楚超

近期，中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所發(fā)布了《中國居民早餐行為白皮書》（以下簡稱《白皮書》）， 超半數(shù)人早餐食物種類不夠。

僅四成人能吃夠3類及以上的食物。中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所研究員張倩在解讀《白皮書》時強(qiáng)調(diào)，早餐應(yīng)包含谷薯類、蔬菜水果類、肉蛋類、奶豆堅果類這4類中的3類及以上，但《白皮書》顯示，只有44.8%的人早餐食物種類能達(dá)到3類及以上。對于早餐食物的選擇，58.2%的人首先考慮快捷方便，53.1%的人首先會注重營養(yǎng)。而為中小學(xué)生準(zhǔn)備早餐時，注重營養(yǎng)的比例從53.1%增加到83.6%。

早餐仍以谷物為主，果蔬豆類吃得少。《白皮書》顯示，調(diào)查對象中早餐食用米、面等谷薯類的比例比較高，達(dá)到89.4%;食用肉蛋類和奶豆堅果類的比例分別是53.9%和49.3%;食用蔬菜水果類的比例較低，僅為42.2%。

另外統(tǒng)計還發(fā)現(xiàn)，城市化水平越高，早餐食用肉蛋類、奶豆堅果類的比例越高。其中一線城市早餐食用肉蛋類、奶豆堅果類的比例最高，分別達(dá)到64.4%、62.0%;五線城市最低，早餐食用兩類食物的比例分別僅為45.6%和41.6%。所有城市早餐食用蔬菜水果的比例普遍偏低，不到50%。其中一線城市最高，為46.3%;二三四線城市最低，僅為39.9%。

與年輕人相比，中老年人早餐更均衡?！栋灼返慕y(tǒng)計結(jié)果顯示，年齡越大，早餐食用蔬菜水果和肉蛋類的比例越高。50-80歲中老年人早餐食用這兩類食物的比例最高，分別是53.4%和64.3%。18-29歲青年人的蔬菜水果和肉蛋類吃得最少，分別是33.2%和45.6%。不同年齡段早餐食用奶豆堅果類比例差別不大，其中50-80歲最高，為51.7%;40-49歲最低，為47.7%。

半數(shù)人覺得早餐快捷比營養(yǎng)重要。吃早餐，人們更注重哪些方面呢？《白皮書》顯示，58.2%的人會首先考慮早餐的快捷方便，53.1%的人會首先考慮營養(yǎng)，42.9%的人會首先考慮味道好，39.5%的人會首選喜歡吃的東西，27.4%的人會考慮早餐要品種多，22.5%的人認(rèn)為早餐要便宜，21.7的人會首先考慮早餐要容易消化，也有12.3%的人會考慮早餐的飽腹感。

其中，居住在一線及新一線城市、女性、年長、文化程度高的人注重營養(yǎng)或品種多的比例比較高，而不太考慮價格問題。另外，居住在一線及新一線城市、年輕人群、文化程度高和專業(yè)從業(yè)人員，選擇早餐時會首先考慮快速便捷。

超半數(shù)人表示沒時間吃早餐?！栋灼凤@示，81.6%的人在周一至周五的工作日每天都吃早餐，也有2.0%的人從不吃早餐。周末則只有70.3%的人每天吃早餐，從不吃的人增加到11.3%。具體到人群，居住在一線城市、已婚、高年齡、高文化程度、高收入人群，在周一到周五的工作日或者周末，每天吃早餐的比例更高。女性在工作日每天吃早餐的比例高于男性，但周末兩者比例相同。

至于不吃早餐的原因，53.9%的人表示沒時間吃，26.5%的人表示不想吃早餐，15.3%的人表示沒有適合的食物，另外也有8.6%的人是想控制體重而不吃早餐，還有4.5%的人是根本沒有吃早餐的習(xí)慣。

再具體到人群，30歲以上、高文化程度、從事專業(yè)技術(shù)工作的人群沒時間吃早餐的比例高。居住在五線城市、18-29歲、高中以下學(xué)歷不想吃早餐的比例高。另外還有13.1%的50-80歲人群想要控制體重而不吃早餐。

對此，北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院教授馬冠生指出，每天規(guī)律吃早餐能讓糖尿病風(fēng)險下降19%，高血壓風(fēng)險下降16%。

人們更偏向于在家吃早餐。在早餐的就餐場所方面，工作日期間54.4%的人在家里吃早餐，到了休息日會提高到80.7%。工作日期間11.6%的人在餐館、路邊攤或外賣吃早餐，到了休息日下降到9.9%。人群方面，居住在五線城市、女性、高年齡、低教育程度和非專業(yè)人員在家里吃早餐的比例比較高。