黃煥梅

摘要：為貫徹新課改課程標(biāo)準(zhǔn)，豐富學(xué)生的第二課堂，推動(dòng)我校創(chuàng)新活動(dòng)的開展，以提高學(xué)生生物學(xué)科的科學(xué)素養(yǎng)，培育學(xué)生設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)的能力和動(dòng)手做實(shí)驗(yàn)的能力為指南，以培養(yǎng)學(xué)生綠色環(huán)保、合作學(xué)習(xí)的意識(shí)，在做中學(xué)，在學(xué)中做為目的。結(jié)合我校學(xué)生的實(shí)際情況，圍繞人教版生物必修一中有關(guān)“酶”、“細(xì)胞呼吸”、“細(xì)胞的增值”的知識(shí)，選修一教材中“傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用”有關(guān)知識(shí)的學(xué)習(xí)，要求學(xué)生在釀造糯米甜酒、品評(píng)糯米甜酒的過程中，輔導(dǎo)、鼓勵(lì)學(xué)生大膽動(dòng)手實(shí)踐，在實(shí)踐過程中， 鞏固學(xué)科知識(shí)，激發(fā)學(xué)習(xí)興趣，提高創(chuàng)新能力，豐富生物學(xué)科的科學(xué)素養(yǎng)。

關(guān)鍵詞：“有效;生物實(shí)驗(yàn);課外活動(dòng);糯米甜酒;釀造”

1、實(shí)驗(yàn)原理

糯米甜酒的酒度低，熱量高，口味獨(dú)特，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是我國(guó)傳統(tǒng)的發(fā)酵食品。甜酒曲中有根霉和酵母菌兩種微生物，根霉能合成糖化酶，把淀粉水解成葡萄糖，并產(chǎn)生少量的有機(jī)酸。根霉也能將蛋白質(zhì)分解為氨基酸。釀酒酵母含有少量的酵母，可利用根霉生產(chǎn)的糖化淀粉進(jìn)行糖酵解。這樣就釀成了口味香甜、風(fēng)味獨(dú)特的糯米甜酒。

2、實(shí)驗(yàn)材料

糯米，酒曲酵母，蒸鍋，多空蒸盤，托盤，紗布，筷子，試管，帶蓋玻璃瓶，pH試紙，酒精計(jì)，溫度計(jì)等

3、實(shí)驗(yàn)方法與步驟

實(shí)驗(yàn)流程：

洗米，浸泡 → 蒸飯 → 攤冷 → 拌酒曲 → 落缸搭窩 → 培養(yǎng)成熟 → 檢測(cè)

3.1 大米洗凈，洗至清水，將大米浸泡在10厘米以上，浸泡12-16小時(shí)，用手將其碾碎，瀝干。

3.2 蒸飯：往蒸鍋里放上適量的水，蒸屜上墊一層干凈的紗布，燒水沸騰。在紗布上蒸干糯米，取出巢，蒸1小時(shí)左右。

3.3 攤冷：將已經(jīng)蒸好的糯米從蒸鍋里取出來，倒在托盤中自然冷卻至室溫。

3.4 落缸搭窩：轉(zhuǎn)入容器，壓實(shí)，中間扒一個(gè)小窩，然后密封。

3.5 培養(yǎng)成熟度：在30℃恒溫箱中讓其發(fā)酵。當(dāng)大米變軟時(shí)，表明大米已糖化，有水和葡萄酒。

4、活動(dòng)實(shí)施

4.1 實(shí)施原則

4.1.1 善于積累，學(xué)以致用的原則。

4.1.2 將理論知識(shí)與課外科技實(shí)踐活動(dòng)相結(jié)合的原則。

4.1.3 簡(jiǎn)單和容易操作的原則。

4.1.4 根據(jù)學(xué)生特點(diǎn)設(shè)計(jì)有效的評(píng)價(jià)體系。

4.2 教學(xué)方法

采取集中學(xué)習(xí)、分散實(shí)踐、年級(jí)或全校作品展示等方式。

4.3 組織形式

理論學(xué)習(xí)階段采取以班為單位集中學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)內(nèi)容可選擇部分與實(shí)踐項(xiàng)目相關(guān)的知識(shí)點(diǎn)重點(diǎn)學(xué)習(xí)，不必全部學(xué)習(xí)。也可以以講座的形式面向高二大班速成教學(xué)。實(shí)踐項(xiàng)目以小組合作的方式完成。具體安排如下：

4.3.1 參與人員：高二161--168班的學(xué)生，每班3組，每組5人左右（選出小組長(zhǎng)），2018年5月4日前各班把分組名單報(bào)至生物科代表處。科代表于5月4日把分組名單交至高二辦黃老師處。

4.3.2 每組策劃一份“甜酒的釀造”實(shí)驗(yàn)方案，方案中包括實(shí)驗(yàn)?zāi)康?、原理、材料用具（越詳?xì)越好）、方法步驟、預(yù)期實(shí)驗(yàn)結(jié)果等。

2018年5月11日前各小組把實(shí)驗(yàn)方案交到生物科代表處?？拼碛?月11日把實(shí)驗(yàn)方案交至高二辦黃老師處。

4.3.3 教師查閱各組的實(shí)驗(yàn)方案，在可實(shí)施的情況下，準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)所需的材料用具。

4.3.4 各小組開展實(shí)驗(yàn)（2018年5月18日至2018年5月22日）

注意;對(duì)操作過程及實(shí)驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行拍照、錄像保存。

