許青蓮，李少華,2，稅玉儒，楊華,3，李宣林，林洪斌*，邢亞閣

1(西華大學(xué) 食品與生物工程學(xué)院，四川 成都，610039)2(威遠(yuǎn)縣市場監(jiān)督管理局，四川 內(nèi)江，642450)3(宜賓西華大學(xué)研究院，食品非熱技術(shù)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，食品非熱工程技術(shù)研究中心，四川 宜賓，644004)

檸檬(Citruslimon)屬蕓香科柑橘屬常綠小喬木，鮮果含有類黃酮、香豆素類等多種活性成分，具有降血壓、降血脂、抗氧化等功效[1-2]。四川安岳檸檬種植規(guī)模大、產(chǎn)量多[3]。檸檬是非呼吸躍變型果實(shí)，在運(yùn)輸中可能會(huì)發(fā)生果蒂脫落、因運(yùn)輸溫度太高而腐爛、貯藏時(shí)因CO2濃度不當(dāng)而果實(shí)變味等現(xiàn)象[4]。針對(duì)上述易出現(xiàn)的問題，國內(nèi)外學(xué)者研發(fā)多種檸檬貯藏保鮮技術(shù)，如低溫保鮮、氣調(diào)保鮮、留樹保鮮、涂膜保鮮等[5]。其中，殼聚糖精油的復(fù)合涂膜保鮮技術(shù)能夠抑制微生物生長和繁殖、控制果實(shí)腐爛，延長果蔬貨架期[6-8]。

目前，復(fù)合涂膜保鮮技術(shù)發(fā)展迅速，保鮮效果明顯。LIU等[9]研究發(fā)現(xiàn)殼聚糖-氯化鈣-抗壞血酸復(fù)合涂膜能有效抑制鮮切蘋果褐變及維持其硬度；邢亞閣等[10]發(fā)現(xiàn)殼聚糖/納米TiO2復(fù)合涂膜對(duì)金黃色葡萄球菌抑菌效果較好。但是，殼聚糖復(fù)合涂膜保鮮液在檸檬方面的應(yīng)用較少，劉清化等[11]研究發(fā)現(xiàn)殼聚糖與茶多酚對(duì)檸檬保鮮均有較好效果，但未深一步研究兩者共同作用對(duì)檸檬的保鮮效果。本文以殼聚糖為基質(zhì)，添加抗褐變劑和植物精油制備成復(fù)合涂膜保鮮液應(yīng)用于鮮切檸檬片，并優(yōu)化研究了最佳涂膜液配方。

1 材料與方法

1.1 實(shí)驗(yàn)材料與試劑

尤力克檸檬(Limoncv.Eureka)，采摘于安岳縣龍臺(tái)鎮(zhèn)；殼聚糖(脫乙酰度>90%)，濟(jì)南海得貝海洋生物有限公司；檸檬酸、抗壞血酸、CaCl2、冰乙酸、蔗糖脂肪酸酯、吐溫80(均為食品級(jí))，鄭州市福泰程化工產(chǎn)品有限公司；丁香精油、肉桂精油，徐州艾佩斯商貿(mào)有限公司。

1.2 主要儀器設(shè)備

乳化剪切機(jī)、SH-3加熱磁力攪拌器，天津市泰斯特儀器有限公司；WF 32型手持色差儀，深圳威福光電科技有限公司。

1.3 實(shí)驗(yàn)方法

1.3.1 樣品預(yù)處理

選取成熟新鮮、大小均勻、無病蟲害和機(jī)械損傷的檸檬整果，去頭去尾后留取中間部分并切分成厚度為5～8 mm的薄片，紗布擦去表面汁液，于復(fù)合保鮮涂膜液中浸泡2 min，撈出瀝干并裝盒包裝，在不同溫度條件下定期測定相關(guān)指標(biāo)。

1.3.2 褐變度測定

參考祖鶴[12]的方法，稱取檸檬鮮切片果肉1.0 g，加入10 mL去離子水研磨勻漿后，4 ℃，6 000 r/min離心10 min，取上清液在410 nm下測定吸光度值A(chǔ)410，褐變度(BD)=10×A410。

1.3.3 色差測定

用色差儀測定鮮切檸檬片混合樣色度[12]，每個(gè)處理測定3個(gè)樣品，每個(gè)樣品測定3次。結(jié)果L、a、b采用公式(1)、(2)計(jì)算色差ΔE與ΔE′(ΔE越大處理效果越好；ΔE′越小處理效果越好)：

