營養(yǎng)學(xué)課程思政教學(xué)案例設(shè)計(jì)

孫靈霞　謝新華　索標(biāo)　李倩

習(xí)近平總書記在全國高校思想政治工作會(huì)議上特別強(qiáng)調(diào)“要用好課堂教學(xué)這個(gè)主渠道，各類課程都要與思想政治理論課同向同行，形成協(xié)同效應(yīng)”。教育部部長(zhǎng)陳寶生在新時(shí)代全國高等學(xué)校本科教育工作會(huì)議上進(jìn)一步強(qiáng)調(diào)了課程思政的重要性，特別指出“高校要明確所有課程的育人要素和責(zé)任，推動(dòng)每一位專業(yè)課老師制訂開展課程思政教學(xué)設(shè)計(jì)，做到課程門門有思政、教師人人講育人”。

本文以營養(yǎng)學(xué)課程中蛋白質(zhì)章節(jié)的思政教學(xué)設(shè)計(jì)為例，探索將思政元素融入到具體的教學(xué)案例中，以達(dá)到潤物無聲的育人效果，提高營養(yǎng)學(xué)課程的思政建設(shè)水平和育人效果，促進(jìn)實(shí)現(xiàn)全員、全過程、全方位的育人目標(biāo)。

一、課程簡(jiǎn)介

營養(yǎng)學(xué)是一門研究食物、營養(yǎng)與人體生長(zhǎng)發(fā)育及健康關(guān)系的綜合性學(xué)科，具有很強(qiáng)的應(yīng)用性和實(shí)用性，是食品相關(guān)專業(yè)的重要必修課之一。圍繞本專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)和社會(huì)對(duì)人才的需求，本課程主要闡述營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)、各類食品的營養(yǎng)價(jià)值、不同人群對(duì)食品的營養(yǎng)需求、營養(yǎng)強(qiáng)化食品與保健食品、營養(yǎng)與慢性病、營養(yǎng)監(jiān)測(cè)與調(diào)查、膳食結(jié)構(gòu)與膳食指南、膳食計(jì)劃與食譜編制等方面的內(nèi)容。通過該課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生了解和掌握營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)理論知識(shí)及實(shí)際技能，培養(yǎng)學(xué)生學(xué)會(huì)應(yīng)用營養(yǎng)學(xué)知識(shí)和技能解決日常生活中有關(guān)營養(yǎng)與健康方面的問題，并且能夠?qū)θ藗冞M(jìn)行膳食指導(dǎo)及慢性病的膳食預(yù)防，為今后從事營養(yǎng)、膳食指導(dǎo)、食療保健和健康促進(jìn)等領(lǐng)域的工作奠定基礎(chǔ)。

二、學(xué)情分析

課程思政的教學(xué)改革離不開教學(xué)對(duì)象，因此對(duì)學(xué)生的學(xué)情加以分析顯得尤為重要。只有真正了解學(xué)生的現(xiàn)有知識(shí)經(jīng)驗(yàn)和心理認(rèn)知特點(diǎn)，才能更有針對(duì)性地設(shè)計(jì)教學(xué)、開展教學(xué)，才會(huì)更好地達(dá)成教學(xué)目標(biāo)。筆者從知識(shí)背景、學(xué)習(xí)特點(diǎn)和認(rèn)知結(jié)構(gòu)三個(gè)方面對(duì)學(xué)生的學(xué)情進(jìn)行了分析。

1.知識(shí)背景。蛋白質(zhì)這一章節(jié)的授課對(duì)象是食品營養(yǎng)與檢驗(yàn)教育專業(yè)大學(xué)三年級(jí)的學(xué)生，他們已經(jīng)學(xué)習(xí)過生理學(xué)基礎(chǔ)、食品生物化學(xué)、食品化學(xué)等先修課程，對(duì)于蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及理化特性有了一定的認(rèn)識(shí)，并在該課程前部分學(xué)習(xí)了蛋白質(zhì)的體內(nèi)過程，對(duì)于蛋白質(zhì)這一營養(yǎng)素已經(jīng)比較熟悉，能夠順利進(jìn)入本節(jié)課的學(xué)習(xí)。但是，學(xué)生對(duì)于蛋白質(zhì)功能作用的深層次認(rèn)知、與健康的關(guān)系以及蛋白質(zhì)的合理膳食攝入的認(rèn)知還相當(dāng)有限。

