哈茨木霉菌劑處理提高網(wǎng)紋甜瓜(Cucumis melo L.var.reticulatus Naud.)的貨架期品質(zhì)

李婷，王瑞琪，張雪梅，時月,3，張靜，王宇濱,3，郝敬虹，趙曉燕,5，張超*

（1.北京市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站，北京 100029）

（2.北京市農(nóng)林科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工和食品營養(yǎng)研究所，北京 100097）

（3.果蔬農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工北京市重點實驗室，北京 100097）

（4.北京農(nóng)學(xué)院植物科學(xué)技術(shù)學(xué)院，北京 102206）

（5.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部蔬菜產(chǎn)后處理重點實驗室，北京 100097）

關(guān)鍵字：哈茨木霉菌劑；網(wǎng)紋甜瓜；貨架期；感官評價；ORAC 值

網(wǎng)紋甜瓜（Cucumis meloL.var.reticulatusNaud.）屬于葫蘆科甜瓜屬植物，果實布滿致密網(wǎng)紋，外觀美麗；口感甜糯香甜，香氣濃郁，被譽為“甜瓜中貴族”，深受消費者喜愛[1-3]。在貨架期期間，網(wǎng)紋甜瓜果肉逐漸軟化，出現(xiàn)軟糯香甜的特征，展現(xiàn)出該果實的最佳賞味期，該時期一般會持續(xù)3～5 d，隨后果實會出現(xiàn)果肉纖維化、汁液滲出現(xiàn)象，營養(yǎng)品質(zhì)下降[4,5]，因此，延長果肉軟糯香甜的最佳賞味期成為網(wǎng)紋甜瓜面臨的主要問題。

研究者主要通過貯藏保鮮技術(shù)延長網(wǎng)紋甜瓜最佳賞味期。研究者發(fā)現(xiàn)低溫貯藏（0.50 ℃）可以延緩果實可溶性固形物含量下降、降低果實失重，并有效維持果實硬度[6-8]；氣調(diào)貯藏（3.00% O2+1.00% CO2）可以維持果實Vc 含量，降低夠丙二醛含量，延長果實貨架期[9,10]；1-MCP 處理（0.50 μL/L）可以延緩甜瓜硬度和可滴定酸含量下降[11,12]；使用1-MCP+殺菌劑聯(lián)合處理不僅去除甜瓜表面病原微生物，還降低甜瓜的呼吸速率與乙烯釋放速率，減緩可溶性固形物、可滴定酸含量、Vc 含量下降，延長果實貨架期[13]。哈茨木霉菌（Trichoderma harzianum）是一種通過改善根系微環(huán)境，增強植物長勢和抗病能力來提高果實產(chǎn)量和品質(zhì)的生物防控菌[14-16]，研究顯示哈茨木霉菌劑有效維持藍莓和番茄等果蔬的品質(zhì)：在采前噴施哈茨木霉菌劑顯著抑制藍莓果實的軟化和腐爛，延緩果實質(zhì)地品質(zhì)的劣變[17]；并保持藍莓貯藏期的貯藏品質(zhì)和生物活性[18]；延緩櫻桃番茄果實的衰老進程，保持較高的貯藏品質(zhì)[19]等效果。同時，哈茨木霉已經(jīng)廣泛的應(yīng)用于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)領(lǐng)域，其安全性已經(jīng)獲得生產(chǎn)的驗證[20]。因而，根部追施哈茨木霉菌劑也有望實現(xiàn)甜瓜的品質(zhì)提升，延長其最佳賞味期。但是，哈茨木霉菌劑在維持網(wǎng)紋甜瓜品質(zhì)方面的研究還鮮有報道。

本研究在網(wǎng)紋甜瓜種植過程中，對根部施用哈茨木霉菌劑4 次（每次0.1 g/m2），以根部施用清水的處理作為對照組，比較在10 ℃下貯藏15 d 貨架期過程中，果實的感官、顏色、質(zhì)構(gòu)、口味和抗氧化能力等品質(zhì)特征，以期為延長網(wǎng)紋甜瓜的貨架期提供技術(shù)支撐。

