高、樣品量少等優(yōu)勢。

4.生物芯片技術。生物芯片技術是通過縮微技術，并根據(jù)分子間特異性的相互作用實現(xiàn)特定成分的檢測，該技術已經(jīng)被廣泛應用在進出口食品的檢驗檢疫中，能幫助相關部門快速完成食品安全檢測工作。

5.生物傳感器。生物傳感器是利用對生物物質(zhì)的敏感性，將生物物質(zhì)濃度轉(zhuǎn)換為電信號，并進行檢測的儀器。在檢測過程中，食品中的待檢測酶與抗原識別元件結合后，能夠產(chǎn)出相應的生物物質(zhì)，再通過傳感器合理轉(zhuǎn)化為信號，通過對信號特征及豐都進行分析，最終獲得食品檢驗結果。生物傳感器作為某種媒介的識別設備，能夠準確獲得目標信息，具有高靈敏度、高準確性的特點。

6.代謝學電阻抗法。代謝學電阻抗法是一種新型的食品安全檢測技術，在食品安全檢測中有較廣的應用前景。代謝學電阻抗法常用在食品中微生物的檢測中，可檢測金黃色葡萄球菌、大腸桿菌等多種類微生物，操作高效便捷，檢測結果準確、快速，能夠高精準地獲得有害物質(zhì)種類。相關食品管理及檢驗部門在開展食品檢驗工作時，可研究并運用代謝學電阻抗法，充分運用其優(yōu)勢，以獲得科學合理的食品檢驗結果。

三、生物檢測技術的應用實踐

1.微生物的快速檢測。食品在加工、運輸及貯存過程中可能會被微生物污染，人們?nèi)羰秤昧吮晃廴镜氖称?，輕則出現(xiàn)腹瀉等食物中毒表現(xiàn)，重者會嚴重危及生命。相關食品管理及檢驗部門在對食品展開檢驗工作時，通常會把微生物列為必檢項目。依據(jù)國家標準，微生物的檢測需經(jīng)過取樣、培養(yǎng)、鑒定等步驟，檢測時間較長。在檢測保質(zhì)期較短的食品時，常會出現(xiàn)微生物檢測時間長于食品保質(zhì)期的情況，從而導致檢測結果出來時不安全食品已經(jīng)流入市場，威脅人們的身體健康。在這種情況下，生物檢測技術憑借快速、高效的優(yōu)勢得到了廣泛應用。例如，在檢測巴氏奶中的沙門氏菌時，可有效運用聚合酶鏈式反應技術等生物檢測方法，可以快速、便捷地獲得準確的檢驗結果。

總的來說，在進行食品中微生物的檢測時，生物檢測技術相比于普通的檢測技術具有較高的靈敏度，且能在短時間內(nèi)得出結果，節(jié)省了大量的檢驗時間，有效彌補了普通檢測技術的不足。

2.轉(zhuǎn)基因食品的檢測。如今，市場上的轉(zhuǎn)基因食品越來越多，雖然經(jīng)過國家批準上市的轉(zhuǎn)基因食品的安全性是有保障的，但是違規(guī)種植轉(zhuǎn)基因農(nóng)作物并售賣轉(zhuǎn)基因農(nóng)產(chǎn)品的現(xiàn)象屢禁不止，為了保障消費者的知情權，保護消費者的身體健康，對轉(zhuǎn)基因食品開展檢測是十分必要的。目前來看，常規(guī)的檢測技術無法檢測轉(zhuǎn)基因食品，于是相關食品管理及檢驗部門會應用生物檢測技術來檢測轉(zhuǎn)基因食品，比如采用酶鏈式反應技術和探針法可對轉(zhuǎn)基因辣椒、轉(zhuǎn)基因大豆以及轉(zhuǎn)基因玉米進行檢測。在進行轉(zhuǎn)基因食品檢測時，相關食品管理及檢驗部門需要結合待測食品的種類，優(yōu)選出最適合的生物檢測技術，以獲得準確的檢驗結果。

3.農(nóng)產(chǎn)品中殘留農(nóng)藥的檢測。農(nóng)作物在生長過程中會遭受到害蟲的侵害，種植人員往往會噴灑大量農(nóng)藥以達到驅(qū)蟲殺蟲的目的。如果使用的農(nóng)藥沒有控制好量，或者沒有控制好噴灑時間，就會導致農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)藥殘留較多，人們?nèi)糸L期食用農(nóng)殘較多的農(nóng)產(chǎn)品會對身體不利，嚴重者還會危及生命。因此，為了保障人們的飲食安全，相關食品管理及檢驗部門會經(jīng)常檢測農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)藥殘留量，以判斷其是否符合相應的食品安全國家標準。

