1-甲基環(huán)丙烯通過調(diào)控香菇能量代謝抑制其采后褐變

黃欣莉，韓延超，陳杭君，房祥軍，吳偉杰，劉瑞玲，郜海燕

（浙江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院食品科學(xué)研究所，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部果品產(chǎn)后處理重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，浙江省果蔬保鮮與加工技術(shù)研究重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，中國(guó)輕工業(yè)果蔬保鮮與加工重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，浙江 杭州 310021）

香菇（）又稱冬菇、香覃，具有獨(dú)特的香氣和口味，富含膳食纖維、維生素、氨基酸、礦物質(zhì)，有益于人體健康，食用和藥用價(jià)值很高。市場(chǎng)上銷售的香菇以新鮮香菇為主。香菇貯藏過程中的溫度、濕度、氣體等外界環(huán)境的改變均會(huì)影響香菇的貯藏品質(zhì)。新鮮香菇在采后易發(fā)生褐變，香菇的褐變不僅影響其商業(yè)價(jià)值，也會(huì)造成其感官品質(zhì)的下降和營(yíng)養(yǎng)成分的損失。褐變問題是香菇保鮮加工中亟待解決的問題。目前控制香菇褐變有化學(xué)保鮮劑處理、熱處理、微波、紫外照射、臭氧處理、涂膜等方法。

香菇褐變常伴隨著酶促反應(yīng)，當(dāng)果蔬衰老或受外界條件的影響時(shí)，細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)發(fā)生破壞，在有氧氣存在的條件下，多酚氧化酶（polyphenol oxidase，PPO）與底物接觸，從而使組織褐變，可以降低果蔬組織的PPO活力，抑制呼吸作用，延長(zhǎng)保質(zhì)期。1-甲基環(huán)丙烯（1-methylcyclopropene，1-MCP）處理抑制香菇PPO的活力，保持香菇色澤，減緩香菇褐變。氬氣能夠有效控制香菇呼吸強(qiáng)度、褐變度及PPO活力的升高，降低香菇褐變的速度，有利于香菇的保鮮。

近年來研究表明，果蔬褐變的發(fā)生可能是由于能量供應(yīng)有限或產(chǎn)生速率慢，能量缺乏和氧自由基共同作用可能導(dǎo)致細(xì)胞膜損傷，從而引起褐變的發(fā)生。Chen Mengyin等研究發(fā)現(xiàn)腺嘌呤核苷三磷酸（adenosine triphosphate，ATP）處理能延緩龍眼果皮細(xì)胞膜通透性的增加，較好地維持細(xì)胞膜中酚類物質(zhì)與PPO在細(xì)胞中的區(qū)室化分布，有效降低龍眼果實(shí)果皮褐變指數(shù)。王甜的研究發(fā)現(xiàn)褪黑素處理的荔枝果實(shí)呈現(xiàn)出較高ATP含量和能荷水平，這有利于維持果實(shí)細(xì)胞膜完整性，延緩荔枝果實(shí)褐變和衰老。在食用菌方面也有類似的報(bào)道，利用麥角硫因處理雙孢蘑菇可以提高雙孢蘑菇能量代謝相關(guān)酶活力，保證線粒體的ATP合成能力，并保持細(xì)胞膜的完整性，從而延緩采后雙孢蘑菇褐變和衰老；此外，利用負(fù)離子水處理40 min可使香菇保持相對(duì)穩(wěn)定的能荷水平，有助于細(xì)胞自我修復(fù)，維持代謝穩(wěn)態(tài)，同時(shí)可以延緩香菇的褐變與衰老。

本實(shí)驗(yàn)首先通過研究不同質(zhì)量濃度1-MCP處理對(duì)采后香菇在貯藏期間呼吸與褐變相關(guān)酶活力的影響，確定最佳1-MCP處理劑量，進(jìn)一步探討1-MCP處理對(duì)香菇子實(shí)體能量代謝的影響，以期揭示能量代謝在香菇褐變過程中的調(diào)控作用，為香菇采后褐變控制和保鮮提供參考。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