1 材料與方法

1.1 材料與儀器

哈茨木霉（T22），廣西農(nóng)保生物工程有限公司；氫氧化鈉、磷酸二氫鉀、磷酸氫二鉀、草酸、乙二胺四乙酸、鉬酸銨、硫酸，均為分析純，北京化工廠；2,2'-偶氮二異丁基脒二鹽酸鹽，西格瑪奧德里奇(上海)貿(mào)易有限公司；淀粉含量檢測試劑盒，北京索萊寶科技有限公司；Trolox、Vc、熒光素鈉，北京博奧拓達科技有限公司。

EOS 800D 型數(shù)碼相機，日本佳能公司；CM-700D手持色差儀，柯尼卡美能達公司；阿貝折光儀，廣州愛宕科學(xué)儀器有限公司；飛利浦打漿機，飛利浦公司；ZDJ-5B-D 自動滴定儀，上海雷磁公司；AL204 電子天平，瑞士MettLer Toledo 公司；TA-XT pLus 質(zhì)構(gòu)分析儀，英國StabLe Micro System 公司；SA402B 電子舌，日本INSENT 味覺分析系統(tǒng)；UV-1800 紫外分光光度極，日本島津；SpectraMax i3 酶標(biāo)儀，美國美谷分子。

1.2 實驗方法

1.2.1 試驗設(shè)計與分組

試驗應(yīng)用的網(wǎng)紋甜瓜品種為“阿魯斯”，設(shè)置2 個處理組：對照組和哈茨木霉處理組。處理方法：在北京市通州區(qū)選擇2 個相鄰的大棚，每個大棚作為一個處理，設(shè)3 次重復(fù)，各重復(fù)小區(qū)面積約150 m2。網(wǎng)紋甜瓜于2021 年2 月5 日定植，定植的行距1 m，株距0.4 m，定植后連續(xù)施用菌劑兩次，每次的劑量為0.1 g/m2，具體是將哈茨木霉溶解與水中，通過灌水施加與植株根部，施加間隔時間為7～10 d；2021 年4 月2日至4 月10 日采用熊蜂授粉，在授粉后第7 和25 d，分別施用菌劑一次，兩個處理的其它田間管理保持一致；在授粉第58 d 采收，采收后立刻運輸至北京市農(nóng)林科學(xué)院蔬菜研究中心冷庫，貯藏溫度為10 ℃，濕度50%，貯藏15 d，每5 d 取樣一次，每次隨機選取10 個果實評價感官得分、顏色、糖酸含量、電子舌風(fēng)味、Vc 含量、質(zhì)構(gòu)和抗氧化性等品質(zhì)特征。

1.2.2 指標(biāo)測定

1.2.2.1 感官得分的評價方法

感官評價小組由9 名評價員組成。在評價前向感官員介紹評價的目的和評價的標(biāo)準(zhǔn)。評分標(biāo)準(zhǔn)分為四個方面，包括網(wǎng)紋甜瓜的香氣、口感、果肉質(zhì)地和總體接受度，每個方面采用9 分制評分。最終的感官評分值為四個方面得分的平均值，即感官得分=（香氣+口感+果肉質(zhì)地+總體接受度）÷4。在評價過程中，隨機將樣品送給評價員，評價員按照表1 的評價標(biāo)準(zhǔn)對網(wǎng)紋甜瓜進行評價，工作人員最終計算感官評價得分。

表1 網(wǎng)紋甜瓜感官品質(zhì)評價標(biāo)準(zhǔn)Table 1 Sensory quality criteria of melon

1.2.2.2 果實顏色的評價方法

果實的顏色采用主觀視覺和客觀數(shù)據(jù)兩種方式表征。主觀視覺采用Canon EOS600 進行拍照，在拍照過程中使用一致的曝光參數(shù)，觀察果實的顏色和形態(tài)。客觀數(shù)據(jù)采用色差儀測定果肉顏色，測定選擇甜瓜切開后的截面的果肉中間部分，隨機選取5 個點，用手持色差儀讀數(shù)，記錄L*、a*和b*值。ΔE 為兩個樣品對應(yīng)L*、a*和b*之差平方和的平方根，用于表示兩個樣品之間顏色的差異。

