甘晶，陳浩，于天英，魏權(quán)，楊建榮*

1. 煙臺(tái)大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院（煙臺(tái) 264000）；2. 山東大學(xué)海洋學(xué)院（威海 264209）

“食品工藝學(xué)”是食品專業(yè)的必修課程，是承接包括有機(jī)化學(xué)、普通化學(xué)、大學(xué)物理等基礎(chǔ)課，又綜合諸如食品化學(xué)、微生物學(xué)、保藏原理及工程原理等課程的綜合學(xué)科，通過這門課程的學(xué)習(xí)，可提高學(xué)生掌握實(shí)際操作，解決實(shí)際生產(chǎn)問題，及開發(fā)創(chuàng)新發(fā)展思維的能力。其具有理論性強(qiáng)、學(xué)科交叉性強(qiáng)的特點(diǎn)，對(duì)于食品專業(yè)的學(xué)生來說，學(xué)習(xí)“食品工藝學(xué)”具有重要意義。專業(yè)課教師在課堂上及生產(chǎn)實(shí)習(xí)中逐漸注意到思想政治的重要性及必要性，但對(duì)思政元素的提取及實(shí)施卻存在較多困難，因此挖掘“食品工藝學(xué)”課程中的思想政治要素及所承擔(dān)的教學(xué)功能，搭建“食品工藝學(xué)”思想政治案例庫(kù)，構(gòu)建思想政治評(píng)價(jià)體系，對(duì)在新工科背景下培養(yǎng)具有專業(yè)素養(yǎng)的新時(shí)代人才具有重要意義。因此，就“食品工藝學(xué)”理論課程中實(shí)施課程思政的必要性、影響課程思政實(shí)施的因素、具體實(shí)施辦法、實(shí)施課程思政效果評(píng)價(jià)體系及注意事項(xiàng)進(jìn)行探討。

1 實(shí)施課程思政的必要性

1.1 落實(shí)立德樹人的根本舉措

2012年11月，黨的十八大會(huì)議的召開，標(biāo)志著中國(guó)特色社會(huì)主義進(jìn)入新時(shí)代，2021年1月，全國(guó)教育工作會(huì)議上強(qiáng)調(diào)“十四五”時(shí)期教育高質(zhì)量發(fā)展，要堅(jiān)持黨對(duì)教育工作全面領(lǐng)導(dǎo)的體制，落實(shí)立德樹人根本任務(wù)。要將思想政治貫穿整個(gè)教學(xué)過程中，從而引領(lǐng)學(xué)生樹立正確的世界觀、人生觀及價(jià)值觀，從而奠定培養(yǎng)擁護(hù)中國(guó)共產(chǎn)黨領(lǐng)導(dǎo)的社會(huì)主義制度，肯為社會(huì)主義事業(yè)而奮斗終身的新世紀(jì)接班人的基礎(chǔ)。

課程思政的目的是以專業(yè)課程為載體，將思想政治元素有機(jī)的溶于知識(shí)體系中，在潤(rùn)物細(xì)無聲中使學(xué)生們感知到課程內(nèi)在的價(jià)值，做到寓道于教，寓德育教，寓教于樂，從而達(dá)到升華思想政治教育，樹立正確的價(jià)值觀的目的。食品行業(yè)進(jìn)一步加強(qiáng)職工的政治修養(yǎng)，就必須將食品安全建設(shè)與思想政治工作緊密地結(jié)合在一起[1-2]，大學(xué)生是未來社會(huì)發(fā)展的主力軍，是食品行業(yè)未來發(fā)展的主要實(shí)施者，提高大學(xué)生的職業(yè)道德建設(shè)至關(guān)重要。但大學(xué)生所處的這個(gè)年齡段正是價(jià)值觀形成的重要時(shí)期，思想活躍，易于接收新鮮事物，他們?cè)跊]有形成良好的價(jià)值判斷能力的情況下極容易受到錯(cuò)誤思想觀念和行為的干擾，在價(jià)值觀多元的社會(huì)里做出錯(cuò)誤選擇，最終走上與社會(huì)發(fā)展背道而馳的錯(cuò)誤道路。因此，在食品專業(yè)課堂上，實(shí)施課程思政，引導(dǎo)學(xué)生堅(jiān)定理念及樹立正確價(jià)值觀念，有利于培養(yǎng)具有德才兼?zhèn)涞氖称窂臉I(yè)人員，進(jìn)而構(gòu)建富強(qiáng)、民主、和諧的社會(huì)主義社會(huì)。

