陳輝 林銳銳 潘英媛

今年“全民營(yíng)養(yǎng)周”的主題是“會(huì)烹會(huì)選會(huì)看標(biāo)簽”。很多人覺得食品包裝上的信息密密麻麻看不懂，廣東藥科大學(xué)附屬第一醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科主任趙泳誼提醒，其實(shí)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽只要看保質(zhì)期、鈉、能量等幾個(gè)重要指標(biāo)，就可基本判斷食品是否安全、健康，也可方便控制食物攝入量。

保質(zhì)期

保質(zhì)期是指產(chǎn)品的“最佳食用期”，并不是一過(guò)了保質(zhì)期就不能吃了，特別是一些貴重的食材。以人參、鹿茸等干貨為例，如果表面仍然干燥，沒有變色，聞起來(lái)沒有變質(zhì)的哈喇味，摸起來(lái)不會(huì)滑膩膩、黏糊糊的，即使過(guò)了保質(zhì)期也可以食用。

需要提醒的是，保質(zhì)期有兩個(gè)條件：一是要儲(chǔ)存在規(guī)定的條件下，比如酸奶要冷藏、速凍餃子要冷凍;二是在包裝完好的情況下儲(chǔ)存，如果拆開了包裝就要盡快食用，比如罐頭打開包裝后，溫度較高的情況下可能一兩天就會(huì)壞，此時(shí)就不能再用包裝上的保質(zhì)期來(lái)評(píng)估保存時(shí)間了。

鈉（Na）

高鹽飲食與高血壓等多種疾病密切相關(guān)。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦，正常成年人鈉的建議攝入量為2000毫克/天。每1000毫克（1克）的鈉，就相當(dāng)于2.5克的鹽。

不少人都有炒菜少放鹽的意識(shí)，但殊不知鹽也會(huì)隱藏在我們?nèi)粘Ｊ秤玫母鞣N食品中，比如醬油、調(diào)味料、沙拉醬、包裝零食等，這就是為什么要看營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中的“鈉（Na）”指標(biāo)了。2008年出臺(tái)的《食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽管理辦法》特別規(guī)定，鈉是要在食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中注明的4種“核心營(yíng)養(yǎng)素”之一。

能量

糖可能引起血糖的波動(dòng)，對(duì)于糖尿病患者尤其明顯，于是就出現(xiàn)了不少標(biāo)稱“無(wú)糖”“低糖”的食品。然而，超重者、糖尿病患者真的可以放心食用這些食品嗎？趙泳誼介紹說(shuō)，現(xiàn)在市場(chǎng)上絕大多數(shù)無(wú)糖食品（指一些在食品加工中沒有添加蔗糖，而采用代糖來(lái)增加甜味或采用其他口味的食品）的主要成分大多是精制米、面，如無(wú)糖餅干、無(wú)糖面包等。這類食品的能量仍然不低，所以需要留意營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中的“能量”，如果過(guò)高則建議正在減肥者少吃或不吃。

另外，精制米面中的其他營(yíng)養(yǎng)素幾乎蕩然無(wú)存，只剩下淀粉這種“空熱量”，因此，吃精制米面就等于在吃精制糖。吃進(jìn)體內(nèi)的淀粉，在淀粉酶的作用下，可迅速分解為葡萄糖被機(jī)體快速吸收。因此，許多無(wú)糖食品都是血糖生成指數(shù)非常高的食品，并不適合糖尿病患者大量食用。