連鎖經(jīng)營與管理專業(yè)現(xiàn)代學徒制實踐探索

[摘 要] 為探索建立校企聯(lián)合招生、聯(lián)合培養(yǎng)、一體化育人的長效機制，打破高校與企業(yè)間人才培養(yǎng)的“邊界”，安徽財貿(mào)職業(yè)學院連鎖經(jīng)營與管理專業(yè)作為教育部第三批現(xiàn)代學徒制試點項目專業(yè)，在教育部現(xiàn)代學徒制導向的基礎上，采用學校企業(yè)“雙主體”的模式，健全德技并修、工學結合育人機制，著力培養(yǎng)面向現(xiàn)代服務業(yè)的復合型技術技能人才，并于2021年通過教育部現(xiàn)代學徒制項目驗收。以連鎖經(jīng)營與管理專業(yè)為例，結合分析現(xiàn)代學徒制人才培養(yǎng)過程遇到的各項瓶頸問題，并提出相應的解決對策。

[關鍵詞] 現(xiàn)代服務業(yè);現(xiàn)代學徒制;精準培養(yǎng)

[基金項目] 2020年度安徽省教育廳高校優(yōu)秀拔尖人才培育資助項目“高校優(yōu)秀青年人才支持計劃項目：新零售環(huán)境下的特許加盟創(chuàng)業(yè)研究”（gxyq2020270）;2018年度安徽省高等學校省級教學研究重大項目“安徽省高職院?，F(xiàn)代學徒制試點瓶頸研究”（2018jyxm1370）;2019年度安徽財貿(mào)職業(yè)學院“創(chuàng)新改革發(fā)展行動計劃”“現(xiàn)代學徒制麥苗班校企連鎖專業(yè)建設”（2019xqgj06）

[作者簡介] 高皖秋（1980—），女，江蘇東海人，碩士，安徽財貿(mào)職業(yè)學院經(jīng)濟貿(mào)易學院副教授，主要從事連鎖經(jīng)營管理與職業(yè)教育研究。

[中圖分類號] G642.0 [文獻標識碼] A [文章編號] 1674-9324（2022）22-0141-04 [收稿日期] 2021-01-18

一、現(xiàn)代服務業(yè)人才需求的現(xiàn)狀

隨著市場環(huán)境的變化和信息技術的運用，現(xiàn)代服務業(yè)對人才的需求從單一型技能人才向復合型技術技能人才轉(zhuǎn)變，為了應對現(xiàn)代服務業(yè)人才需求日新月異的變化，安徽財貿(mào)職業(yè)學院連鎖經(jīng)營與管理專業(yè)對安徽省內(nèi)現(xiàn)代服務型企業(yè)的人才需求情況進行問卷和實地調(diào)研，調(diào)研的現(xiàn)代服務型企業(yè)是指從事商品零售業(yè)、商品批發(fā)業(yè)、旅游服務業(yè)、餐飲業(yè)、信息服務業(yè)等企業(yè)。調(diào)研結果顯示，在基礎知識方面，企業(yè)更注重員工的商務禮儀、職業(yè)道德和計算機等方面;在專業(yè)知識方面，企業(yè)看重連鎖門店營運管理、財務管理、人力資源管理等知識的掌握;在職業(yè)素質(zhì)方面，企業(yè)要求全面，排名前三位的是溝通協(xié)調(diào)能力、市場調(diào)研能力、商務談判能力，見圖1。

二、連鎖經(jīng)營與管理專業(yè)人才培養(yǎng)瓶頸

從現(xiàn)代服務業(yè)基礎層級用人需求和高等學校連鎖經(jīng)營與管理專業(yè)人才培養(yǎng)的契合性進行分析，連鎖經(jīng)營與管理專業(yè)人才培養(yǎng)過程中的瓶頸主要表現(xiàn)在以下三個方面。

（一）連鎖經(jīng)營與管理專業(yè)教學設計的瓶頸

連鎖經(jīng)營與管理專業(yè)主要是面向現(xiàn)代服務業(yè)培養(yǎng)復合型技術技能人才，而現(xiàn)代服務業(yè)涉及的業(yè)態(tài)多、企業(yè)多、崗位多，導致連鎖經(jīng)營與管理專業(yè)在進行教學設計過程中存在教學內(nèi)容重理論、輕實踐，教學內(nèi)容與實際工作脫節(jié)等問題，不能很好地契合業(yè)態(tài)、企業(yè)、崗位對人才需求，造成學生入職企業(yè)后還需要若干時間進行專業(yè)知識和崗位技能的再培養(yǎng)才能上崗的局面，既影響學生對專業(yè)的認可度，又增加企業(yè)的人力成本[1]。

