高職食品生物技術(shù)專業(yè) 人才培養(yǎng)模式改革與實踐

李若良 馬立

近年來隨著我國經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展，人民生活水平不斷提高，對食品安全、食品營養(yǎng)等越來越重視，食品行業(yè)亟需大量專業(yè)型的技術(shù)人才，而培養(yǎng)人才的重任便落在了中高職院校的身上。但是，現(xiàn)實情況是，中高職院校食品類專業(yè)的人才培養(yǎng)模式存在很多問題，以大理農(nóng)林職業(yè)技術(shù)學(xué)院為例，該校的食品生物技術(shù)專業(yè)存在人才培養(yǎng)模式創(chuàng)新性不夠、課程設(shè)置不合理、教學(xué)手段單一等問題，亟需進(jìn)行改革。

一、高職食品生物技術(shù)專業(yè)

人才培養(yǎng)目標(biāo)及專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

高等職業(yè)教育的目標(biāo)是為了培養(yǎng)出一批具有專業(yè)能力的技術(shù)性人才，符合專業(yè)轉(zhuǎn)型升級和企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新需要的發(fā)展型、復(fù)合型和創(chuàng)新型的技術(shù)技能人才。

2019年，教育部制定并頒布《高等職業(yè)學(xué)校食品生物技術(shù)專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)》（以下簡稱《專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》），為食品生物技術(shù)專業(yè)的教學(xué)質(zhì)量提出了基本規(guī)范要求，為專業(yè)人才的培養(yǎng)方向提出新的指導(dǎo)意見?！秾I(yè)標(biāo)準(zhǔn)》要求學(xué)校所培養(yǎng)的學(xué)生具有一定的科學(xué)文化水平，良好的人文素養(yǎng)、職業(yè)道德和創(chuàng)新意識，精益求精的工匠精神，較強的就業(yè)能力和可持續(xù)發(fā)展的能力，掌握本專業(yè)知識和技術(shù)技能，能夠從事微生物培養(yǎng)、發(fā)酵控制、蒸餾控制、勾調(diào)與品評、產(chǎn)品殺菌、產(chǎn)品檢驗和質(zhì)量管理技術(shù)員等工作的高素質(zhì)技術(shù)技能人才。

二、高職食品生物技術(shù)專業(yè)

人才培養(yǎng)模式現(xiàn)狀及存在問題

1.專業(yè)群模式不科學(xué)。食品生物技術(shù)專業(yè)群內(nèi)各專業(yè)課程體系仍然依托各專業(yè)獨立實施，并且專業(yè)群內(nèi)各專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)相互隔離，沒有共同點，無法達(dá)到“雙高”院校專業(yè)群建設(shè)的要求和目標(biāo)。

2.課程體系設(shè)置不合理。雖然許多高職院校對食品生物技術(shù)專業(yè)的課程設(shè)置進(jìn)行了一系列改革，但是這些改革較為表面，課程設(shè)置直接套用本科學(xué)校的人才培養(yǎng)模式，沒有根據(jù)自身特點形成具有本校特色的人才培養(yǎng)模式，更沒有借鑒《悉尼協(xié)議》的理念和標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)能力本位目標(biāo)與企業(yè)崗位需求改革課程體系。此外，在教學(xué)中未及時引用前沿食品生產(chǎn)技術(shù)，課程和配套的實驗室和實訓(xùn)室更新速度緩慢，導(dǎo)致教學(xué)內(nèi)容相對企業(yè)實際生產(chǎn)稍顯滯后，造成目前人才培養(yǎng)效果與企業(yè)需求之間存在較大偏差。還有的學(xué)校存在只注重培養(yǎng)專業(yè)知識，忽略培養(yǎng)學(xué)生思想素質(zhì)的現(xiàn)象，沒有兼顧德、智、體、美、勞全面發(fā)展，影響了學(xué)生后續(xù)的職業(yè)發(fā)展。

