黃曉輝 馮立國 鄧召利 何玉鳳 姜性堅

黃曉輝,湖南省食用菌研究所,410031

馮立國,鄧召利,湖南省食用菌研究所

何玉鳳,吉首大學生物科學與資源環(huán)境學院

姜性堅,通訊作者,湖南省食用菌研究所,湖南長沙岳麓區(qū)雙塘路107號,410031,電話：18684935966,E-mail：38534098@qq.com

導讀：珊瑚猴頭味道鮮美、口感嫩滑,是一種不可多得的藥食用菌。經(jīng)團隊多輪栽培試驗,形成了工藝及技術穩(wěn)定的栽培體系,且產(chǎn)品形態(tài)美、產(chǎn)量高?，F(xiàn)從栽培季節(jié)、栽培場所及條件、栽培原料、培菌條件、出菇管理、采收及下批次管理、主要病害及生產(chǎn)效益8個方面介紹了珊瑚猴頭高產(chǎn)栽培技術。

珊瑚猴頭[Hericium coralloides（Scop.）Pers.]，隸屬于擔子菌門（Basidiomycetes）、傘菌綱（Agariomycetes）、紅菇目（Russulales）、猴頭菌科（Hericiaceae）、猴頭菌屬（Hericium）[1]。野生資源主要分布于我國東北三省及云南、新疆、西藏等地[2]，長白山區(qū)稱之為松花蘑、玉髯[3]，范宇光等[4]在2010年對野生珊瑚狀猴頭菌進行了馴化栽培，其同屬真菌猴頭菌，具有利五臟、滋補、助消化等功效，對珊瑚猴頭藥用價值的開發(fā)具有參考價值[5]。張鵬等[6]對其菌子實體化學成分進行了研究，從中首次分離到12種化合物，為萜類、酚類、甾體類、吡喃酮類、脂肪酸類物質(zhì)。珊瑚猴頭味道鮮美、口感嫩滑，是一種不可多得的藥食用菌。經(jīng)團隊多輪栽培試驗，形成了工藝及技術穩(wěn)定的栽培體系，且產(chǎn)品形態(tài)美、產(chǎn)量高，前期市場推廣初見成效。

1 栽培季節(jié)

珊瑚猴頭菌絲喜酸性環(huán)境，pH值在3～5，溫度22～25℃，無光或弱光條件下生長良好。子實體屬于低溫變溫結實性菌類，18℃左右、50～100 lx散射光可以刺激原基的形成。珊瑚猴頭子實體生長需要良好的通風，18℃左右、空氣相對濕度85%～90%，子實體生長發(fā)育良好。如利用自然氣候栽培，要先考察當?shù)氐牡乩砑皻夂颦h(huán)境條件。湖南地區(qū)秋冬季栽培，一般10～11月制袋，12月至次年1月出菇；冬春季栽培，12月至次年1月制袋，2～4月出菇。設施化栽培，則根據(jù)設備設施可控溫度范圍進行選擇，珊瑚猴頭的培菌溫度控制在23～25℃，出菇溫度控制在16～18℃。

2 栽培場所及條件

一般可以進行設施化食用菌栽培的場地均可進行珊瑚猴頭栽培，尤其以香菇、平菇等食用菌生產(chǎn)的場地為佳。一般采用層架式栽培，可架設3～7層，下層距地面20～30 cm，層高間距45～50 cm，最高層距頂棚80～120 cm，過道寬60～70 cm。需安裝排風扇通氣、空調(diào)控溫以及加濕器控濕。

3 栽培原料

絕大部分食用菌栽培常見原料均可以用作珊瑚猴頭栽培原料，如雜木屑（桑枝、果枝等）、棉籽殼、秸稈（蘆葦稈）等作主料，麥麩、玉米粉等為輔料，添加部分石膏粉和蘋果酸。以下4個配方，生產(chǎn)中可以作為參考：①桑枝87%，米糠10%，玉米粉1%，石膏1%，蘋果酸1%；②雜木屑50%，棉籽殼30%，麥麩8%，秸稈10%，石膏1%，蘋果酸1%；③雜木屑78%，玉米心10%，麥麩10%，石膏1%，蘋果酸1%；④棉籽殼88%，麥麩10%，石膏1%，蘋果酸1%。選用規(guī)格為17 cm×33 cm×0.005 cm的高壓聚丙烯塑料袋，每袋裝濕料1 000～1 250 g，培養(yǎng)基含水量60%～65%，珊瑚猴頭喜酸，pH值控制在5左右。

4 培菌條件

珊瑚猴頭菌絲生長的最佳溫度為23～25℃，培菌期間，注意控制培菌房溫度穩(wěn)定，不低于23℃；不需要光照，保持空氣相對濕度在80%左右。適當通風，可每天通風3～5次，每次15～30 min。

5 出菇管理

培菌25～30天后，菌絲即可長滿菌袋，菌絲滿袋后再培養(yǎng)5～7天，將菇房內(nèi)溫度調(diào)整至15～20℃，相對空氣濕度控制85%～90%，并保持菇房地面濕潤和通風換氣良好。待袋口表面菌絲出現(xiàn)絨絮狀、色澤變濃即進行催蕾處理。催蕾處理時，菇房溫度控制在16～18℃，打開栽培袋袋口，采取直接脫去菌環(huán)和蓋催蕾或者在出菇袋上劃口進行催蕾。5～8天后，在料面上或開口處可以看見顆粒狀的白色小菇蕾，此時光照控制在100～150 lx，菇房空氣相對濕度維持在85%～90%，保持每天通風3～6次，每次15～30 min，以促進子實體緩慢伸長。當幼菇形成后應加大通氣量，保持空氣相對濕度90%左右，促進子實體生長至珊瑚狀。

6 采收及下批次管理

待珊瑚猴頭長至珊瑚狀，子實體小刺開始下垂，每朵質(zhì)量150 g左右，即可采收，采收時將子實體從其根部輕輕摘下即可。

采收完畢后，清理菇房內(nèi)的殘渣、廢棄物，將菇房打掃干凈，即可進行下一批次菇的管理。調(diào)整菇房空氣相對濕度在85%左右，將菇房溫度升高到23～25℃，待5～8天菌絲恢復生長后，即可參照前面方法再次進行催蕾出菇。

7 主要病蟲害

珊瑚猴頭主要病害有黏菌病，主要蟲害有蚊蠅類、螨類等。發(fā)現(xiàn)病害，及時清除病菇并進行掩埋處理。生產(chǎn)中，常見蟲害可以采取在通風處安裝孔徑為0.21～0.25 cm的防蟲網(wǎng)，在菇房或菇棚內(nèi)掛粘蟲板或殺蟲燈等方式進行物理防控。

8 生產(chǎn)效益

珊瑚猴頭1個生產(chǎn)周期在80～90天，1個菌棒第1潮菇可出菇150～200 g，第2潮可出菇130～150 g，生物轉化率在70%左右，目前市場價格60元/kg，具有良好的市場前景。