1.2 文化素養(yǎng)的需要

文化是一個(gè)國(guó)家，一個(gè)民族的主要力量。在全球化日益繁榮，信息技術(shù)不斷發(fā)展，各國(guó)文化不斷交融的當(dāng)下，各種思想，各種觀點(diǎn)相互交替，相互融合，對(duì)民族文化形成一定沖擊。而大學(xué)階段，是學(xué)生培養(yǎng)文化素養(yǎng)，塑造人格魅力及提高綜合修養(yǎng)的關(guān)鍵時(shí)期。因此，提高大學(xué)生的思想覺悟、文化素養(yǎng)、道德觀念，是滿足學(xué)生日益增長(zhǎng)的社會(huì)交往需求及精神文化需求，提高其對(duì)道德的判斷能力及對(duì)意識(shí)形態(tài)的解讀能力，是學(xué)生自身成長(zhǎng)的需求也是提升全社會(huì)文明程度的需求。因此，在“食品工藝學(xué)”的課堂上，將專業(yè)知識(shí)與思想元素進(jìn)行融合，在潛移默化中，讓學(xué)生接受教育主題，在日常學(xué)習(xí)過程中進(jìn)一步了解及領(lǐng)會(huì)文化的多元性，增進(jìn)對(duì)國(guó)家的熱愛。

1.3 教學(xué)改革的主要推動(dòng)力

高校大學(xué)課堂中普遍存在“沉默”現(xiàn)象，學(xué)生只是單純地灌入教師所講授的內(nèi)容，而問不出“問題”，這就導(dǎo)致在未來工作中及科研中缺乏創(chuàng)新性，而培養(yǎng)具有創(chuàng)新性人才是新工科背景下國(guó)家的需要，也是學(xué)生自身的需要。為破解學(xué)生“沒問題”背后的學(xué)習(xí)倦怠及動(dòng)力缺乏，促使教師無論是在技術(shù)上、理念上、功能上還是邏輯上進(jìn)行教學(xué)改革。而教學(xué)改革要做到大處著眼，小處著手，大處即是培養(yǎng)具有價(jià)值有戰(zhàn)略，具有愛國(guó)主義有奉獻(xiàn)精神的人。這就要求教師首先要在思想上進(jìn)行教學(xué)改革。

食品專業(yè)人才，畢業(yè)后可能從事的工作主要在食品研發(fā)部門、食品藥品監(jiān)督管理局等關(guān)乎食品的安全的第一線。這就更要求學(xué)生具有開發(fā)食品種類的多樣性及食品安全的保障性的能力?！笆称饭に噷W(xué)”課程通過講授食品的原材料、半成品和成品的加工及保藏技術(shù)原理，已解決產(chǎn)品生產(chǎn)及流通過程中出現(xiàn)的食品腐敗變質(zhì)現(xiàn)象，研發(fā)具有滿足人們需求的新型產(chǎn)品，培養(yǎng)學(xué)生具有開發(fā)新產(chǎn)品及解決實(shí)際生產(chǎn)中問題的能力，而通過課程思政的開展，不僅能提高學(xué)生為人民服務(wù)的意識(shí)，更會(huì)激發(fā)學(xué)生能動(dòng)性及創(chuàng)新性。

1.4 提升教學(xué)效果的有效保障

“食品工藝學(xué)”課程內(nèi)容知識(shí)點(diǎn)較多，工藝方法涉及傳統(tǒng)工藝、現(xiàn)代工藝，做法又包括家庭做法、工廠流水作業(yè)，其中還包括南北差異等，若按照課本上的計(jì)劃平鋪直敘地進(jìn)行講解，學(xué)生很難將諸多方法進(jìn)行很好的融合。若能挖掘其背后的政治元素，將其合理融入每一個(gè)知識(shí)點(diǎn)中，通過案例教學(xué)、翻轉(zhuǎn)課堂、引經(jīng)據(jù)典及辯論的形式，將思政與知識(shí)有機(jī)融合，可增加課堂的趣味性，很大程度提高課堂的教學(xué)效果。