1.2.2.3 可溶性固形物、可滴定酸、糖酸比和淀粉含量的測定

將果實軸向均分為8 瓣，去皮（厚度約0.5 cm），去籽，將1～2 瓣果肉用飛利浦打漿機打漿20 s，用兩層紗布進行過濾，濾液測定可溶性固形物含量和可滴定酸含量?？扇苄怨绦挝锖浚涸?5 ℃環(huán)境下，將手持式糖度計使用蒸餾水調(diào)零后，測定濾液的可溶性固形物含量?？傻味ㄋ岷浚喝V液3 g，加入57 g水，用（標(biāo)定過的）0.1 mol/L 氫氧化鈉溶液進行電位滴定[11]。樣品中可滴定酸含量計算參見公式（1）。

式中：

C——標(biāo)定過的氫氧化鈉溶液濃度，moL/L；

V——滴定時消耗的氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積，mL；

K——換算以蘋果酸克數(shù)系數(shù)換算，0.067；

M——質(zhì)量，g。

糖酸比：計算甜瓜可溶性固形物含量和可滴定酸含量的比值，即甜瓜樣品的糖酸比。

淀粉含量：采用淀粉含量檢測試劑盒進行測定，具體步驟根據(jù)試劑盒說明書進行。

1.2.2.4 電子舌的測定

將果實軸向均分為8 瓣，去皮（厚度約0.5 cm），去籽，將1～2 瓣果肉用飛利浦打漿機打漿20 s，用兩層紗布進行過濾，使用蒸餾水將樣品進行稀釋，保證樣品的pH 值在pH 4～7 之間，可溶性固形物含量為低于5 °Brix，然后使用使用電子舌進行檢測，檢測條件為：傳感器清洗時間5 min，樣品測試時間30 s，回味測試時間30 s。傳感器在剛開始測定時，感應(yīng)強度會上下波動，測定1～2 次后，傳感器響應(yīng)強度趨于穩(wěn)定，因此每個樣品平行測定4～5 次，選取后3 次的響應(yīng)強度數(shù)據(jù)用于后續(xù)分析。

1.2.2.5 抗壞血酸含量的測定

標(biāo)準(zhǔn)曲線：準(zhǔn)確稱取抗壞血酸0.0500 g，用草酸-EDTA 溶液定容50 mL 配成1 mg/mL 標(biāo)準(zhǔn)溶液，分別吸取0.2、0.3、0.4、0.5、0.6 和0.7 mL 的標(biāo)準(zhǔn)溶液于25 mL 比色管。然后加入草酸-EDTA，使總體積為5 mL，再加入偏磷酸-乙酸溶液0.5 mL，硫酸1 mL，搖勻后加入2 mL 鉬酸銨溶液，之后蒸餾水定容25 mL。15 min 后705 nm 測吸光度，以mg/mL 為橫坐標(biāo)，吸光度為縱坐標(biāo)，繪制曲線[21]。

樣品測定：將果實切開后去皮，用飛利浦打漿機對果肉進行打漿20 s，用兩層紗布進行過濾，準(zhǔn)確稱量濾液10 g，用草酸-EDTA 溶液定容至25 mL，過濾后，取1 mL 于25 mL 比色管中，再加入0.5 mL 的偏磷酸-乙酸溶液，5%的硫酸1 mL，搖勻后加入2 mL鉬酸銨溶液，蒸餾水定容至25 mL。15 min 后測定吸光值，根據(jù)標(biāo)曲公式及下式計算樣品中Vc 含量（見公式2）。