4.3.5 對(duì)各小組的“甜酒”成品進(jìn)行評(píng)比（可從色、香、味等角度）。

4.3.6 各小組對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行分析，攥寫實(shí)驗(yàn)論文（每小組一篇）和心得體會(huì)（每人一份）。

5、實(shí)驗(yàn)結(jié)果

5.1 參與實(shí)驗(yàn)班級(jí)數(shù)：8個(gè)班，小組數(shù)：29小組，人數(shù)：158人。

5.2 品評(píng)標(biāo)準(zhǔn)

糯米酒香甜爽口，出酒量相對(duì)較多 （一等獎(jiǎng)）;

糯米酒香但甜中帶酸或出酒量相對(duì)較少（二等獎(jiǎng)）;

糯米酒有米酒的香味，表面有霉 （三等獎(jiǎng)）。

5.3 獲獎(jiǎng)情況

共有28個(gè)小組上交作品，其中，一等獎(jiǎng)10組，二等獎(jiǎng)14組，三等獎(jiǎng)4組。

6、實(shí)驗(yàn)小結(jié)

為貫徹新課改課程標(biāo)準(zhǔn)，豐富學(xué)生的第二課堂，推動(dòng)我校創(chuàng)新活動(dòng)的開展，以提高學(xué)生生物學(xué)科的科學(xué)素養(yǎng)，培育學(xué)生設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)的能力和動(dòng)手做實(shí)驗(yàn)的能力為指南，以培養(yǎng)學(xué)生綠色環(huán)保、合作學(xué)習(xí)的意識(shí)，在做中學(xué)，在學(xué)中做為目的。結(jié)合我校學(xué)生的實(shí)際情況，圍繞人教版生物必修一中有關(guān)“酶”、“細(xì)胞呼吸”、“細(xì)胞的增值”的知識(shí)，選修一教材中“傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用”有關(guān)知識(shí)的學(xué)習(xí)，學(xué)生在釀造糯米甜酒、品評(píng)糯米甜酒的過程中，大膽動(dòng)手實(shí)踐，在實(shí)踐過程中， 鞏固了學(xué)科知識(shí)，激發(fā)了學(xué)習(xí)興趣，提高了創(chuàng)新能力，豐富了科技課外活動(dòng)和生物學(xué)科的科學(xué)素養(yǎng)。

本次課外實(shí)驗(yàn)主要通過分組合作學(xué)習(xí)探究的方式，每小組先是自行策劃實(shí)驗(yàn)方案，然后準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)所需的材料用具，接著小組開展實(shí)驗(yàn)，最后各小組對(duì)本實(shí)驗(yàn)的結(jié)果進(jìn)行剖析并攥寫實(shí)驗(yàn)論文。整個(gè)過程中，大大地提高了學(xué)生合作學(xué)習(xí)的興趣和學(xué)生對(duì)相關(guān)重、難點(diǎn)知識(shí)的領(lǐng)悟與接受能力，很好地體現(xiàn)出了老師的主導(dǎo)作用和學(xué)生的主體作用。

經(jīng)過本次課外實(shí)踐活動(dòng)，作為普通高中生，絕大多數(shù)學(xué)生學(xué)會(huì)了糯米甜酒的釀造方法，提高了學(xué)生對(duì)甜酒釀造相關(guān)知識(shí)的理解和掌握;實(shí)驗(yàn)所需的糯米、酒曲、紗布之類的用具生活中隨處可見。很多同學(xué)在學(xué)校實(shí)踐后回到家也成功地釀出了可口的糯米甜酒。除此之外，還有部分同學(xué)自發(fā)地進(jìn)行了其他的課外科技活動(dòng)——果酒的制作，而且，還真釀出了香醇可口的蘋果酒、葡萄酒！ 在學(xué)會(huì)了理論知識(shí)后還能將理論知識(shí)應(yīng)用于實(shí)踐，提高了學(xué)生的實(shí)際動(dòng)手操作能力，拓寬了視野，對(duì)生物學(xué)科產(chǎn)生了更濃厚的興趣。

在今后的教學(xué)指導(dǎo)中，我將始終堅(jiān)持以“自主性、探究性、合作性、完整性”為教學(xué)的四個(gè)基本維度，更注重培養(yǎng)學(xué)生積極、主動(dòng)、大膽的精神，引導(dǎo)學(xué)生在學(xué)會(huì)了理論知識(shí)后還能將理論知識(shí)應(yīng)用于實(shí)踐，以達(dá)到更好的教學(xué)效果！

參考文獻(xiàn)：;

[1]喻鳳香，林親錄;糯米甜酒生產(chǎn)及研究現(xiàn)狀[J];現(xiàn)代食品科技;2005年01期

[2]馬麗;劉會(huì)平;徐乙文;閆清泉;;響應(yīng)面法優(yōu)化鼠李糖乳桿菌TUST006培養(yǎng)基的研究[J];現(xiàn)代食品科技;2010年07期

[3]尹禮國(guó)，鐘耕，劉雄，曾凡坤;蕎麥營(yíng)養(yǎng)特性、生理功能和藥用價(jià)值研究進(jìn)展[J];糧食與油脂;2002年05期

[4]侯娟;王際輝;葉淑紅;王晗;;利用響應(yīng)面法優(yōu)化蝦青素發(fā)酵培養(yǎng)基[J];食品研究與開發(fā);2010年07期

[5]李寶坤;乳酸桿菌冷凍干燥生理?yè)p傷機(jī)制及保護(hù)策略的研究[D];江南大學(xué);2011年