進行農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留的檢測時，往往需要使用液相色譜等大型設備，需將農(nóng)產(chǎn)品采樣后運輸至實驗室檢測。這種檢測方法雖然準確度高，但是大型設備價格昂貴，而且檢測周期也較長，檢測費用較高，無法滿足現(xiàn)實需求。此時，具有設備簡單、檢測結果快、檢測費用低等優(yōu)勢的生物檢測技術便被逐漸應用到農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)藥殘留檢測中。需要注意的是，目前市場上成熟的商品化的檢測農(nóng)藥殘留的生物檢驗技術也不完善，一是檢測農(nóng)藥的種類及檢測通量滿足不了市場需求，二是部分檢測試劑盒的檢出限過高，滿足不了檢測需求。這就要求相關機構要對生物檢測技術加強研究，優(yōu)化選擇出最適當?shù)纳餀z測方法，以實現(xiàn)對農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留的有效檢驗。

4.食品成分的檢測。隨著健康中國戰(zhàn)略的提出，食品的營養(yǎng)受到人們的普遍關注，根據(jù)食品的營養(yǎng)成分科學合理地搭配膳食，對人們的身體健康非常重要。在日常的檢測工作中，相關食品管理及檢驗部門常需要對預包裝食品的各營養(yǎng)成分進行檢測，以確保食品中的各項營養(yǎng)成分達標，為人們選購食品提供準確的參考。有關部門在對食品營養(yǎng)成分進行檢測時常選擇生物檢測技術，比如生物傳感器中的氣味傳感器，已在食品檢驗工作中得到廣泛應用。

四、生物檢測技術的發(fā)展趨勢

1.更加多元化。隨著科學技術的不斷進步，生物檢測技術以其特異性、準確性、便捷性等優(yōu)點獲得了檢測機構的廣泛關注，在食品檢驗中有效提升了檢測水平。隨著市場上對食品檢測需求的多樣化，傳統(tǒng)的生物檢測技術已無法滿足社會需求，這就需要結合食品種類及檢測項目的特點，不斷研發(fā)出更加科學、先進的生物檢測技術，完善食品檢測標準體系，滿足監(jiān)管部門的檢測需要。同時，隨著食品技術及食品工業(yè)的發(fā)展，各種新的食品安全隱患也不斷被發(fā)現(xiàn)，這就需要研究及開發(fā)出更加有效、更有針對性的生物檢測技術，以實現(xiàn)多元化的檢測，降低食品安全風險。

2.更加靈敏化。在食品檢驗中，雖說生物檢測技術已經(jīng)得到了廣泛應用，但目前仍有大量的食品檢測項目無法使用生物檢測技術，主要原因是此類檢測項目的生物檢測技術并不成熟，無法達到高準確度及低檢出限的要求。因此，相關單位需要加強研究，積極發(fā)揮出生物檢測技術在各種食物種類及檢測項目中的檢測優(yōu)勢，降低檢測結果誤差，提高檢測靈敏性。

3.更加高效便捷化。隨著食品種類的不斷豐富，相關檢測及監(jiān)管部門對食品檢測技術的高效性、便捷性提出了更高的要求，高效、便捷是食品檢測技術新的發(fā)展方向。因此，相關單位要不斷優(yōu)化生物檢測技術，采用更加便捷的方法，如試劑盒等，以滿足檢測機構及監(jiān)管部門的需求。

總之，生物檢測技術有著良好的靈敏性、特異性、便捷性、高效性等優(yōu)點，能夠獲得優(yōu)異的食品檢驗效果，在食品檢測工作中應用前景廣闊。隨著食品種類的豐富以及食品工業(yè)的發(fā)展，相關食品監(jiān)管及檢驗部門需對生物檢測技術進行深入研究，推動該技術朝著多元化、靈敏化、高效便捷化的方向發(fā)展，為食品安全監(jiān)管及檢測提供更加有力的技術支撐。

作者簡介：步江濤（1988-），男，漢族，江蘇鎮(zhèn)江人，大學本科，中級工程師，研究方向為檢驗檢測。