‘L901’香菇 浙江武義創(chuàng)新食用菌有限公司。

1-MCP泡騰片劑（有效成分質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.18%）上海利統(tǒng)生化制品有限公司；磷酸氫二鈉、磷酸二氫鈉、氫氧化鉀、乙醇 上海凌鋒化學(xué)試劑有限公司；鄰苯二酚 上海麥克林生化科技有限公司；細(xì)胞色素c上海源葉生物技術(shù)有限公司；二甲基對(duì)苯二胺 上海阿拉丁生化科技股份有限公司；琥珀酸脫氫酶（succinate dehydrogenase，SDH）試劑盒 北京索萊寶科技有限公司；氫-鉀ATP酶、鈉-鉀ATP酶試劑盒 南京建成生物工程研究所。

1.2 儀器與設(shè)備

Bifugo stratos高速冷凍離心機(jī) 美國(guó)Thermo公司；UV-9000紫外-可見分光光度計(jì)、e2695分析型高效液相色譜儀 美國(guó)Waters公司；Spark 10M多功能酶標(biāo)儀瑞士TECAN公司；CR-400 手持色差儀 日本柯尼卡美能達(dá)公司。

1.3 方法

1.3.1 香菇的1-MCP氣體熏蒸處理

‘L901’香菇于2021年7月2日采收，挑選出大小、成熟度一致、表面無機(jī)械損傷和病蟲害的子實(shí)體于采收當(dāng)日運(yùn)至實(shí)驗(yàn)室，4 ℃預(yù)冷12 h后進(jìn)行1-MCP氣體熏蒸處理。

每個(gè)處理組香菇子實(shí)體鮮質(zhì)量為（250±10）g，每個(gè)處理3個(gè)重復(fù)。將子實(shí)體放入5 L密閉熏蒸箱內(nèi)，將0.69、1.39、2.08 g的1-MCP泡騰片劑分別放入盛有25、50、75 mL去離子水的燒杯中，將燒杯置于熏蒸箱底部中央，使密閉熏蒸箱內(nèi)1-MCP氣體質(zhì)量濃度分別為0.00（即對(duì)照組）、0.25、0.50、0.75 mg/L，熏蒸12 h，將熏蒸后的子實(shí)體裝入4 mm厚的聚乙烯保鮮袋（340 mm×240 mm）中，于4 ℃下貯藏，在貯藏的0、3、6、9、12 d隨機(jī)取樣測(cè)定相關(guān)指標(biāo)。

1.3.2 色澤的測(cè)定

用CIELab法測(cè)定香菇菌蓋處色澤，每個(gè)處理測(cè)定10個(gè)香菇子實(shí)體，每個(gè)子實(shí)體測(cè)定3 次，取平均值，得到香菇菌蓋的*、*、*值。采用Photoshop軟件擬合*、*、*值得到模擬顏色。Δ代表貯藏結(jié)束時(shí)香菇與第0天香菇的色差，采用CIE 1976公式（式（1））進(jìn)行計(jì)算，Δ可以反映香菇樣品色澤變化程度。

1.3.3 褐變度的測(cè)定

參照文獻(xiàn)[17]的方法進(jìn)行測(cè)定，稱取2 g香菇子實(shí)體樣品，加入5 mL 95%（體積分?jǐn)?shù)）乙醇溶液研磨成勻漿，10 000 r/min離心20 min后取上清液，測(cè)定420 nm波長(zhǎng)處吸光度以表征褐變度。

1.3.4 呼吸強(qiáng)度的測(cè)定

參照文獻(xiàn)[18]的方法并稍作修改。將100 g香菇子實(shí)體放置于固定體積的真空干燥器內(nèi)，采用靜置法測(cè)定呼吸強(qiáng)度，重復(fù)3 次，單位為mg/（kg·h）。

1.3.5 多酚氧化酶活力的測(cè)定

PPO活力測(cè)定參照文獻(xiàn)[7]所述方法，稱取1 g香菇子實(shí)體樣品加入5 mL預(yù)冷的磷酸鈉緩沖液（0.1 mol/L、pH 7.0，后同），4 ℃下勻漿后在12 000 r/min離心20 min，收集上清液得到粗酶液。采用1.0 mL 0.05 mol/L鄰苯二酚、4.0 mL 0.1 mol/L磷酸鈉緩沖液（pH 7.0）和200 μL粗酶液進(jìn)行測(cè)試。將反應(yīng)混合物在25 ℃水浴加熱0.5 min，以等體積磷酸鈉緩沖液代替酶液作為空白對(duì)照，采用分光光度計(jì)測(cè)定420 nm波長(zhǎng)處測(cè)吸光度，每30 s記錄1 次。以每克樣品（均以鮮質(zhì)量計(jì)，后同）每分鐘吸光度變化0.01為1個(gè)酶活力單位U，單位為U/g，重復(fù)3 次。