式中：

C——測定用樣液中還原型抗壞血酸的含量，mg；

V1——測定樣液體積，mg；

V2——樣液定容體積，mL；

m——樣品重量，g。

1.2.2.6 氧自由基吸收能力的測定

氧自由基吸收能力（Oxygen radicaL absorbance capacity，ORAC）參考Shi 等[22]的方法稍作改動。吸取熒光素鈉稀釋液200 μL 于96 孔板中，隨后加入0.5 mg/mL 濃度樣品溶液20 μL 振蕩5 min，37 ℃溫育10 min 后迅速加入2,2'-偶氮二異丁基脒二鹽酸鹽溶液20 μL 啟動反應(yīng)。以激發(fā)波長485 nm，發(fā)射波長535 nm進行測定并記錄熒光值，反應(yīng)過程中每隔1 min 測定一次熒光值（記為Fn）。以測定時間為橫坐標(biāo)，熒光值為縱坐標(biāo)繪制甜瓜汁熒光衰退曲線。測定結(jié)果以樣品相當(dāng)于TroLox 的含量表示。熒光衰退曲線下面積可以近似看作各梯形面積之和AUC，公式表達為：

式中：

fn——第n 個測定點時的相對熒光強度；

Δt——相鄰兩個測定點之間的時間間隔。

ORAC 值以Trolox 當(dāng)量表達，其計算參見公式（3）。

式中：

AUCSample——抗氧化劑作用下的熒光衰退曲線下面積；

AUCAAPH——無抗氧化劑存在時自由基作用的熒光衰退曲線下面積；

AUCTrolox——標(biāo)準(zhǔn)抗氧化劑作用下的熒光衰退曲線下面積；

CTrolox——Trolox 的濃度，mg/mL；

CSample——樣品濃度，mg/mL。

1.2.2.7 質(zhì)構(gòu)分析方法

使用P/100 探頭測定果皮硬度；將完整果實平穩(wěn)的放在測試臺上，從果實的赤道處下壓，測試前速度5 mm/s；測試速度2 mm/s；測試后速度5 mm/s，形變?yōu)?%，保持1 s，設(shè)定最小觸發(fā)力10 g，記錄應(yīng)力變化規(guī)律，將下壓過程中最大應(yīng)力作為果皮硬度。

使用P/5 探頭測定果肉硬度和脆性指數(shù)；從果實赤道處切下果肉環(huán)，寬度約為4 cm，將果肉環(huán)均勻的分成8 塊，分別將每塊果肉果皮向下，平穩(wěn)的放在測試臺上進行壓縮試驗，壓縮測試前速度1 mm/s；測試速度2 mm/s；測試后速度5 mm/s，形變?yōu)?0%，設(shè)定最小觸發(fā)力5 g，記錄應(yīng)力變化規(guī)律。果肉硬度：選取應(yīng)力變化時間的25%～75%部分作為統(tǒng)計區(qū)間，計算統(tǒng)計區(qū)間內(nèi)所有應(yīng)力的平均值作為果肉硬度；果肉脆性指數(shù)：統(tǒng)計應(yīng)力變化大于10 g 力的峰，以峰的數(shù)量作為果肉脆性指數(shù)。

1.3 數(shù)據(jù)統(tǒng)計與分析

樣品測定平行三次，計算平均值和標(biāo)準(zhǔn)偏差，并以均值±標(biāo)準(zhǔn)差表示；采用SPSS V 25.0數(shù)據(jù)分析軟件，單因素方差分析比較組間差異（p＜0.05）；電子舌數(shù)據(jù)用SIMCA-P+11 進行主成分分析，其他圖采用Origin 9.1 繪制。

2 結(jié)果與分析

2.1 哈茨木霉菌劑處理對網(wǎng)紋甜瓜感官特性的影響

感官評價直接反映貨架期期間果實品質(zhì)變化情況，表2 顯示處理組間果實的香氣、口感、果肉質(zhì)地和總體接受度在15 d 貨架期內(nèi)的變化情況。隨著貨架期延長，果實的香氣、口感、果肉質(zhì)地和總體接受度均逐步降低。與對照組相比，哈茨木霉處理組的口感和果肉質(zhì)地得分均較高，果肉的口感綿軟，質(zhì)地均一；而香氣和總體接受度與對照組接近。

