不喝二十年，不知四特酒

朱劍

2020年11月下旬訪酒江西，我們帶回了各種各樣的四特酒，包括年份酒系列里的20年陳釀、15年陳釀，以及東方韻系列里的雅韻和國韻幾款酒。

時間過得飛快，轉(zhuǎn)眼間，回到西安已經(jīng)半個多月。2020年12月18日，我拿出四特酒的20年陳釀和東方韻的雅韻、國韻——這三款酒都是52°，與沒有親臨江西訪酒現(xiàn)場的楚喬老師一起品鑒它們之間的區(qū)別。

我打開酒瓶往杯子里倒酒，三個杯子編有序號，但楚喬老師不知道哪一款酒對應(yīng)哪一個杯子，當(dāng)我倒東方韻兩款酒的時候，楚喬老師遠遠聞到香氣，說酒的香氣很不錯，好聞！而我在倒20年陳釀的時候，她沒有聞到明顯類似的氣味。

倒好酒之后，我把三杯酒遞過去，讓她先聞香，她在三杯酒里很快聞出四特酒東方韻——雅韻和國韻之間的差別，覺得雅韻略微嗆，最讓我驚奇的是她聞到20年陳釀的時候，突然說有股面粉味，我甚感吃驚，能聞出面粉味的人并不多，于是贊嘆道：“您這個國家二級品酒師真不是浪得虛名！”因為四特酒的大曲有一個獨一無二的特點，是需要把小麥磨成面粉的，故而香氣里面有面粉味。楚喬老師謙虛地表示，常年在廚房做飯的家庭主婦應(yīng)該都能聞出面粉味。

除了面粉味，20年陳釀還有米香味，一開始并不明顯，但在喝的后味中能慢慢感覺到。

三款酒倒入酒杯放置大概一小時之后，我和楚喬老師開始慢品，最初目的是想比較20年陳釀和東方韻系列各個酒之間的差別，喝的過程中愈發(fā)感覺沒法比下去，因為三款酒在香氣、口感方面的差別太大。20年陳釀是2600元，東方韻的雅韻是398元，也就是說買1瓶20年陳釀的錢足夠買1箱東方韻雅韻，價格懸殊這么大，放在一起對比有失公平。所以，這次品鑒主要和大家談一談四特酒20年陳釀的特點。

從參觀四特酒廠到返回西安，相隔20多天再品四特酒，我感覺還是四特酒20年陳釀是真能代表特香型特點的一款酒。很多酒友知道四特酒的香型是特香型，但它特在哪里，并不好把握。我們?nèi)ニ奶鼐茝S之前，所獲得的關(guān)于四特酒的經(jīng)驗基本上來自于東方韻系列，雅韻、弘韻、國韻各種都喝過，但喝這些產(chǎn)品感受不到四特酒到底是一個什么特點，它們在香氣更接近于濃香，所以在以前的文章中，我們是把四特酒當(dāng)作一個濃香的衍生香型來看待的。

到四特酒廠參觀，品嘗過車間現(xiàn)蒸餾出來的原酒，以及經(jīng)年儲存的各個年份原酒之后，我們對四特酒的香氣特征有了真正的體認(rèn)，才明白它這個“特”絕非空穴來風(fēng)，而是有非常堅實客觀的風(fēng)味依據(jù)，最能夠清晰地表現(xiàn)出這種風(fēng)味依據(jù)的便是四特酒的各級別原酒和這款20年陳釀。（本來想比較一下15年陳釀，但這款酒的包裝打開方式過于復(fù)雜，嘗試幾次沒敢敲開，因為它是完整的一體化陶瓷封口，打開需要使用專門的工具，采用破壞性手法，還不太會操作，不便貿(mào)然行事。這里也建議酒廠以后把酒瓶的易開啟性做得更好一些，破壞性開啟方式雖然有利于防偽，但在開啟過程中多少會有一點心理障礙。）

具體講講品鑒四特酒。具體講講20年陳釀這款酒，首先可以感覺到它有與眾不同的香氣，是跟目前12種香型當(dāng)中其他11種香型截然不同的一個香氣。中國白酒泰斗周恒剛曾總結(jié)四特酒的工藝及口感稱，“整粒大米為原料，大曲麥麩加酒糟，紅赭條石壘酒窖，三香具備猶不靠”，也就是說用濃、清、醬各種香型特點來描述它都是不準(zhǔn)確的，它有發(fā)酵的香氣，有面粉的香氣，也有大米的香氣，還有花果的香氣，是米香、面香、酒香、糧香、糟香混雜在一起的一個香氣，各種香氣都不露頭，比例非常協(xié)調(diào)，可以用“幽雅舒適”來形容，這句話非常準(zhǔn)確地評價了各種香氣之間的關(guān)系。據(jù)四特酒廠技術(shù)中心主任林培先生描述，他的感受是四特酒有一點水煮蘑菇的香氣，我覺得這個描述非常恰當(dāng)，是可以寫到品酒教科書里的。當(dāng)然，可以典型代表這種香氣的是20年陳釀，在它身上這個特征體現(xiàn)得更明顯，在東方韻系列里面要找到這種香氣稍微費勁一些。

四特酒20年陳釀入口非常柔順，我使用“非?！边@個詞是感覺這款酒不僅在四特酒里跟東方韻系列相比來說柔順，而且跟其他香型名酒中的高端產(chǎn)品相比也是柔順的，回味非常悠長，回味略甘。香氣上總體來講是干凈的，前味、中味、后味都非常干凈，基本上沒有窖泥味，米香氣在后面的時候較為明顯——所謂米香就是有點蒸米飯的那種香氣，但又不那么濃郁，不露頭，幽雅。

喝感和體感俱佳。20年陳釀這款酒，我已經(jīng)喝過兩次，且是大喝，每次三兩多，身體感受的舒適度依然很好，不上頭，不口干。

四特東方韻是經(jīng)過千錘百煉過的一款產(chǎn)品，如果不和20年陳釀相比已經(jīng)是非常好的酒，但它身上的特香型風(fēng)格不如20年陳釀那么典型，所以我覺得還是要喝過20年陳釀才能深刻理解四特的這個“特”字所從何來。Ω