新形勢下職業(yè)院校茶藝課程建設(shè)的思考

楊澤旭

摘要：職業(yè)教育肩負(fù)著培養(yǎng)復(fù)合型、技術(shù)技能型、創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新型專業(yè)人才的重要職責(zé)。新的形勢下，針對當(dāng)前職業(yè)院校茶藝課程普遍存在著缺乏對專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的深刻認(rèn)識，重理論教學(xué)輕實(shí)踐教學(xué)、重視取證而輕學(xué)生能力培養(yǎng)等問題，其課程體系還存在一定著問題。本文從職業(yè)院校茶藝課程建設(shè)的實(shí)際出發(fā)，在人才培養(yǎng)模式、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)模式等作出有益思考。

關(guān)鍵詞：茶藝;課程建設(shè);思路;創(chuàng)新

我國是茶葉的故鄉(xiāng)，是茶文化的發(fā)源地。截止2020年，我國茶葉種植面積為316.5萬公頃，占全球茶葉種植總面積的62.1%，全球排名第一;茶葉產(chǎn)量為298.6萬噸，占全球茶葉總產(chǎn)量的47.6%，隨著國民消費(fèi)水平的不斷提高，中國茶葉消費(fèi)市場持續(xù)擴(kuò)大，“盛世興茶、茶為國飲”的理念更加深入人心，以茶顏悅色、霸王茶姬等為代表的新中式國風(fēng)茶飲異軍突起，社會對茶藝的專業(yè)人才的需求十分巨大。

職業(yè)教育肩負(fù)著培養(yǎng)復(fù)合型、技術(shù)技能型、創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新型專業(yè)人才的重要職責(zé)。新的形勢下，加快職業(yè)教育課程改革與建設(shè)的步伐和力度，與時(shí)俱進(jìn)，開設(shè)茶藝課程是順應(yīng)時(shí)代潮流，適應(yīng)國內(nèi)茶葉消費(fèi)市場高速發(fā)展的需要，更是改革創(chuàng)新職業(yè)院校人才培養(yǎng)模式、構(gòu)建新型特色課程體系，發(fā)展學(xué)生職業(yè)能力，促進(jìn)創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新的需要。

1 職業(yè)院校開設(shè)茶藝課程的必要性和意義

1.1滿足茶葉行業(yè)快速發(fā)展對人才的需求

我國已經(jīng)躍居世界第二大經(jīng)濟(jì)體，國民消費(fèi)水平越來越高，“茶葉熱”正在全國迅猛發(fā)展，茶藝專業(yè)從業(yè)人員的數(shù)量得到了快速的增加，以茶會友、茶為國飲的休閑生活方式日益深入人心，更多的人認(rèn)同茶葉具有綠色健康的保健理念和中國博大精深、底蘊(yùn)深厚的茶文化精神，茶藝技能已經(jīng)發(fā)展成為了一個(gè)國民必備的基本技能，茶藝行業(yè)也發(fā)展成高雅、高端、高薪的新興職業(yè)。但是，從我國目前的茶藝專業(yè)人才市場需求來看，還存在著專業(yè)人才缺口大，市場需求的人才與現(xiàn)有從業(yè)的茶藝人才不相稱等問題，一方面是大多數(shù)茶藝人才專業(yè)知識不扎實(shí)，只注重儀表和基本茶藝操作過程，缺乏豐富的茶文化知識儲備;另一方面是部分學(xué)過茶藝知識的人才中理論知識掌握較多，實(shí)踐茶藝技能和工作能力卻相對不足。因此，加強(qiáng)對職業(yè)院校茶藝專業(yè)學(xué)生的實(shí)踐能力的培養(yǎng)是適應(yīng)茶葉市場快速發(fā)展，提升茶藝人才實(shí)力以及競爭力的必然要求。