表2 哈茨木霉處理對網(wǎng)紋甜瓜感官品質(zhì)的影響Table 2 Effect of Trichoderma harzianum treatment on sensory qualities of melons

圖1 顯示并預(yù)測網(wǎng)紋甜瓜感官評價分值的變化趨勢。網(wǎng)紋甜瓜的感官評價分值是香氣、口感、果肉質(zhì)地和總體接受度的平均值，是果實綜合特性的表征。網(wǎng)紋甜瓜的評分在貯藏第5～10 d 達到最佳，隨后評分迅速降低。若以大于6.50 分作為果實最佳賞味期，對照組和哈茨木霉組的最佳賞味期分別為6.10～11.30 d和3.10～12.40 d，兩組最佳賞味期的持續(xù)時間分別為5.20 和9.30 d，哈茨木霉組比對照組延長果實最佳賞味期4.10 d。已有研究顯示甜瓜果實在收獲后約7～10 d 出現(xiàn)乙烯釋放和呼吸高峰，同時果肉變軟，產(chǎn)生大量香氣，進入最佳賞味期[23-25]，與本文哈茨木霉組3.10～12.40 d 的最佳賞味期接近。

2.2 哈茨木霉菌劑處理對網(wǎng)紋甜瓜外觀和顏色的影響

圖2 顯示哈茨木霉菌劑處理對網(wǎng)紋甜瓜果實外觀的影響。在15 d 的貨架期中，網(wǎng)紋甜瓜果皮的顏色和網(wǎng)紋未見顯著性變化，果柄萎蔫的現(xiàn)象明顯，但均未出現(xiàn)霉變現(xiàn)象。在貨架期0 d，果實果肉靠近果皮處為黃綠色，果心處為淡黃色，果肉組織緊密，硬度較高；隨著時間延長，靠近果皮的綠色加深，果心處淡黃色變淺，出現(xiàn)汁液滲出，果肉的組織疏松。對照組在第5 d 后，果肉出現(xiàn)軟化和纖維化現(xiàn)象，在10 d 后，果腔汁液滲出明顯；哈茨木霉組果實在第10 d 出現(xiàn)軟化和纖維化現(xiàn)象，在15 d 后，失去商品性。與張翠環(huán)等[26]研究的哈密瓜貯藏期間的生理品質(zhì)變化規(guī)律相似。

表3 顯示網(wǎng)紋甜瓜果實果肉在貨架期期間L*值、a*值和b*值的變化。隨著貨架期延長，對照組和哈茨木霉組的L*值均下降大約10%，第15 d 的L*值與第0 d 出現(xiàn)顯著性差異（p＜0.05）；a*值為-3.15～-4.61 之間，果肉顏色呈現(xiàn)淺綠色，哈茨木霉組的a*值的平均值小于對照組，綠色更加顯著；b*值呈現(xiàn)下降趨勢，果肉原有的黃色越來越淡；果肉與新鮮樣品的ΔE 呈現(xiàn)逐漸增大趨勢。在15 d 的貨架期中，對照組的顏色變化較大，原有的黃色逐漸變淡，兩個處理組第15 d的b*值與第0 d 出現(xiàn)顯著性差異，下降大約30%；哈茨木霉組在15 d 的ΔE 為8.34，比對照組降低了26.40%。因此，哈茨木霉處理維持果肉原有的黃綠色，延緩果肉顏色變化。

表3 哈茨木霉菌劑處理對網(wǎng)紋甜瓜果肉顏色的影響Table 3 Effect of Trichoderma harzianum treatment on color of melons

