劉亞楠　張?chǎng)巍亲娣?/p>

習(xí)近平總書記在明確提出“創(chuàng)新、協(xié)調(diào)、綠色、開放、共享”的新時(shí)代五大國(guó)家發(fā)展戰(zhàn)略理念后，又給每個(gè)詞后各加上一個(gè)后綴，構(gòu)成了五個(gè)帶有關(guān)鍵字的詞組，即“倡導(dǎo)創(chuàng)新、注重協(xié)調(diào)、倡導(dǎo)綠色、厚植開放、推進(jìn)共享”，進(jìn)一步完善和豐富了新時(shí)代發(fā)展戰(zhàn)略理念的內(nèi)涵。這五大理念是新時(shí)代最符合中國(guó)實(shí)情的發(fā)展觀，也是獨(dú)具中國(guó)特色社會(huì)主義的發(fā)展理念，既是中國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的需要，也是中國(guó)社會(huì)共識(shí)的體現(xiàn)。

長(zhǎng)久以來，教育都是國(guó)之根本，為進(jìn)一步加強(qiáng)高等教育的內(nèi)涵建設(shè)，將習(xí)近平總書記提出的五大新發(fā)展理念貫穿整個(gè)教學(xué)過程之中，深化實(shí)施教育教學(xué)改革，可以提高高校培養(yǎng)人才的質(zhì)量，培養(yǎng)出擁有較強(qiáng)創(chuàng)新、實(shí)踐、合作、審美能力等綜合素質(zhì)，且具有積極向上的心態(tài)與較強(qiáng)的科學(xué)素養(yǎng)能力的新時(shí)代青年學(xué)生。本文以食品加工與保藏原理課程建設(shè)為例，探究了以學(xué)生為中心的校內(nèi)校外混合式教學(xué)改革途徑。

一、課程體系改革的重要性

21世紀(jì)對(duì)“新工科”人才提出了更高的要求，必須具備的技能包括：高效的溝通協(xié)調(diào)能力、發(fā)散開拓的辯證思維能力、精準(zhǔn)快速的數(shù)據(jù)判斷能力、及時(shí)正確的問題處理能力、創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新能力等等，這些能力是個(gè)人未來職業(yè)的磐石之基和追求美好生活的行動(dòng)指南。但根據(jù)現(xiàn)有調(diào)查報(bào)告顯示，工科學(xué)生在核心能力方面仍然有較大瑕疵。這不禁引發(fā)了工科界教育工作者們的深思，他們一致認(rèn)為，推進(jìn)工科教育的變革迫在眉睫。

面對(duì)新時(shí)代對(duì)工程教育要求的轉(zhuǎn)變，我國(guó)高等院校食品工程專業(yè)也應(yīng)該不拘舊法、應(yīng)時(shí)而變，將新工科建設(shè)的工作重點(diǎn)放在課程的教學(xué)改革上，以滿足新時(shí)代對(duì)高質(zhì)量工科人才的需求。

二、食品加工與保藏原理課程的性質(zhì)及特點(diǎn)

食品加工與保藏原理課程作為食品科學(xué)與工程專業(yè)的一門主干學(xué)科，是理論性和實(shí)踐性均較強(qiáng)的一門專業(yè)課程，主要的教學(xué)任務(wù)是讓學(xué)生掌握和了解食品加工中的原料資源如何綜合利用、原輔材料生產(chǎn)加工過程中的工藝選擇、食品的保藏與貯存、食品的包裝與運(yùn)輸以及貨架食品使用壽命、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和安全食品等方面的知識(shí)。通過本學(xué)科專業(yè)課程的持續(xù)深入的學(xué)習(xí)，使食品專業(yè)學(xué)生能夠掌握基本的有關(guān)工業(yè)食品加工原料生產(chǎn)加工和食品包裝材料、保藏等方面的專業(yè)知識(shí)，為今后從事食品加工行業(yè)的技術(shù)科研、產(chǎn)品開發(fā)，甚至是教育教學(xué)科研等工作打下基礎(chǔ)。

本課程的名稱從最初的食品保藏原理到食品技術(shù)原理，最后到現(xiàn)在的食品加工與保藏原理，這個(gè)演變過程反映出本課程內(nèi)容的變化，在原來的課程基礎(chǔ)上增加了我國(guó)食品原料加工及儲(chǔ)存、保藏操作等內(nèi)容，使得本課程更加適應(yīng)新形勢(shì)下的教學(xué)要求，更加符合社會(huì)對(duì)人才的需求。

實(shí)踐教學(xué)是食品加工及保藏原理教學(xué)計(jì)劃的重要組成部分，也是培養(yǎng)高素質(zhì)人才必不可少的環(huán)節(jié)。例如針對(duì)書本中的“畜、禽的屠宰與宰后肉品質(zhì)的控制”“典型的食品發(fā)酵工藝及特點(diǎn)”“食品的干燥方法及控制”等內(nèi)容，學(xué)生在校內(nèi)學(xué)習(xí)完系統(tǒng)的課本知識(shí)以后，需要走出校外去親身實(shí)踐，在實(shí)踐中鞏固知識(shí)、提升才能。這就要求學(xué)校必須要實(shí)行校內(nèi)校外混合式教學(xué)模式，從而培養(yǎng)出理論知識(shí)和實(shí)踐技能均較強(qiáng)的綜合型人才。