2 影響課程思政實(shí)施的因素

2.1 專業(yè)課教師思政教學(xué)水平薄弱，思政元素挖掘不明確

在復(fù)雜多變的社會(huì)環(huán)境和教學(xué)科研、職稱考核等外部壓力下，許多教師無暇顧及課程思政建設(shè)，加之課程思政的相關(guān)培訓(xùn)指導(dǎo)更多偏重于各種文件和會(huì)議，較少落實(shí)到課堂教學(xué)的具體行動(dòng)中，因此很多專業(yè)課教師認(rèn)為輔導(dǎo)員老師和思政理論課教師是學(xué)生的思想政治教育工作的引導(dǎo)者，與專業(yè)課程的教學(xué)無直接相關(guān)性[3]。部分專業(yè)課教師對(duì)社會(huì)熱點(diǎn)問題關(guān)注度不夠，無法和學(xué)生開展熱點(diǎn)話題的討論。對(duì)于課程思政這一概念一知半解，因此，將思政內(nèi)容與課程教學(xué)融合時(shí)總是力所不及[4]。專業(yè)課教師思政教學(xué)水平薄弱，課程思政元素挖掘不明確，這些都是制約課程思政實(shí)施的因素[5]。

2.2 教學(xué)方法單一，出現(xiàn)“硬塞”及“硬灌輸”現(xiàn)象

課堂教學(xué)的單一性以及方法的局限性也是制約課程思政實(shí)施的因素之一。常規(guī)的教學(xué)方法主要是“硬灌輸”教學(xué)。這種方法并不是錯(cuò)誤和落伍的，問題在于灌輸不應(yīng)成為唯一的教學(xué)方法，這種呆板僵硬的教學(xué)方法，將學(xué)生看成不變的容器，很容易走入填鴨式灌輸?shù)恼`區(qū)。

在這種模式下，教學(xué)就會(huì)等同于一種存儲(chǔ)形式，即教師刻板存儲(chǔ)知識(shí)而學(xué)生盲目接受知識(shí)，所以單一固化的方式將會(huì)引起學(xué)生的逆反心理，無法提高其興趣，處于消極和被迫接受的狀態(tài)[6]，因此提高學(xué)生學(xué)習(xí)欲望的關(guān)鍵是教學(xué)方式。

2.3 中外合作辦學(xué)熱潮及當(dāng)代西方社會(huì)思潮在我國(guó)高校傳播的意識(shí)

隨著經(jīng)濟(jì)全球化，全世界各國(guó)的思想文化相互沖擊，大學(xué)生的思想價(jià)值觀培育面臨前所未有的挑戰(zhàn)。首先是中外合作辦學(xué)使得各種優(yōu)秀文化之間相互滲透融合，其次是西方國(guó)家的價(jià)值觀念、思想文化及某些腐朽沒落的生活方式對(duì)大學(xué)生的成長(zhǎng)產(chǎn)生消極影響。相對(duì)于馬克思主義理論來說，西方社會(huì)思潮理論具有一定的零碎性，在內(nèi)容上呈現(xiàn)出的多元性和簡(jiǎn)單性，又使得學(xué)生盲目形成價(jià)值觀上的無中心性，并在一定程度上沖擊社會(huì)主義核心價(jià)值觀。高校并不是思想傳播的主戰(zhàn)場(chǎng)，而是以網(wǎng)絡(luò)媒體作為載體，借助大學(xué)生日常所使用的新型媒體進(jìn)行傳播，如憑借微信、微博等核心網(wǎng)絡(luò)媒體發(fā)布具有西方社會(huì)主義思潮的文章，從而對(duì)大學(xué)生的思想價(jià)值觀產(chǎn)生影響[7]。此外，在傳播過程中涌現(xiàn)出多元化的局面，紛繁復(fù)雜的社會(huì)思潮從不同角度影響大學(xué)生的思想價(jià)值觀的形成，并在社會(huì)發(fā)展的不同階段呈現(xiàn)出不同的發(fā)展軌跡，間接導(dǎo)致大學(xué)生在不同時(shí)期對(duì)于不同的社會(huì)思潮產(chǎn)生不同的反應(yīng)，進(jìn)而影響課程思政的教學(xué)效果[8]。