2.3 哈茨木霉菌劑處理對網(wǎng)紋甜瓜口味的影響

網(wǎng)紋甜瓜的口味主要與果實中的糖、酸和金屬離子有關(guān)，研究測定可溶性固形物含量、可滴定酸含量和淀粉含量來定量的表征果實的口味，并進一步采用電子舌比較樣品之間口味的差別。圖3 顯示哈茨木霉菌劑處理對網(wǎng)紋甜瓜可溶性固形物含量、可滴定酸含量和淀粉含量的影響。哈茨木霉組的可溶性固形物含量在15～16 °Brix，而對照組呈現(xiàn)上升的趨勢，在貨架期5～10 d，哈茨木霉組的可溶性固形物含量比對照組提高了15.20%，顯著性高于對照組（p＜0.05），在貨架期第15 d 與對照組未見顯著性差異，哈茨木霉組提高果實在最佳賞味期的可溶性固形物含量。在15 d 的貨架期中，哈茨木霉組的可滴定酸含量略有降低，而對照組略有升高。

在15 d 的貨架期中，網(wǎng)紋甜瓜的淀粉含量呈上升趨勢，這一結(jié)果與Qin 等[27]結(jié)果一致，淀粉含量的變化因甜瓜品種不同，參與的糖-淀粉代謝的酶發(fā)揮作用不同。對照組淀粉含量由19.30 mg/g 升高至50.60 mg/g，提高2.62 倍，而哈茨木霉組淀粉含量由11.20 mg/g 升高至42.50 mg/g，提高3.77 倍；哈茨木霉組的淀粉含量及其含量提高率均低于對照組。原因可能在于哈茨木霉組中糖分以寡聚糖的形式存在比例較高，向淀粉轉(zhuǎn)化的速率低，而對照組以淀粉等長鏈形式存在比例較高，寡聚糖向淀粉轉(zhuǎn)化的速率高[27-29]；另一方面，該結(jié)論也證實了哈茨木霉組中可溶性固形物含量高于對照組的結(jié)論。因此，施用哈茨木霉提高網(wǎng)紋甜瓜的可溶性固形物含量。

采用電子舌比較哈茨木霉處理對網(wǎng)紋甜瓜酸、澀、苦、咸、鮮、甜、豐富性以及其回味的影響，并采用主成分分析的方法比較各樣品之間口味的差別。圖4顯示主成分1 和主成分2 的方差分別為51.40%和28.40%，累積方差為79.80%。因此，主成分1 和主成分2 可以顯示樣品口味之間的差異。在15 d 的貨架期期間，兩個處理組果實的主成分1 出現(xiàn)降低趨勢，該結(jié)論與感官評價得分的趨勢一致，其中，哈茨木霉處理組果實口味的主成分在第0 和5 d 略微降低，而在第10 和15 d，逐漸減低，口味變化十分明顯；在貨架期的第5、10 和15 d，哈茨木霉處理組的口味主成分1 均高于對照組，可以推測哈茨木霉處理組的口味均優(yōu)于對照組。

網(wǎng)紋甜瓜口味的貢獻可以分為3 類，其中，酸味和回味B 為對主成分1 具有主要貢獻，苦味和咸味對主成分1 貢獻較小，而其它味覺對主成分1 具有負(fù)向貢獻。該結(jié)論也印證了哈茨木霉處理對可滴定酸含量影響的結(jié)果，隨著果實可滴定酸含量降低，果實的口味有所提高。分析該現(xiàn)象的原因在于網(wǎng)紋甜瓜的主要味覺為甜味，對照組和哈茨木霉處理組的可溶性固形物含量在15%～16%，變化率不大，而酸味等其它味覺變化率更大，因而成為影響果實口味的主要因素。

2.4 哈茨木霉菌劑處理對網(wǎng)紋甜瓜抗氧化能力的影響

圖5 顯示哈茨木霉菌劑處理對網(wǎng)紋甜瓜抗壞血酸含量的影響，貨架期前期，果實中抗壞血酸含量逐漸提高，在10 d 后，抗壞血酸含量迅速提高。在貨架期第15 d，對照組和哈茨木霉組的抗壞血酸含量分別為6.38 和10.50 mg/100 g，哈茨木霉組的抗壞血酸含量為對照組的1.65 倍。該現(xiàn)象與任國翠等[30]研究現(xiàn)象基本保持一致。因此，哈茨木霉菌劑處理提高網(wǎng)紋甜瓜中抗壞血酸含量。