三、教學(xué)方法與考核方式的改革

改革后的教學(xué)模式與考核模式應(yīng)以“創(chuàng)新、協(xié)調(diào)、開放、綠色、共享”五大新時(shí)代發(fā)展戰(zhàn)略理念作為基準(zhǔn)，貫徹“創(chuàng)新化”和“多元化”的教學(xué)理念，并將這兩點(diǎn)貫穿于校內(nèi)校外有機(jī)結(jié)合的混合式教學(xué)改革中。

1.教學(xué)方法的改革。食品加工與保藏原理課程是高校食品科學(xué)專業(yè)的一門主干課程，也是一門承上啟下的專業(yè)課程。在校內(nèi)，教師要按照培養(yǎng)創(chuàng)新型、實(shí)用型人才的指導(dǎo)思想，在課堂上增加互動(dòng)環(huán)節(jié)，啟發(fā)學(xué)生多發(fā)言、多思考、多提問。在介紹完必要的知識(shí)之后，需要增加討論環(huán)節(jié)，教師要利用每一堂課、每一次討論，讓學(xué)生充分理解本課程每一章節(jié)的知識(shí)點(diǎn)，在交流中加深對(duì)教學(xué)內(nèi)容的理解和掌握。

另外，教師可以借助當(dāng)今大熱的MOOC等多媒體平臺(tái)，在上面發(fā)布各種資源與網(wǎng)絡(luò)資料，模擬食品工廠，讓學(xué)生了解工廠一日流程、區(qū)域活動(dòng)、流水線操作、重要食品生產(chǎn)加工設(shè)備的使用甚至是意外傷害處理等實(shí)際工作內(nèi)容，利用信息化的教學(xué)方式提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

在校外，教師要將學(xué)生帶到有關(guān)食品企業(yè)的生產(chǎn)流水線現(xiàn)場(chǎng)和操作車間，使同學(xué)們身臨其境，邊看邊講、邊討論，提高學(xué)習(xí)過程中的趣味性，增加學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性。

學(xué)校還可以邀請(qǐng)企業(yè)工程技術(shù)人員參與實(shí)踐培訓(xùn)基地的建設(shè)，指導(dǎo)學(xué)生實(shí)踐操作，并對(duì)學(xué)生的學(xué)業(yè)進(jìn)行考核;學(xué)校也可派遣教師到工廠前線崗位工作，開展課題研究、技術(shù)咨詢和服務(wù)，參與企業(yè)的技術(shù)升級(jí)、產(chǎn)品研發(fā)等工作，幫助企業(yè)解決技術(shù)問題，促進(jìn)企業(yè)發(fā)展。

在校內(nèi)校外混合式教學(xué)過程中，教師要以任務(wù)驅(qū)動(dòng)的形式完成系統(tǒng)的學(xué)習(xí)，使內(nèi)容更精簡(jiǎn)、學(xué)習(xí)目標(biāo)更明確;同時(shí)在課程中可以融入思政教育，使學(xué)生感受到家國(guó)情懷并感受食品學(xué)科工程師的素養(yǎng)，提高專業(yè)認(rèn)同感，從而加深對(duì)食品加工與保藏原理課程的學(xué)習(xí)熱情。

在教學(xué)過程中，教師要重視專家、企業(yè)反饋的意見，對(duì)該課程體系進(jìn)行優(yōu)化，同時(shí)還可以增加研究生學(xué)術(shù)研討機(jī)會(huì)和學(xué)科前沿知識(shí)，以拓展學(xué)生的知識(shí)面。

2.考核方式的改革。常規(guī)的考核方式主要以期末閉卷考試為主。改革后的食品加工與保藏課程的考核方式要注重學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中的表現(xiàn)，例如教師提問后學(xué)生的回答情況、案例討論時(shí)學(xué)生的參與情況、參觀企業(yè)時(shí)學(xué)生的表現(xiàn)等。每次考核結(jié)束后，教師都要將全班同學(xué)的考核情況進(jìn)行綜合分析、講評(píng)，再結(jié)合期末考試卷面的分?jǐn)?shù)，最終得出學(xué)生的綜合成績(jī)。