2.學(xué)習(xí)特點(diǎn)。學(xué)生已完成了公共課及部分專業(yè)基礎(chǔ)課的學(xué)習(xí)，充分適應(yīng)了大學(xué)的學(xué)習(xí)方式，對(duì)于新知識(shí)的理解力和接受程度更強(qiáng)了。專業(yè)課尤其是該課程的學(xué)習(xí)內(nèi)容與生活實(shí)踐聯(lián)系更加密切，學(xué)生更易于理解和接受。本節(jié)課可借助網(wǎng)絡(luò)熱門素材來啟發(fā)學(xué)生，讓學(xué)生從社會(huì)熱點(diǎn)話題切入，在教師的引導(dǎo)下形成對(duì)蛋白質(zhì)功能作用的系統(tǒng)認(rèn)知。

3.認(rèn)知結(jié)構(gòu)。通過對(duì)緒論的學(xué)習(xí)，學(xué)生已充分認(rèn)識(shí)到營養(yǎng)對(duì)健康的重要作用，學(xué)習(xí)的興趣非常濃厚，同時(shí)具備了一定的分析、判斷及理解問題的能力，但解決實(shí)際問題的能力還比較欠缺。本節(jié)課可借助實(shí)際案例進(jìn)行教學(xué)，進(jìn)一步提高學(xué)生獨(dú)立解決問題的能力和思辨能力。

三、教學(xué)目標(biāo)

圍繞該課程的教學(xué)目標(biāo)筆者確立了本節(jié)課的教學(xué)目標(biāo)，包括知識(shí)目標(biāo)、能力目標(biāo)以及思政目標(biāo)，具體如下：

知識(shí)目標(biāo)——掌握蛋白質(zhì)的分類及生理功能;掌握蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良對(duì)健康的影響;熟悉蛋白質(zhì)的食物來源及其特點(diǎn)。

能力目標(biāo)——能夠針對(duì)個(gè)人及群體的蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良情況，提出合理的食補(bǔ)建議，培養(yǎng)學(xué)生分析、判斷及解決實(shí)際問題的能力。

思政目標(biāo)——增強(qiáng)學(xué)生的民族自豪感和家國情懷;培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)道德感，警示學(xué)生要做有良知的食品人;培養(yǎng)學(xué)生的獨(dú)立思辨能力和求真求實(shí)的科學(xué)精神。

四、課程思政教學(xué)設(shè)計(jì)理念

營養(yǎng)學(xué)與人們的生活息息相關(guān)，食品營養(yǎng)關(guān)系到國民的身體素質(zhì)，民族的崛起、國家的強(qiáng)盛都需要國民強(qiáng)壯的體魄作支撐。因此，營養(yǎng)學(xué)課程在思政教學(xué)過程中，要圍繞“愛國敬業(yè)、誠信有德、求真求實(shí)”的核心思想，在傳授學(xué)生理論知識(shí)的同時(shí)，始終把思想政治教育放在突出位置，引導(dǎo)學(xué)生充分認(rèn)識(shí)營養(yǎng)學(xué)的重要地位和作用，牢固樹立營養(yǎng)健體、強(qiáng)國的意識(shí)和使命感。