1.3.6 ATP、AMP、ADP含量和能荷水平的測(cè)定

參照文獻(xiàn)[19]的方法，將2.50 g香菇子實(shí)體樣品在液氮中快速冷凍后均質(zhì)成粉末，加入10.0 mL 0.6 mol/L高氯酸溶液冰浴1 min，以提取磷酸腺苷。于4 ℃、4 000 r/min離心10 min，取6 mL上清液，用1 mol/L KOH溶液調(diào)節(jié)至pH值為6.6±0.1。將中和后的上清液冰浴靜置30 min，然后在4 ℃條件下，4 000 r/min離心20 min，取上清液經(jīng)0.22 μm濾膜過濾后定容至10 mL，備用。

高效液相色譜條件：流動(dòng)相為磷酸緩沖液（pH 7.0），流速為1.0 mL/min，進(jìn)樣量20 μL，檢測(cè)波長(zhǎng)為254 nm。采用外標(biāo)法測(cè)定ATP、二磷酸腺苷（adenosine diphosphate，ADP）、單磷酸腺苷（adenosine monophosphate，AMP）的含量，重復(fù)6 次，單位為mg/g。能荷水平按公式（2）計(jì)算。

1.3.7 能量代謝相關(guān)酶活力測(cè)定

細(xì)胞色素c氧化酶（cytochrome c oxidase，CCO）活力：參照文獻(xiàn)[20]的方法略有改動(dòng)。1 g香菇子實(shí)體樣品加入9 mL 50 mmol/L pH 7.5 Tris-HCl緩沖液，含0.25 mol/L蔗糖、0.3 mol/L甘露醇、1 mmol/L乙二胺四乙酸和0.5 g/L聚乙烯吡啶烷酮，4 ℃、4 000 r/min離心10 min。收集上清液，在4 ℃下12 000 r/min離心20 min。用洗滌緩沖液（10 mmol/L Tris-HCl緩沖液，含0.25 mol/L蔗糖、0.3 mol/L甘露醇和1 mmol/L乙二胺四乙酸）洗滌2 次。最后的沉淀物用洗滌緩沖液溶解，得到線粒體粗酶液。取0.4 mL的線粒體粗酶液，加入1.5 mL 0.4 mg/L細(xì)胞色素c，再加入1.5 mL 4 mg/L二甲基對(duì)苯二胺溶液，在37 ℃下保溫2 min，以未加酶液的反應(yīng)體系為空白對(duì)照，測(cè)定在550 nm波長(zhǎng)處的吸光度。以每克樣品每分鐘OD值變化0.01為1個(gè)酶活力單位U，最終結(jié)果以U/g表示，重復(fù)3 次。

SDH活力：使用SDH酶試劑盒測(cè)定，以每克組織在反應(yīng)體系中每分鐘消耗1 nmol 2,6-二氯酚靛酚定義為1個(gè)活力單位U，最終結(jié)果以U/g表示，重復(fù)3 次。

ATP酶活力：使用氫-鉀ATP酶試劑盒、鈉-鉀ATP酶試劑盒測(cè)定，以每小時(shí)每克組織的ATP酶分解ATP產(chǎn)生1 μmol無機(jī)磷為1個(gè)活力單位U，最終結(jié)果以U/g表示，重復(fù)3 次。

1.4 數(shù)據(jù)處理與分析

數(shù)據(jù)采用Excel 2019軟件進(jìn)行計(jì)算，設(shè)置3個(gè)平行，結(jié)果以平均值±標(biāo)準(zhǔn)差表示。采用GraphPad Prism 8軟件作圖，采用SPSS 24軟件進(jìn)行單因素方差分析，采用Duncan檢驗(yàn)進(jìn)行顯著性檢驗(yàn)分析，＜0.05表示差異顯著。