1.2 培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新能力，拓寬學(xué)生就業(yè)渠道

人才培養(yǎng)是職業(yè)院校的重要職能。茶藝是一門實(shí)踐性非常強(qiáng)的應(yīng)用型學(xué)科，學(xué)生通過掌握豐富的茶藝專業(yè)基礎(chǔ)理論知識和一定的經(jīng)營管理能力，可以讓學(xué)生快速的實(shí)現(xiàn)就業(yè)或創(chuàng)業(yè)。云南交通技師學(xué)院開設(shè)的空乘、汽車營銷與服務(wù)、休閑服務(wù)與管理、老年服務(wù)與管理、幼兒發(fā)展與健康管理、電子商務(wù)技術(shù)、國際商務(wù)等專業(yè)的學(xué)生，學(xué)院把茶藝課程引入課堂，通過傳播優(yōu)秀的中華茶文化知識，注重學(xué)生的茶藝實(shí)操能力培養(yǎng)，培養(yǎng)真正具備從事茶藝相關(guān)工作的專業(yè)技能，提升學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)，從而達(dá)到人才培養(yǎng)和服務(wù)社會的育人目標(biāo)。掌握一定的茶文化知識和茶藝技能，會極大的促進(jìn)學(xué)生的就業(yè)面和就業(yè)率，同時(shí)，通過學(xué)院的雙創(chuàng)基地進(jìn)行產(chǎn)業(yè)孵化，可以快速實(shí)現(xiàn)學(xué)生新中式國風(fēng)茶飲的創(chuàng)業(yè)就業(yè)。

2 茶藝課程存在的問題

2.1 茶藝課程的教學(xué)模式重理論學(xué)習(xí)輕實(shí)踐學(xué)習(xí)

茶藝教學(xué)應(yīng)以能力為本位的教學(xué)模式開展，茶藝課程學(xué)習(xí)的核心是品茶與茶葉營銷，光靠理論學(xué)習(xí)不能實(shí)現(xiàn)能力的培養(yǎng)，品茶和茶葉營銷需要較強(qiáng)的實(shí)踐思考才能得出經(jīng)驗(yàn)和真知。目前，茶藝的實(shí)踐教學(xué)的設(shè)計(jì)與社會對崗位的需求存在著明顯的差距。茶藝課程教學(xué)不僅僅要保證實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)的目標(biāo)，還要注重人才培養(yǎng)與就業(yè)創(chuàng)業(yè)相結(jié)合，它是保證茶藝教學(xué)質(zhì)量的有效手段，更是茶藝人才培養(yǎng)不可忽略的重要環(huán)節(jié)。

2.2 茶藝課程師資隊(duì)伍相對薄弱

大部分職業(yè)院校缺乏茶藝專業(yè)的教師，進(jìn)行茶藝教學(xué)的教師往往只是經(jīng)過培訓(xùn)持有茶藝師證的教師，雖然這些教師具備茶藝課程相關(guān)的理論知識，但茶藝的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)還相對缺乏，容易造成茶文化理論講授多，茶藝實(shí)踐操作少，理論與實(shí)踐相脫節(jié)，學(xué)生的動手實(shí)踐能力弱化的現(xiàn)象，已經(jīng)不能滿足新形勢下茶藝教學(xué)要求。

2.3茶藝課程實(shí)踐教學(xué)資源不足

茶藝課程實(shí)踐教學(xué)必須依靠一定的實(shí)訓(xùn)場地開展，大部分職業(yè)院校在茶藝課程建設(shè)中資金投入有限、設(shè)備投入不足，出現(xiàn)了茶藝實(shí)訓(xùn)場地或茶藝專業(yè)實(shí)踐教學(xué)基地不足的現(xiàn)象，這些都不利于茶藝實(shí)踐教學(xué)的很好開展，也會極大較低了學(xué)生對茶藝教學(xué)的興趣。

3 加強(qiáng)茶藝課程教學(xué)的思考

3.1 創(chuàng)新茶藝人才培養(yǎng)模式

創(chuàng)新職業(yè)院校茶藝人才培養(yǎng)模式，必須認(rèn)真做好院校周邊各類茶葉市場、茶樓等服務(wù)性企業(yè)的崗位需求調(diào)研，得出茶藝崗位的就業(yè)領(lǐng)域、重點(diǎn)工作任務(wù)、流程、標(biāo)準(zhǔn)及崗位能力需求，從而確立出茶藝人才培養(yǎng)的目標(biāo)和規(guī)格。同時(shí)，注重開展校企合作，以企業(yè)茶藝崗位需求的培養(yǎng)目標(biāo)和規(guī)格為導(dǎo)向，以茶藝崗位工作任務(wù)和達(dá)到能力要求為主線，科學(xué)合理對課程結(jié)構(gòu)、教學(xué)計(jì)劃、課程內(nèi)容進(jìn)行設(shè)計(jì)，以編排茶藝項(xiàng)目教學(xué)為主導(dǎo)，融“教學(xué)做”為一體的“工學(xué)結(jié)合”人才培養(yǎng)模式。