(1)

(2)

式中：ΔL，樣品處理組L與空白處理組L差值；Δa，樣品處理組a與空白處理組a差值；Δb，樣品處理組b與空白處理組b差值；ΔL′，樣品處理組貯藏8 d后L與初始L差值；Δa′，樣品處理組貯藏8 d后a與初始a差值；Δb′，樣品處理組貯藏8 d后b與初始b差值。

1.3.4 涂膜保鮮劑制備

分別取一定量的殼聚糖(1.00%)溶于含有0.5%乙酸的250 mL蒸餾水中[7,13]，室溫下磁力攪拌10 min后至完全溶解，加入抗褐變劑(0.5% CaCl2)，室溫?cái)嚢?0 min至完全溶解，加入乳化劑(0.1%蔗糖脂肪酸酯)完全溶解后再加入精油(0.1%丁香精油)，剪切速率為10 000 r/min，剪切時(shí)間為15 s，得到的溶液低溫避光平衡1 h備用。

1.3.5 涂膜保鮮劑單因素實(shí)驗(yàn)

殼聚糖濃度設(shè)為0.5%、0.75%、1.00%、1.25%、1.50%；抗褐變劑CaCl2、抗壞血酸、檸檬酸濃度均設(shè)為0.1%、0.3%、0.5%、0.7%、0.9%；抗菌成分丁香、肉桂精油濃度均設(shè)為0.05%、0.10%、0.15%、0.20%、0.25%；乳化劑吐溫-80、蔗糖脂肪酸酯濃度均設(shè)為0.05%、0.10%、0.15%、0.20%、0.25%。上述各處理均以蒸餾水代替保鮮液作為空白組，每隔1 d測定褐變度與色差ΔE進(jìn)行評(píng)價(jià)。

1.3.6 涂膜保鮮劑響應(yīng)面試驗(yàn)設(shè)計(jì)

以單因素實(shí)驗(yàn)為基礎(chǔ)，繼續(xù)優(yōu)化復(fù)合涂膜保鮮液配方，選擇殼聚糖、CaCl2、丁香精油、蔗糖脂肪酸酯設(shè)計(jì)四因素三水平的BBD響應(yīng)面試驗(yàn)。對(duì)照組采用蒸餾水浸泡2 min，將處理后的檸檬片撈出控干表面水分進(jìn)行裝盒包裝，(0±0.5)℃貯藏。以褐變度、色差ΔE′為響應(yīng)值來優(yōu)化得出最佳涂膜配方。

1.3.7 數(shù)據(jù)處理

實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)由SPSS 22.0、Design Expert 9.0軟件分析處理。

2 結(jié)果與分析

2.1 單因素試驗(yàn)結(jié)果與分析

2.1.1 不同溫度下鮮切涂膜檸檬片褐變度的測定

鮮切涂膜檸檬片褐變度隨著貯藏時(shí)間而增加，且不同貯藏溫度褐變度變化程度不同。如圖1、圖2所示，10 ℃貯藏條件下，鮮切涂膜檸檬片褐變度始終最大，貯藏6 d后褐變度值為1.67，第8天時(shí)檸檬片出現(xiàn)腐敗變質(zhì)不可繼續(xù)貯藏。0 ℃貯藏6 d時(shí)與其他溫度貯藏褐變度差異顯著(P<0.05)，褐變度值為1.18，囊衣出現(xiàn)輕微變黃，可能是因?yàn)闄幟手旱臐B出。貯藏到10 d時(shí)，0與4、7 ℃差異極顯著(P<0.01)，4 ℃和7 ℃無顯著性差異(P>0.05)，3個(gè)溫度的褐變度值分別達(dá)到1.81、2.2、2.3。低溫0 ℃和冷藏4 ℃能夠有效抑制氧化過程形成醌類物質(zhì)，能有效控制鮮切涂膜檸檬片貯藏過程中褐變度[14]。

圖2 不同貯藏天數(shù)對(duì)鮮切檸檬片的影響Fig.2 Appearance image of fresh-cut lemon after coated with composite membrane liquid at different storage days