（二）連鎖經(jīng)營與管理專業(yè)職業(yè)素質(zhì)設計瓶頸

在對連鎖經(jīng)營與管理專業(yè)畢業(yè)生多年的跟蹤調(diào)研中發(fā)現(xiàn)，從企業(yè)的角度看，現(xiàn)代服務型企業(yè)不僅要求學生懂專業(yè)知識、會專業(yè)技能，還要求學生具備高職業(yè)素質(zhì)，但在目前的常規(guī)培養(yǎng)模式下，學生職業(yè)素質(zhì)與企業(yè)實際工作要求有著較大差距，突出表現(xiàn)為缺乏敬業(yè)精神和責任意識，人際交往能力差、不善于與人溝通交流等。

（三）校企合作設計瓶頸

連鎖經(jīng)營與管理專業(yè)校企合作的形式多樣，主要集中在校企共建實習基地、人才委托培養(yǎng)、合作冠名班項目等。校企合作項目在實施過程中，學校方和企業(yè)方由于各自的資源限制，很難真正做到學中做、做中學，往往表現(xiàn)為連鎖經(jīng)營與管理專業(yè)的學生只能通過畢業(yè)實習的方式在企業(yè)中實崗訓練，而現(xiàn)代服務業(yè)發(fā)展迅速，不能邊學邊做的現(xiàn)狀，直接會導致學生掌握的知識和技能滯后、崗位定位精準度不足等結果[2]。

三、現(xiàn)代學徒制精準人才培養(yǎng)的意義

在連鎖經(jīng)營與管理專業(yè)建設過程中，現(xiàn)代服務型企業(yè)與高等職業(yè)學校連鎖經(jīng)營與管理專業(yè)長期合作的意愿強烈，雙方均意識到校企合作是一項雙贏的事情，一方面減少了企業(yè)人力資源培養(yǎng)的時間和成本，員工專業(yè)契合性更強;另一方面，學校根據(jù)業(yè)態(tài)、企業(yè)、崗位多層次、全方位設計學生的思想政治、知識、技能的教學計劃，更能為連鎖經(jīng)營與管理專業(yè)學生進行精準地職業(yè)生涯定位和規(guī)劃，真正實現(xiàn)高等職業(yè)教育的目標。

鑒于高等職業(yè)教育人才培養(yǎng)導向與現(xiàn)代服務業(yè)用人需求的一致性，安徽財貿(mào)職業(yè)學院連鎖經(jīng)營與管理專業(yè)打破傳統(tǒng)的“學校先教、企業(yè)后練”人才培養(yǎng)模式，按照教育部現(xiàn)代學徒制的培養(yǎng)要求，積極申報了教育部第三批現(xiàn)代學徒制試點院校和試點專業(yè)，并于2021年順利通過驗收。連鎖經(jīng)營與管理專業(yè)三年的現(xiàn)代學徒制教學模式改革的試點成效顯示，連鎖經(jīng)營與管理專業(yè)采用現(xiàn)代學徒制教學模式的根本意義在于根據(jù)現(xiàn)代服務業(yè)人才成長的規(guī)律和工作崗位的實際需要，采用學校企業(yè)“雙主體”的培養(yǎng)方式，構建德智體美勞全面發(fā)展的連鎖經(jīng)營與管理專業(yè)現(xiàn)代學徒制人才培養(yǎng)體系，真正做到了學中做、做中學，同時，培養(yǎng)復合型技術技能人才，解決連鎖經(jīng)營與管理專業(yè)在人才培養(yǎng)過程存在的教學設計、素質(zhì)設計、校企合作設計與企業(yè)用人需求不契合的瓶頸問題，彌補企業(yè)用人與學校培養(yǎng)之間的差距，與區(qū)域經(jīng)濟、業(yè)態(tài)、企業(yè)和崗位建立緊密聯(lián)系，實現(xiàn)精準人才培養(yǎng)的目的，開創(chuàng)學校、企業(yè)、學生三方共贏局面。