3.2 開展“基于工作過程”的茶藝教學(xué)模式

結(jié)合茶藝課程性質(zhì)和特點(diǎn)進(jìn)行課堂教學(xué)模式的改革與創(chuàng)新，開展“基于工作過程”的課堂教學(xué)模式改革。如，任課教師以茶樓銷售崗位為依據(jù)，進(jìn)行銷售工作過程分析，設(shè)置茶藝營銷工作項(xiàng)目，再以工作任務(wù)為驅(qū)動設(shè)計(jì)茶藝課程教學(xué)內(nèi)容。通過“項(xiàng)目教學(xué)法”與“任務(wù)引領(lǐng)教學(xué)法”相結(jié)合的教學(xué)方法，將茶藝營銷工作過程轉(zhuǎn)化為教學(xué)過程，讓學(xué)生在完成茶藝營銷任務(wù)的過程中掌握茶葉識別、茶葉制作、茶葉沖泡、品茶和茶葉營銷的知識和技能，促進(jìn)學(xué)生茶藝知識綜合應(yīng)用能力及職業(yè)崗位適應(yīng)能力的提高。

3.3 加強(qiáng)茶藝教學(xué)師資力量的建設(shè)

茶藝教學(xué)人才培養(yǎng)的效果取決于茶藝教學(xué)的師資力量，針對目前茶藝教學(xué)師資薄弱的問題，必須通過加強(qiáng)茶藝教學(xué)師資隊(duì)伍的建設(shè)來解決。具體做法就是，一是建立健全茶藝教學(xué)的專任教師師資隊(duì)伍﹐加強(qiáng)培訓(xùn)進(jìn)修﹐有計(jì)劃地選派教師到茶藝相關(guān)企業(yè)進(jìn)修來提高教師的實(shí)踐能力，通過到高端茶樓、茶葉營銷企業(yè)等學(xué)習(xí)先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn)、服務(wù)規(guī)程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，不斷提高茶藝教師的理論水平和實(shí)踐能力，更新茶藝教師的實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容，以適應(yīng)茶葉市場發(fā)展的需要。二是可以從校企合作企業(yè)、社會特聘經(jīng)驗(yàn)豐富的茶藝師、茶葉非遺傳承人和其他專家來解決師資匱乏的問題，可以從使學(xué)生能夠獲得更多、更廣博的茶文化知識和茶藝知識。三是，積極組織師生參加茶藝相關(guān)的職業(yè)技能大賽、茶博會等活動，不斷提高師生的茶藝專業(yè)實(shí)踐能力和擴(kuò)充師生的專業(yè)視野。871D0703-EFF0-4BF9-9871-6B855483795C

3.4 開發(fā)教學(xué)資源

職業(yè)院校要在茶藝專業(yè)教材的基礎(chǔ)上開發(fā)校本教材。茶藝校本教材的開發(fā)要充分體現(xiàn)以能力為本位，如云南的職業(yè)院校編制的茶藝校本教材就要充分體現(xiàn)云南茶葉大省的優(yōu)勢，教材內(nèi)容上要增加普洱茶、古樹茶、名山名寨、少數(shù)民俗茶藝和云南特有的茶文化知識，根據(jù)茶藝重點(diǎn)工作任務(wù)、流程、標(biāo)準(zhǔn)、崗位能力及人才培養(yǎng)的規(guī)格和要求等信息，準(zhǔn)確選取課程內(nèi)容，確保校本教材的針對性、先進(jìn)性和特色，并以茶藝主要崗位所需的知識、能力和素質(zhì)為核心，同時(shí)延伸新中式國風(fēng)茶飲等市場潮流中新出現(xiàn)崗位所需的知識、能力和素質(zhì)為課程內(nèi)容。

同時(shí)，要強(qiáng)化茶藝專業(yè)教學(xué)資源庫的建設(shè)，為新型茶藝課程的運(yùn)用和課改打下基礎(chǔ)，不斷更新和完善茶藝學(xué)習(xí)資源，不斷擴(kuò)充學(xué)生的學(xué)習(xí)渠道和平臺，促進(jìn)學(xué)生形成主動學(xué)、自主學(xué)和探究型的學(xué)習(xí)模式。