3.校企合作不密切。高職教育的模式較為特殊，需要學(xué)校和企業(yè)緊密合作，深化產(chǎn)教融合，企業(yè)需根據(jù)自身需求，對學(xué)校的教學(xué)全過程進(jìn)行指導(dǎo)，促進(jìn)學(xué)校進(jìn)行教學(xué)創(chuàng)新和改革。但現(xiàn)實情況是，校企合作存在不密切的現(xiàn)象，專業(yè)建設(shè)與產(chǎn)業(yè)發(fā)展對接也不緊密，沒有根據(jù)能力本位目標(biāo)與企業(yè)需求共同制訂人才培養(yǎng)方案，沒有根據(jù)企業(yè)專業(yè)崗位設(shè)置制訂課程體系和創(chuàng)新學(xué)習(xí)模式。

4.師資隊伍與人才培養(yǎng)的需求不匹配。高職院校具有高等教育和職業(yè)教育的雙重屬性，這就要求教師既要有理論知識，也要具備實踐能力，是“雙師型”教師。但高職院校的大多數(shù)教師僅擁有豐富的理論知識，實踐經(jīng)歷較少，無法對學(xué)生進(jìn)行實踐指導(dǎo)，影響了實踐教學(xué)效果。

三、高職食品生物技術(shù)專業(yè)

人才培養(yǎng)模式改革方法

1.探索形成“雙鏈對接、雙元融合”的專業(yè)建設(shè)模式，建設(shè)高水平專業(yè)群。本校在辦學(xué)過程中，不斷強化服務(wù)區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展的意識，依據(jù)“圍繞專業(yè)辦產(chǎn)業(yè)，辦好產(chǎn)業(yè)促專業(yè)”的發(fā)展思路，成立了由企業(yè)負(fù)責(zé)人和教學(xué)負(fù)責(zé)人共同參與的專業(yè)建設(shè)委員會，將產(chǎn)業(yè)、企業(yè)要素融入教育教學(xué)全過程，圍繞“種植、養(yǎng)殖、保鮮、加工、質(zhì)檢、營銷”完整產(chǎn)業(yè)鏈，形成了以食品生物技術(shù)專業(yè)為龍頭，食品質(zhì)量與安全、畜牧獸醫(yī)、作物生產(chǎn)與經(jīng)營管理和市場營銷等專業(yè)為支撐的高水平專業(yè)群。本校還引進(jìn)食品生產(chǎn)特別是乳制品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)和先進(jìn)技術(shù)、設(shè)備，建設(shè)高標(biāo)準(zhǔn)、具備真實職業(yè)情境的校內(nèi)示范企業(yè)基地。

通過專業(yè)鏈對接產(chǎn)業(yè)鏈，以食品專業(yè)建設(shè)服務(wù)、帶動并引領(lǐng)食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展模式，學(xué)校的食品專業(yè)從無到有、從小到大，從中職的農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工專業(yè)到高職的食品生物技術(shù)專業(yè)，再到對接食品產(chǎn)業(yè)鏈的專業(yè)群，目前食品生物技術(shù)專業(yè)已成為本校的“王牌專業(yè)”，被認(rèn)定為云南省高水平骨干專業(yè)和大理州優(yōu)質(zhì)專業(yè)。

2.依據(jù)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制訂人才培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，確定培養(yǎng)規(guī)格。根據(jù)校企協(xié)同育人機制，本校實施現(xiàn)代學(xué)徒制，形成了“四位一體”的人才培養(yǎng)模式（圖1），即學(xué)校與企業(yè)共同成為人才培養(yǎng)雙主體，老師和師傅（校友）實施工學(xué)一體化教學(xué)，家長全程參與監(jiān)督。

在實訓(xùn)方面，本校建立了崗位技能輪訓(xùn)制度，學(xué)生在完成校內(nèi)的文化基礎(chǔ)、專業(yè)基礎(chǔ)、職業(yè)技能（基礎(chǔ)）模塊后，通過企業(yè)輪崗方式開展專業(yè)核心課程模塊、專業(yè)拓展模塊教學(xué)。學(xué)生第二學(xué)年分批進(jìn)入企業(yè)，在每個技能崗位進(jìn)行15天的技能培訓(xùn)，由崗位師傅（校友）負(fù)責(zé)傳授技能，直到學(xué)生熟練掌握崗位技能后方可輪換到下一崗位學(xué)習(xí)，最終讓學(xué)生熟練掌握企業(yè)各工序、各崗位的技能，并在第三學(xué)年進(jìn)行專業(yè)技能拓展訓(xùn)練，對接頂崗實習(xí)崗位。