具體來看，在課堂內(nèi)，教師可通過課上的隨機(jī)抽查，課后的PPT演講、紙質(zhì)版習(xí)題撰寫等方式對(duì)學(xué)生進(jìn)行評(píng)價(jià)，確保學(xué)生能夠清楚且明朗地掌握食品加工與保藏原理課程的內(nèi)容。在課堂外，即在食品工廠的學(xué)習(xí)過程中，教師也可以布置實(shí)訓(xùn)日志的撰寫任務(wù)，讓學(xué)生實(shí)時(shí)記錄下自己親身實(shí)踐總結(jié)出來的知識(shí)與感悟。在期末，教師可以安排學(xué)生完成一篇綜述形式的小論文，主題可圍繞國(guó)內(nèi)外食品生產(chǎn)與加工過程中所涉及的重要技術(shù)或設(shè)施及其原理，在驗(yàn)收學(xué)生學(xué)習(xí)成果的同時(shí)，也重在培養(yǎng)學(xué)生的信息收集、閱讀理解、概述總結(jié)等多方面的能力。

值得注意的是，教師可借助網(wǎng)絡(luò)構(gòu)建一個(gè)線上考核教室，教師在重要節(jié)點(diǎn)布置好即將學(xué)習(xí)和完成的學(xué)習(xí)任務(wù)，教師可以管理員身份發(fā)放積分，設(shè)置和把握好積分管理，最后根據(jù)學(xué)生培訓(xùn)課程的完成情況，以積分明細(xì)查詢學(xué)生們的在線學(xué)習(xí)結(jié)果。教師也可以通過學(xué)習(xí)訓(xùn)練數(shù)據(jù)來查看所有學(xué)生的研究學(xué)習(xí)情況，系統(tǒng)將所有課程的參加方式、完成條件、參與者、完成課程數(shù)量、數(shù)量的未完成情況等，以列表的形式展示出來，教師可以查看每個(gè)學(xué)生學(xué)習(xí)的在線學(xué)習(xí)時(shí)長(zhǎng)、學(xué)習(xí)進(jìn)度、學(xué)習(xí)狀況以及是否通過線上測(cè)驗(yàn)，使教師有效把握每個(gè)學(xué)生的學(xué)習(xí)情況。這樣的大數(shù)據(jù)報(bào)告還可以讓教師清晰地看到學(xué)生的學(xué)習(xí)軌跡，更好地掌握每個(gè)學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，進(jìn)而進(jìn)行針對(duì)性的教學(xué)，從而提高學(xué)生的學(xué)習(xí)效果。

四、校內(nèi)校外混合式課程

教學(xué)改革創(chuàng)新點(diǎn)及應(yīng)用價(jià)值

校內(nèi)校外混合式教學(xué)是一種雙贏模式，強(qiáng)調(diào)培訓(xùn)質(zhì)量、學(xué)校學(xué)習(xí)和商業(yè)實(shí)踐，以及學(xué)校和企業(yè)之間的資源和信息共享，為教育產(chǎn)業(yè)的發(fā)展帶來了春天。

校內(nèi)教學(xué)與校外教學(xué)相結(jié)合，可以最大限度地兼顧學(xué)生的全面發(fā)展。首先，企業(yè)可以為學(xué)生提供普通學(xué)校沒有的實(shí)訓(xùn)平臺(tái)。一些食品加工廠特有的大型加工儀器，如離心式薄膜蒸發(fā)器、不同工藝的隧道式干燥機(jī)等，一般的學(xué)校很難有，而校內(nèi)校外的混合式教學(xué)可以為在校學(xué)生提供良好的社會(huì)資源。其次，學(xué)生可以獲得更多的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)。通過校外的實(shí)踐，學(xué)生獲得了更多的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)，可以利用寒暑假時(shí)間進(jìn)入食品公司進(jìn)行實(shí)踐，從而獲取更多實(shí)用的知識(shí)和技術(shù)。最后，學(xué)生能更好地學(xué)以致用，滿足社會(huì)對(duì)人才的需求。學(xué)生參與校內(nèi)和校外混合教學(xué)活動(dòng)，接受的知識(shí)都是前沿的最新知識(shí)，能夠通過一線工廠了解企業(yè)對(duì)人才的真實(shí)需求，從而在學(xué)習(xí)過程中更加注重對(duì)實(shí)踐技能的學(xué)習(xí)，幫助他們畢業(yè)后實(shí)現(xiàn)快速就業(yè)。

五、結(jié)語

習(xí)近平總書記在高校實(shí)地考察時(shí)說道：“中國(guó)的未來屬于青年，中華民族的未來也屬于青年。青年一代的理想信念、精神狀態(tài)、綜合素質(zhì)，是一個(gè)國(guó)家發(fā)展活力的重要體現(xiàn)，也是一個(gè)國(guó)家核心競(jìng)爭(zhēng)力的重要因素?！币虼?，為了不斷增強(qiáng)高校學(xué)生的綜合自主科學(xué)探究創(chuàng)新能力、提高科研人員創(chuàng)新發(fā)展的活力，培養(yǎng)符合新時(shí)代要求的全面發(fā)展、綜合素質(zhì)高的新工科人才，采用校內(nèi)校外混合式教學(xué)模式，對(duì)食品加工與保藏原理課程的教學(xué)方法與考核方式進(jìn)行改革是十分必要的，是符合時(shí)代要求的，也是大勢(shì)所趨。