書亦燒仙草餐飲管理有限公司調(diào)飲師彭燕 調(diào)一杯“不簡單”的奶茶

□本刊記者 李盛 文/攝

形形色色、五彩繽紛的飲品由他們雙手調(diào)制，看似簡單的奶茶，調(diào)制也有自己的門道。2021 年，隨著國家發(fā)布的一批新職業(yè)，奶茶店的店員有了正式的職業(yè)稱謂——調(diào)飲師。

早上8 點，位于西單君太百貨商場的書亦燒仙草奶茶店內(nèi)，調(diào)飲師們已經(jīng)忙碌起來，開始為一天的飲品制作進行備料。

整整三大箱水果，在調(diào)飲師們的手起刀落間，很快變成了大小均勻的水果?！拔覀兊昀锸禽啀徆ぷ髦疲ぷ鲿r間從早上8 點到晚上9 點，一般上午10 點開門營業(yè)。營業(yè)前店員們主要進行飲品的備料，如切水果、泡茶、打奶霜等一些列工作細節(jié)。”調(diào)飲師彭燕在操作臺前一邊示范一邊對記者說：“拿泡茶來說，非常需要細心和耐心。茶葉的數(shù)量、水的多少一定要嚴格按照標準，浸泡的時間、水的溫度也一點都錯不得。”

準備工作完成后，奶茶店開門營業(yè)，調(diào)飲師們也迎來了最忙碌的時間。

面對絡繹不絕的顧客，調(diào)飲師們分工配合：根據(jù)顧客需求挑選杯型，貼上標簽，然后依次加入不同的配料，最后將飲品杯杯口密封?！凹恿?、調(diào)杯、制作、出品順暢的流水線作業(yè)，制作飲品的效率才會更高，才能以最快的速度完成飲品制作，讓顧客等待的時間最短。最多的時候，一天要為顧客制作上千杯飲品。”彭燕說。

飲品的口感是影響顧客的關鍵。彭燕介紹，店內(nèi)每款產(chǎn)品都有嚴格的制作流程和制作配方。由于大家的崗位是輪換的，調(diào)飲師必須牢記各種飲品的配方和制作方法，用電子秤精準加料，制作出優(yōu)質的飲品。“每一位客人都有不同的口味要求，少糖、少少糖、去冰、少冰，都得非常注意。”彭燕說。同時，飲品注重時效性，如果整個制作時間過久，就會影響口感，所以調(diào)配的時候必須快、準。

此外，對調(diào)飲師的職業(yè)要求不僅是細心、耐心，更要時刻展現(xiàn)良好的反應和溝通能力。為顧客推薦飲品時，察言觀色也是必備的能力之一?！疤貏e是家長帶小朋友到店消費，我會事先看他們的‘眼色’ 行事。如果家長不愿意購買，我們會巧妙配合家長告訴小朋友‘今天你想要的飲料都賣完啦，下次再來呦’。”

“我們這個行業(yè)看似門檻不高，但要勝任工作也需付出不少努力?！迸硌喔嬖V記者，對剛入職的新人來說，店長通常會對新人進行考核，內(nèi)容涉及后臺備料、前區(qū)點單、調(diào)飲、出杯等各方面。新人如果達到操作標準，可以適應門店的上班節(jié)奏，就能繼續(xù)任職。

對于這個職業(yè)，彭燕坦言，除了愛好之外，另一份動力則來自于“當?shù)觊L”的目標?！拔覀儠ㄆ诳己朔諔B(tài)度、合作協(xié)調(diào)、工作效率、有無投訴等，我也一直在這方面努力?！迸硌嗾f，下班后她會看一些營銷管理類的書，相信“機會總是留給有準備的人”。

“現(xiàn)在，我們有了正式名稱，也是個‘師’ 了。以后還會有更多人不再礙于別人的眼光和看法，來加入我們。我們會在飲品調(diào)制上玩出更多花樣，把優(yōu)質、美味的飲品呈現(xiàn)給更多人?！迸硌嗾f。