通過多崗位技能培訓(xùn)和多技能模塊培養(yǎng)的教學(xué)模式，使學(xué)生掌握了多行業(yè)、多崗位的職業(yè)技能，解決了學(xué)生在同一家企業(yè)技能培養(yǎng)單一的缺點，拓寬了畢業(yè)生的就業(yè)面，增加了其選擇余地和就業(yè)機會。

通過現(xiàn)代學(xué)徒制的教學(xué)改革，增強了學(xué)生的專業(yè)技能和職業(yè)素養(yǎng)，強化了學(xué)生的實踐操作能力?，F(xiàn)代學(xué)徒制模式下培養(yǎng)出的食品專業(yè)學(xué)生在省級職業(yè)技能大賽中獲獎成績逐年提高，獲獎人數(shù)也逐年增多。2019年、2020年，本校食品生物技術(shù)專業(yè)的參賽學(xué)生取得了100%獲獎率的好成績。

3.依據(jù)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制訂人才培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，構(gòu)建“工學(xué)交替、標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)、理實一體”的人才培養(yǎng)體系。校企雙元深度融合、協(xié)同育人，共同制訂、實施專業(yè)鏈人才培養(yǎng)方案，用科學(xué)的規(guī)劃精細(xì)管理專業(yè)建設(shè)，用科學(xué)的評價引導(dǎo)專業(yè)發(fā)展，重構(gòu)食品生物技術(shù)專業(yè)課程體系，形成了以“職業(yè)能力模塊”為框架的課程體系。

課程方面，以行業(yè)和企業(yè)職業(yè)需求為標(biāo)準(zhǔn)，將專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)與行業(yè)職業(yè)技能需求相結(jié)合，突出專業(yè)技能模塊的培訓(xùn)內(nèi)容，制訂了食品生物技術(shù)專業(yè)崗位校內(nèi)和企業(yè)培訓(xùn)方案。同時，結(jié)合行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《發(fā)酵水牛乳行業(yè)規(guī)范THB703-2012》及企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《乳味飲料-QYHL 0001S-2016》，制訂必修技能模塊（乳制品生產(chǎn)技能3門），結(jié)合企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《植物蛋白飲料-Q/YHL 0002S-2016》制訂選修技能模塊（飲料生產(chǎn)技能5門）等崗位課程。本校要求食品生物技術(shù)專業(yè)的學(xué)生必需修滿五門企業(yè)專業(yè)技能模塊，以滿足食品生產(chǎn)和加工工藝崗位的需求，提高學(xué)生的實踐能力，達(dá)到專業(yè)人才培養(yǎng)要求。

4.通過搭建校企合作創(chuàng)新平臺，健全產(chǎn)教融合體制機制，打造高水平師資隊伍。在專業(yè)建設(shè)委員會的領(lǐng)導(dǎo)下，本校聘請了由行業(yè)專家、職業(yè)研發(fā)專家等組成的職業(yè)研發(fā)應(yīng)用人員，持續(xù)跟蹤產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢，認(rèn)真研究相關(guān)政策，積極開發(fā)職業(yè)理論和技術(shù)，指導(dǎo)教育培訓(xùn)、企業(yè)用人和勞動者職業(yè)成長，用心服務(wù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。學(xué)校依托與校創(chuàng)企業(yè)間的獨特合作關(guān)系，參與董事會管理企業(yè)，充分發(fā)揮自身的智力和人力優(yōu)勢，做大做強校創(chuàng)企業(yè)，帶動區(qū)域食品行業(yè)整體發(fā)展。企業(yè)在成長的同時，也為學(xué)校提供了更多的實訓(xùn)崗位和就業(yè)機會，進(jìn)一步促進(jìn)了專業(yè)的發(fā)展。