2.4 評(píng)價(jià)體系（課程思政的教育效果評(píng)價(jià)體系）

評(píng)價(jià)體系是表征、衡量與督促教學(xué)進(jìn)度及效果的主要指標(biāo)的有機(jī)整體。課程思政最終落腳點(diǎn)是學(xué)生的思想政治素質(zhì)發(fā)展。完善的思想政治教育評(píng)價(jià)體系有利于提高學(xué)生的思想政治素質(zhì)，提高專業(yè)教師的“立德樹人”能力。

2.4.1 完善哲學(xué)社會(huì)科學(xué)的評(píng)價(jià)體系和評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)

將自然科學(xué)與社會(huì)科學(xué)相結(jié)合，通過西方學(xué)術(shù)評(píng)價(jià)體系對(duì)中國(guó)哲學(xué)社會(huì)科學(xué)的現(xiàn)有評(píng)價(jià)機(jī)制進(jìn)行評(píng)價(jià)。并建立“雙評(píng)價(jià)”課堂效應(yīng)的系統(tǒng)標(biāo)準(zhǔn)，以育人為核心的教師評(píng)價(jià)制度。

2.4.2 構(gòu)建德育為先的三重評(píng)價(jià)體系

將評(píng)價(jià)體系的重點(diǎn)放在“立德樹人”的最終任務(wù)上[9]是評(píng)價(jià)體系的基礎(chǔ)，通過線上預(yù)習(xí)回答問題，科普文章分享，線下團(tuán)隊(duì)走入社區(qū)將所學(xué)內(nèi)容進(jìn)行分享，通過生生互評(píng)、導(dǎo)師點(diǎn)評(píng)、外界贊評(píng)的方式貫穿整個(gè)課程。

3 課程思政的具體實(shí)施辦法

3.1 構(gòu)建“思政課程+課程思政”協(xié)同育人體系

建立健全完善的思政課程與專業(yè)課程的課程體系，分析思政教師在思政課程中對(duì)思政元素的認(rèn)識(shí)及實(shí)施方法，探索專業(yè)課中課程思政存在的不足，是推進(jìn)思政課程向課程思政轉(zhuǎn)變，深化課程思政教育質(zhì)量改革的重要保障。

3.1.1 提高專業(yè)課教師思想政治水平

首先，打鐵先要自身硬，教師需要自身從思想上將“專業(yè)技能重于思想教育”的觀念進(jìn)行轉(zhuǎn)變。其次，教學(xué)也要不斷更新業(yè)務(wù)能力，拓展眼界，提升修為，這樣可以更好地挖掘課程中的思政元素，推動(dòng)課程思政工作的開展。

“食品工藝學(xué)”課程和企業(yè)的實(shí)際需求息息相關(guān)，教師在不斷查閱國(guó)內(nèi)外相關(guān)文獻(xiàn)之外，應(yīng)該更多地走進(jìn)企業(yè)，深入思考，挖掘理論、實(shí)際與教學(xué)工作的結(jié)合點(diǎn)，將思政元素更好的融入進(jìn)去。在課堂上，生活中，以身作則，用自己的實(shí)際行動(dòng)，潛移默化中影響學(xué)生，無論是在教學(xué)講義里，課堂講解中，作業(yè)的批改，還是課后學(xué)生的咨詢，要做到細(xì)心、耐心、關(guān)心和愛心，用嚴(yán)謹(jǐn)?shù)慕田L(fēng)、勤學(xué)好學(xué)的學(xué)風(fēng)及關(guān)愛他人的班風(fēng)感染學(xué)生，培養(yǎng)新時(shí)代的接班人。