四、連鎖經(jīng)營與管理專業(yè)現(xiàn)代學徒制模式設計

學校育人與企業(yè)用人一致，一直是連鎖經(jīng)營與管理專業(yè)秉承的人才培養(yǎng)的出發(fā)點。安徽財貿(mào)職業(yè)學院連鎖經(jīng)營與管理專業(yè)的教育部現(xiàn)代學徒制試點項目是與安徽聯(lián)升餐廳食品有限公司（安徽麥當勞）合作的，以現(xiàn)代學徒制麥苗班的形式開展。在三年的試點實踐中，雙方一直秉承“精準”的思路進行現(xiàn)代學徒制試點項目建設。

（一）設計精準定位的職業(yè)路徑

根據(jù)現(xiàn)代學徒制工作方案和建設任務，現(xiàn)代學徒制麥苗班學生簽訂校、企、生三方協(xié)議，既是學校學生，又是企業(yè)員工，體現(xiàn)了現(xiàn)代學徒制提倡的“雙主體”身份。學生作為“小麥苗”進入現(xiàn)代學徒制學習階段，校企雙方對學生進行同步培養(yǎng)，從校園理論學習到分崗位輪崗實操學習，再到餐廳整合團隊協(xié)作實務，現(xiàn)代學徒制麥苗班主張實地訓練教學，以提升學生的動手操作和溝通協(xié)調(diào)能力。三年學習期內(nèi)完成校企聯(lián)合課程體系，并通過優(yōu)秀學生綜合升遷評審后，學生有機會晉升為餐廳見習經(jīng)理，享受經(jīng)理待遇，進階學徒經(jīng)理階段。由此可見，現(xiàn)代學徒制麥苗班學生的職業(yè)目標和職業(yè)路徑非常精準[3]。

（二）設計“雙主體”的人才培養(yǎng)方案

以招生即招工為中心，引導和激勵教師、學生主動為企業(yè)和社會服務，實現(xiàn)知識結構和技能結構的轉(zhuǎn)變，開展課程研發(fā)，促進知識成果轉(zhuǎn)化，同時，邀請企業(yè)高管和技術專家共同制定專業(yè)建設方案，組建現(xiàn)代學徒班，優(yōu)化課程體系結構。安徽財貿(mào)職業(yè)學院連鎖經(jīng)營與管理專業(yè)梳理安徽聯(lián)升餐廳食品有限公司的企業(yè)和崗位特點，成立現(xiàn)代學徒制麥苗班，校企共同撰寫了《現(xiàn)代學徒制連鎖經(jīng)營與管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案》《高職連鎖經(jīng)營與管理專業(yè)（現(xiàn)代學徒制班）教學進程表》《典型崗位工作任務》等，將企業(yè)大學的課程植入教學課程體系，學生既是學生身份又是企業(yè)員工身份，在校期間既能學習專業(yè)理論知識，也能夠深入了解業(yè)態(tài)、企業(yè)和職業(yè)，學習就業(yè)兩不誤。

（三）設計“雙導師”的師資團隊

自現(xiàn)代學徒制項目申報前期準備到成功申報，再到順利通過中期驗收，連鎖經(jīng)營與管理專業(yè)一直圍繞現(xiàn)代學徒制麥苗班人才培養(yǎng)方案，精準地打造一支集“校企兩方為一體、教訓融合”的精準服務于現(xiàn)代學徒制麥苗班的師資隊伍。校方師資通過校內(nèi)培養(yǎng)、校外學習、“雙師”企業(yè)掛職鍛煉、境外現(xiàn)代學徒制專題訪學研修等形式精準打造;企業(yè)師資通過引進企業(yè)高管進課堂、聘請企業(yè)高管擔任客座教授、店長級帶教師傅等形式，組成一支門店管理和帶教經(jīng)驗都非常豐富的企業(yè)師傅師資團隊。同時，學院制定《現(xiàn)代學徒制雙導師管理辦法》《現(xiàn)代學徒制導師選拔、考核辦法》《現(xiàn)代學徒制企業(yè)師傅工作職責》。