2.1.2 不同濃度殼聚糖對(duì)鮮切檸檬片褐變的影響

殼聚糖具有阻水性、選擇透氣性，能在檸檬表面成膜防止水分散失，給檸檬創(chuàng)造穩(wěn)定的濕度環(huán)境[15-16]。通過不同濃度殼聚糖制備保鮮液探究鮮切檸檬在低溫貯藏8 d后的褐變情況，如圖3所示。殼聚糖濃度小于1.25%時(shí)，褐變度隨著濃度增加而下降，濃度為1.25%～1.50%時(shí)褐變度上升。

圖3 殼聚糖濃度對(duì)鮮切檸檬片褐變度、色差(ΔE)的影響Fig.3 Effects of concentration of chitosan on browning degree and ΔE of fresh-cut lemon

不同濃度殼聚糖涂膜液貯藏下檸檬色差ΔE隨著濃度上升而上升，其中1.25%與1.50%處理后的色差ΔE無顯著差異(P>0.05)，表明低濃度膜的透明度較高、透光性好。孫莎[17]研究也表明1.50%殼聚糖制得的復(fù)合涂膜透光性能較好，但綜合褐變度，添加1.25%殼聚糖制備的保鮮液對(duì)鮮切檸檬褐變抑制效果較好。

2.1.3 不同濃度抗褐變度對(duì)鮮切檸檬片褐變的影響

不同濃度CaCl2、抗壞血酸和檸檬酸對(duì)鮮切檸檬褐變和色差ΔE抑制效果如圖4。濃度為0.3%的CaCl2涂膜保鮮液的褐變度最小，色差ΔE最大，褐變抑制效果最佳，這與張小琴[18]和KUKURA[19]研究結(jié)果稍有不同，可能是檸檬pH低于水蜜桃和皇冠梨，Ca2+與細(xì)胞壁的果膠酸結(jié)合度不同，降低褐變與水分散失的程度不同。

a-褐變度；b-色差圖4 不同抗褐變劑濃度對(duì)鮮切檸檬片褐變度和色差(ΔE)的影響Fig.4 Effects of concentration of anti-browning agent on browning degree and ΔE of fresh-cut lemon

較對(duì)照處理組，各濃度抗褐變劑的褐變度均有顯著差異(P<0.05)，其中0.3% CaCl2處理組褐變度與其他處理組均差異顯著(P<0.05)，其他處理組褐變度間結(jié)果不顯著(P>0.05)；抗壞血酸褐變度低濃度(0.1%、0.3%)、高濃度(0.9%)與較高濃度(0.5%、0.7%)之間差異顯著(P<0.05)，但低濃度與高濃度間無顯著性差異(P>0.05)；0.1%檸檬酸的褐變度最低，與0.3%、0.9%檸檬酸褐變度無顯著性差異(P>0.05)，但0.1%檸檬酸褐變度與對(duì)照組、0.5%、0.7%檸檬酸處理組差異顯著(P<0.05)。

不同濃度CaCl2色差ΔE均有顯著差異(P<0.05)，其中0.3% CaCl2處理組色差與其他處理組均差異顯著(P<0.05)，其他處理組色差ΔE之間結(jié)果不顯著(P>0.05)；抗壞血酸組色差ΔE在0.1%、0.7%與0.5%、0.9%之間差異顯著(P<0.05)；檸檬酸的對(duì)照處理組色差ΔE與其他濃度處理組之間差異顯著(P<0.05)，但各濃度處理組之間僅0.1%與0.3%差異顯著(P<0.05)，色差結(jié)果不同可能是由于鮮切檸檬片果肉中本身含有豐富的檸檬酸和抗壞血酸，且含不同濃度檸檬酸、抗壞血酸的保鮮液涂膜后含量分布不均勻，導(dǎo)致作用效果不同。

檸檬酸是一種金屬螯合劑，能夠有效抑制多酚氧化酶活性[20]，從而有效抑制鮮切檸檬片貯藏后的褐變度。抗壞血酸和檸檬酸是兩類常用抗氧化劑，檸檬本身含量較為豐富，LIU等[9]研究發(fā)現(xiàn)CaCl2與殼聚糖復(fù)合作用對(duì)褐變抑制效果更佳，因此，0.3% CaCl2處理效果較好。

2.1.4 不同濃度精油對(duì)鮮切檸檬片褐變的影響

在涂膜液中添加不同濃度丁香、肉桂精油確定最適精油種類與濃度，結(jié)果如圖5所示。

a-褐變度；b-色差圖5 不同精油濃度對(duì)鮮切檸檬片褐變度和色差的影響Fig.5 Effects of concentration of essential oil on browning degree and ΔE of fresh-cut lemon