3.1.2 成立思政教師與專業(yè)課教師課程團(tuán)隊(duì)，開展“思政課程+課程思政”復(fù)合式課程

由馬克思主義學(xué)院思政教師、食品工藝學(xué)專業(yè)課教師和大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)教師共同組建“思政課程+課程思政”混合式課程。首先，進(jìn)行教學(xué)大綱的修改，由思政教師提煉思政元素，并結(jié)合食品工藝學(xué)知識(shí)點(diǎn)，將其滲透，并保持高度和方向的一致性。其次，在教學(xué)過程中：一是思政教師線上講授愛國(guó)主義教育事跡，線下帶領(lǐng)學(xué)生們參觀楊子榮紀(jì)念館、雷神廟戰(zhàn)斗遺址及張?jiān)＞莆幕┪镳^，開展學(xué)生課外活動(dòng)，學(xué)習(xí)愛國(guó)事跡、馬克思主義在中國(guó)化的發(fā)展及酒文化的發(fā)展歷程；二是由專業(yè)課教師講授開展新產(chǎn)品，變廢為寶生態(tài)發(fā)展理念；三是由創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)教師帶領(lǐng)學(xué)生以項(xiàng)目組形式，通過實(shí)際項(xiàng)目與企業(yè)溝通，將所學(xué)變成所用。通過線上線下混合式教學(xué)，思政教師與專業(yè)教師共同構(gòu)建復(fù)合式課程，同向同行，協(xié)同育人，讓學(xué)生不被傳統(tǒng)是課上講授所束縛，將教學(xué)主渠道與課外實(shí)踐活動(dòng)以及企業(yè)需求聯(lián)系起來，讓專業(yè)課程“深起來”“活起來”。

3.1.3 思政元素融入食品工藝學(xué)教學(xué)內(nèi)容中

“食品工藝學(xué)”課程內(nèi)容與人類日常生活及生命健康息息相關(guān)，就內(nèi)容中所蘊(yùn)含的思政元素進(jìn)行梳理及匯總，利用社會(huì)熱點(diǎn)、科學(xué)家科研實(shí)際、企業(yè)實(shí)際案例，將其融于教學(xué)內(nèi)容中，以培養(yǎng)學(xué)生愛國(guó)情懷、文化自信、社會(huì)責(zé)任感及良好的職業(yè)道德（見表1）。

表1 “食品工藝學(xué)”課程中的思政教育內(nèi)容

3.1.3.1 自主發(fā)展

美國(guó)著名未來學(xué)家阿爾溫·托夫勒曾經(jīng)指出：未來的文盲不再是不識(shí)字的人，而是沒有學(xué)會(huì)怎樣學(xué)習(xí)的人。也就是中國(guó)學(xué)生發(fā)展核心素養(yǎng)提出的“自主發(fā)展”。

課堂上講到飲料產(chǎn)品加工工藝時(shí)，教師可以聯(lián)系近年來我國(guó)飲料產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，隨著消費(fèi)者健康意識(shí)觀念的日益增強(qiáng)，消費(fèi)者更青睞無糖和低糖、新型功能性產(chǎn)品，種類多樣的植物基個(gè)性化產(chǎn)品也為消費(fèi)者提供更多選擇。教師可以借此號(hào)召學(xué)生樂學(xué)善學(xué)，樹立終生學(xué)習(xí)的觀念[10]，同時(shí)引導(dǎo)學(xué)生發(fā)展反思的能力與批判性思維，讓學(xué)生學(xué)會(huì)釣魚，而非只享受現(xiàn)成的魚。

此外，學(xué)生自主發(fā)展也離不開健康的生活方式，例如學(xué)習(xí)生活方式、消費(fèi)生活方式、休閑生活方式、交往生活方式等[11]，在講授課程內(nèi)容中引導(dǎo)學(xué)生培養(yǎng)正確的消費(fèi)觀，價(jià)值觀，教導(dǎo)學(xué)生應(yīng)以正確的方式獲取財(cái)富，但也要堅(jiān)持合理的消費(fèi)原則，在日常生活中不應(yīng)只重視物質(zhì)的享樂主義，沉迷于浮華、無計(jì)劃的休閑娛樂方式。在人際交往方面，教師需要引導(dǎo)學(xué)生樹立良好的人際關(guān)系與成人意識(shí)，培養(yǎng)正確的人生觀和世界觀，加強(qiáng)思政教育，對(duì)于人才強(qiáng)國(guó)和科教興國(guó)戰(zhàn)略具有重要意義。

3.1.3.2 社會(huì)參與

社會(huì)參與是每個(gè)人都必須遵守和履行的道德準(zhǔn)則和行為規(guī)范，加強(qiáng)社會(huì)責(zé)任感，倡導(dǎo)創(chuàng)新精神，將個(gè)人價(jià)值與集體價(jià)值相融合，有助于推動(dòng)社會(huì)良性發(fā)展，成為有理想、敢擔(dān)當(dāng)?shù)男聲r(shí)代接班人。