2 結(jié)果與分析

2.1 1-MCP處理對(duì)香菇色差和褐變度的影響

由圖1可知，與0 d相比，隨著貯藏期的增加，香菇發(fā)生褐變，貯藏期越長(zhǎng)，香菇褐變?cè)絿?yán)重，與0 d香菇的顏色差異越明顯。與對(duì)照組相比，在貯藏期間1-MCP處理組的香菇色澤變化較小，且0.50 mg/L處理組的香菇色差在貯藏期內(nèi)一直處于最低水平。在貯藏末期，各處理組的香菇均已處于生命末期，失去商品價(jià)值，色澤變化較小。圖1B顯示，香菇隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，褐變度不斷上升，但經(jīng)1-MCP處理的香菇褐變度均低于對(duì)照組。貯藏過程中，前3 d對(duì)照組香菇褐變比較明顯，之后至貯藏末期褐變度略有增加；1-MCP處理的香菇褐變度增加緩慢，但當(dāng)1-MCP處理質(zhì)量濃度過高時(shí)，也會(huì)促使褐變度增加。其中0.25 mg/L和0.50 mg/L 1-MCP處理的香菇褐變度在整個(gè)貯藏期內(nèi)均顯著低于對(duì)照組（＜0.05）。由此可見，1-MCP處理可以延緩香菇色澤的不良變化，0.25 mg/L和0.50 mg/L 1-MCP處理抑制效果較好。

圖1 不同質(zhì)量濃度1-MCP處理對(duì)香菇色差和褐變度的影響Fig. 1 Effects of treatment with different 1-MCP concentrations on the color difference and browning degree of Lentinus edodes

2.2 1-MCP處理對(duì)香菇呼吸強(qiáng)度的影響

由圖2可知，1-MCP處理能降低香菇的呼吸強(qiáng)度，且0.50 mg/L的1-MCP處理能明顯抑制香菇呼吸強(qiáng)度。在0～12 d內(nèi)，各處理香菇的呼吸強(qiáng)度總體呈現(xiàn)先上升后下降的變化規(guī)律，自第6天后，香菇的呼吸強(qiáng)度均開始下降。對(duì)照組香菇的呼吸強(qiáng)度在貯藏期間一直維持較高水平。對(duì)照組、0.25、0.50、0.75 mg/L處理組香菇呼吸強(qiáng)度峰值分別為86.39、87.85、66.00、70.25 mg/（kg·h），對(duì)照組、0.25、0.75 mg/L 1-MCP處理組的呼吸高峰出現(xiàn)在第3天，0.50 mg/L處理組的呼吸強(qiáng)度在第6天達(dá)到峰值。香菇為典型的呼吸躍變型食用菌，且在一定質(zhì)量濃度范圍內(nèi)，1-MCP處理能夠明顯降低香菇的呼吸強(qiáng)度，減弱香菇在采后的呼吸作用。

圖2 不同質(zhì)量濃度1-MCP處理對(duì)香菇呼吸強(qiáng)度的影響Fig. 2 Effect of treatment with different 1-MCP concentrations on the respiration intensity of Lentinus edodes

2.3 1-MCP處理對(duì)香菇多酚氧化酶活力的影響

PPO能催化多種酚底物的氧化，隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，果蔬膜結(jié)構(gòu)逐漸破損，從而打破了PPO和酚類物質(zhì)的區(qū)域化分布，使其相互接觸生成褐變物，而引起果蔬褐變。圖3為香菇貯藏期間PPO活力的變化情況。整個(gè)貯藏期間，PPO活力不斷升高，造成香菇褐變程度加劇。經(jīng)1-MCP處理后的香菇PPO活力始終低于對(duì)照組，貯藏6 d后出現(xiàn)顯著性差異（＜0.05），表明1-MCP處理可以抑制PPO活力增加，推遲PPO活力的高峰出現(xiàn)時(shí)間，且1-MCP處理組的PPO活力峰值顯著低于無處理組（＜0.05）。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，1-MCP處理能顯著抑制PPO活力，阻礙黑色素物質(zhì)的產(chǎn)生與積累。

圖3 不同質(zhì)量濃度1-MCP處理對(duì)香菇PPO活力的影響Fig. 3 Effect of treatment with different 1-MCP concentrations on PPO activity of Lentinus edodes