比如，學(xué)校和校創(chuàng)企業(yè)通過共同申報重大課題及研究中心，健全產(chǎn)教融合體質(zhì)機制。2014年開展了省科技廳生物重大專項（奶業(yè)專項）《奶業(yè)現(xiàn)代化關(guān)鍵技術(shù)集成與產(chǎn)業(yè)化一云南優(yōu)質(zhì)益生菌菌種的選育及高原特色乳制品的產(chǎn)業(yè)化開發(fā)》的研究;2015年開展了益生菌高濃度培養(yǎng)等直投式發(fā)酵劑關(guān)鍵技術(shù)攻關(guān)研究;2018年組建云南省乳制品發(fā)酵工程技術(shù)研究中心，共同開展云南高原特色優(yōu)質(zhì)益生菌的篩選和產(chǎn)業(yè)化開發(fā)研究。學(xué)校與企業(yè)還共同搭建了云南省乳品發(fā)酵工程技術(shù)中心等協(xié)同創(chuàng)新中心，建立菌種種質(zhì)資源庫，開展云南高原特色益生菌的篩選和應(yīng)用研究，篩選出的29株優(yōu)良乳酸菌菌株已經(jīng)用于酸奶生產(chǎn)，打破了進(jìn)口菌種對我國發(fā)酵乳制品行業(yè)的長期壟斷。校企還合作開展了水牛奶科研攻關(guān)項目研究，研究成果達(dá)到國內(nèi)領(lǐng)先水平，并通過中國乳制品工業(yè)協(xié)會和云南奶業(yè)協(xié)會推廣應(yīng)用。校企搭建了員工與員工、員工與學(xué)生、員工與教師的交流平臺和職工培訓(xùn)平臺——來思爾商學(xué)院，促進(jìn)了校園文化和企業(yè)文化的相互融合、共同繁榮，打通了“企業(yè)源于學(xué)校，專業(yè)源于產(chǎn)業(yè)”的通道，實現(xiàn)了“以專業(yè)興產(chǎn)業(yè)，以產(chǎn)業(yè)強專業(yè)”的良性循環(huán)目標(biāo)。

通過深化產(chǎn)教融合和校創(chuàng)企業(yè)，本校實現(xiàn)了科技成果的轉(zhuǎn)化與產(chǎn)業(yè)化推廣，增強了企業(yè)科技競爭實力，促進(jìn)了企業(yè)的快速發(fā)展。近5年來，創(chuàng)新效益明顯、成果豐碩，校企聯(lián)合共承擔(dān)省級以上科研項目5項，申請專利23項，其中授權(quán)發(fā)明專利3項、授權(quán)實用新型專利18項;制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)3項、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)2項，取得了1項科技成果（《水牛奶干酪加工關(guān)鍵技術(shù)與產(chǎn)業(yè)化開發(fā)》，成果登記號為1082013Y0017），該項成果獲得中國乳制品工業(yè)協(xié)會2019年度技術(shù)發(fā)明一等獎。

2021年6月，校創(chuàng)企業(yè)生產(chǎn)的鮮活菌以其鮮活、優(yōu)質(zhì)的特性，作為益生菌代表被遴選為云南高原特色優(yōu)勢物種，其中22株鮮活菌種通過神州十二號順利升上太空，使我國益生菌菌種選育工作取得重大突破，為推進(jìn)云南省高原特色現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展貢獻(xiàn)了積極力量。

綜上，在全國大力發(fā)展職業(yè)教育的背景下，深化高職人才培養(yǎng)模式改革是各高職學(xué)校必須完成的課題，本校在食品生物技術(shù)專業(yè)人才培養(yǎng)模式改革方面進(jìn)行了實踐，為食品專業(yè)的改革提供了樣本，可被同類型職業(yè)院校采用、借鑒。但隨著社會及行業(yè)的發(fā)展，如何更好地開展食品生物技術(shù)人才培養(yǎng)模式改革，不斷提升人才培養(yǎng)質(zhì)量，以適應(yīng)經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展的要求，還需要各高職院校共同努力，積極進(jìn)行教改實踐，為社會培養(yǎng)出更多的高素質(zhì)技能人才。