空白對(duì)照組與各濃度丁香精油、肉桂精油之間褐變度均差異顯著(P<0.05)，在各濃度丁香精油處理組中，0.10%與其他濃度組褐變度差異顯著(P<0.05)，0.05%與0.15%褐變度差異不顯著(P>0.05)，0.20%與0.25%褐變度差異不顯著(P>0.05)，0.10%丁香精油處理組褐變度最低，為1.42。但0.05%、0.10%、0.15%肉桂精油處理組貯藏8 d后褐變度與高濃度(0.20%、0.25%)處理組結(jié)果之間差異顯著(P<0.05)，肉桂精油處理組中褐變度最低值僅為1.83(0.25%肉桂精油)。

空白對(duì)照組與各濃度2種精油處理組色差值之間均差異顯著(P<0.05)，不同濃度丁香精油處理組的色差ΔE最大為1.1(濃度為0.20%)，0.10%色差ΔE與0.05%、0.20%之間差異顯著(P<0.05)。而肉桂精油低濃度(0.05%、0.10%)處理組色差與其他3個(gè)濃度處理組色差ΔE結(jié)果之間差異顯著(P<0.05)。肉桂精油較空白處理組色差ΔE最大僅為0.8(肉桂濃度0.25%)。

由于精油濃度香氣濃郁，檸檬鮮切后本身氣味散失，為保持檸檬特殊風(fēng)味，僅添加少量精油可抑制貯藏過程中微生物增長，丁香精油中的主要抑菌活性物質(zhì)是丁香酚[21]。綜上，0.1%丁香精油較符合。

2.1.5 不同濃度乳化劑對(duì)鮮切檸檬片褐變的影響

聚山梨酯-80(又稱吐溫-80)和蔗糖脂肪酸酯(簡稱蔗糖酯)是廣泛應(yīng)用于涂膜材料中的乳化分散劑，能夠促進(jìn)混合保鮮液體系的穩(wěn)定性、均勻性。在殼聚糖復(fù)合涂膜保鮮液中添加不同濃度吐溫-80和蔗糖酯來確定最佳種類和濃度，結(jié)果如圖6所示。

a-褐變度；b-色差圖6 不同乳化劑濃度對(duì)鮮切檸檬片褐變度和色差的影響Fig.6 Effects of concentration of ascorbic acid on browning degree and ΔE of fresh-cut lemon

不同濃度吐溫-80、蔗糖酯保鮮液處理的鮮切檸檬貯藏8 d后的褐變度變化不一，其中濃度為0.10%的蔗糖酯的抑制效果較好，褐變度值為1.57，且與其他濃度處理組褐變度結(jié)果差異顯著(P<0.05)。吐溫-80處理后的褐變度較空白對(duì)照組均下降，其中0.20%吐溫-80褐變度值最低為1.67，褐變度也略大于0.10%蔗糖酯處理組。在乳化劑濃度大于0.20%時(shí)，鮮切檸檬褐變度隨濃度增加而上升，其可能原因是乳化劑的加入使保鮮液體系更加穩(wěn)定，膜的阻水性隨乳化劑濃度增大呈現(xiàn)出先增大后降低趨勢[22]，在濃度為0.2%時(shí)阻水性最佳，影響褐變度呈現(xiàn)出先減小后增大趨勢。

蔗糖酯色差ΔE結(jié)果在各濃度處理組之間0.05%與0.10%、0.25%差異顯著(P<0.05)，0.10%、0.15%、0.20%、0.25%色差ΔE結(jié)果之間不存在顯著性差異(P>0.05)，0.10%蔗糖酯對(duì)應(yīng)色差ΔE最大為0.85。0.05%吐溫-80處理后的色差ΔE與其他處理濃度均具有顯著性差異(P<0.05)，而0.10%與0.15%、0.20%、0.25%之間均無顯著性差異(P>0.05)，0.15%吐溫-80對(duì)應(yīng)色差ΔE最大為0.83，2類乳化劑的色差ΔE與空白組相差最大的為0.10%蔗糖酯。

2.2 響應(yīng)面結(jié)果分析

2.2.1 響應(yīng)面試驗(yàn)設(shè)計(jì)