（四）設計“以崗定教”的實踐教學體系

1.精準設計“三三”模式的“以崗定教”典型實踐工作任務框架。連鎖經(jīng)營與管理專業(yè)與安徽聯(lián)升餐廳食品有限公司共同梳理員工職業(yè)發(fā)展路徑和典型崗位工作內(nèi)容，共同設計“三三”模式的“以崗定教”典型實踐工作任務框架，即首先確定麥苗班學生由低到高三個能力等級，分別是初級崗位能力、中級崗位能力、高級崗位能力;其次明確這三個能力等級對應的麥苗班學生職業(yè)發(fā)展的三個典型工作崗位，分別是：學徒麥苗、見習經(jīng)理、餐廳經(jīng)理;最后根據(jù)典型工作崗位，設計典型工作任務及要求，明確校企雙方“以崗定教”的實踐教學方向、內(nèi)容和要求。

2.打破傳統(tǒng)實踐教學體系，推進“交替式”實踐教學體系。按照現(xiàn)代學徒制培養(yǎng)導向，現(xiàn)代學徒制麥苗班實施“交替式”實踐教學體系。

第一階段（0.5年）：以學校為主體，按照勝任典型工作崗位的要求在學校內(nèi)完成基礎理論知識學習。例如，典型崗位：新員工;課程目錄：“思想道德修養(yǎng)”“商品學基礎”等;開課學期：第一學期。

第二階段（1年）：以企業(yè)為主體，以師傅帶訓的形式在安徽聯(lián)升餐廳食品有限公司完成初級崗位職業(yè)技能培養(yǎng)。例如，典型崗位：初級崗位——店鋪產(chǎn)區(qū)操作員;課程目錄：“產(chǎn)區(qū)發(fā)起與匯集”“產(chǎn)區(qū)開鋪與轉(zhuǎn)更”“產(chǎn)區(qū)產(chǎn)品操作實務”等;開課學期：第二、三學期。

第三階段（0.5年）：在安徽財貿(mào)職業(yè)學院完成中級崗位專業(yè)課學習，完成“1+X”考證。例如，典型崗位：中層崗位——見習經(jīng)理;課程目錄：“餐飲連鎖經(jīng)營管理”“品類管理”“區(qū)域管理”等;開課學期：第四學期。

第四階段（1年）：在安徽聯(lián)升餐廳食品有限公司完成餐廳高級崗位職業(yè)技能培養(yǎng)，參加企業(yè)的員工升遷考核。例如，典型崗位：高級崗位——餐廳經(jīng)理、人力資源經(jīng)理等;課程目錄：“零售數(shù)據(jù)分析與應用”“人力資源管理”等;開課學期：第五、六學期。

（五）設計“理實一體”的考核和評價標準

建立以能力為核心、符合高等職業(yè)教育和現(xiàn)代學徒制人才培養(yǎng)特點的學生考核評價體系是展現(xiàn)人才培養(yǎng)成效的重要環(huán)節(jié)[4]。連鎖經(jīng)營與管理專業(yè)積極改革學生學業(yè)考核評價的內(nèi)容和方法，加強多種考核形式和多元評價方式，設計適合連鎖經(jīng)營與管理專業(yè)特點的現(xiàn)代學徒制“理實一體”的考核評價體系，制定《彈性學分管理辦法》《現(xiàn)代學徒制麥苗班考核細則》《現(xiàn)代學徒制麥苗班考核和評價標準》。

1.考核評價框架及內(nèi)容。建立“基本素質(zhì)、理論知識、專業(yè)能力、方法能力、社會能力”五元考核框架，按照初級崗位：學徒麥苗，中級崗位：見習經(jīng)理，高級崗位：餐廳經(jīng)理的典型工作任務和職業(yè)能力要求設計考核評價內(nèi)容。

