喧囂聲中，再談外賣平臺(tái)的是與非

磐石之心

新一輪疫情仍在全國發(fā)酵，上海每日新增數(shù)千例。3月27日，上海宣布浦東和浦西分別封控，引發(fā)了全國關(guān)注。也就在消息公布當(dāng)晚，社交媒體上各種搶菜視頻不斷涌現(xiàn)，“定鬧鐘搶菜”的段子瘋傳。

人們不怕疫情防控，怕得是防控期間斷了口糧。上海的觀察者網(wǎng)、上觀新聞等也紛紛為封控中的市民買菜支招，美團(tuán)優(yōu)選、多多買菜、叮咚買菜、每日優(yōu)鮮、盒馬鮮生等互聯(lián)網(wǎng)買菜平臺(tái)成為主推，因?yàn)檫@種無接觸購菜方式，減少了交叉感染的可能性。

除了上海，全國20多個(gè)地區(qū)因疫情導(dǎo)致餐飲關(guān)店，餐飲店都在依靠外賣維持運(yùn)營，外賣帶來的寶貴現(xiàn)金流就是它們的救命錢。

一時(shí)間，外賣、互聯(lián)網(wǎng)買菜平臺(tái)成為疫情防控之下民生保障、小微企業(yè)救助的主力軍，外賣員、配送員與抗疫大白們一起成為“最美逆行者”。在這個(gè)艱難時(shí)刻，似乎沒人再提外賣傭金率問題，也沒人再提互聯(lián)網(wǎng)賣菜的對錯(cuò)問題。

但是我們?nèi)匀挥斜匾僬勥@兩個(gè)話題，因?yàn)閺纳鲜泄久缊F(tuán)發(fā)布的財(cái)報(bào)來看，仍在虧損經(jīng)營，外賣傭金迷霧也已經(jīng)解開，是時(shí)候讓社會(huì)看清真相了。

“如果沒有互聯(lián)網(wǎng)買菜和外賣，我的封控生活不敢想象?！碧嗟纳虾Ｊ忻癜l(fā)出這樣的感慨。作為自由人，我們無法理解在封鎖中的市民家里沒有了糧油，沒有了蔬菜，孩子沒有了奶粉的焦急心情。上海這場疫情，讓我們再次看到了外賣、互聯(lián)網(wǎng)買菜平臺(tái)在保民生、保經(jīng)濟(jì)方面的強(qiáng)大優(yōu)勢。

據(jù)東方網(wǎng)報(bào)道，針對浦東開啟3月28日至3月31日的防疫管控，各大電商、外賣平臺(tái)，超市紛紛推出自己的保供方案。其中，訂單量最大的美團(tuán)買菜，持續(xù)加大了上海蔬菜的供應(yīng)量，全程冷鏈、保障品質(zhì)，日供應(yīng)蔬菜上百噸。

此外，叮咚買菜、每日優(yōu)鮮、盒馬等平臺(tái)也均表示加大上海支持力度，全面保障上海蔬菜供應(yīng)。

這些互聯(lián)網(wǎng)生鮮平臺(tái)，具有強(qiáng)大的資金實(shí)力做物流、倉儲(chǔ)和供應(yīng)鏈，它們有標(biāo)準(zhǔn)化的操作流程和防疫手段。這其實(shí)是對蔬菜銷售方式的一種數(shù)字化升級(jí)和服務(wù)升級(jí)。如果沒有這些生鮮平臺(tái)在民生上的支持，封控區(qū)的居民將遭遇怎樣的處境，防疫的難度將提升多少倍，我真不敢想象。

除了為封控區(qū)居民提供充足的蔬菜水果外，外賣平臺(tái)擔(dān)負(fù)了“保經(jīng)濟(jì)主體”的重任。2020年疫情期間，餐飲業(yè)遭遇重創(chuàng)，海底撈、西貝等連鎖餐飲巨頭們損失慘重，但是它們依靠外賣獲得了現(xiàn)金流，支撐它們活下來。

2021年餐飲業(yè)就出現(xiàn)了關(guān)店潮，呷哺呷哺在2021年關(guān)掉了230家門店。2021年，海底撈已經(jīng)關(guān)掉了276家門店。同樣，今年這一波奧密克戎引發(fā)的疫情，讓餐飲業(yè)再次遭遇關(guān)店潮，禁止堂食成為普遍做法。

餐飲業(yè)的背后是一個(gè)個(gè)小企業(yè)主、個(gè)體工商戶，是一個(gè)個(gè)鮮活的家庭。保經(jīng)濟(jì)主體，保小微企業(yè)，成為重中之重。

我們除了呼吁給餐飲從業(yè)者減免租金、減少稅收外，更重要的是能為他們提供“現(xiàn)金流”，而“外賣”再次成為餐飲業(yè)活下去的希望。筆者調(diào)研了多個(gè)餐飲商家，他們對外賣的表述都是又恨又愛。一方面嫌傭金高，另一方面又離不開。

微博上就有商家表示，堂食是主力，外賣是走量維持營收，如果不做外賣，堂食不穩(wěn)定的情況下，就會(huì)虧損。如果只做外賣，不需要門頭租金，外賣單量足夠，也能賺錢。

綜上分析，不難看到互聯(lián)網(wǎng)買菜、外賣已經(jīng)成為疫情之下保民生、保經(jīng)濟(jì)的主力軍。與此同時(shí)，政府也在引導(dǎo)電商、外賣平臺(tái)進(jìn)一步下調(diào)餐飲、住宿等受疫情影響服務(wù)業(yè)的傭金，幫助這些小微企業(yè)渡過難關(guān)。那么，當(dāng)前外賣平臺(tái)的傭金水平到底是怎樣的呢？