具體在蛋白質(zhì)這一章節(jié)中，教師在進(jìn)行思政教學(xué)設(shè)計(jì)時(shí)，要緊扣教學(xué)目標(biāo)和知識(shí)點(diǎn)，從蛋白質(zhì)的生理功能及其與人體健康的關(guān)系入手，結(jié)合相關(guān)熱點(diǎn)案例及社會(huì)熱點(diǎn)事件深入挖掘思政元素，采用問題探究式、討論式等教學(xué)方法，將思政元素適時(shí)融入課堂教學(xué)，使學(xué)生在掌握專業(yè)理論知識(shí)的同時(shí)，得到社會(huì)主義核心價(jià)值觀教育的感染和熏陶，實(shí)現(xiàn)價(jià)值引領(lǐng)與專業(yè)知識(shí)的深度融合，拓展專業(yè)課程教學(xué)的廣度、深度和溫度，達(dá)到課程思政育人的目標(biāo)。

五、課程思政教學(xué)的具體實(shí)施

筆者堅(jiān)持立德樹人的根本任務(wù)，緊扣蛋白質(zhì)這一章節(jié)的教學(xué)目標(biāo)，運(yùn)用案例教學(xué)、探究式教學(xué)、討論式教學(xué)等多種教學(xué)方法，采用多媒體與板書相結(jié)合、線上與線下教學(xué)相結(jié)合的教學(xué)形式，在教學(xué)全過程融入思政內(nèi)容。本節(jié)課的具體課程思政教學(xué)實(shí)施過程如表1所示。

六、教學(xué)效果考核與評(píng)價(jià)

改革后的教學(xué)效果的考核與評(píng)價(jià)要以學(xué)生為本，在原有的“學(xué)評(píng)教”體系中體現(xiàn)育人評(píng)價(jià)元素，從學(xué)生課堂表現(xiàn)、課堂及在線討論互動(dòng)情況、課后拓展學(xué)習(xí)情況、課后作業(yè)完成情況等多環(huán)節(jié)進(jìn)行評(píng)價(jià)。筆者發(fā)現(xiàn)，在融入思政教育的教學(xué)過程中，學(xué)生能充分參與到教學(xué)實(shí)踐過程，學(xué)習(xí)的自主性和主動(dòng)性得到了極大的提高，對(duì)課程內(nèi)容有了更深刻的認(rèn)識(shí)和理解，同時(shí)增強(qiáng)了學(xué)生的責(zé)任意識(shí)和使命感。

綜上，針對(duì)蛋白質(zhì)這一章節(jié)，筆者采用了問題探究式教學(xué)、案例教學(xué)、討論式教學(xué)等教學(xué)方法，通過典型案例、社會(huì)熱點(diǎn)事件及熱點(diǎn)問題的引入，潛移默化地將思政內(nèi)容融入到了課堂教學(xué)，并且通過辯論賽的形式，充分將學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和熱情調(diào)動(dòng)了起來，使學(xué)生成為真正的學(xué)習(xí)主體。本節(jié)課的教學(xué)考核結(jié)果反映出教學(xué)效果是不錯(cuò)的，既完成了專業(yè)教學(xué)任務(wù)，又實(shí)現(xiàn)了課程的思政目標(biāo)。同時(shí)，在本次教學(xué)實(shí)踐中筆者發(fā)現(xiàn)，學(xué)生對(duì)于思政案例興趣比較高，因此在后面的思政教學(xué)中會(huì)繼續(xù)挖掘體現(xiàn)愛國主義、責(zé)任意識(shí)、科學(xué)探索精神等的實(shí)際案例并融入課堂教學(xué)，進(jìn)一步提高課程思政建設(shè)能力和育人效果。

基金項(xiàng)目：河南農(nóng)業(yè)大學(xué)2021年教學(xué)改革研究與實(shí)踐項(xiàng)目（2021XJGLX020）、2021年第二批河南農(nóng)業(yè)大學(xué)教學(xué)改革研究與實(shí)踐項(xiàng)目（2021XJGLX212）、河南農(nóng)業(yè)大學(xué)2021年度一流課程（農(nóng)大教〔2021〕34號(hào)）。

作者簡(jiǎn)介：孫靈霞（1980-），女，博士研究生，副教授，主要研究方向?yàn)槭称芳庸づc品質(zhì)控制。

*通信作者：李倩（1983-），女，博士研究生，講師，主要研究方向?yàn)槭称窢I養(yǎng)與安全。