根據(jù)單因素實(shí)驗(yàn)，選擇殼聚糖濃度(A)、CaCl2濃度(B)、丁香精油濃度(C)和蔗糖脂肪酸酯濃度(D)，這4個(gè)復(fù)合膜主要成分的因素，采用響應(yīng)面分析，確定4因素對(duì)復(fù)合膜涂膜鮮切檸檬片貯藏后褐變度和色差ΔE′的影響。中心組合試驗(yàn)設(shè)計(jì)與結(jié)果如表1、表2所示。

表1 Box-Benheken響應(yīng)面試驗(yàn)設(shè)計(jì)因素與水平Table 1 Box-Benheken response surface test design factors and levels

運(yùn)用Design-Expert.V8.0.6軟件，設(shè)計(jì)出4因素水平的響應(yīng)面試驗(yàn)，共有27組，其中析因點(diǎn)24個(gè)，零點(diǎn)3個(gè)。3個(gè)零點(diǎn)為中心重復(fù)試驗(yàn)，用來估算誤差。

表2 中心組合試驗(yàn)設(shè)計(jì)與結(jié)果Table 2 Experimental design and results of center combination

2.2.2 褐變度響應(yīng)面分析

對(duì)表2復(fù)合涂膜檸檬保鮮后測定褐變度進(jìn)行多元回歸分析，得到褐變度的多元二次響應(yīng)回歸方程(3)：

褐變度=1.55+0.026A-0.057B-0.061C-0.075D+(2.5E-3)AB-0.052AC+0.052AD-(2.5E-3)BC+0.1BD+0.092CD+0.12A2+0.14B2+0.18C2+0.18D2

(3)

由表3可知，模型的F值為7.841，P值為0.000 5，該模型顯著，R2為0.901 5，失擬項(xiàng)p=0.105 3>0.05，不顯著，模型擬合較好。預(yù)測R2為0.786 5，結(jié)果一般。CaCl2濃度、丁香精油濃度和蔗糖脂肪酸酯濃度，三者在一次項(xiàng)和二次項(xiàng)中P值均小于0.05，說明這3個(gè)因素對(duì)復(fù)合膜涂膜鮮切檸檬片褐變度均為顯著影響。同時(shí)，CaCl2與蔗糖脂肪酸酯、丁香精油與蔗糖脂肪酸酯的交互作用顯著(P<0.05)。相互作用對(duì)褐變度影響顯著的響應(yīng)面三維曲面圖和等高線圖見圖7、圖8。

表3 褐變度回歸模型方差分析表Table 3 ANOVA for the quadratic polynomial model of browning degree

注：R2=0.901 5,AdjR2=0.786 5,PredR2=0.44,Adeq Precision=11.323。*表示P<0.05,**表示P<0.01,***表示P<0.001,下同。

圖7為殼聚糖和丁香精油固定在零點(diǎn)濃度時(shí)，褐變度隨著CaCl2和蔗糖酯交互作用的結(jié)果。當(dāng)CaCl2濃度一定時(shí)，褐變度隨著蔗糖酯濃度增加呈現(xiàn)先降低后升高的趨勢；蔗糖酯濃度一定時(shí)，褐變度對(duì)蔗糖酯濃度變化不明顯，兩者交互作用不是很明顯。從等高線結(jié)果看，褐變度最低的CaCl2濃度在0.20%～0.48%，蔗糖酯濃度在0.07%～0.14%。

a-三維圖；b-等高線圖圖7 氯化鈣和蔗糖酯交互作用對(duì)褐變度的影響Fig.7 Interactive effect of CaCl2 and sugar esters concentration on BD

圖8為1.25%殼聚糖和0.30% CaCl2濃度條件下，丁香精油和蔗糖酯濃度的交互作用情況。當(dāng)丁香精油濃度一定時(shí)，褐變度隨蔗糖酯濃度增加表現(xiàn)為先降低再增加的趨勢，并且蔗糖酯濃度一定時(shí)，褐變度變化趨勢和丁香精油濃度一定時(shí)一致。從等高線結(jié)果看，丁香精油濃度在0.07%～0.14%，蔗糖酯濃度在0.07%～0.14%，褐變度最低。

a-三維圖；b-等高線圖圖8 丁香精油和蔗糖酯交互作用對(duì)褐變度的影響Fig.8 Interactive effect of clove essential oil and sugar esters concentration on BD