實(shí)踐創(chuàng)新方面，教師可以就2020年在北京召開的第二十屆中國(guó)方便食品大會(huì)進(jìn)行思政教學(xué)，方便面、掛面、冷凍食品為主要力量的快速食品，這幾年深耕產(chǎn)品、品牌創(chuàng)新的戰(zhàn)略[11]，在此基礎(chǔ)上，不斷創(chuàng)新，快速發(fā)展，爆發(fā)了一批新秀快速食品如自熱火鍋、自熱酸辣粉、自熱地方特色產(chǎn)品等，激勵(lì)學(xué)生在日常學(xué)習(xí)生活中打破思維定勢(shì)，迸發(fā)創(chuàng)造的智慧火花。

3.1.3.3 文化基礎(chǔ)

數(shù)千年來在生產(chǎn)實(shí)踐中發(fā)明了許多食品加工方法。代表著作有北魏末年賈思勰所著的《齊民要術(shù)》，該著作系統(tǒng)地總結(jié)6世紀(jì)前黃河中下游地區(qū)勞動(dòng)人民農(nóng)牧業(yè)生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，其中涉及了許多食品加工與貯藏方法如干制、腌制等；在食藥方面，明代李時(shí)珍所寫的《本草綱目》中記載約2 000種藥材，其中大部分都屬于藥食兩用型[12]。通過引導(dǎo)學(xué)生查閱《齊民要術(shù)》和《本草綱目》等相關(guān)書籍，發(fā)展學(xué)生的人文底蘊(yùn)核心素養(yǎng)。

講授罐裝食品時(shí)，可以以巴斯德的事跡引導(dǎo)學(xué)生深入了解科學(xué)家們做出科研貢獻(xiàn)的道路往往不是坦途，需要科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)、堅(jiān)持不懈的科學(xué)精神。通過這些事例，在厚實(shí)豐富學(xué)生文化底蘊(yùn)的同時(shí)，加之科學(xué)精神的發(fā)展培養(yǎng)，從而夯實(shí)文化基礎(chǔ)素養(yǎng)。

3.2 遵循“三個(gè)有機(jī)統(tǒng)一”教育教學(xué)原則

在食品工藝學(xué)課程上將“思想政治教育和知識(shí)體系教育有機(jī)統(tǒng)一”“價(jià)值引導(dǎo)和知識(shí)傳授、能力培養(yǎng)有機(jī)統(tǒng)一”“教書和育人有機(jī)統(tǒng)一”作為基本遵循，圍繞著三個(gè)有機(jī)統(tǒng)一[13]，在課程中實(shí)施思政情景導(dǎo)入、滲透新課傳授、合作探究討論、思想價(jià)值內(nèi)化、課程總結(jié)5個(gè)環(huán)節(jié)[14]。

在教學(xué)過程中，教師要結(jié)合食品工藝學(xué)課程特點(diǎn)，在情景導(dǎo)入中體現(xiàn)思政背景，比如傳播科學(xué)家們堅(jiān)持不懈的毅力和一絲不茍的科研精神，引發(fā)學(xué)生對(duì)專業(yè)及人生的思考與規(guī)劃。同時(shí)，注重在新課講授中借助豐富的案例教學(xué)，通過滲透融合的方式，引導(dǎo)學(xué)生在學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)的過程中培養(yǎng)職業(yè)道德，樹立正確的人生觀和價(jià)值觀。此外，充分發(fā)揮學(xué)生的主觀能動(dòng)性，加強(qiáng)合作意識(shí)，提升探索與創(chuàng)新實(shí)踐能力。

3.3 引導(dǎo)學(xué)生樹立4個(gè)“正確認(rèn)識(shí)”和堅(jiān)定“四個(gè)自信”

我國(guó)復(fù)雜多樣的地理環(huán)境賦予了各地明顯的飲食地域差別，幾千年的歷史文化孕育了各具特色的食品加工工藝與食品品類。隨著我國(guó)科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展進(jìn)步，生產(chǎn)加工規(guī)模的不斷擴(kuò)大，食品工業(yè)快速發(fā)展，成為我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的支柱產(chǎn)業(yè)之一，但與發(fā)達(dá)國(guó)家相比仍有較大差距。因此，在“食品工藝學(xué)”課程上，要引導(dǎo)學(xué)生充分發(fā)掘中國(guó)特色，并能結(jié)合中國(guó)特色思考將來中國(guó)食品創(chuàng)新與開發(fā)的前景，同時(shí)要認(rèn)清中國(guó)與世界的差距，認(rèn)識(shí)到彌補(bǔ)技術(shù)產(chǎn)業(yè)的不足等的重要性。