2.學生考核評價方式。現(xiàn)代學徒制麥苗班學生的考核結果直接影響學生的職業(yè)升遷，所以對學生的考核不能僅以最后的考試結果定論，更應該注重學生在整個學習過程中的表現(xiàn)。考核方式應充分考慮學生的差異性，根據(jù)文化素質(zhì)類課程、職業(yè)基礎課程、職業(yè)技能課程、職業(yè)實踐課程的內(nèi)容特點和具體要求，在課程標準中具體制定?？己朔绞桨ㄌ峤徽n程設計報告、論文或?qū)W習（工作）心得、實際操作或現(xiàn)場操作、口試或答辯、成果演示、閉卷或開卷筆試、在線測試等。例如：綜合實訓課程考核評價方式操作如下，綜合實訓課程包括綜合技能訓練、跟崗實習、頂崗實習、畢業(yè)設計等?？己嗽u價形式采用企業(yè)導師（或?qū)W校實踐課教師）評價、學生自評、餐廳經(jīng)理評價相結合的多方評價方式，在此需注意監(jiān)控學生評價的真實性;針對企業(yè)特點選擇不同的崗位技能訓練和跟崗頂崗學業(yè)評價指標，評價指標多元化，綜合評價崗位技能訓練和跟崗頂崗學生的專業(yè)能力、社會能力、方法能力;過程性評價和終結性評價結合;不但注重過程性，還要注重公正、客觀、科學評價學生崗位技能訓練和跟崗頂崗實習成績;建立以職業(yè)技術標準和職業(yè)素質(zhì)為基礎的崗位技能訓練和跟崗頂崗實習學業(yè)評價;注意做好評價前期的準備工作，讓學生全面了解評價辦法與評價目的，以達到對學生的實效性考核，發(fā)揮教學評價的導向性作用[5]。

3.學生考核評價的過程。采用階段考核和出師考核相結合的方式。階段考核是指學生過程性考核，目的是分階段考核學生的階段性學習目標是否達成。不同學習階段的考核方式和過程各不相同，出師考核是對學生的終結性考核，一般采用定性考核和定量考核相結合的原則。

通過教育部第三批現(xiàn)代學徒制麥苗班的三年建設實踐，安徽財貿(mào)職業(yè)學院連鎖經(jīng)營與管理專業(yè)致力于打通校企人才培養(yǎng)壁壘，精準職業(yè)定位，以培養(yǎng)餐廳經(jīng)理為目標，通過單獨制定人才培養(yǎng)方案和課程體系，將企業(yè)大學課程植入教學課程體系，為現(xiàn)代服務業(yè)培養(yǎng)連鎖經(jīng)營與管理專業(yè)復合型技術技能型人才實踐出一條新路。

參考文獻

[1]陸影.連鎖經(jīng)營管理專業(yè)現(xiàn)代學徒制的探索與實踐——以安徽財貿(mào)職業(yè)學院為例[J].楊凌職業(yè)技術學院學報.2020，19（1）：56-59.

[2]權春鋒.“四方三階”現(xiàn)代學徒制人才培養(yǎng)模式探索[J].現(xiàn)代商貿(mào)工業(yè)，2019，40（29）：80-81.

[3]劉朝暉，何偉.基于利益相關者視角的高職現(xiàn)代學徒制實施策略優(yōu)化研究[J].廣東農(nóng)工商職業(yè)技術學院學報，2019，35（3）：36-40.

[4]何端.現(xiàn)代學徒制人才培養(yǎng)模式探索[J].湖北開放職業(yè)學院學報，2019，32（17）：52-53.

[5]肖涌.現(xiàn)代學徒制模式下學徒（學生）職業(yè)素養(yǎng)提升研究與實踐——以武漢軟件工程職業(yè)學院連鎖專業(yè)為例[J].科技經(jīng)濟導刊，2019（27）：132-134.

Practice and Exploration on Modern Apprenticeship in Chain Operation and Management Specialty： Taking Anhui Vocational College of Finance and Trade as an Example

GAO Wan-qiu

（School of Economics and Trade， Anhui Vocational College of Finance and Trade， Hefei， Anhui 230601， China）

Abstract： In order to explore the establishment of a long-term mechanism of joint enrollment， joint training and integrated education between schools and enterprises， and break the “boundary” of talent training between universities and enterprises， the chain operation and management major of Anhui Vocational College of Finance and Trade， as the third batch of modern apprenticeship pilot program major of the Ministry of Education， adopts the “double subjects” mode of schools and enterprises on the basis of the modern apprenticeship guidance of the Ministry of Education， and improves the mechanism of moral and technical training and work and learning combined with education， so as to cultivate compound technical and skilled talents for modern service industry， and now this program passed the acceptance of the Ministry of Education in 2021. Taking the specialty of chain operation and management as an example， this paper analyzes the bottleneck problems encountered in the training process of modern apprenticeship talents， and puts forward the corresponding countermeasures.

Key words： modern service industry; modern apprenticeships; accurate training