王歡
豇豆,俗稱角豆、姜豆、帶豆,屬豆科一年生植物,每年6-10月上市,夏季正是吃豇豆的好時(shí)節(jié)。作為餐桌上不可缺少的食物之一,你了解豇豆嗎?
糖尿病患者的絕佳食物
蕓蕓蔬菜中,豇豆雖然相貌平平,但卻是血糖調(diào)節(jié)“小能手”。
豇豆富含磷脂、煙酸(維生素B3)和豐富的膳食纖維。磷脂有促進(jìn)胰島素分泌、增加糖代謝的作用;煙酸是天然的血糖調(diào)節(jié)器;膳食纖維可以減慢胃排空,縮短食物在胃腸道轉(zhuǎn)運(yùn)的時(shí)間,從而限制營養(yǎng)物質(zhì)向胃腸道黏膜表面彌散,延緩或阻礙葡萄糖在腸道吸收,同時(shí)還可以改善末梢組織胰島素敏感性。
以上三種營養(yǎng)素互相配合,豇豆可以說是糖尿病患者的絕佳食物。
如果食欲不振、消化不良,也可以找豇豆幫忙,豇豆的維生素B1(0.07mg/100g)能維持正常消化腺分泌和胃腸道蠕動(dòng)功能,抑制膽堿酶活性,有利于促進(jìn)消化和增進(jìn)食欲,解渴健脾、益氣生津。
多食用豇豆還可以提高機(jī)體抗病毒能力,每100g豇豆中含維生素C18mg、鐵1.0mg、鋅0.94mg、硒1.4μg、銅0.11mg、錳0.39mg,不僅有抗氧化作用,還可以促進(jìn)抗體合成,在對抗病毒時(shí)助我們一臂之力。
豇豆不能生吃 兩種吃法健康又美味
豇豆含有植物紅細(xì)胞凝聚素和皂甙,生吃會(huì)破壞紅細(xì)胞的運(yùn)氧能力和消化道上的細(xì)胞,引起腸道出血性炎癥,所以,豇豆不能生吃!下面介紹兩款健康、美味的豇豆食譜。
1.涼拌豇豆。豇豆切長段煮熟過涼水,加入適量甜椒、蒜末、小蔥末、生抽、醋、白糖、芝麻油和辣椒油。
這道菜在盡可能不破壞豇豆?fàn)I養(yǎng)素的前提下,最大限度地保留了原有的清香,配以酸甜鮮香的涼拌汁,口感極佳,是夏季消暑開胃的不二之選。
2.玉米炒豇豆。豇豆切碎段,鍋中倒入底油,放入豇豆制(小火燜),然后放入玉米粒,最后放入蔥、姜、辣椒和適量的鹽翻炒。
豇豆里面的磷脂可以激活人體內(nèi)的胰島素,穩(wěn)定血糖;玉米中的膳食纖維含量是大米的10倍,膳食纖維能束縛及阻礙過量葡萄糖的吸收,抑制餐后血糖升高,二者搭配非常有利于糖尿病人食用。