世界正處于百年未有之大變局，新冠肺炎疫情的全球流行使這個(gè)大變局加速變化。我國(guó)將立足新發(fā)展階段，貫徹新發(fā)展理念，積極構(gòu)建以國(guó)內(nèi)大循環(huán)為主體、國(guó)內(nèi)國(guó)際雙循環(huán)相互促進(jìn)的新發(fā)展格局，同各國(guó)一道，共建持久和平、普遍安全、共同繁榮、開放包容、清潔美麗的世界。聚焦到課程思政教育中，引導(dǎo)新時(shí)代青年擔(dān)負(fù)起時(shí)代責(zé)任與歷史使命十分重要，在補(bǔ)充講授中國(guó)傳統(tǒng)工藝，特色食品，工匠精神，百年品牌等的過程中幫助學(xué)生堅(jiān)定道路自信、理論自信、制度自信與文化自信的“四個(gè)自信”[15]，為不斷接近中華民族偉大復(fù)興中國(guó)夢(mèng)和兩個(gè)百年奮斗目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)做出貢獻(xiàn)。

3.4 “一體兩面”多角度開展思政教育

秉承課程為整體，教學(xué)為局部的理念，從“食品工藝學(xué)”課程的主干，發(fā)散多個(gè)角度充分挖掘思政要素，開展思政教育。

中華民族優(yōu)秀傳統(tǒng)文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，蘊(yùn)含豐富的教育內(nèi)涵[16]。在“食品工藝學(xué)”課程相關(guān)理論的歷史沿革中，講授我國(guó)古代勞動(dòng)人民的智慧和現(xiàn)代科技的發(fā)展。比如中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品浙江金華火腿的制作，其中不僅體現(xiàn)腌漬保藏的專業(yè)知識(shí)，而且蘊(yùn)藏我國(guó)人民善于利用自然條件優(yōu)勢(shì)創(chuàng)新創(chuàng)造的妙思與實(shí)踐，以及精益求精的工匠精神。

哲學(xué)是反映世界一般規(guī)律的學(xué)科，在“食品工藝學(xué)”課程中融合辯證統(tǒng)一分析思想，教導(dǎo)學(xué)生用聯(lián)系和發(fā)展的眼光看問題，理論結(jié)合實(shí)踐，綜合運(yùn)用矛盾分析法解決問題，有助于學(xué)生深入分析加工工藝過程中的復(fù)雜問題。

此外，還可以從社會(huì)主義核心價(jià)值觀等角度滲透，引導(dǎo)學(xué)生遵守社會(huì)公德，堅(jiān)守職業(yè)道德。如結(jié)合奶粉事件、走私僵尸肉事件等引起學(xué)生對(duì)食品安全事件的重視，激發(fā)學(xué)生的社會(huì)責(zé)任感以及保障飲食安全的使命感。

4 實(shí)施課程思政效果評(píng)價(jià)體系

4.1 科學(xué)設(shè)定多元評(píng)價(jià)主體

評(píng)價(jià)主體不僅包括學(xué)生和教師，還可設(shè)定輔導(dǎo)員、學(xué)院等，以提升評(píng)價(jià)效果。課程思政效果評(píng)價(jià)體系的首要任務(wù)是明確評(píng)價(jià)主體以及各主體之間的關(guān)系，特別要注意不同主體的評(píng)價(jià)側(cè)重點(diǎn)。其中，教師是課程思政實(shí)施的主體，學(xué)生是課程思政實(shí)施的客體，因此，不僅要重視教師對(duì)學(xué)生的評(píng)價(jià)，更要注重學(xué)生對(duì)教師教學(xué)狀態(tài)以及效果的評(píng)價(jià)。同時(shí)，在日常教學(xué)中，師生之間密切交流，增加學(xué)生自評(píng)與學(xué)生之間互評(píng)，更有利于建立良好的師生互動(dòng)關(guān)系，從而提升課程思政的教學(xué)效果[17]。此外，在教師自評(píng)，同行互評(píng)的基礎(chǔ)上，與思政專任教師，輔導(dǎo)員等思想政治工作人員的評(píng)價(jià)相結(jié)合，即時(shí)性地補(bǔ)充評(píng)價(jià)信息，提高評(píng)價(jià)的綜合性，從而提升評(píng)價(jià)的信度和效度[18]。