2.4 1-MCP處理對(duì)香菇ATP、AMP、ADP含量和能荷的影響

ATP含量減少及能荷水平的下降意味著維持細(xì)胞生命活動(dòng)所需要的能量不足，使果蔬采后生理代謝瓦解，細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)破壞，從而加速品質(zhì)劣化。圖4A顯示香菇在貯藏過程中ATP含量先上升后下降，1-MCP處理的香菇ATP含量顯著高于對(duì)照組（＜0.05）。圖4B顯示在對(duì)照組和0.25 mg/L 1-MCP處理下，香菇的ADP含量呈先上升后下降的趨勢(shì)，0.50 mg/L和0.75 mg/L質(zhì)量濃度下，ADP的含量總體呈下降的趨勢(shì)。如圖4C所示，香菇的AMP含量均隨貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)而呈現(xiàn)上升的趨勢(shì)，對(duì)照組香菇由于貯藏0 d時(shí)ATP含量低于其他處理組，其AMP含量也處于較低水平，在貯藏后期迅速上升，而經(jīng)1-MCP處理的香菇子實(shí)體內(nèi)AMP含量增長(zhǎng)速度基本不變。如圖4D所示，對(duì)照組能荷總體處于較低水平，在第6天出現(xiàn)高峰后迅速降低，而1-MCP處理組香菇的能荷沒有出現(xiàn)較大波動(dòng)。由此可知，1-MCP處理能夠使香菇維持較高的ATP含量并穩(wěn)定其能量水平，從而保證香菇在采后生理活動(dòng)的能量供應(yīng)。

圖4 不同質(zhì)量濃度1-MCP處理對(duì)香菇ATP（A）、ADP（B）、AMP（C）含量和能荷（D）的影響Fig. 4 Effects of treatment with different 1-MCP concentrations on the contents of ATP (A), adenosine diphosphate (B) and adenosine monophosphate (C) and energy charge (D) of Lentinus edodes

2.5 1-MCP處理對(duì)香菇CCO、SDH活力的影響

CCO、SDH是線粒體的標(biāo)志酶，其活力變化能夠反映線粒體的功能特性。如圖5A所示，香菇的CCO活力在貯藏期內(nèi)先上升后下降，對(duì)照組的CCO活力下降迅速，而經(jīng)過1-MCP處理的香菇CCO活力高峰均高于對(duì)照組，且出現(xiàn)時(shí)間較晚于對(duì)照組，1-MCP處理能推遲CCO活力高峰的出現(xiàn)。貯藏6 d后，對(duì)照組子實(shí)體的CCO活力下降，處理組CCO維持較高活力，顯著高于對(duì)照組（＜0.05）。由圖5B可知，對(duì)照組香菇SDH活力呈下降趨勢(shì)，而1-MCP處理組呈先上升后下降趨勢(shì)。0.25、0.50 mg/mL和0.75 mg/mL 1-MCP處理組SDH活力的峰值分別為168.25、147.49、123.37 U/g，分別高出對(duì)照組73.96%、52.49%、27.53%。處理質(zhì)量濃度越高，香菇SDH活力越高。1-MCP處理能夠保持香菇CCO活力和SDH活力，從而支撐其三羧酸循環(huán)和呼吸鏈，保障了線粒體功能，減緩了能量的下降。

圖5 不同質(zhì)量濃度1-MCP處理對(duì)香菇CCO（A）和SDH（B）活力的影響Fig. 5 Effect of treatment with different 1-MCP concentrations on CCO (A) and SDH (B) activity of Lentinus edodes

2.6 1-MCP處理對(duì)香菇ATP酶活力的影響

跨膜ATP酶分布于各種細(xì)胞器膜上，直接參與質(zhì)子梯度能的產(chǎn)生和利用，參與能量的合成，也能使ATP水解，即水解ATP和泵出質(zhì)子。由圖6A可知，與對(duì)照組相比，1-MCP處理能明顯提高氫-鉀ATP酶活力（＜0.05），對(duì)照組和0.75 mg/L處理組的氫-鉀ATP酶活力差異不明顯。其他兩個(gè)處理組在貯藏期間，香菇的氫-鉀ATP酶保持著較高的活力。由圖6B可知，香菇的鈉-鉀ATP酶活力隨著貯藏期的增加呈先下降后上升趨勢(shì)，采收6 d后，鈉-鉀ATP酶活力開始升高，且對(duì)照組香菇的鈉-鉀ATP酶活力顯著低于其他處理組（＜0.05）。能量相關(guān)酶活力下降會(huì)降低線粒體產(chǎn)能效率，使細(xì)胞能量虧損，引起子實(shí)體褐變，由此推斷，1-MCP處理能夠使ATP酶處于較高活力，保持線粒體的產(chǎn)能效率，維持香菇子實(shí)體的能量水平。