3.5 創(chuàng)新茶藝教學(xué)方法

根據(jù)茶藝教學(xué)注重實(shí)操能力培養(yǎng)的特點(diǎn)，課堂教學(xué)主要以理實(shí)一體化教學(xué)模式開展，使茶藝教學(xué)模式由傳統(tǒng)的從屬的、封閉的學(xué)習(xí)轉(zhuǎn)變成了自主的、開放的學(xué)習(xí)。理論教學(xué)主要采用信息化手段進(jìn)行，使用多媒體課件、專業(yè)教學(xué)資源庫、學(xué)習(xí)APP等形式講授，圖文并茂，引導(dǎo)學(xué)生積極進(jìn)行自學(xué)、提問、討論、作業(yè)批改和學(xué)習(xí)評估。茶藝實(shí)訓(xùn)教學(xué)使用情景教學(xué)法、項(xiàng)目教學(xué)法、任務(wù)引領(lǐng)教學(xué)法等多種教學(xué)方法結(jié)合開展，教師通過預(yù)設(shè)教學(xué)情景，編排茶藝項(xiàng)目，以任務(wù)驅(qū)動為主線，以學(xué)生為主體，力求實(shí)現(xiàn)學(xué)生在學(xué)中做，做中學(xué)的目標(biāo)，使學(xué)生的角色心態(tài)發(fā)生了根本轉(zhuǎn)變，激發(fā)了學(xué)生的自主學(xué)習(xí)的熱情與求知的欲望，通過親身實(shí)踐、團(tuán)隊(duì)合作、交流溝通，培養(yǎng)他們的責(zé)任感和使命感，使學(xué)生真正成為一個(gè)高技能的復(fù)合型人才。

3.6 改革茶藝教學(xué)評價(jià)

茶藝教學(xué)評價(jià)要重注強(qiáng)化茶藝實(shí)踐的評價(jià)，加強(qiáng)學(xué)習(xí)過程評價(jià)，充分考慮過程評價(jià)的各個(gè)要素，把學(xué)習(xí)過程評價(jià)和結(jié)果評價(jià)有機(jī)結(jié)合起來，通過科學(xué)的評價(jià)技術(shù)、嚴(yán)密的測評過程和客觀的評分標(biāo)準(zhǔn)對學(xué)生學(xué)習(xí)過程中的表現(xiàn)進(jìn)行評判，充分應(yīng)用學(xué)生互評、指導(dǎo)教師評價(jià)、實(shí)習(xí)單位評價(jià)、顧客評價(jià)等方法構(gòu)建全方位評價(jià)機(jī)制，通過對學(xué)生在茶藝實(shí)踐學(xué)習(xí)時(shí)的工作態(tài)度、鉆研精神、實(shí)踐效果、操作水平等一系列表現(xiàn)進(jìn)行橫向考核與縱向評價(jià)，這樣才能保證茶藝實(shí)踐教學(xué)效果。

4 結(jié)語

茶藝專業(yè)人才的培養(yǎng)，不僅需要專業(yè)茶藝?yán)碚摻逃?，更需要?shí)際茶藝技能的訓(xùn)練，加強(qiáng)茶藝課程建設(shè)是達(dá)到茶藝人才培養(yǎng)目標(biāo)的有效途徑。職業(yè)院校應(yīng)根據(jù)茶葉市場的整體發(fā)展潮流，把握社會對茶藝人才的需求狀況，實(shí)時(shí)進(jìn)行茶藝人才培養(yǎng)模式創(chuàng)新，強(qiáng)化師資隊(duì)伍建設(shè)，創(chuàng)新教學(xué)方法，深化校企合作，充分調(diào)動校內(nèi)外等各方面資源，為茶藝教學(xué)提供良好的服務(wù)，真正培能養(yǎng)適應(yīng)行業(yè)發(fā)展，專業(yè)理論素養(yǎng)強(qiáng)，實(shí)踐技能強(qiáng)的茶藝專業(yè)人才，以滿足茶藝行業(yè)發(fā)展對人才的需求。

參考文獻(xiàn)：

[1]楊湧.茶藝服務(wù)與管理（第2版）[M].南京：東南大學(xué)出版社，2012.12.

[2]王德福.茶專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的探索與實(shí)施[J].交流與探討，2006.（6）.871D0703-EFF0-4BF9-9871-6B855483795C