ORAC 值反映了樣品抗氧化的能力。在15 d 的貨架期中，哈茨木霉組的ORAC 值均高于對照組，并且在第10 d 達到最高，隨后逐漸降低。在第10 d，對照組和哈茨木霉組的ORAC 值分別為606.80 和667.80(μmol/L)/100 g，哈茨木霉處理組的ORAC 值比對照組提高了10.05%。該結(jié)果與曹森等研究結(jié)論一致，其研究發(fā)現(xiàn)在采前噴施哈茨木霉菌提高藍莓抗氧化能力[18]；值得注意的是，在貨架期期間果實中抗壞血酸含量逐漸上升，但ORAC 值前期逐漸上升，在15 d 出現(xiàn)下降現(xiàn)象，二者變化規(guī)律不一致。該現(xiàn)象證實在網(wǎng)紋甜瓜中具有除了抗壞血酸外，還有其它具有抗氧化能力的組分。因此，哈茨木霉處理提高果實抗壞血酸含量，其抗氧化能力在貨架期第10 d 達到最高。

2.5 哈茨木霉菌劑處理對網(wǎng)紋甜瓜質(zhì)構(gòu)的影響

哈茨木霉菌劑處理對網(wǎng)紋甜瓜果實質(zhì)構(gòu)的影響見圖6。在貨架期期間，果皮硬度逐漸降低，在貨架期第10 d，哈茨木霉組果皮的硬度顯著性高于對照組，在第15 d，哈茨木霉組果皮的硬度為對照組的1.75倍。曹森等[17]研究發(fā)現(xiàn)采前噴施哈茨木霉菌可以抑制果實軟化，與本文的結(jié)果一致；類似的結(jié)果也出現(xiàn)在哈密瓜方面，王小平等[31]研究發(fā)現(xiàn)采前殺菌劑處理抑制哈密瓜果肉硬度降低。

網(wǎng)紋甜瓜果肉的硬度隨貨架期的延長而降低，對照組的果肉硬度由6.70 N 降低至0.86 N，降低了87.16%，而哈茨木霉組的果肉硬度由6.00 N 降低至1.24 N，降低了79.33%。推測果肉軟化可能與果膠、可溶性固形物含量、水分含量等多種因素有關(guān)，張冉冉等[32]研究發(fā)現(xiàn)硬肉桃果實成熟過程中可溶性糖含量提高，果肉的硬度降低。

果肉的脆性指數(shù)反映果肉的脆度，指數(shù)數(shù)值降低顯示果肉脆度降低，糯性增強。網(wǎng)紋甜瓜的果肉脆性指數(shù)呈現(xiàn)降低的趨勢，對照組脆性指數(shù)在貨架期前5 d保持穩(wěn)定，隨后快速降低；而哈茨木霉處理組果實的脆性指數(shù)緩慢降低，逐漸呈現(xiàn)出果實糯性特征；在15 d 的貨架期期間，哈茨木霉組果肉脆性指數(shù)低于對照組，果肉的糯性特征明顯。因此，哈茨木霉處理提高果皮硬度1.75 倍，延緩果肉硬度降低，并提高果肉的糯性。

3 結(jié)論

本研究在種植過程中，對網(wǎng)紋甜瓜根部施用哈茨木霉菌劑4 次，在貯藏過程中，評價果實的感官、顏色、糖酸含量、Vc 含量和ORAC 值等品質(zhì)特征。結(jié)果表明：哈茨木霉處理后果實果肉口感甜糯，質(zhì)地均一，果實最佳賞味期延長4 d；哈茨木霉處理后，果實可溶性固形物含量提高15.20%、Vc 含量提高64.58%、ORAC 值提高10.05%，抗氧化能力顯著性提高；并且哈茨木霉處理使果皮的硬度提高1.75 倍，延緩果肉的軟化現(xiàn)象，更加便于果實的貯藏和運輸。因此，根部追施哈茨木霉菌劑提高網(wǎng)紋甜瓜貨架期品質(zhì)。