2.2.3 色差響應(yīng)面分析

對(duì)表2復(fù)合涂膜檸檬保鮮后測定色差進(jìn)行多元回歸分析，得到色差ΔE′的多元二次響應(yīng)面回歸方程(4)：

ΔE′=0.083-0.06A-0.095B+0.23C-0.19D+0.15AB+0.017AC-0.013AD-0.02BC+0.06BD+0.34CD+0.23A2+0.3B2+1.68C2+0.43D2

(4)

表4 色差ΔE′回歸模型方差分析表Table 4 ANOVA for the quadratic polynomial model of ΔE′

注：R2=0.981 9,AdjR2=0.960 8,PredR2=0.896 7,Adeq Precision=20.305。

由表4得知，模擬項(xiàng)P值<0.000 1，模型極顯著，R2為0.981 9，失擬項(xiàng)p>0.05，不顯著，說明模型擬合較好，性噪比20.305﹥4，即性噪比大于臨界值，由此可知模型可行。C、D、CD、A2以及B2的P值均﹤0.05，說明丁香精油和蔗糖脂肪酸酯對(duì)鮮切檸檬片涂膜復(fù)合保鮮液后色差均影響顯著。

圖9為丁香精油和蔗糖酯交互作用對(duì)色差ΔE′的影響。結(jié)果表明，當(dāng)丁香精油一定時(shí)，色差ΔE′隨蔗糖酯濃度增加逐漸變?。划?dāng)蔗糖酯濃度一定時(shí)，色差ΔE′隨丁香精油濃度的增加表現(xiàn)先降低后升高，表明蔗糖酯與丁香精油濃度交互作用明顯，蔗糖酯能夠使丁香精油均勻分散在復(fù)合涂膜保鮮液中，增加復(fù)合膜液的透明度從而降低色差ΔE′。

a-三維圖；b-等高線圖圖9 蔗糖酯和丁香精油交互作用對(duì)色差ΔE′的影響Fig.9 Interactive effect of sugar and clove essential oil concentration on ΔE′

2.2.4 響應(yīng)面試驗(yàn)結(jié)果及最佳涂膜保鮮配方驗(yàn)證

運(yùn)用Design Expert進(jìn)行分析，確定以褐變度最低，色差ΔE′在可接受范圍內(nèi)為標(biāo)準(zhǔn)，預(yù)測出殼聚糖濃度1.23%，CaCl2濃度0.33%，丁香精油濃度0.10%，蔗糖酯濃度0.11%。褐變度為1.54，色差ΔE′為0.050。以預(yù)測參數(shù)進(jìn)行驗(yàn)證試驗(yàn)，平行處理3組，將鮮切檸檬片浸泡于復(fù)合涂膜保鮮液2 min后撈出、瀝干，0 ℃保鮮貯藏8 d后測定褐變度和色差ΔE′。測得復(fù)合涂膜保鮮液的檸檬片褐變度為1.50，色差ΔE′為0.054。實(shí)際值與預(yù)測值差異不顯著，模型可靠。

3 結(jié)論

通過單因素試驗(yàn)，篩選出殼聚糖、CaCl2、丁香精油和蔗糖酯因素進(jìn)行四因素三水平的響應(yīng)面分析法確定最佳涂膜保鮮液配方。以褐變度、色差ΔE′為響應(yīng)值建立模型，得出回歸方程。結(jié)果表明，丁香精油和蔗糖酯存在明顯的交互作用，對(duì)褐變度和色差ΔE′影響均顯著(P<0.05)。對(duì)2個(gè)回歸方程進(jìn)行聯(lián)合求解，得到褐變度最低，色差ΔE′適宜的復(fù)合膜液最佳配方，即殼聚糖濃度1.23%，CaCl2濃度0.30%，丁香精油濃度0.10%，蔗糖酯濃度0.10%。模型預(yù)測褐變度和色差ΔE′結(jié)果分別為1.55、0.050。最佳配方的實(shí)驗(yàn)測定褐變度為1.50，色差ΔE′為0.054。預(yù)測值與實(shí)際值相對(duì)偏差分別為3.3%、7.4%，模型可靠。結(jié)論為將復(fù)合涂膜保鮮液配方應(yīng)用于鮮切檸檬片品質(zhì)保持提供數(shù)據(jù)與理論依據(jù)。