一直以來，餐飲業(yè)和網(wǎng)民總是吆喝外賣平臺(tái)傭金20%、18%，搞得很多人都信了，以為外賣真的是趴在餐飲業(yè)者身上"吸血"。于是，就衍生出對外賣平臺(tái)的各種“妖魔化”。美團(tuán)是外賣行業(yè)唯一上市公司，透過其2021年第四季度及全年財(cái)報(bào)，我們看到了真實(shí)的外賣傭金比例——4.1%。

據(jù)美團(tuán)財(cái)報(bào)，外賣平臺(tái)的主要收入分為兩個(gè)部分：技術(shù)服務(wù)費(fèi)（傭金）和履約服務(wù)費(fèi)（配送費(fèi)），只有商家選擇美團(tuán)配送時(shí)才會(huì)收取。為了讓收費(fèi)情況更清晰地展示，2021年第四季度財(cái)報(bào)將兩塊收費(fèi)分別單列出來，讓外界一目了然。

美團(tuán)2021年財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)顯示，2021年美團(tuán)外賣通過商家獲得的傭金收入（技術(shù)服務(wù)費(fèi)）為285億元，對比全年交易金額，外賣平臺(tái)傭金率約為4.1%。顯然，4.1%的傭金相比外界傳的20%，低了太多太多。

這4.1%的傭金，美團(tuán)提供了哪些服務(wù)呢？這主要包括商家信息展示服務(wù)、交易服務(wù)、商服及客服服務(wù)、IT運(yùn)維等服務(wù)的費(fèi)用。比如，美團(tuán)在全國鋪了數(shù)千名BD，幫助商家上線菜單、開發(fā)菜品、對接安裝系統(tǒng)設(shè)備以及提供各種外賣交易服務(wù)。

財(cái)報(bào)還顯示，2021年美團(tuán)外賣業(yè)務(wù)餐飲外賣配送相關(guān)成本為682億元，而同期收取的餐飲外賣配送服務(wù)卻只有542億元，意味著美團(tuán)在自掏腰包對外賣的配送費(fèi)補(bǔ)貼了140億元。以144億筆外賣交易數(shù)來計(jì)算，美團(tuán)對每筆交易的補(bǔ)貼為0.97元。美團(tuán)騎手每單平均收益為7.07元，這個(gè)收入在筆者對美團(tuán)騎手的采訪中得到了證實(shí)。

簡單來講，美團(tuán)一直花費(fèi)巨額補(bǔ)貼給外賣騎手，從而支撐一年140多億的單量。外賣業(yè)務(wù)看似交易額巨大，真實(shí)的盈利卻極少，大概平均下來每單只有0.43元的利潤。

然而，這144億外賣訂單卻支撐起了無數(shù)餐飲從業(yè)者的生計(jì)，數(shù)百萬外賣小哥的就業(yè)，讓疫情之下的小微企業(yè)主獲得生存下去的寶貴現(xiàn)金流。

面對今年整體宏觀環(huán)境的艱難，今年3月初，美團(tuán)推出了2022年的階段性幫扶舉措，主要包括疫情地區(qū)困難商戶減傭、困難中小商戶傭金封頂、免費(fèi)提供線上化服務(wù)及工具等。同時(shí)，2021年在所有直營城市進(jìn)行了商戶費(fèi)率換簽，大部分中小商戶都從新費(fèi)率中受益了。

綜上分析，我們可以清晰地看到，外賣平臺(tái)收取的費(fèi)率遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于電商、線下商超的費(fèi)率。為了維持訂單量，維持騎手的工作積極性，這些微薄的傭金也被拿出來補(bǔ)貼給了騎手，最終平臺(tái)賺取的利潤微乎其微。

外賣這個(gè)生態(tài)就是依靠這種高頻交易、巨大現(xiàn)金流支撐起來的行業(yè)。外賣平臺(tái)接近虧損平衡的經(jīng)營模式，支撐著餐飲業(yè)的現(xiàn)金流、支撐著龐大的靈活就業(yè)隊(duì)伍。所以，筆者認(rèn)為，我們應(yīng)該對外賣行業(yè)嘴下留情，多一些理解和寬容。

一年多來，外界對互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)的質(zhì)疑之聲不絕于耳。如今疫情來了，頂上去的不僅有醫(yī)護(hù)人員、社區(qū)工作者，還有互聯(lián)網(wǎng)生鮮平臺(tái)、外賣平臺(tái)、在線辦公、數(shù)字防疫等等，這都是互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)的產(chǎn)品。

更值得一提的是，互聯(lián)網(wǎng)賣菜、外賣都在用業(yè)務(wù)虧損的方式保障民生，而在線辦公、在線教育、數(shù)字防疫等各類產(chǎn)品幾乎全都免費(fèi)。全國有多少所學(xué)校在免費(fèi)用騰訊會(huì)議上課？有多少公司在免費(fèi)用在線會(huì)議、在線文檔進(jìn)行線上辦公？

互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)是資本最密集的行業(yè)，也催生了最大的創(chuàng)新力。在疫情之下，它們都成為抗疫的中堅(jiān)力量。

防止資本無序擴(kuò)張，反壟斷等一系列措施的宗旨是為了讓企業(yè)更健康發(fā)展，而不是不分青紅皂白一棍子打死。想一想，假如疫情之下沒有外賣，沒有互聯(lián)網(wǎng)，沒有在線會(huì)議，你的生活會(huì)有多苦澀？