圖6 不同質(zhì)量濃度1-MCP處理對(duì)香菇氫-鉀ATP酶（A）和鈉-鉀ATP酶（B）活力的影響Fig. 6 Effect of treatment with different 1-MCP concentrations on H/K-ATPase (A) and Na/K-ATPase (B) activity of Lentinus edodes

3 討 論

1-MCP處理能降低某些園藝作物表皮、果心、果肉和子實(shí)體的褐變，也可以影響青椒、柿子的色度變化。本研究也得到了類似的結(jié)果，1-MCP處理在一定程度上維持了香菇的色澤，降低了香菇的褐變度，起到了延緩香菇褐變的作用。大量研究證明了1-MCP處理能抑制果蔬的呼吸強(qiáng)度，通過抑制乙烯的合成從而阻礙乙烯作用于果蔬的進(jìn)程，達(dá)到延緩果蔬的成熟衰老的作用，提高貯藏品質(zhì)，并且1-MCP可以抑制PPO活力。肖子寒等研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)1-MCP處理后的金紅蘋果果實(shí)果皮明亮鮮艷，1-MCP很好地保持了果實(shí)色澤，抑制了PPO活力，延緩了果實(shí)的成熟和果肉的褐變。本研究數(shù)據(jù)證明，1-MCP處理可以降低香菇呼吸強(qiáng)度和推遲呼吸高峰的出現(xiàn)時(shí)間，同時(shí)，1-MCP處理降低了PPO活力，阻礙黑色素物質(zhì)的生成。1-MCP能抑制香菇褐變，可能與1-MCP抑制的乙烯作用和PPO活力有關(guān)，延緩了香菇的衰老和酶促褐變。

能量供應(yīng)在控制果實(shí)成熟、衰老和收獲后的生理失調(diào)起重要作用，而ATP酶、SDH和CCO是能量代謝和調(diào)節(jié)ATP合成的關(guān)鍵酶。能量相關(guān)酶活力下降會(huì)降低線粒體產(chǎn)能效率，使細(xì)胞能量虧損，引起果實(shí)褐變，可以通過提高SDH和CCO的活力而提高果蔬ATP含量和能荷水平。Vichaiya等發(fā)現(xiàn)ClO通過提高龍眼能量代謝相關(guān)酶活力（SDH、CCO和ATP酶），促進(jìn)和維持能量產(chǎn)生，從而降低了龍眼果實(shí)在貯藏過程中的果皮褐變。本實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，適宜濃度的1-MCP處理提高了香菇在貯藏期間的SDH、CCO和ATP酶活力，這些酶的活力影響著線粒體供能，在香菇能量產(chǎn)生過程中起著積極的作用，有利于香菇能量的產(chǎn)生與傳導(dǎo)。果蔬貯藏后期所需的ATP供應(yīng)不足會(huì)引起膜系統(tǒng)的破壞，導(dǎo)致細(xì)胞代謝紊亂，引起衰老、褐變、冷害等現(xiàn)象的發(fā)生。高ATP含量和高能荷水平有助于維持膜的完整性，從而延緩膜通透性增加導(dǎo)致的褐變。Li Ling等研究表明，0.1 mol/L褪黑素處理延緩了雙孢菇ATP含量和能荷的降低，減弱其電子泄漏，延緩衰老褐變。本研究結(jié)果表明，1-MCP處理減緩了香菇ATP、ADP、AMP含量的下降，總體上處理組香菇ATP、ADP、AMP含量在貯藏3～9 d內(nèi)明顯高于對(duì)照組，保證了香菇子實(shí)體的能荷水平，從而維持了香菇機(jī)體正常功能。1-MCP處理減弱了香菇的呼吸強(qiáng)度，但提高了ATP水平，這可能是1-MCP處理香菇在貯藏期間的呼吸強(qiáng)度較弱、ATP消耗較慢，造成ATP的積累所致。

綜上所述，1-MCP處理能夠抑制香菇采后呼吸強(qiáng)度、PPO活力，調(diào)節(jié)能量代謝相關(guān)酶活力，維持香菇的能量狀態(tài)，從而延緩香菇褐變的發(fā)生。在本實(shí)驗(yàn)條件中，0.50 mg/L的1-MCP處理能較好地降低香菇呼吸強(qiáng)度，顯著降低PPO活力，維持SDH、CCO和ATP酶活力，進(jìn)而維持香菇的能量水平，最大程度上延緩香菇的褐變。