4.2 靈活采用綜合評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)

課程思政可基于知識(shí)技能、政治導(dǎo)向和思想道德三維一體模式展開評(píng)價(jià)。一是在構(gòu)建評(píng)價(jià)體系的過程中，政治標(biāo)準(zhǔn)是衡量教學(xué)方法的正確性與實(shí)效性的首要標(biāo)準(zhǔn)。提高大學(xué)生政治認(rèn)同，加強(qiáng)大學(xué)生堅(jiān)定不移地在中國(guó)共產(chǎn)黨領(lǐng)導(dǎo)下走中國(guó)特色社會(huì)主義道路、堅(jiān)定對(duì)馬克思主義及其中國(guó)化理論成果的認(rèn)同等是高校和教師肩負(fù)的責(zé)任和使命[19]。二是在評(píng)價(jià)體系中，必須要明確必要的知識(shí)標(biāo)準(zhǔn)。專業(yè)課程與思政教育相融合，要求掌握專業(yè)知識(shí)的同時(shí)充分汲取豐富的思想政治知識(shí)[20]，因而效果評(píng)價(jià)需要包含學(xué)生對(duì)這些教育內(nèi)容的綜合理解及掌握程度的評(píng)價(jià)。三是思想道德評(píng)價(jià)對(duì)于課程思政效果評(píng)價(jià)十分重要。思政課注重培養(yǎng)大學(xué)生的世界觀、人生觀、價(jià)值觀，所以，評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)也不可忽視學(xué)生思想道德的修養(yǎng)，以培養(yǎng)有理想、有本領(lǐng)、有擔(dān)當(dāng)?shù)闹袊?guó)特色社會(huì)主義事業(yè)的合格建設(shè)者和可靠接班人。

4.3 系統(tǒng)建立全面評(píng)價(jià)內(nèi)容

課上與課后相綜合、校內(nèi)與校外相借鑒、線上與線下相結(jié)合[21]，形成多層次的網(wǎng)絡(luò)、課堂與實(shí)踐綜合考核體系。在學(xué)生日常學(xué)習(xí)過程中，對(duì)其課堂互動(dòng)參與、課外實(shí)踐活動(dòng)、學(xué)習(xí)行為態(tài)度等進(jìn)行評(píng)價(jià)。同時(shí)，選擇合適的新媒體技術(shù)應(yīng)用到評(píng)價(jià)體系中，可以脫離時(shí)空的限制，從而更有利于教學(xué)評(píng)價(jià)的細(xì)化[22]，如法律意識(shí)、合作精神、創(chuàng)新能力等方面。綜合過程評(píng)價(jià)與結(jié)果評(píng)價(jià)，通過教師課堂的觀察記錄，課后網(wǎng)絡(luò)數(shù)據(jù)調(diào)查，以及學(xué)生互相反饋的方式得到最終的評(píng)價(jià)，以此確保評(píng)價(jià)的客觀性、科學(xué)性與全面性。在“食品工藝學(xué)”課堂上，根據(jù)學(xué)生對(duì)教師，學(xué)生對(duì)學(xué)生，教師對(duì)教師，通過知識(shí)、政治導(dǎo)向、思想品德、教學(xué)資源等進(jìn)行教學(xué)評(píng)價(jià)。

5 結(jié)語(yǔ)

“食品工藝學(xué)”課程進(jìn)行課程思政是立德樹人的根本舉措，是不忘教書育人初心，在新工科背景下培養(yǎng)技能與思想雙硬人才的重要舉措，是進(jìn)行教學(xué)改革，提高教學(xué)方法的重要措施。而課程思政教育不是一蹴而就的，而是需要所有老師、團(tuán)隊(duì)、學(xué)校，長(zhǎng)期堅(jiān)持，不斷完善才能取得成功。